一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白菜(cai)一棵，白蘿(luo)卜絲(si)60克(ke)，梨絲(si)60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，蝦(xia)醬(jiang)55克(ke)，魚露50毫(hao)升，韓(han)式辣醬(jiang)100克(ke)，糯米粉(fen)，粗鹽，姜末，蒜(suan)末，辣椒粉(fen)。

韓國泡菜怎么做(zuo)：

1、將白菜從中間(jian)切開，注意不(bu)要撕開，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細鹽70克，攪拌均(jun)勻，將白菜放入水中，瀝(li)干水分，防止腌制過程中變(bian)質。

2、熬制糯米糊，加粉后攪拌均勻，再(zai)小火熬制，邊熬邊攪，防粘鍋(guo)，熬至(zhi)勺子(zi)盛起后，可連貫順滑留下。

3、熬好后倒入碗(wan)中(zhong)，加入細鹽20克(ke)，白砂糖60克(ke)，姜末(mo)15克(ke)，蒜末(mo)15克(ke)，辣(la)椒粉(fen)20克(ke)，攪(jiao)拌均勻。

4、倒入魚露50毫(hao)升，蝦(xia)醬55克，白蘿卜絲60克，韭(jiu)菜35克，梨絲60克，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

5、將韓式辣醬(jiang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)均勻的(de)涂抹(mo)在(zai)白(bai)菜上(shang)，將調制的(de)辣醬(jiang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)涂抹(mo)在(zai)白(bai)菜上(shang)，冬季室外腌制14天左右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣椒面300g、海蠣(li)子(zi)75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子(zi)100g、鮮梨200g、生姜5g、白糖15g、鹽(yan)25g、辣椒15g、細蔥100g、松籽25g、白菜500g

準備過程：

大(da)白菜：首先把(ba)白菜外部不好的葉子去掉，按4辨(bian)切開(kai)，5杯水中放(fang)入1/2的鹽，然后將白菜放(fang)入，然后在灑少許(xu)鹽后，腌(a)3小時左右。

細水(shui)芹菜：將根部去(qu)掉，洗凈后(hou)，切(qie)成5厘米(mi)左右。

海(hai)蠣子(zi)：用淡(dan)淡(dan)的鹽(yan)水，將海(hai)蠣子(zi)洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。

板栗：將外去除，放入水(shui)中時把(ba)里面(mian)的粘皮去除。

梨：要去除(chu)外皮切成片狀放(fang)入。

做法：

1、腌制的(de)白(bai)菜，用淡水洗后，把白(bai)菜放在漏水的(de)盤中，將水控去。

2、大蔥切(qie)(qie)成(cheng)5厘米長(chang)段，蒜(suan)和(he)生姜切(qie)(qie)的(de)(de)(de)要好(hao)(hao)(hao)看一些，然后將蒜(suan)和(he)生姜放(fang)入辣(la)(la)椒(jiao)面里拌(ban)均。3、將去水的(de)(de)(de)白菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)5厘米長(chang)段，放(fang)入碟中(zhong)，在拌(ban)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面中(zhong)再放(fang)入鹽和(he)白糖繼續(xu)拌(ban)，4、當白菜(cai)的(de)(de)(de)咸淡適宜的(de)(de)(de)時候，把(ba)切(qie)(qie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)蔥和(he)細蔥、水芹菜(cai)放(fang)入拌(ban)好(hao)(hao)(hao)后，將切(qie)(qie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)板(ban)栗和(he)梨還有大辣(la)(la)椒(jiao)、芝麻放(fang)入輕輕的(de)(de)(de)拌(ban)好(hao)(hao)(hao)后在看咸淡如何即可。

5、用(yong)(yong)碟裝好(hao)(hao)辣(la)白菜，在往上灑松籽，這樣即(ji)漂亮又好(hao)(hao)吃。辣(la)白菜里放蘿卜(bu)的時候，將蘿卜(bu)切成3厘(li)米(mi)長度的辨用(yong)(yong)鹽腌好(hao)(hao)后(hou)把水泄去，和(he)白菜放在一起放入調料(liao)。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)(jiang)油(you)泡菜(cai)(cai)是(shi)在(zai)用醬(jiang)(jiang)油(you)腌的(de)蘿卜(bu)，白菜(cai)(cai)中(zhong)放(fang)水芹菜(cai)(cai)、蔥、蒜、栗子(zi)、梨、辣椒、香菇、石耳、松(song)子(zi)等等，并放(fang)在(zai)醬(jiang)(jiang)油(you)湯里等入(ru)味的(de)高級泡菜(cai)(cai)。是(shi)在(zai)朝(chao)鮮時代宮中(zhong)或貴族家中(zhong)做的(de)泡菜(cai)(cai)。

