一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白(bai)菜(cai)一棵(ke)，白(bai)蘿卜絲(si)(si)60克(ke)，梨絲(si)(si)60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，蝦醬55克(ke)，魚露50毫升，韓(han)式辣(la)醬100克(ke)，糯米粉，粗鹽(yan)，姜末，蒜末，辣(la)椒粉。

韓國泡菜怎么(me)做：

1、將白(bai)菜(cai)從中(zhong)間切開(kai)(kai)，注意不要撕開(kai)(kai)，撒上粗鹽，在(zai)1000毫升中(zhong)加入細(xi)鹽70克(ke)，攪拌(ban)均(jun)勻，將白(bai)菜(cai)放(fang)入水中(zhong)，瀝干水分，防止(zhi)腌制過程中(zhong)變質。

2、熬制糯(nuo)米糊，加粉后攪拌均勻(yun)，再小火熬制，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起后，可連貫順滑留(liu)下。

3、熬好(hao)后倒(dao)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)細鹽20克(ke)，白砂糖(tang)60克(ke)，姜末(mo)15克(ke)，蒜末(mo)15克(ke)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)20克(ke)，攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、倒(dao)入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)，白蘿(luo)卜絲60克(ke)，韭菜35克(ke)，梨絲60克(ke)，攪拌均勻。

5、將(jiang)韓式辣醬(jiang)一層層均勻(yun)的涂(tu)抹在(zai)白(bai)(bai)菜(cai)上，將(jiang)調制的辣醬(jiang)一層層的涂(tu)抹在(zai)白(bai)(bai)菜(cai)上，冬季室外(wai)腌(a)制14天左右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣椒(jiao)面300g、海蠣(li)子75g、蔥(cong)25g、蒜15g、水芹菜(cai)(cai)100g、生(sheng)梨子100g、鮮梨200g、生(sheng)姜5g、白(bai)糖15g、鹽25g、辣椒(jiao)15g、細蔥(cong)100g、松籽25g、白(bai)菜(cai)(cai)500g

準備過程：

大白菜(cai)：首先把(ba)白菜(cai)外(wai)部不好(hao)的葉(xie)子去掉，按4辨(bian)切(qie)開(kai)，5杯(bei)水(shui)中放(fang)入(ru)1/2的鹽，然(ran)后將白菜(cai)放(fang)入(ru)，然(ran)后在(zai)灑少許鹽后，腌3小時左(zuo)右。

細水芹菜：將根部(bu)去掉，洗凈后，切成5厘(li)米左右。

海(hai)蠣(li)子(zi)：用淡淡的(de)鹽水，將海(hai)蠣(li)子(zi)洗凈，臟物去除(chu)，放入碟中去除(chu)余水。

板栗：將外去(qu)除，放入水中時把里面的粘(zhan)皮去(qu)除。

梨：要(yao)去(qu)除外(wai)皮切成片(pian)狀放(fang)入。

做法：

1、腌制的(de)白菜(cai)，用淡水(shui)洗后，把白菜(cai)放(fang)在漏水(shui)的(de)盤(pan)中，將水(shui)控(kong)去。

2、大(da)蔥切(qie)成5厘(li)米(mi)長段，蒜和(he)生姜切(qie)的(de)要好(hao)(hao)看一(yi)些(xie)，然(ran)后(hou)將蒜和(he)生姜放(fang)入(ru)(ru)辣椒面里拌(ban)均。3、將去水(shui)的(de)白(bai)菜(cai)切(qie)成5厘(li)米(mi)長段，放(fang)入(ru)(ru)碟中，在拌(ban)好(hao)(hao)的(de)辣椒面中再放(fang)入(ru)(ru)鹽和(he)白(bai)糖繼續拌(ban)，4、當白(bai)菜(cai)的(de)咸淡適(shi)宜的(de)時(shi)候，把(ba)切(qie)好(hao)(hao)的(de)蔥和(he)細(xi)蔥、水(shui)芹菜(cai)放(fang)入(ru)(ru)拌(ban)好(hao)(hao)后(hou)，將切(qie)好(hao)(hao)的(de)板栗和(he)梨還(huan)有大(da)辣椒、芝麻放(fang)入(ru)(ru)輕輕的(de)拌(ban)好(hao)(hao)后(hou)在看咸淡如(ru)何即可。

