藕(ou)粉是(shi)一種成(cheng)分為(wei)紅(hong)蓮藕(ou)粉、純藕(ou)粉、冰(bing)糖藕(ou)粉等小吃，主功效(xiao)為(wei)養血，尤宜女(nv)性食用。藕(ou)粉的原材料(liao)是(shi)藕(ou)，在浙江省地區，氣候溫暖(nuan)濕潤(run)，水(shui)系發(fa)達。非常適合(he)藕(ou)的大(da)面積規(gui)模(mo)化地種植，所以在浙江省發(fa)展(zhan)了不少(shao)知名(ming)的藕(ou)粉品牌。

1. 看(kan)色：純藕粉(fen)含有多(duo)量的(de)鐵質和還原糖等成分(fen)，與空氣接觸(chu)，極易(yi)氧化，使(shi)粉(fen)的(de)顏色由白而轉微紅(hong)。其他淀粉(fen)(如(ru)甘 薯(shu)、馬(ma)鈴薯(shu)和(he)荸薺、葛(ge)根等淀粉)沒有這(zhe)(zhe)種變(bian)化(hua)，都是純(chun)白色(se)或略帶(dai)黃色(se)的；如果(guo)這(zhe)(zhe)類(lei)淀粉呈(cheng)玫瑰紅(hong)色(se)，則是加入食(shi)用色(se)素(su)所致。

2. 觀形：藕(ou)粉(fen)(fen)和其(qi)它淀粉(fen)(fen)有時呈片狀(zhuang)，但片狀(zhuang)的藕(ou)粉(fen)(fen)表(biao)面上有絲(si)狀(zhuang)紋(wen)絡；而其(qi)他片狀(zhuang)淀粉(fen)(fen)的兩(liang)側，表(biao)面是平光的。

3. 鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣(qi)味；其它(ta)淀粉則無此清香氣(qi)。

4. 手試：取少許藕粉用手指揉(rou)擦，其質地(di)比其他淀粉都(dou)要細膩滑爽，滑爽如脂且無異(yi)狀。

5. 口(kou)(kou)嘗：取(qu)少量藕(ou)粉放入(ru)口(kou)(kou)中(zhong)，觸(chu)及唾液即會很快溶化(hua)(hua)；而其他淀粉入(ru)口(kou)(kou)后(hou)，不(bu)僅不(bu)易溶化(hua)(hua)，而且還會粘糊(hu)在一起或呈團狀(zhuang)。

6. 調試：取(qu)少(shao)許(xu)藕粉用(yong)少(shao)量冷開(kai)水(shui)(shui)(shui)調勻后，再以沸水(shui)(shui)(shui)沖調，隨即熟透可(ke)(ke)食，其(qi)吸水(shui)(shui)(shui)脹性可(ke)(ke)達八、九(jiu)倍(bei)。熟漿色(se)澤微(wei)紅,多呈琥珀色(se)，光(guang)澤晶瑩(ying)；冷卻后放置(zhi)數小(xiao)(xiao)時，稠厚的熟漿(jiang)(jiang)會全(quan)變(bian)成稀漿(jiang)(jiang)。其(qi)他淀(dian)粉多需在(zai)爐子上加熱(re)調煮，才(cai)能食用，它們的吸水脹性及(ji)韌性均(jun)不如藕粉，色(se)澤多呈白(bai)色(se)或褐色(se)，而且不透明；冷卻后，即使放置(zhi)十多小(xiao)(xiao)時，也僅僅是碗邊(bian)四周一圈呈稀漿(jiang)(jiang)狀，中間部(bu)分仍凝(ning)結不變(bian)。

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