1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德(de)·馬基(ji)

推薦理由：美食圣(sheng)經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些幾(ji)百年來積累的廚藝精華大(da)都源于作者對(dui)(dui)食材的認(ren)知和對(dui)(dui)這種(zhong)認(ren)知的詮釋。

本(ben)系列叢書(shu)1984年(nian)首度出版，被《時代》雜志譽(yu)為“小巨作(zuo)”，2004年(nian)完(wan)成(cheng)第二版修(xiu)訂，增補(bu)了2/3的內容(rong)，同年(nian)被國際專業廚師學會(hui)（IACP）及餐飲界(jie)權(quan)威詹(zhan)姆士·比爾(er)基金會(hui)（James Beard Foundation）評(ping)選為最佳食物類參考用書(shu)，被稱為全(quan)世(shi)界(jie)大廚人(ren)手(shou)一(yi)本(ben)的美食“圣(sheng)經”。2008年(nian)，哈洛德·馬(ma)基名列《時代》雜志的世(shi)界(jie)百大影響人(ren)物。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作者：卡拉·霍布迪

推薦理由：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖典中(zhong)找(zhao)到豐富(fu)的樣式進(jin)行選擇(ze)。

3、《肉事典》

作(zuo)者(zhe)：文少輝（Jackman）/傅美璇(xuan)（Erica）

推薦理由(you)：肉食大全

肉(rou)(rou)類(lei)是(shi)力量的來(lai)源(yuan)。本(ben)書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等(deng)類(lei)別，總共(gong)介紹有133個小(xiao)常識，讓(rang)你完全了(le)解(jie)各種食用肉(rou)(rou)類(lei)的風味、口感、保存方(fang)(fang)法(fa)和料理方(fang)(fang)式。不管(guan)是(shi)五花肉(rou)(rou)、里(li)脊肉(rou)(rou)等(deng)熟(shu)悉的部位(wei)，還是(shi)從未吃過的部位(wei)，書中把(ba)每個部位(wei)的特色、處理方(fang)(fang)法(fa)都進行了(le)一一介紹，并針對每種肉(rou)(rou)品推薦了(le)相(xiang)應的貼心食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波林(lin)杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海(hai)鮮寶典(dian)

本(ben)書(shu)榮登《時代》雜志(zhi)美食(shi)類(lei)秋(qiu)季(ji)推薦選(xuan)書(shu)，連續(xu)一年長踞Amazon.com海鮮食(shi)譜(pu)分類(lei)Top 10，是市面(mian)上(shang)最完整、權威(wei)、好用的(de)(de)海鮮寶典(dian)，其(qi)中有(you)(you)按步驟就(jiu)可以(yi)制作成功(gong)的(de)(de)151道原創食(shi)譜(pu)。當你看過市面(mian)上(shang)所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)(de)烹調書(shu)，相信你會發現：這本(ben)書(shu)幾(ji)乎解決了(le)所(suo)(suo)有(you)(you)關于海鮮的(de)(de)問題。正(zheng)如本(ben)書(shu)作者所(suo)(suo)言：“只要廚房里有(you)(you)了(le)這本(ben)書(shu)，你就(jiu)能(neng)輕松(song)搞定所(suo)(suo)有(you)(you)魚料(liao)理！”

班(ban)·波(bo)林杰對海(hai)鮮有(you)著(zhu)超(chao)乎(hu)常人的(de)(de)(de)(de)熱情與執(zhi)著(zhu)，他以破紀(ji)錄(lu)的(de)(de)(de)(de)速度，在10年內搖身(shen)成為紐約市史(shi)上最(zui)年輕的(de)(de)(de)(de)米其林餐廳主廚。本書囊括了(le)所(suo)有(you)海(hai)鮮的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪手(shou)法(fa)，不論是烘烤、煨煮(zhu)、炙(zhi)烤、蒸煮(zhu)、水煮(zhu)、燒(shao)烤、油(you)炸、嫩煎、翻炒，還(huan)是生魚(yu)料(liao)理、腌制技法(fa)等也都一應俱全(quan)。內容依照每項烹(peng)飪手(shou)法(fa)的(de)(de)(de)(de)難易(yi)度編排(pai)，從(cong)基礎菜色(se)到(dao)具挑戰性的(de)(de)(de)(de)食(shi)譜做法(fa)，讓你迅速了(le)解(jie)每道料(liao)理的(de)(de)(de)(de)要(yao)訣與重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦理由：教(jiao)程(cheng)典范(fan)

