【腐(fu)(fu)乳(ru)排(pai)(pai)骨(gu)】腐(fu)(fu)乳(ru)排(pai)(pai)骨(gu)怎(zen)么(me)做 腐(fu)(fu)乳(ru)排(pai)(pai)骨(gu)的(de)做法大全(quan)

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點： 味(wei)甜咸，有(you)腐乳(ru)香味(wei)，色澤(ze)金紅

主(zhu)料：豬排骨1.5公(gong)斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，水淀粉(fen)80克(ke)(ke)，植物油2公斤（實耗(hao)250克(ke)(ke)）。

制作過程：

（1）蔥切段；姜(jiang)切片(pian)；排骨剁成4厘(li)米長的段，洗凈(jing)，控干(gan)水(shui)分，放入(ru)盆內(nei)，加入(ru)少許醬(jiang)油、水(shui)淀粉拌(ban)勻，用熱油炸(zha)成金紅色撈出（分3次炸(zha)）。

（2）將(jiang)排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白(bai)糖、料酒、蔥段、姜片、腐乳湯，用大火(huo)燒開后，轉微(wei)火(huo)燜(men)至排骨酥爛(lan)即成(cheng)。

營養提示：

豬(zhu)排骨提供(gong)人體(ti)生理(li)活(huo)動必需的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)，尤(you)其是豐(feng)富的鈣(gai)質(zhi)可維護骨骼健康，還具有(you)滋陰潤(run)燥功(gong)效。

二、經典做法

主料：排骨

配料：紅(hong)腐乳(ru)四塊，蔥，姜(jiang)，花椒(jiao)，大(da)料，醬油，料酒，糖，韭黃(huang)，水淀粉。

做法：

1、排骨剁成3－4厘米(mi)見方的大塊，飛水，瀝干。

2、鍋內放大(da)(da)半鍋清(qing)水，下入排骨，再(zai)加(jia)入搗(dao)碎的腐乳、蔥、姜、花(hua)椒、大(da)(da)料、醬油、料酒、糖，燒(shao)開后繼續以大(da)(da)火(huo)燒(shao)一小時，轉用小火(huo)收湯。

3、把排(pai)骨(gu)碼入(ru)盤(pan)中，將湯里(li)的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入(ru)水淀粉，不停攪拌直至(zhi)濃度(du)適當，淋在排(pai)骨(gu)上，撒上韭黃段既成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐乳(紅(hong))、腐乳汁、蔥、姜、蒜、桂皮、茴香

調料：料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、香(xiang)醋

做法：

1、排骨洗(xi)凈，準備好所有材料。

2、排(pai)骨加入(ru)少(shao)量(liang)食鹽、醋、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒、茴(hui)香、蔥段(duan)、姜腌(a)制3小時取(qu)兩塊腐乳倒入(ru)碗(wan)中加料酒，少(shao)量(liang)生抽(chou)(chou)，糖攪拌均(jun)勻(yun)備用。

3、腌制(zhi)好以后放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)制(zhi)40分鐘(zhong)，去除，用篩子將肉與(yu)蒸(zheng)出來的(de)湯汁(zhi)分開，去掉香料。湯汁(zhi)備用。

4、開火架(jia)鍋(guo),加入(ru)少許(xu)食(shi)油(you)燒熱后(hou)加入(ru)蒜末和(he)蔥花炒香。

5、加入蒸好的排骨炒(chao)制。

6、再加入前面備用的(de)腐乳汁。

7、加(jia)入肉汁(zhi)用大(da)火煮沸(fei)，再用小(xiao)火煮二十分鐘(zhong)。

8、等湯汁少了，起鍋 用大火收汁即(ji)可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味甜咸，有腐乳香(xiang)味，色澤金紅。

營養(yang)價值：營養(yang)豐富