湯圓的營養價值

甜餡(xian)湯(tang)圓(yuan)本身(shen)已有甜味，所以(yi)湯(tang)不(bu)需要(yao)再加糖，以(yi)減少熱量攝取；若是無(wu)餡(xian)小湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可以(yi)用糖桂花、甜酒釀(niang)、花茶(cha)或者(zhe)桂圓(yuan)紅棗湯(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)取代，后者(zhe)可有補身(shen)祛寒的功效；煮(zhu)咸湯(tang)圓(yuan)時(shi)可放一些蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯(tang)(tang)圓(yuan)，忍不住(zhu)想要(yao)大咬一(yi)(yi)口，老少一(yi)(yi)定要(yao)特別注意，吃湯(tang)(tang)圓(yuan)切記(ji)緩(huan)慢、小(xiao)口，避免湯(tang)(tang)圓(yuan)哽住(zhu)喉頭或(huo)氣管。由(you)于湯(tang)(tang)圓(yuan)含(han)高(gao)量“糖分”，加上花生(sheng)、芝麻、鮮肉餡含(han)“高(gao)油(you)脂”及“高(gao)熱量”，一(yi)(yi)定要(yao)少量食(shi)用，不要(yao)一(yi)(yi)次(ci)吃得太(tai)多(duo)。

吃湯圓時搭配的食物

配(pei)點辣(la)菜護脾胃(wei)。湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)含(han)糖特別高，而太甜的(de)食(shi)物會(hui)影響脾胃(wei)。中醫說“甘入脾”，味(wei)甘的(de)食(shi)物如湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)，有“緩滯”作用，適量(liang)攝取能(neng)為腸胃(wei)帶(dai)來(lai)(lai)能(neng)量(liang)，幫助消(xiao)化吸收吃(chi)(chi)進肚子里的(de)食(shi)物，但(dan)是吃(chi)(chi)多了(le)則(ze)會(hui)減緩腸胃(wei)蠕動，導致打嗝、脹(zhang)氣、腹(fu)瀉、食(shi)欲不(bu)振、消(xiao)化不(bu)良等(deng)消(xiao)化道癥狀(zhuang)。因此(ci)，在吃(chi)(chi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)同時，可(ke)以(yi)(yi)搭配(pei)一些辛味(wei)的(de)食(shi)物，如蔥、姜、蒜(suan)、辣(la)椒等(deng)，來(lai)(lai)平衡湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)帶(dai)來(lai)(lai)的(de)滯緩效果，減低對脾胃(wei)的(de)傷害。所以(yi)(yi)吃(chi)(chi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)最好(hao)搭配(pei)一些小菜，比如蒜(suan)泥茄子、洋蔥拌木耳(er)等(deng)，不(bu)僅爽口(kou)解膩，營(ying)養也更均(jun)衡。

健康吃湯圓的五個建議

春節過去了(le)，元(yuan)宵節又將熱(re)熱(re)鬧鬧地(di)來了(le)。一到(dao)吃元(yuan)宵和(he)湯(tang)圓(yuan)的時候，相關的健(jian)康建議也就滿世界(jie)膨(peng)脹。雖(sui)然是老(lao)生常(chang)談的問題，但是營養專(zhuan)家給的搭配建議也許(xu)能讓你更了(le)解湯(tang)圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡單地說，湯(tang)圓和元(yuan)宵是(shi)(shi)一種以(yi)糯米和糖(tang)為主的食(shi)品，除了精白(bai)糯米粉含(han)有(you)大量淀粉之外(wai)，餡料(liao)中糖(tang)分(fen)也不少。所以(yi)，從歸(gui)類來看，它應當算是(shi)(shi)一種主食(shi)。所謂(wei)主食(shi)，就是(shi)(shi)富含(han)碳水化合物，特別是(shi)(shi)含(han)淀粉的食(shi)品。這類食(shi)品是(shi)(shi)用(yong)糯米來做的，而且(qie)是(shi)(shi)非常精細(xi)的糯米粉，纖維非常非常少，屬(shu)于精白(bai)主食(shi)，不屬(shu)于粗糧。

建議(yi)1：如果吃湯圓和元宵(xiao)，一定(ding)要相(xiang)(xiang)應減少主食的(de)數量(liang)。一般來說，3個元宵(xiao)所用(yong)的(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)相(xiang)(xiang)當于1兩米(mi)(mi)飯所用(yong)的(de)米(mi)(mi)。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)圓(yuan)和(he)元宵(xiao)的餡料(liao)當中不僅僅有(you)糖(tang)，更含有(you)相(xiang)當多(duo)的固態(tai)油(you)(you)(you)脂(zhi)。米飯、饅頭(tou)是(shi)幾乎沒有(you)脂(zhi)肪的，湯(tang)圓(yuan)可不是(shi)這(zhe)樣，餡料(liao)中的油(you)(you)(you)脂(zhi)甚至比糖(tang)還(huan)要多(duo)。傳統上用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)來(lai)做(zuo)湯(tang)圓(yuan)餡料(liao)，南(nan)方用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)加肉做(zuo)咸湯(tang)圓(yuan)，用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)加上各種(zhong)果(guo)仁做(zuo)甜湯(tang)圓(yuan)。以(yi)后又開(kai)發了用(yong)黃油(you)(you)(you)的產品，但從(cong)飽和(he)脂(zhi)肪角(jiao)度來(lai)說，含量更甚于(yu)豬(zhu)油(you)(you)(you)。近年來(lai)的新時尚，是(shi)用(yong)植物奶油(you)(you)(you)，或者說是(shi)氫化植物油(you)(you)(you)產品替代黃油(you)(you)(you)和(he)豬(zhu)油(you)(you)(you)，但這(zhe)種(zhong)產品帶(dai)來(lai)的健康效果(guo)，要比豬(zhu)油(you)(you)(you)和(he)黃油(you)(you)(you)還(huan)糟(zao)糕得多(duo)。

