一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自制梅子(zi)酒。

做法步驟：

第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾(liang)干(gan)水(shui)分。

第二步：剝(bo)一些蒜米(mi)，對半切(qie)，小米(mi)辣中間切(qie)段。

第三步：放兩(liang)根筷(kuai)子在菜板上，黃瓜(gua)放筷(kuai)子中間切，這樣(yang)切的黃瓜(gua)腌起(qi)(qi)來(lai)入味一(yi)點脆(cui)一(yi)點，整根切完后(hou)，再每三四片的地(di)方(fang)切斷(duan)。這樣(yang)就變(bian)成一(yi)小塊一(yi)小塊了，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)好吃(chi)。

第四步：切(qie)好的(de)黃瓜放在一個(ge)保鮮盒里(li)面，加入(ru)切(qie)好的(de)蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽(yan)腌(a)一會，再把生抽和梅子酒按1：1的(de)比例調好，全部到(dao)進保鮮盒里(li)。

第四(si)步：小黃瓜腌制(zhi)一晚上就可(ke)以(yi)吃(chi)了，吃(chi)不(bu)完可(ke)以(yi)留(liu)著，越久越好吃(chi)。但是吃(chi)的(de)時候(hou)用干(gan)凈的(de)筷(kuai)子(zi)夾，不(bu)能沾到油和水之(zhi)類的(de)，不(bu)然容(rong)易壞。

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二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一步(bu)：將黃瓜(gua)洗凈后(hou)瀝干(gan)水分，順長剖開(kai)成兩條(tiao)放入(ru)壇(tan)內，加入(ru)精鹽，拌勻壓(ya)實(shi)，用竹片壓(ya)緊。

第(di)二步：腌漬(zi)3～4天(tian)后(hou)，將黃瓜撈出(chu)瀝干鹽水。

第(di)三步：倒(dao)去壇(tan)(tan)內的鹽水，將壇(tan)(tan)洗凈拭干，倒(dao)入瀝(li)干鹽水的黃瓜條，加入甜(tian)面醬拌勻，蓋好壇(tan)(tan)蓋，醬漬10天左右即可食用(yong)。

2、川味香辣腌黃瓜

食材調料：黃(huang)瓜500克(ke)(ke)(ke)，紅辣(la)椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋15克(ke)(ke)(ke)，麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)，姜絲15克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，蒜泥3克(ke)(ke)(ke)。

做法步驟：

第一步：將(jiang)黃瓜(gua)洗凈，切去兩頭(tou)，再切成筷子(zi)粗(cu)條，放精(jing)鹽(yan)腌20分鐘待用。

第二步：將白糖(tang)放(fang)入(ru)碗(wan)中，沖入(ru)開(kai)水100克，待白糖(tang)化開(kai)涼透后，加入(ru)白醋(cu)、蒜泥(ni)，調成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁(zhi)。

第三步：將(jiang)腌好(hao)的(de)黃瓜稍擠出水分，整齊地放在碗中，澆上調好(hao)的(de)糖(tang)醋汁。

第(di)四步：將炒鍋上(shang)(shang)火(huo)，加入(ru)麻油，紅辣(la)椒切絲后放入(ru)鍋內，煸出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，再放入(ru)姜絲略煸，即(ji)撈出(chu)(chu)放在(zai)黃(huang)瓜(gua)上(shang)(shang)。鍋中再投入(ru)花椒，爆出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)后連(lian)油一起澆在(zai)黃(huang)瓜(gua)上(shang)(shang)，食用時將糖(tang)醋(cu)汁拌勻即(ji)可(ke)。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大(da)匙(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)、味(wei)精1大(da)匙(chi)、鹽1大(da)匙(chi)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：小(xiao)黃瓜洗凈，放入容(rong)器(qi)中，加(jia)入1大匙鹽輕(qing)輕(qing)搓勻，用(yong)重物壓(ya)在上面(mian)(mian)，約壓(ya)半(ban)小(xiao)時后用(yong)廚房紙巾擦干表面(mian)(mian)。

第二步：將除鹽(yan)外的其他調料拌勻，做成醬料。

第三步：將(jiang)每一條小黃瓜均勻蘸上醬(jiang)料(liao)，放入保鮮盒中(zhong)，再淋入剩余的醬(jiang)料(liao)，加蓋(gai)，移入冰箱(xiang)冷藏約12小時，取(qu)出即(ji)可(ke)食用。