材料：白菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)，栗子(zi)5個(ge)，松子(zi)1大(da)勺(shao)，水芹(qin)50個(ge)，石耳4個(ge)，香(xiang)菇2個(ge)，辣椒(jiao)絲(si)3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大(da)勺(shao)。

做法：

1、把白(bai)菜(cai)瓢分(fen)半，并切成3cm寬。

2、把蘿卜(bu)切成3×2.5×0.4cm的(de)片，與(yu)白菜一(yi)起腌在(zai)醬油中。邊拌勻(yun)邊腌

3、把(ba)梨去皮(pi)后，切(qie)成與蘿卜一樣的大(da)小，栗子(zi)(zi)去皮(pi)割成扁片，松子(zi)(zi)去三(san)角笠，辣(la)椒絲(si)切(qie)成3cm大(da)小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香(xiang)菇(gu)去楹切成銀(yin)杏葉模樣，石耳泡后(hou)切成絲。

6、白蔥(cong)切(qie)成(cheng)3cm長的絲，蒜、生姜(jiang)也(ye)切(qie)成(cheng)絲。

7、腌在醬油里的蘿卜，白(bai)菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水(shui)，并(bing)以白(bai)糖(tang)調味，倒(dao)進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是用(yong)多種材料制成(cheng)，是稍復雜的開城地區高(gao)級泡(pao)菜(cai)(cai)。包泡(pao)菜(cai)(cai)做(zuo)法是在用(yong)鹽水腌(a)好的白(bai)菜(cai)(cai)葉上放白(bai)菜(cai)(cai)幫(bang)子(zi)、蘿卜、水芹、芥菜(cai)(cai)、蔥等(deng)蔬菜(cai)(cai)和(he)魷(you)魚、鰒(fu)魚、海參(can)等(deng)海味以及香菇、石耳(er)、松子(zi)、紅棗、栗子(zi)等(deng)多種材料后，用(yong)辣椒面和(he)醬汁拌好包起(qi)來吃的泡(pao)菜(cai)(cai)。

材料(liao)：白菜(cai)2棵，蘿卜2個，水(shui)芹100g，芥菜(cai)200g，細蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒絲30g，辣椒面1/2杯，鹽(yan)1杯，醬黃花魚(yu)1杯，魷魚(yu)1條(tiao)，鰒(fu)魚(yu)1只，香菇5個，生栗10個，石耳2個，松(song)子1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白菜分半，腌(a)在9%鹽(yan)水里。

2、蘿卜按(an)寬(kuan)3cm，長4cm，高0。5cm大(da)小切成片，并用(yong)鹽腌(a)好。腌(a)的白菜切成同樣大(da)小。

3、梨與(yu)蘿(luo)卜切成同樣大小(xiao)，栗子切成片，水(shui)芹菜、芥菜、蔥切成4cm大小(xiao)。

4、魷魚去皮(pi)切(qie)成4cm大小(xiao)，鰒魚切(qie)成薄片，醬(jiang)黃(huang)花魚的厚肉片取出。

5、把泡的香菇和(he)石耳切(qie)成粗條，蔥、蒜、生姜切(qie)成絲。

6、在蘿卜，白菜中放海味(wei)(wei)和佐料，用辣椒(jiao)面拌后(hou)以醬黃花魚汁調味(wei)(wei)。

7、在(zai)小(xiao)碗里(li)鋪2-3張白菜葉，并將(jiang)拌好(hao)的泡菜放在(zai)上面，把香菇、生栗，辣椒(jiao)絲，松子等調料放在(zai)上面，把白菜葉按順序蓋好(hao)，并裝(zhuang)在(zai)罐子里(li)。

8、用(yong)黃(huang)花魚(yu)頭和醬黃(huang)花魚(yu)骨頭熬成湯后(hou)冷涼(liang)，放上5%的鹽(yan)調味，放在(zai)涼(liang)快的地(di)方等到進味。