一百多年以(yi)來，法(fa)國藍帶廚藝(yi)學(xue)院(yuan)已經成為法(fa)國烹調美(mei)食的(de)(de)中(zhong)心(xin)，它不僅探索著新(xin)的(de)(de)烹飪發展趨勢，也代表(biao)著傳統(tong)法(fa)式烹調和法(fa)式糕點(dian)培訓的(de)(de)最高(gao)成就。本(ben)書中(zhong)的(de)(de)每道菜(cai)肴都(dou)是藍帶廚藝(yi)大師們(men)的(de)(de)招牌菜(cai)，他(ta)們(men)充分展示(shi)出了普通廚師達不到的(de)(de)烹調技藝(yi)。總(zong)之(zhi)，你在烹調方面出現的(de)(de)任何問(wen)題，幾乎都(dou)可以(yi)在書中(zhong)找到令人(ren)滿意的(de)(de)答案(an)。

書中(zhong)的內容，重(zhong)點(dian)聚焦在不同食(shi)品(pin)或食(shi)品(pin)分(fen)類的制(zhi)作(zuo)上，從湯、主菜到西點(dian)，每一章都(dou)從烹調所(suo)需(xu)的設備(bei)工具，到原材料(liao)的挑選，到食(shi)物的制(zhi)備(bei)，再到烹制(zhi)技巧(qiao)、擺盤裝(zhuang)飾等，大量信息包含了無(wu)數的好(hao)點(dian)子，在許多章節中(zhong)，都(dou)有(you)篇幅一步步深入淺出地進行詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理由(you)：調味百(bai)科

書中探(tan)索了咸(xian)、酸、苦、甜四(si)種主要味道，以及調和這些(xie)味道的(de)(de)(de)方法，比如運用特(te)定食(shi)材和技(ji)巧制造出(chu)層次感，讓風味變得(de)更(geng)深厚或(huo)更(geng)清爽(shuang)。平衡烹調在物(wu)理(li)、情(qing)感、理(li)智、心靈等各方面的(de)(de)(de)元(yuan)素，教你制作出(chu)一頓(dun)又一頓(dun)別開(kai)生面的(de)(de)(de)出(chu)色佳肴。這是全美大廚的(de)(de)(de)烹飪秘訣(jue)、細致思考以及私房(fang)菜(cai)譜的(de)(de)(de)誠意呈(cheng)現。

這也是一本導游書(shu)，帶(dai)你認識香草、香料和其他(ta)調(diao)味料等數百種食材，為風味開創了最大(da)的可(ke)能性，并創造(zao)出(chu)最多元的愉悅感。本書(shu)羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美(mei)國(guo)最富創意大(da)廚的多年經驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推(tui)薦理(li)由：至(zhi)純真味

這是有著三十多年從業(ye)經驗的(de)(de)日(ri)(ri)本名廚(chu)神田裕行(xing)，將自己(ji)多年來(lai)積累的(de)(de)烹(peng)飪(ren)經驗、對日(ri)(ri)本料理的(de)(de)所思所悟，以及制(zhi)作日(ri)(ri)本料理的(de)(de)方法(fa)結集而成的(de)(de)著作。從食材(cai)的(de)(de)選擇搭配、烹(peng)飪(ren)的(de)(de)火候與時(shi)間，到各種(zhong)醬汁調料的(de)(de)制(zhi)作，無不蘊含著他對日(ri)(ri)本料理獨特(te)的(de)(de)思考與見解(jie)。

神(shen)田裕行(xing)所追尋的(de)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)永(yong)不(bu)會厭倦的(de)味道。這(zhe)種(zhong)味道的(de)終點便(bian)是(shi)(shi)“淡”，而這(zhe)也正是(shi)(shi)日(ri)本料理(li)的(de)奢華之處。2004年(nian)，神(shen)田裕行(xing)的(de)日(ri)本料理(li)餐廳“神(shen)田”開業，至(zhi)今已連續八(ba)年(nian)獲得東京(jing)米其林指南(nan)三(san)星餐廳的(de)殊榮(rong)。近(jin)年(nian)來，他開始(shi)受邀到不(bu)同國家擔(dan)任客座(zuo)主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推(tui)薦理由：烹飪(ren)史籍

清代袁枚的(de)(de)(de)一部烹(peng)飪著作，以文(wen)言(yan)隨(sui)筆(bi)的(de)(de)(de)形式，細(xi)膩地描摹了(le)乾(qian)隆年間江浙地區(qu)漢民族的(de)(de)(de)飲(yin)食狀況與烹(peng)飪技術，用大(da)量(liang)的(de)(de)(de)篇幅詳細(xi)記述了(le)中國(guo)十四世紀(ji)至十八世紀(ji)流行的(de)(de)(de)326種南北菜肴飯點，也介紹了(le)當時的(de)(de)(de)美酒名茶，是清代一部非常重要的(de)(de)(de)漢族飲(yin)食名著。

