一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著名經濟學家馬寅初和夫(fu)人張桂君(jun)，夫(fu)妻(qi)雙雙都是百歲老人，倆人尤(you)其喜歡喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開(kai)水(shui)，沖泡2分鐘即成粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙(xian)先生，一(yi)(yi)日三餐(can)喝(he)大米粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，早晚喝(he)稀粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，中午喝(he)稍稠(chou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，每頓定(ding)量為一(yi)(yi)淺碗，已形成習慣。他們說：“喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)渾(hun)身舒(shu)坦，對身體有益(yi)。”

歷代醫家(jia)(jia)和(he)養生(sheng)學(xue)家(jia)(jia)對(dui)老人(ren)喝(he)粥(zhou)(zhou)都十分崇薦。《隨息(xi)居飲食》說(shuo)：“粥(zhou)(zhou)為世(shi)間(jian)第一滋補食物(wu)。”粥(zhou)(zhou)易消化(hua)、吸收，能(neng)和(he)胃(wei)、補脾(pi)、清(qing)肺、潤下。清(qing)代養生(sheng)家(jia)(jia)曹慈山(shan)說(shuo)：“老年(nian)，有竟日食粥(zhou)(zhou)，不計(ji)頓(dun)，亦能(neng)體強(qiang)健，享大壽。”他(ta)編制了(le)粥(zhou)(zhou)譜一百余種，供老年(nian)選用，深受老年(nian)人(ren)歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最喜(xi)歡(huan)小(xiao)米，把(ba)小(xiao)米當成最好的滋(zi)補佳品。

小(xiao)米(mi)(mi)(mi)是谷(gu)(gu)子(zi)去皮后(hou)的(de)顆粒狀糧食，歷來就有(you)(you)(you)“五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧，谷(gu)(gu)子(zi)為首”美稱。體弱(ruo)有(you)(you)(you)病的(de)老人(ren)常用小(xiao)米(mi)(mi)(mi)滋補身(shen)體。祖(zu)國醫學認為，小(xiao)米(mi)(mi)(mi)益五(wu)臟，厚腸胃，充(chong)津液，壯筋骨，長肌肉(rou)。清代有(you)(you)(you)位(wei)名醫說：“小(xiao)米(mi)(mi)(mi)最養人(ren)。熬米(mi)(mi)(mi)粥時的(de)米(mi)(mi)(mi)油勝過人(ren)參湯。”可見，長壽老人(ren)喜歡“米(mi)(mi)(mi)”很有(you)(you)(you)道理。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)(yu)米(mi)，別(bie)名玉(yu)(yu)蜀黍、苞谷(gu)(gu)、珍珠玉(yu)(yu)等(deng)，它(ta)與水稻、小麥并稱為世(shi)界(jie)三(san)大農作物，是世(shi)界(jie)公認(ren)的(de)“黃金作物”，也(ye)是長壽老人(ren)離(li)不開的(de)主食。美國醫(yi)學(xue)會(hui)作過(guo)普查，發(fa)現(xian)美國的(de)土著居民(min)印(yin)第(di)安人(ren)沒有(you)一個高血(xue)壓(ya)(ya)、沒一個動脈(mo)硬(ying)化(hua)。原來是吃老玉(yu)(yu)米(mi)吃的(de)。醫(yi)學(xue)家研究中發(fa)現(xian)老玉(yu)(yu)米(mi)里含有(you)大量(liang)的(de)卵磷脂、亞油酸、谷(gu)(gu)物醇、維生(sheng)(sheng)素E，所以不容易發(fa)生(sheng)(sheng)高血(xue)壓(ya)(ya)和(he)動脈(mo)硬(ying)化(hua)。從(cong)長壽老人(ren)的(de)體質看，他(ta)們很少有(you)高血(xue)壓(ya)(ya)和(he)動脈(mo)硬(ying)化(hua)，這與他(ta)們把吃玉(yu)(yu)米(mi)當成主食密(mi)切相關。

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四、天天一斤奶

喝奶是長壽(shou)老(lao)人的普(pu)遍習慣，尤其是居住(zhu)在(zai)城(cheng)市的壽(shou)星(xing)更(geng)是這樣。

據說(shuo)，美國現有25000名百(bai)(bai)歲壽(shou)星(xing)，其中80%為女性，她(ta)們的(de)飲食(shi)習慣是普(pu)遍喝(he)奶(nai)(nai)。美國諺言說(shuo)：“喝(he)奶(nai)(nai)使(shi)骨骼堅。”百(bai)(bai)歲壽(shou)星(xing)貝(bei)寧，每天喝(he)兩杯奶(nai)(nai)，有時喝(he)得更多，所(suo)以，她(ta)到百(bai)(bai)歲之(zhi)時，仍沒有骨質疏松跡象。

