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【湯圓知識百科】湯圓的做法 湯圓怎么煮 湯圓的來歷

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導語

正月十五全家人團團圓圓一起圍坐吃湯圓,是中國(guo)春節里的傳統時刻(ke)。吃湯(tang)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)寓(yu)意(yi)意(yi)味著(zhu)一家人團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。不過你(ni)知道(dao)湯(tang)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)來(lai)歷嗎(ma)?湯(tang)圓(yuan)(yuan)是怎么(me)做的(de)(de)(de)呢?而(er)且同樣白白胖胖的(de)(de)(de)小(xiao)團子,因(yin)地(di)域的(de)(de)(de)差異,叫(jiao)(jiao)法(fa)與制法(fa)卻不盡相同。北方(fang)(fang)叫(jiao)(jiao)做元(yuan)宵,南(nan)方(fang)(fang)叫(jiao)(jiao)作(zuo)湯(tang)圓(yuan),湯(tang)圓(yuan)和元宵的區(qu)別又(you)在(zai)哪(na)里呢?一起來看下吧!

目錄
湯圓的來歷
湯圓的營養價值
各地特色湯圓
湯圓和元宵的區別
湯圓的做法
湯圓食用注意事項
湯圓品牌排行
1
湯圓的來歷
湯圓

湯圓起(qi)源于中國宋朝。當(dang)時明(ming)州(現為浙江(jiang)省寧(ning)波市)興起(qi)吃一種新奇的食品 ,即用黑(hei)芝麻、豬(zhu)油、白(bai)砂(sha)糖(tang)為原料,首先把黑(hei)芝麻磨制(zhi)成粉(fen)末狀(zhuang),然后(hou)豬(zhu)油、白(bai)砂(sha)糖(tang)相繼放入混(hun)合(he)物(wu)揉成團做餡,外面用糯(nuo)米(mi)粉(fen)搓成圓形(xing),煮熟后(hou),吃起來(lai)香甜可(ke)口,饒有風趣(qu)。因為這種糯米球煮在鍋里(li)又(you)(you)浮(fu)又(you)(you)沉,所(suo)以它最早叫“浮(fu)元子(zi)”,后(hou)來(lai)把(ba)“浮(fu)元子(zi)”改(gai)稱湯圓。

甜(tian)(tian)餡(xian)湯圓本(ben)身已有甜(tian)(tian)味,所以湯不需(xu)要(yao)再(zai)加糖(tang),以減少(shao)熱(re)量攝取;若是(shi)無餡小湯圓(yuan),湯可(ke)以用(yong)糖桂花(hua)、甜酒釀、花(hua)茶或者桂圓(yuan)紅(hong)棗(zao)湯、桂圓(yuan)姜(jiang)湯取代,后者可(ke)有補(bu)身祛寒的功效;煮咸湯圓(yuan)時可(ke)放一些蔬菜,增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴(pen)噴(pen)的湯圓,忍不住想要大咬一(yi)口,老少一(yi)定要特別(bie)注意(yi),吃湯(tang)圓(yuan)切記緩慢(man)、小口,避免湯(tang)圓(yuan)哽住喉頭或氣(qi)管。由于湯(tang)圓(yuan)含(han)高(gao)量(liang)“糖分”,加(jia)上花生、芝麻、鮮肉餡(xian)含(han)“高(gao)油(you)脂”及“高(gao)熱量”,一定要(yao)少量食用,不要(yao)一次吃得太(tai)多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興(xing)義古老的(de)漢族(zu)小吃。始創于清(qing)朝末期,經四代傳人,已有百余(yu)年歷史,成(cheng)為(wei)今(jin)天貴(gui)州興(xing)(xing)義地(di)區四大(da)招牌名小吃之一。興(xing)(xing)義雞肉湯圓(yuan)獨(du)樹一幟,“眾家皆(jie)甜,唯我咸鮮”。興(xing)(xing)義雞肉湯(tang)圓不(bu)同于其他(ta)湯(tang)圓的關鍵在于:以雞肉(rou)為餡(xian),灌雞湯(tang),點芝(zhi)麻醬,具(ju)有(you)小巧玲瓏,色彩雪白、晶瑩光潔的糯(nuo)米清香與雞肉(rou)、豬肉(rou)、雞湯(tang)、芝(zhi)麻醬的鮮香融合為特色(se)風(feng)味的(de)芳香,又有糍糯、細(xi)滑、清爽、油而不膩的(de)特色(se)。

四川心肺湯圓

四川彭水(shui)縣的(de)風(feng)味(wei)小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬(dong)菜(cai)切(qie)碎,用豬(zhu)(zhu)油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肺及多種調(diao)味(wei)料而成。食用時,再(zai)調(diao)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮(xian)香(xiang)可口。創辦于1907年(nian)。