《隨園食單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)》出版于(yu)1792年(nian)（乾隆57年(nian)），全書分為須知單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、海鮮(xian)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、江鮮(xian)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、特(te)牲單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜(za)牲單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、羽族(zu)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)有(you)鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)無鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜(za)素(su)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、小菜(cai)(cai)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、點心單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、飯粥單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和菜(cai)(cai)酒單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)十四個方面，是(shi)提(ti)高烹飪技術、研究傳統菜(cai)(cai)點以及烹制方法的指導性史(shi)籍。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞(ya)德里亞(ya)（Ferran Adria）

推(tui)薦理(li)由：廚神菜譜

世界頂尖廚(chu)師、公認的廚(chu)神——費朗·亞德里亞的西(xi)式美食制造(zao)全書。他發表了許多(duo)創新料理，顛覆(fu)了大部分人(ren)對美食的既定(ding)印象(xiang)。31組套(tao)餐，共93道菜(cai)品(pin)的做法大全，包含意面(mian)、肉類、前(qian)菜(cai)、湯品(pin)及點心(xin)等(deng)，1600張(zhang)超清(qing)大尺(chi)寸步驟圖，逐一分享每(mei)道菜(cai)品(pin)的詳盡制作步驟。

費朗·亞德里亞是連續5年(nian)獲得權威餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排(pai)行榜第一(yi)名(ming)的(de)斗牛犬(quan)餐廳（El Bulli）的(de)主廚，本書(shu)是他匯聚了多(duo)年(nian)心血(xue)，集結(jie)斗牛犬(quan)餐廳數年(nian)來(lai)，每天(tian)為員工們烹調的(de)營養均衡又色香味俱(ju)全(quan)的(de)美味料理，這是一(yi)本每天(tian)都(dou)用得到的(de)食譜書(shu)。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江振誠(cheng)的(de)料理不僅滿足味覺(jue)，更滋養心靈、挑戰想象(xiang)力。本書將帶你走進江振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的(de)創意基地──廚房，拆解365天的(de)菜單。完整呈現每一道料理的(de)故(gu)事及創作(zuo)歷程(cheng)，以大(da)(da)量(liang)圖像忠實呈現廚房里的(de)產(chan)出過程(cheng)及最終(zhong)呈現的(de)完美料理與(yu)食(shi)譜，引(yin)領大(da)(da)家進入美食(shi)新境界。

11、《四川烹飪》

談到(dao)烹(peng)飪(ren)(ren)，一(yi)定(ding)會談到(dao)川菜(cai)吧！而《四(si)川烹(peng)飪(ren)(ren)》正是繼承、發掘、整理(li)天府之國悠久的烹(peng)飪(ren)(ren)文(wen)化，探(tan)討烹(peng)飪(ren)(ren)理(li)論，交流四(si)川菜(cai)點(dian)制作技(ji)藝和宣傳(chuan)四(si)川烹(peng)飪(ren)(ren)界兩(liang)個文(wen)明建設成(cheng)果。《四(si)川烹(peng)飪(ren)(ren)》帶(dai)你(ni)去發掘祖國悠久的飲食文(wen)化，探(tan)討烹(peng)飪(ren)(ren)理(li)論，傳(chuan)授川菜(cai)、川點(dian)制作技(ji)藝，給(gei)你(ni)最詳盡的川菜(cai)大全。

12、《美食堂》

《美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)》是一本(ben)以健康美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)、新鮮生活為(wei)導向的(de)時尚美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)雜(za)志。《美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)》陪伴你(ni)在廚(chu)房(fang)里的(de)每(mei)(mei)時每(mei)(mei)刻！邊看(kan)菜(cai)譜(pu)邊做菜(cai)，烹(peng)飪(ren)過(guo)程中的(de)等(deng)(deng)(deng)候(hou)時間可以閱讀(du)飲食(shi)(shi)(shi)健康、消費、餐廚(chu)裝飾(shi)等(deng)(deng)(deng)內容(rong)，讓廚(chu)房(fang)生活從此豐(feng)滿(man)有趣起來(lai)。《美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)》在中餐、西餐等(deng)(deng)(deng)餐飲分(fen)類均有涉獵，并且使視(shi)覺美(mei)(mei)感和實用(yong)性巧(qiao)妙結合，來(lai)滿(man)足不同讀(du)者的(de)需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方(fang)美(mei)食》雜志在弘(hong)揚中華廚藝、傳(chuan)播先進烹(peng)飪原(yuan)料工藝、塑(su)造(zao)烹(peng)飪藝術家等(deng)方(fang)面(mian)，產生了良好的社會(hui)效果，深受廣(guang)大(da)廚師的歡(huan)迎。大(da)多是(shi)日常(chang)菜肴、大(da)眾美(mei)食，因為越是(shi)簡單的食材，越會(hui)給(gei)你一(yi)種(zhong)驚喜(xi)的感覺。