牛奶(nai)(nai)營養豐(feng)富又比較(jiao)(jiao)全面。奶(nai)(nai)中賴氨酸含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高，膽固醇含(han)(han)量(liang)低(di)，碳水化合物全部為乳糖，在腸道(dao)中可以(yi)轉(zhuan)化為乳酸，有(you)抑制腐敗菌(jun)生(sheng)長的作用。牛奶(nai)(nai)含(han)(han)鈣(gai)很豐(feng)富，吸(xi)收(shou)率也很高，還含(han)(han)有(you)較(jiao)(jiao)多的維(wei)生(sheng)素A、D、核黃(huang)素等，這(zhe)些對老人來說是必要的、有(you)益的。

牛奶(nai)經發酵(jiao)后(hou)制成干(gan)酪，吃干(gan)酪可(ke)以(yi)(yi)預(yu)防齲齒(chi)。喝酸奶(nai)能降(jiang)低膽(dan)固醇，所(suo)以(yi)(yi)常喝酸奶(nai)的人(ren)不(bu)易患(huan)心血管病，還能明(ming)目(mu)、固齒(chi)、防止(zhi)細(xi)胞(bao)老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞(ji)蛋已成為(wei)長壽老人的普遍習慣(guan)。

百歲壽星(xing)，著名經濟學(xue)家陳(chen)翰笙博(bo)士根據營養(yang)學(xue)的安排，每天飲(yin)食堅(jian)持(chi)“三(san)個一(yi)”：“早上吃(chi)(chi)一(yi)個雞蛋(dan)，晚上喝一(yi)杯奶，中間(jian)吃(chi)(chi)一(yi)個大蘋果。”他一(yi)日三(san)餐多吃(chi)(chi)素，少吃(chi)(chi)肉(rou)，科(ke)學(xue)安排飲(yin)食，吃(chi)(chi)出了健(jian)康。

營養學家測定，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)中含大(da)量水分(fen)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)有極豐富的(de)氨基酸(suan)，且組(zu)成比(bi)例非常適合人(ren)體需(xu)要，這種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)在人(ren)體中利(li)用率最高。蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)對肝(gan)臟組(zu)織(zhi)損傷有修復作用。蛋(dan)(dan)黃(huang)中的(de)卵磷(lin)(lin)脂可(ke)促進肝(gan)細胞的(de)再生，還可(ke)提高人(ren)體血漿蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)量，增(zeng)強(qiang)機(ji)體的(de)代謝功能和(he)(he)免疫能力。卵磷(lin)(lin)脂被(bei)人(ren)體消化(hua)后，可(ke)釋放出(chu)膽(dan)堿，膽(dan)堿可(ke)改(gai)善(shan)記憶(yi)力。蛋(dan)(dan)黃(huang)含的(de)無(wu)機(ji)鹽、鈣(gai)、磷(lin)(lin)、鐵和(he)(he)維生素都比(bi)較豐富。雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有大(da)量膽(dan)固醇(chun)，脂肪屬飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)。吃雞(ji)蛋(dan)(dan)過(guo)多，會使膽(dan)固醇(chun)的(de)攝入量大(da)大(da)增(zeng)加(jia)(jia)，會引起動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)和(he)(he)危害心腦血管，并增(zeng)加(jia)(jia)肝(gan)、腎負擔。所以(yi)，每(mei)天吃12個就可(ke)以(yi)了。長(chang)壽老人(ren)們從不多吃。

六、偏愛紅薯

吃(chi)紅薯是長壽老人的(de)一大喜好。

老(lao)人說(shuo)：一(yi)“紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)是個寶，頓頓離不了。”醫(yi)學(xue)(xue)家(jia)研(yan)究，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)有(you)五大(da)功(gong)效：1、和血(xue)補(bu)中(zhong)，營(ying)養豐富；2、寬腸(chang)通氣，促進(jin)排便；3、益氣生津(jin)，增強免疫(yi)；4、含(han)(han)抗癌物(wu)質(zhi)，能防(fang)癌抗癌；5、抵(di)抗衰老(lao)，防(fang)止動脈硬化。醫(yi)學(xue)(xue)家(jia)說(shuo)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)含(han)(han)有(you)大(da)量黏蛋白，故能防(fang)止肝臟(zang)和腎臟(zang)結締(di)組(zu)織(zhi)萎縮，使(shi)人體免疫(yi)力增強。還具有(you)消除活(huo)性氧(yang)的(de)作用，避免了活(huo)性氧(yang)誘發癌癥。又因(yin)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)含(han)(han)鈣(gai)、鎂較多，所以能防(fang)止骨質(zhi)疏(shu)松癥。由此(ci)可見，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)不愧為長壽老(lao)人的(de)飲食一(yi)寶。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人們普(pu)遍愛吃(chi)豆腐。

