一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自(zi)制梅(mei)子酒。

做法步驟：

第一(yi)步：兩根小黃瓜(gua)洗(xi)凈，晾(liang)干水分(fen)。

第二(er)步：剝一些蒜(suan)米，對半切(qie)，小(xiao)米辣中間(jian)切(qie)段。

第三(san)步：放兩根筷子在菜板(ban)上，黃瓜放筷子中間切，這(zhe)樣切的黃瓜腌起來(lai)入味一(yi)點脆一(yi)點，整根切完(wan)后，再每三(san)四片的地(di)方(fang)切斷。這(zhe)樣就(jiu)變(bian)成一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊了(le)，吃起來(lai)好吃。

第(di)四步：切好(hao)的黃瓜放(fang)在一(yi)個保鮮(xian)盒里(li)面(mian)，加入切好(hao)的蒜米，辣椒，一(yi)勺糖，一(yi)點點鹽腌一(yi)會，再把生抽和梅子(zi)酒按(an)1：1的比例(li)調(diao)好(hao)，全部到進保鮮(xian)盒里(li)。

第四步：小黃瓜腌制一晚上(shang)就(jiu)可(ke)以吃(chi)(chi)了(le)，吃(chi)(chi)不完可(ke)以留著(zhu)，越久越好(hao)吃(chi)(chi)。但是吃(chi)(chi)的時(shi)候用(yong)干凈(jing)的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。

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二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一步：將(jiang)黃瓜洗凈(jing)后(hou)瀝干水分，順長剖開成兩條放入(ru)壇內，加(jia)入(ru)精鹽(yan)，拌(ban)勻壓實，用(yong)竹片壓緊。

第二步：腌漬3～4天后(hou)，將黃(huang)瓜(gua)撈(lao)出瀝干(gan)鹽水。

第三步(bu)：倒(dao)去壇內的鹽水，將壇洗凈拭干，倒(dao)入瀝干鹽水的黃瓜條(tiao)，加(jia)入甜面醬拌勻，蓋好壇蓋，醬漬10天左右即可食用。

2、川味香辣腌黃瓜

食材調料：黃瓜500克(ke)，紅辣椒30克(ke)，精鹽10克(ke)，白糖75克(ke)，白醋(cu)15克(ke)，麻油10克(ke)，姜絲15克(ke)，花椒10克(ke)，蒜泥3克(ke)。

做法步驟：

第一步：將黃瓜洗凈(jing)，切去(qu)兩頭，再切成(cheng)筷子(zi)粗(cu)條，放精鹽腌20分鐘待用。

第二步：將白(bai)(bai)糖放入(ru)碗(wan)中，沖入(ru)開水(shui)100克，待白(bai)(bai)糖化開涼(liang)透(tou)后，加入(ru)白(bai)(bai)醋(cu)、蒜泥(ni)，調成糖醋(cu)汁。

第三步：將腌好的(de)(de)黃瓜稍擠出水分，整齊地放在碗(wan)中，澆上調好的(de)(de)糖醋汁。

第四步：將(jiang)炒鍋(guo)上(shang)(shang)火，加入麻油，紅辣椒(jiao)切絲后放(fang)入鍋(guo)內，煸出香(xiang)(xiang)味，再(zai)放(fang)入姜(jiang)絲略煸，即撈出放(fang)在黃瓜上(shang)(shang)。鍋(guo)中再(zai)投入花椒(jiao)，爆出香(xiang)(xiang)味后連油一(yi)起(qi)澆在黃瓜上(shang)(shang)，食用時將(jiang)糖醋汁拌勻即可。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大(da)匙(chi)、醬(jiang)油(you)1大(da)匙(chi)、味精1大(da)匙(chi)、鹽1大(da)匙(chi)。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：小黃瓜洗凈，放(fang)入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)1大匙(chi)鹽(yan)輕(qing)輕(qing)搓勻，用重物壓(ya)在上面(mian)，約壓(ya)半小時后用廚房紙巾(jin)擦干(gan)表面(mian)。

第二步：將除鹽(yan)外的其他調(diao)料拌勻，做成醬料。

第三(san)步：將每(mei)一條小黃瓜均勻蘸上醬(jiang)料，放(fang)入保鮮盒中(zhong)，再(zai)淋入剩(sheng)余(yu)的醬(jiang)料，加蓋(gai)，移入冰箱冷藏約12小時，取出即可食用。