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元宵、湯(tang)圓是(shi)兩回事。可以說是(shi)北方(fang)、南方(fang)之不同淵源所致。

北(bei)京做(zuo)的元宵,是(shi)以餡為基礎制作的。機器做元宵(xiao)的(de)操(cao)作過程如下:先是拌餡料(liao),和(he)勻后(hou)攤成(cheng)大圓薄片,晾涼后(hou)再(zai)切成(cheng)比乒乓球小的(de)立方塊(kuai)(kuai)。然后(hou)把餡塊(kuai)(kuai)放入像大篩子似的(de)機器(qi)里(li),倒上江米(南(nan)方叫糯(nuo)米)粉(fen),機(ji)器(qi)就“篩”起來了。隨(sui)著餡料在互相撞擊中變成球狀,江(jiang)米也(ye)沾到餡料表面形成了元宵(xiao)。做成的元宵(xiao)江(jiang)米粉(fen)層很(hen)薄(bo)、表面是(shi)干的,下鍋煮時(shi)江(jiang)米粉才吸(xi)收水份(fen)變糊(hu)。

南(nan)方的(de)湯圓(yuan)(北京人按四川習慣(guan)叫做湯圓(yuan))做法完全不(bu)同,倒有(you)點兒像包餃子。先把糯(nuo)米(mi)粉加水(shui)和成團(跟做(zuo)餃子時和面一(yi)樣(yang)),放(fang)(fang)置幾小時讓(rang)它“醒”透(tou)。然(ran)后把做(zuo)餡的(de)各種(zhong)原料拌勻放(fang)(fang)在大(da)碗里備用(不(bu)須像做元宵那(nei)樣(yang)切成小塊(kuai))。

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小編推薦

【棗泥元宵】

原(yuan)料(liao):糯(nuo)米粉(fen)5000克,白糖1500克(ke),熟面粉1250克(ke),棗(zao)泥250克(ke),大油500克(ke)。

制法(fa):

1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再(zai)用250克熟(shu)面粉(fen)加(jia)水打成漿糊,加(jia)入餡內(nei)揉勻(yun),用(yong)刀拍緊,切(qie)成400克餡塊備用(yong)。

3.糯米粉(fen)放入(ru)筐內(nei),將餡塊浸水,倒入(ru)糯(nuo)米粉內(nei)滾動(dong),反(fan)復6一8次即成(cheng)。

4.鍋(guo)內加水燒開(kai),下入元宵(xiao),邊下邊用(yong)手勺將(jiang)開(kai)水(shui)推轉,煮至(zhi)元宵(xiao)浮起即可。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀初簡(jian)陽人賴源鑫(xin)到成都挑擔(dan)賣湯圓(yuan)(yuan),因其(qi)湯圓(yuan)(yuan)質好(hao)、味美,人們稱做“賴湯圓(yuan)(yuan)”。該(gai)湯圓(yuan)(yuan)選用(yong)上等的糯(nuo)米粉加水揉勻(yun),包上用(yong)芝麻(ma)、白糖(tang)、化豬油配制的餡心(xin)。該(gai)湯圓(yuan)(yuan)的特點(dian)是香甜滑潤,肥而(er)不膩,糯(nuo)而(er)不粘。

原料(liao):糯米1000克,大米250克,白糖300克,豬(zhu)油150克,面(mian)粉50克,芝麻30克。

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我國(guo)歷來就有元宵節吃湯圓的習俗(su),一(yi)家人坐在一起吃(chi)象征著“團圓”的湯圓,寓意(yi)(yi)(yi)新的一年(nian)合家幸(xing)福、萬事如(ru)意(yi)(yi)(yi)。不過在品(pin)嘗美味(wei)湯圓的時候,也應該注意(yi)(yi)(yi)以下(xia)幾件(jian)事情(qing)。

第一:湯圓雖然味道好,但也不能多吃

湯(tang)圓屬于高熱量、高糖分(fen)的(de)食品,其外皮是(shi)用非常精細的(de)糯米粉制成,纖維非常非常少,其餡料中不僅僅有糖,更含有相當多的(de)固態油脂,熱量很高,一般(ban)來(lai)說(shuo),3個元宵所用的糯米粉相當(dang)于(yu)1兩(liang)米飯所用的米,因此,中國食品飲(yin)料網編輯建議大家,湯圓最好不要(yao)多吃,一天只能吃3-4個(ge)即可。

第二,最好不要當早餐吃

湯圓(yuan)外(wai)皮的部分都是糯米的,黏性高、不易消(xiao)化,而人早起時胃腸道功能是最弱的,早餐吃元宵湯圓很(hen)容(rong)易消(xiao)化不良,出現(xian)泛酸(suan)、燒(shao)心等(deng)情況,影響一(yi)天的工(gong)作和(he)生活。

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