他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆(dou)腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦(yi)可入葷饌。冬(dong)月凍透(tou)者味尤美。”

豆(dou)(dou)腐(fu)主要成分(fen)是(shi)蛋白(bai)質和異黃(huang)酮。豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)功(gong)效具有(you)益(yi)氣、補虛、降低血鉛濃(nong)度，保(bao)護(hu)肝臟(zang)，促使(shi)機體代謝的(de)功(gong)效，常吃豆(dou)(dou)腐(fu)有(you)利于(yu)健康和智力(li)發育。老人常吃豆(dou)(dou)腐(fu)對于(yu)血管硬化、骨質疏松(song)等癥有(you)良(liang)好(hao)的(de)食療作用。

八、崇愛大白菜

大(da)白(bai)菜(cai)，平常菜(cai)，老年人(ren)，最喜(xi)愛。

味(wei)道(dao)鮮美，葷(hun)素皆宜，是冬令佳(jia)蔬，國畫(hua)大(da)師(shi)齊白石先(xian)生，有一(yi)幅特意的大(da)白菜(cai)圖，獨(du)論白菜(cai)為“菜(cai)中之王”，并贊(zan)“百菜(cai)不如白菜(cai)”。

老人常說(shuo)：“白(bai)(bai)菜(cai)吃(chi)半年，大(da)(da)(da)夫享清閑。”可見，常吃(chi)白(bai)(bai)菜(cai)有(you)(you)利于卻病(bing)延年。大(da)(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)含有(you)(you)礦物(wu)質(zhi)、維生素、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、粗纖維、胡(hu)蘿卜素，還含有(you)(you)分解致(zhi)癌物(wu)質(zhi)亞硝胺糖酶。從藥用(yong)功(gong)效說(shuo)，大(da)(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)有(you)(you)養(yang)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱(re)、防(fang)癌等七(qi)大(da)(da)(da)功(gong)效。

九、冬天不離蘿卜

長壽老人冬天飲食(shi)不(bu)離蘿卜。

他們(men)說：“冬吃(chi)蘿卜，夏吃(chi)姜，一(yi)年四(si)季保安康。”揚州八怪之一(yi)鄭板橋曾寫過一(yi)幅對聯：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺(hu)天水菊花茶(cha)。”“蘿卜就茶(cha)”是鄭老先生(sheng)的(de)養生(sheng)之道。

蘿卜(bu)含(han)有(you)多種維生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，不含(han)脂肪。所含(han)的芥(jie)子油和(he)淀(dian)粉酶能促進(jin)新(xin)陳代謝(xie)，增進(jin)食欲，幫(bang)助消化。

蘿卜(bu)是地(di)地(di)道(dao)道(dao)的老人保健食(shi)品。祖國醫學認為，它能化積滯、消(xiao)食(shi)積，療(liao)痰(tan)咳失音，治吐血(xue)、衄血(xue)、消(xiao)渴、止痢、祛頭痛，利(li)小便等；生吃(chi)可(ke)以止渴、清(qing)內熱、化痰(tan)止喘和助消(xiao)化；蒸熟(shu)吃(chi)能消(xiao)食(shi)健脾，并(bing)有補益(yi)功效。

“蘿(luo)卜(bu)就茶”。吃點蘿(luo)卜(bu)，喝點茶水，能(neng)消除燥(zao)熱，祛體(ti)內郁(yu)積毒熱之氣，對恢(hui)復精氣神(shen)有很(hen)(hen)好(hao)作用(yong)。蘿(luo)卜(bu)和(he)肉一起燉煮，味道也很(hen)(hen)好(hao)。但不能(neng)與人參、橘子同(tong)吃。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡(hu)蘿卜也(ye)是老人都喜愛(ai)的心愛(ai)物。

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜高(gao)含維生素(su)A，有極(ji)為豐富的胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)。研究表明，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜能提供抵抗心(xin)臟病、中(zhong)風(feng)、高(gao)血壓及(ji)動脈硬(ying)化所需的各種營養成分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以(yi)能(neng)(neng)治療(liao)因(yin)缺乏維生素(su)A而引(yin)起的(de)(de)夜盲癥(zheng)和眼干燥癥(zheng)。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)只(zhi)有溶解在(zai)油脂中才能(neng)(neng)被人體吸收。因(yin)此，有經驗的(de)(de)老人常把胡蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成片或絲同油炒，這(zhe)樣，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)的(de)(de)保存(cun)率可達(da)79%以(yi)上，切(qie)片油炸，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)保存(cun)率為(wei)81%，切(qie)片和肉一起燉，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)的(de)(de)保存(cun)率高達(da)95%。

胡蘿卜還有(you)促進大腦(nao)物質交換(huan)，增強記(ji)憶(yi)力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿卜絲，有(you)利于鞏固記(ji)憶(yi)。