南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時人事日相催，冬(dong)至(zhi)陽生春又來。”哪(na)怕詩圣杜(du)甫，詩詞(ci)基(ji)調素來悲情，到了(le)冬(dong)至(zhi)，內(nei)心也會轉憂為(wei)喜(xi)，盼望著春天的到來。
在(zai)古代，人們(men)認為，冬至起，陽氣(qi)漸強，乃大吉之日。這一天，皇帝不(bu)聽(ting)政，百官不(bu)上朝，軍隊不(bu)駐(zhu)守，商店不(bu)營業，百姓相互奔走拜訪熱熱鬧鬧恍如過年，習(xi)俗(su)之豐富(fu)，足見其重要性。
例如數九(jiu)。梁代宗懔《荊楚歲時記》中寫(xie)(xie)道(dao)：“俗用冬至(zhi)日(ri)數及(ji)九(jiu)九(jiu)八十(shi)一日(ri)，為(wei)寒(han)盡。”即冬至(zhi)之日(ri)起，每(mei)九(jiu)天為(wei)「一九(jiu)」，數到九(jiu)個「一九(jiu)」，寒(han)冬將過初(chu)春(chun)已臨。為(wei)了彰顯(xian)情趣(qu)，古人便(bian)在(zai)冬至(zhi)日(ri)開始(shi)作(zuo)(zuo)畫、寫(xie)(xie)詩，每(mei)日(ri)一筆，待九(jiu)九(jiu)八十(shi)一后，暖春(chun)即迎，畫作(zuo)(zuo)即成，書法即秀(xiu)。
又如(ru)拜師(shi)。古代冬至(zhi)日(ri)即開學日(ri)，學生(sheng)衣(yi)冠端正，精氣滿(man)面，以素菜為祭物，朝(chao)拜孔子。隨(sui)即又以與師(shi)尊同宴，表(biao)達對其敬重(zhong)之(zhi)意。
時至今日，諸如拜師、數九等(deng)習俗，早已蕩然(ran)無存(cun)，唯獨(du)食俗被(bei)(bei)保(bao)留下來，湯圓、餃(jiao)子(zi)、狗肉、餛飩、紅豆粥等(deng)，琳瑯滿目。但其中，最常被(bei)(bei)端上冬(dong)至節餐桌上的，是湯圓、餃(jiao)子(zi)，也(ye)因此引發南北方(fang)口水戰：
湯圓，最早叫“浮元子”。糯米加水搓圓，芝(zhi)麻、花(hua)生做(zuo)餡，待水煮(zhu)開，如珍珠般滾滾落下。煮(zhu)熟的湯圓，細膩光(guang)滑(hua)，觸感(gan)濕黏有少許彈(dan)性，入口輕咬，芝(zhi)麻或花(hua)生的香味(wei)，伴(ban)隨著熱氣彌散開，入肚(du)，口留(liu)余香。
湯圓的(de)起源是在(zai)宋朝(chao)，流行于南(nan)方。每逢大節，如春節、除夕和元(yuan)宵，南(nan)方人的(de)餐桌上，少不(bu)了擺(bai)放元(yuan)宵的(de)位置(zhi)。在(zai)重視禮儀(yi)的(de)廣(guang)東，湯圓，更是無可取代(dai)。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子(zi)，古稱(cheng)“嬌耳”。面(mian)粉加(jia)水揉團，鋪紗或毛巾，待面(mian)團脫水后，取小塊揉成團，搟成面(mian)皮，牛(niu)羊豬肉做餡，拌以小蔥，可(ke)蒸、可(ke)煮(zhu)、可(ke)煎、可(ke)炸，但過(guo)節(jie)多是以煮(zhu)為主(zhu)。煮(zhu)出的餃子(zi)，面(mian)皮晶(jing)瑩剔透，滲出肉香味，輕咬(yao)，濃汁滾喉，入(ru)肚溫暖(nuan)，驅散寒氣。
在(zai)冬至這(zhe)天(tian)，北方通常是一家子(zi)(zi)圍(wei)坐在(zai)餐(can)桌(zhuo)旁(pang)，束好圍(wei)裙，動(dong)手包餃子(zi)(zi)，有(you)說有(you)笑，給這(zhe)凜冽(lie)的(de)天(tian)氣帶來一絲春意。
北(bei)方(fang)冬(dong)季寒冷，保暖(nuan)是頭等大(da)事。但在古代，百姓窮困(kun)潦(liao)倒，衣物(wu)單(dan)薄，耳(er)(er)(er)朵凍壞亦是常事，談何(he)御寒。南陽醫圣張仲景(jing)，深知(zhi)百姓疾苦，便(bian)發明嬌(jiao)耳(er)(er)(er)：取(qu)(qu)牛(niu)羊(yang)肉，拌上驅寒藥材，置于鍋中熬制，待(dai)煮(zhu)熟后便(bian)取(qu)(qu)出(chu)搗碎，用面(mian)皮包成“耳(er)(er)(er)狀”，分發給(gei)百姓。百姓吃(chi)下嬌(jiao)耳(er)(er)(er)后，身體逐(zhu)漸(jian)暖(nuan)和，耳(er)(er)(er)朵也不凍了，所以有「冬(dong)吃(chi)餃子不凍耳(er)(er)(er)」的說(shuo)法。
北方人認(ren)為，冬至吃餃子(zi)，代(dai)表著(zhu)團圓，也起到御寒的(de)作用。還有一種餃子(zi)的(de)寓意，就是更(geng)歲交子(zi)。
中(zhong)國(guo)人是富有(you)智慧和(he)創(chuang)造力(li)的，給一(yi)顆種子(zi)，能種出一(yi)片森(sen)林(lin)。湯(tang)圓、餃子(zi)，各有(you)數百上千年歷史(shi)，流傳(chuan)至各地，便(bian)有(you)了一(yi)千種吃(chi)法。