5、用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂(piao)亮又好吃(chi)。辣白菜里放蘿(luo)卜的(de)時候，將(jiang)蘿(luo)卜切(qie)成3厘米長度的(de)辨用鹽腌好后把(ba)水泄去，和(he)白菜放在一起放入(ru)調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)油(you)泡(pao)菜是在用醬(jiang)油(you)腌的蘿卜(bu)，白菜中(zhong)放(fang)水芹菜、蔥、蒜、栗(li)子、梨、辣椒、香菇(gu)、石耳、松子等(deng)等(deng)，并(bing)放(fang)在醬(jiang)油(you)湯里等(deng)入味的高級泡(pao)菜。是在朝鮮時(shi)代宮(gong)中(zhong)或貴族家中(zhong)做的泡(pao)菜。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬(jiang)油2杯(bei)，梨1個(ge)，栗(li)子(zi)5個(ge)，松子(zi)1大勺，水芹50個(ge)，石(shi)耳4個(ge)，香菇(gu)2個(ge)，辣(la)椒絲3g，白(bai)蔥30g，蒜20g，生姜10g，白(bai)糖2大勺。

做法：

1、把白菜(cai)瓢分(fen)半(ban)，并切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的(de)片，與(yu)白菜一起(qi)腌在(zai)醬(jiang)油中。邊拌勻(yun)邊腌

3、把梨去皮后，切(qie)成與蘿卜一樣的大(da)小，栗子(zi)去皮割成扁片(pian)，松子(zi)去三角笠，辣椒(jiao)絲切(qie)成3cm大(da)小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成(cheng)(cheng)銀(yin)杏葉模樣，石(shi)耳泡后切成(cheng)(cheng)絲。

6、白蔥(cong)切成3cm長(chang)的(de)絲，蒜、生姜也切成絲。

7、腌在(zai)醬(jiang)油(you)里的(de)(de)蘿(luo)卜，白(bai)菜中混合別的(de)(de)調料放在(zai)壇(tan)子中，加醬(jiang)油(you)份(fen)量的(de)(de)水，并(bing)以白(bai)糖調味，倒進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是(shi)用多(duo)種(zhong)材料制成，是(shi)稍復雜(za)的(de)(de)開城地(di)區(qu)高級泡菜。包(bao)泡菜做法是(shi)在用鹽水(shui)腌(a)好(hao)的(de)(de)白(bai)菜葉上(shang)放(fang)白(bai)菜幫(bang)子、蘿卜(bu)、水(shui)芹、芥菜、蔥等蔬(shu)菜和魷魚(yu)(yu)、鰒魚(yu)(yu)、海參等海味以(yi)及香(xiang)菇、石耳(er)、松子、紅(hong)棗、栗子等多(duo)種(zhong)材料后，用辣椒(jiao)面和醬(jiang)汁拌好(hao)包(bao)起來吃(chi)的(de)(de)泡菜。

材料：白菜2棵(ke)，蘿卜2個(ge)(ge)，水芹100g，芥菜200g，細(xi)蔥(cong)50g，蒜50g，生姜(jiang)30g，辣椒絲30g，辣椒面1/2杯(bei)(bei)，鹽1杯(bei)(bei)，醬(jiang)黃花魚(yu)1杯(bei)(bei)，魷(you)魚(yu)1條，鰒魚(yu)1只，香菇5個(ge)(ge)，生栗10個(ge)(ge)，石耳2個(ge)(ge)，松子(zi)1/2杯(bei)(bei)，大棗(zao)1杯(bei)(bei)。

做法：

1、白菜(cai)分半，腌在9%鹽(yan)水(shui)里。

2、蘿卜按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切(qie)成片，并用(yong)鹽腌好(hao)。腌的白菜切(qie)成同樣大小。

3、梨與(yu)蘿卜切(qie)成(cheng)同樣大小，栗子切(qie)成(cheng)片(pian)，水芹菜(cai)、芥菜(cai)、蔥切(qie)成(cheng)4cm大小。

4、魷魚(yu)去皮切(qie)成4cm大小，鰒魚(yu)切(qie)成薄(bo)片，醬(jiang)黃(huang)花魚(yu)的厚肉片取出。

5、把泡的香菇和石耳(er)切成(cheng)(cheng)粗條(tiao)，蔥、蒜、生姜切成(cheng)(cheng)絲。

6、在蘿(luo)卜，白菜中放(fang)海味(wei)和佐料，用辣椒面拌后(hou)以醬(jiang)黃花魚汁(zhi)調味(wei)。

7、在(zai)(zai)小(xiao)碗里鋪2-3張(zhang)白菜(cai)葉(xie)，并將拌(ban)好的泡菜(cai)放在(zai)(zai)上(shang)面，把香菇(gu)、生栗，辣椒絲，松(song)子(zi)等(deng)調(diao)料放在(zai)(zai)上(shang)面，把白菜(cai)葉(xie)按順序蓋(gai)好，并裝(zhuang)在(zai)(zai)罐子(zi)里。

8、用黃花魚頭(tou)和醬黃花魚骨頭(tou)熬成湯后冷(leng)涼(liang)，放上5%的鹽調味，放在涼(liang)快的地(di)方等到進味。