藕(ou)粉(fen)是一種成分為(wei)紅蓮藕(ou)粉(fen)、純藕(ou)粉(fen)、冰糖藕(ou)粉(fen)等小吃，主功效為(wei)養血，尤宜女性(xing)食用。藕(ou)粉(fen)的原材料是藕(ou)，在浙(zhe)江(jiang)省(sheng)地區(qu)，氣候溫暖濕潤(run)，水(shui)系發(fa)達。非常(chang)適合藕(ou)的大(da)面積規(gui)模(mo)化(hua)地種植，所以在浙(zhe)江(jiang)省(sheng)發(fa)展了不少(shao)知名的藕(ou)粉(fen)品牌。

1. 看色(se)：純藕(ou)粉(fen)含有多量的鐵質(zhi)和還(huan)原糖等(deng)成分(fen)，與(yu)空氣接觸(chu)，極易(yi)氧(yang)化(hua)，使(shi)粉(fen)的顏色(se)由白而轉微紅(hong)。其他淀粉(fen)(如甘(gan) 薯、馬(ma)鈴薯和荸薺、葛根等淀粉(fen))沒有這種(zhong)變化，都是純白(bai)色(se)(se)或略帶黃色(se)(se)的；如果這類淀粉呈(cheng)玫瑰紅色(se)(se)，則(ze)是加入食用(yong)色(se)(se)素所(suo)致。

2. 觀形：藕粉和其它(ta)淀(dian)粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表(biao)(biao)面上(shang)有絲狀紋絡；而其他片狀淀(dian)粉的兩側(ce)，表(biao)(biao)面是平光(guang)的。

3. 鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香(xiang)氣味；其它淀粉則無(wu)此清香(xiang)氣。

4. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地(di)比其他(ta)淀(dian)粉都要細膩(ni)滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如脂且無(wu)異狀。

5. 口(kou)嘗：取(qu)少量藕粉(fen)放入(ru)口(kou)中(zhong)，觸及唾液即會很快溶(rong)化(hua)；而(er)其他淀粉(fen)入(ru)口(kou)后，不僅不易溶(rong)化(hua)，而(er)且還(huan)會粘糊在一起或(huo)呈(cheng)團狀。

6. 調試：取少(shao)許藕粉用(yong)少(shao)量冷開(kai)水(shui)調勻后，再(zai)以沸水(shui)沖調，隨即熟透可食，其吸(xi)水(shui)脹性(xing)可達八、九倍。熟漿(jiang)色澤微紅,多(duo)呈(cheng)琥珀色(se)(se)(se)，光澤(ze)晶瑩(ying)；冷(leng)卻(que)后放置數小時，稠厚的熟漿會(hui)全變(bian)(bian)成稀(xi)漿。其他淀粉多(duo)需在爐(lu)子上加(jia)熱調煮，才能食用(yong)，它(ta)們的吸水脹性及韌(ren)性均不如藕粉，色(se)(se)(se)澤(ze)多(duo)呈(cheng)白色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，而且不透明；冷(leng)卻(que)后，即(ji)使放置十(shi)多(duo)小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈(cheng)稀(xi)漿狀，中(zhong)間(jian)部分仍凝結(jie)不變(bian)(bian)。

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