芝麻花生、堅果仁、巧克(ke)力等(deng)都是高脂肪的(de)原(yuan)料。加上拌餡(xian)的(de)油(you)脂，總(zong)量可真是相(xiang)當(dang)可觀。目前大餡(xian)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)有(you)取(qu)代小餡(xian)元宵的(de)趨勢，而且湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)餡(xian)中(zhong)放的(de)固態油(you)脂要比過(guo)去北方的(de)豆沙(sha)、山(shan)楂、五仁餡(xian)更多(duo)，一口湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)中(zhong)，差不多(duo)就(jiu)有(you)三分之(zhi)一到二分之(zhi)一是油(you)脂。吃(chi)3個湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，就(jiu)相(xiang)當(dang)于吃(chi)1盤(pan)炒菜(cai)的(de)油(you)。

建(jian)議(yi)2：如(ru)果(guo)吃湯(tang)圓，當(dang)餐(can)或(huo)當(dang)日一定要少吃點油(you)。否(fou)則，過(guo)多的脂肪和熱(re)量是不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)(xian)料(liao)(liao)中也(ye)有些好東西(xi)，那(nei)就(jiu)是芝麻(ma)、花生和(he)各(ge)種堅果仁(ren)，還(huan)有豆沙。堅果類原(yuan)料(liao)(liao)營養(yang)價(jia)值較高，豆沙也(ye)含不少蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)。相比之(zhi)下，巧克力餡(xian)(xian)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值最低。其(qi)中很可(ke)能放的(de)(de)是代可(ke)可(ke)脂和(he)巧克力味的(de)(de)香料(liao)(liao)，所謂奶油(you)餡(xian)(xian)的(de)(de)湯圓也(ye)有類似的(de)(de)問題。至于咸(xian)肉餡(xian)(xian)的(de)(de)湯圓，油(you)脂更多，可(ke)取之(zhi)處很少。

建議3：優先選擇果(guo)仁(ren)、芝(zhi)麻、豆沙(sha)等餡(xian)料的湯圓(yuan)。

4.元宵比湯圓更難消化

元(yuan)宵和湯圓(yuan)略有不同，元(yuan)宵用干(gan)粉滾制而(er)成(cheng)，餡較小，粉較多，煮出來(lai)(lai)很(hen)實在，又容易硬心。而(er)湯圓(yuan)用糯米燙(tang)揉后的濕粉包成(cheng)，通常餡較大，煮出來(lai)(lai)柔軟(ruan)細膩。本來(lai)(lai)糯米粉就(jiu)黏(nian)膩難(nan)(nan)化(hua)，就(jiu)淀粉消化(hua)角(jiao)度來(lai)(lai)說，元(yuan)宵比湯圓(yuan)更難(nan)(nan)一些;但對(dui)于消化(hua)脂肪有困難(nan)(nan)的人來(lai)(lai)說，湯圓(yuan)更麻煩一些。

建議4：如果吃湯圓，最好(hao)是熱著吃，冷(leng)后更難消化。湯圓柔(rou)軟，要吃得慢(man)一點，避(bi)免(mian)燙傷，也要避(bi)免(mian)油脂過多難消化。吃元宵(xiao)的時候要細細地嚼(jiao)，以免(mian)胃里不舒服。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)糖(tang)(tang)尿(niao)病人對無糖(tang)(tang)湯圓(yuan)感興(xing)趣，覺(jue)得沒有糖(tang)(tang)就可以(yi)放(fang)心(xin)吃(chi)了。其實，無糖(tang)(tang)并不(bu)意(yi)(yi)味著低熱量，也(ye)不(bu)意(yi)(yi)味著低血(xue)(xue)糖(tang)(tang)反(fan)應。因為湯圓(yuan)中的(de)糯米粉可使血(xue)(xue)糖(tang)(tang)升高，甚(shen)至比蜂(feng)蜜還要快，與白糖(tang)(tang)相差(cha)無幾。哪怕(pa)沒有加糖(tang)(tang)，吃(chi)它也(ye)一(yi)樣不(bu)利(li)于控制血(xue)(xue)糖(tang)(tang)，所(suo)以(yi)糖(tang)(tang)尿(niao)病人要十(shi)分小(xiao)心(xin)。而且，里面沒有糖(tang)(tang)不(bu)等于少放(fang)油，那么(me)多(duo)的(de)飽(bao)和脂肪酸(suan)，甚(shen)至還有反(fan)式脂肪酸(suan)，也(ye)不(bu)利(li)于控制血(xue)(xue)脂。

建議5：如果擔心其中的(de)糖和油，只要(yao)少(shao)吃(chi)就好了，不要(yao)迷信什(shen)么無(wu)糖產(chan)品(pin)。在(zai)美好的(de)節日當中，吃(chi)兩(liang)三個(ge)湯圓意思一下即(ji)可(ke)。為了控(kong)制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的(de)食物(wu)(wu)來配合(he)它，比如豆類(lei)食物(wu)(wu)、蔬菜類(lei)食物(wu)(wu)、菌類(lei)和藻(zao)類(lei)食物(wu)(wu)，都是(shi)上好的(de)選擇。

另外，吃湯圓(yuan)的時候，要(yao)減個炒菜，多選涼拌、清燉(dun)、清炒和(he)蒸煮等烹調方法(fa)，盡量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東(dong)西(xi)最好改(gai)日再吃。這樣，節日美食和(he)健康(kang)生活就可兼得。