蘇(su)(su)州(zhou)，悠韻(yun)的園林(lin)情(qing)懷，賦(fu)予湯(tang)圓在形色上的情(qing)趣。紅(hong)蘿卜、南瓜(gua)、菠菜(cai)分別榨汁，濾渣，蒸(zheng)熟(shu)，倒入(ru)糯米粉(fen)，和面搓丸(wan)，以芝麻(ma)或豬(zhu)油做餡，煮時(shi)加糖，甜膩適(shi)中。到了盛產雨(yu)花石(shi)的南京，湯(tang)圓逃脫(tuo)不(bu)了被(bei)改造的命運。于是，一碗(wan)酷似雨(yu)花石(shi)的湯(tang)圓，就端上了南京人的餐桌(zhuo)，成為蘇(su)(su)菜(cai)系中的名小吃。
另外，寧波的豬(zhu)油湯圓(yuan)、貴(gui)州的雞(ji)肉(rou)湯圓(yuan)等，也相當(dang)出名(ming)。
將鏡(jing)頭撥到(dao)更南的地方：廣(guang)東。廣(guang)府、潮汕、客家，齊聚一堂(tang)，多(duo)元(yuan)的嶺南文化，特色鮮明，也讓湯圓有多(duo)元(yuan)的生(sheng)命力——
鴨母(mu)捻(nian)，潮汕人(ren)的(de)日常甜品，有即綠(lv)豆餡(xian)、紅豆沙、芋泥、芝(zhi)麻糖等(deng)，做(zuo)法較復雜：糯米浸水一日夜后，細磨取汁(zhi)、濾渣，曬干成細粉，其余過程與(yu)普通湯圓無(wu)異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在(zai)不同地區也有了新的生(sheng)命力。
但(dan)，餃(jiao)子多在餡(xian)(xian)料(liao)、湯底產生演變(bian)。餡(xian)(xian)料(liao)上(shang)，常(chang)見的是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)(xian)料(liao)，其次則是(shi)(shi)牛肉(rou)餡(xian)(xian)、羊肉(rou)餡(xian)(xian)，以及(ji)各種素材餡(xian)(xian)料(liao)，不同(tong)地方會根據當地口(kou)味加(jia)料(liao)，如(ru)廣東(dong)的水晶蝦餃(jiao)，選(xuan)用新鮮(xian)捕撈的河蝦；揚(yang)州(zhou)的蟹黃蒸餃(jiao)，取自臨(lin)近的陽澄湖大(da)閘蟹黃。
湯底上(shang)，重(zhong)慶的(de)(de)紅油餃子、西安(an)的(de)(de)酸(suan)湯餃子、成都(dou)的(de)(de)鐘水餃等，都(dou)是(shi)典型(xing)的(de)(de)酸(suan)辣(la)代表；至于追求清(qing)淡的(de)(de)，則(ze)多數集中在東(dong)部地區。
其中(zhong)，重慶的紅油(you)餃子較為(wei)常(chang)見，皮薄并筋斗，含在口(kou)中(zhong)，爽(shuang)滑(hua)而細(xi)膩(ni)，鮮(xian)肉嫩且飽滿，紅油(you)湯(tang)汁香(xiang)辣無比，重辣者會舔(tian)到碗(wan)底(di)，非辣味愛(ai)好者會難以(yi)忍受。
湯(tang)圓、水(shui)餃，誰才是冬至(zhi)的正宗？這種(zhong)論(lun)調，恐怕再過上百(bai)年(nian)，也不會有定論(lun)。
中國(guo)地(di)域遼闊，民族文化多(duo)元化，南方(fang)人(ren)吃(chi)湯(tang)圓，北(bei)方(fang)人(ren)吃(chi)餃子，這(zhe)種(zhong)冬至食(shi)俗，是(shi)因為不同地(di)區的地(di)形氣(qi)候、口味習慣等(deng)，而各(ge)有(you)不同。唯一(yi)相同的是(shi)，兩種(zhong)食(shi)俗所飽含的寓意、象征(zheng)。
再(zai)者，中國美食文(wen)化具有(you)(you)極(ji)強(qiang)的(de)包容性，隨(sui)著(zhu)歷(li)史的(de)變遷，湯圓(yuan)、餃子(zi)的(de)形色與(yu)口味，乃(nai)至(zhi)烹制方法(fa)，都在不斷創造(zao)與(yu)演(yan)變中，蘊藏著(zhu)勞(lao)動(dong)人(ren)民的(de)智慧與(yu)汗水(shui)。冬(dong)至(zhi)的(de)湯圓(yuan)、餃子(zi)，沒有(you)(you)高(gao)低(di)之分，沒有(you)(you)正宗與(yu)否，更沒有(you)(you)理由強(qiang)迫別人(ren)改(gai)變習慣。
冬至食(shi)俗(su)，這是上千年來的(de)儀式感。對(dui)習俗(su)的(de)尊重、對(dui)食(shi)物的(de)包(bao)容，才是我(wo)們最應該去努力(li)維(wei)護的(de)。
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