南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天(tian)時人事日相催(cui)，冬至陽生春(chun)又來(lai)。”哪怕詩圣杜甫(fu)，詩詞基調素來(lai)悲情，到(dao)了(le)冬至，內心也會轉憂(you)為喜，盼(pan)望著春(chun)天(tian)的到(dao)來(lai)。
在古代，人們認為(wei)，冬至(zhi)起(qi)，陽氣(qi)漸強，乃大吉之日。這一天，皇帝不聽(ting)政(zheng)，百官不上(shang)朝(chao)，軍隊不駐守，商店不營業，百姓相互奔走拜(bai)訪熱熱鬧鬧恍如過年，習俗之豐富(fu)，足見(jian)其重(zhong)要性。
例如數(shu)九(jiu)(jiu)(jiu)。梁代宗懔(lin)《荊楚歲時記》中寫(xie)道(dao)：“俗用(yong)冬(dong)至日數(shu)及九(jiu)(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)(jiu)八(ba)十一(yi)日，為寒盡。”即(ji)冬(dong)至之日起，每(mei)九(jiu)(jiu)(jiu)天(tian)為「一(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)」，數(shu)到九(jiu)(jiu)(jiu)個「一(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)」，寒冬(dong)將過初春(chun)已臨。為了彰(zhang)顯情趣，古人便(bian)在冬(dong)至日開始作畫(hua)、寫(xie)詩，每(mei)日一(yi)筆，待九(jiu)(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)(jiu)八(ba)十一(yi)后，暖春(chun)即(ji)迎，畫(hua)作即(ji)成，書法即(ji)秀。
又如(ru)拜(bai)師(shi)。古代冬至日(ri)即開學日(ri)，學生衣冠端正，精氣滿面，以素菜為祭物，朝拜(bai)孔子。隨(sui)即又以與師(shi)尊同宴(yan)，表達(da)對其敬重之意。
時至今(jin)日，諸如(ru)拜師(shi)、數(shu)九等習俗，早(zao)已蕩然(ran)無存，唯(wei)獨食俗被(bei)保留下來，湯(tang)圓、餃(jiao)子(zi)、狗肉(rou)、餛飩、紅豆粥等，琳瑯滿目。但其中(zhong)，最常被(bei)端上冬至節餐桌(zhuo)上的，是湯(tang)圓、餃(jiao)子(zi)，也因此引發南北方口(kou)水戰：
湯圓，最早叫(jiao)“浮元子(zi)”。糯米加水搓圓，芝麻、花生做(zuo)餡，待水煮(zhu)開，如珍珠般滾滾落下。煮(zhu)熟的湯圓，細(xi)膩光滑(hua)，觸感(gan)濕黏有少許彈性(xing)，入(ru)口輕(qing)咬，芝麻或花生的香味(wei)，伴(ban)隨著熱氣彌散開，入(ru)肚，口留余香。
湯(tang)圓的(de)起源是在宋朝(chao)，流行于南方。每(mei)逢大節，如春節、除夕和(he)元宵，南方人的(de)餐桌上，少不了擺放元宵的(de)位置。在重(zhong)視(shi)禮儀的(de)廣東，湯(tang)圓，更是無(wu)可取(qu)代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子，古稱“嬌耳(er)”。面(mian)粉加水(shui)(shui)揉團(tuan)(tuan)，鋪(pu)紗或毛巾，待面(mian)團(tuan)(tuan)脫水(shui)(shui)后(hou)，取小(xiao)塊(kuai)揉成(cheng)團(tuan)(tuan)，搟成(cheng)面(mian)皮(pi)，牛羊豬肉做餡，拌以小(xiao)蔥(cong)，可(ke)蒸、可(ke)煮(zhu)、可(ke)煎、可(ke)炸，但過節(jie)多是以煮(zhu)為主。煮(zhu)出的餃子，面(mian)皮(pi)晶瑩剔透(tou)，滲(shen)出肉香味，輕咬，濃汁滾(gun)喉(hou)，入肚溫暖，驅(qu)散(san)寒氣。
在(zai)冬至這天，北方通常是一(yi)家子圍坐在(zai)餐桌(zhuo)旁，束好圍裙，動手包餃子，有(you)說有(you)笑(xiao)，給(gei)這凜冽的天氣(qi)帶來一(yi)絲(si)春意。
北方冬季寒冷，保(bao)暖是頭等大事(shi)。但在古代，百姓(xing)(xing)窮困潦(liao)倒，衣物單薄，耳(er)朵凍(dong)(dong)壞亦是常事(shi)，談何御(yu)寒。南陽(yang)醫圣張仲(zhong)景，深(shen)知(zhi)百姓(xing)(xing)疾苦，便發(fa)明嬌(jiao)耳(er)：取(qu)牛羊肉，拌上驅(qu)寒藥材，置于鍋中熬制，待煮(zhu)熟后便取(qu)出(chu)搗碎，用面皮包成“耳(er)狀”，分發(fa)給百姓(xing)(xing)。百姓(xing)(xing)吃下嬌(jiao)耳(er)后，身體(ti)逐漸暖和，耳(er)朵也(ye)不凍(dong)(dong)了(le)，所以有「冬吃餃子不凍(dong)(dong)耳(er)」的說法。
北方人認為(wei)，冬至吃餃子(zi)(zi)，代表著(zhu)團圓，也起到御(yu)寒(han)的作(zuo)用。還(huan)有(you)一種(zhong)餃子(zi)(zi)的寓意，就是更歲交子(zi)(zi)。
中(zhong)國人是富有智慧和(he)創造(zao)力(li)的，給一(yi)顆(ke)種(zhong)子，能種(zhong)出一(yi)片森(sen)林(lin)。湯圓、餃子，各有數(shu)百上千年歷史，流傳至各地，便(bian)有了(le)一(yi)千種(zhong)吃法。
蘇(su)州，悠(you)韻的園(yuan)林情懷，賦(fu)予湯圓在形(xing)色上的情趣。紅蘿卜、南(nan)瓜、菠菜分別(bie)榨(zha)汁，濾(lv)渣，蒸熟，倒入糯米粉，和(he)面搓(cuo)丸，以芝麻(ma)或豬油做餡(xian)，煮時加糖(tang)，甜膩適中。到了盛產雨花石(shi)的南(nan)京，湯圓逃脫不了被改造的命運。于是，一碗(wan)酷似雨花石(shi)的湯圓，就端上了南(nan)京人(ren)的餐桌，成為蘇(su)菜系中的名小吃。
另外，寧波的豬油(you)湯(tang)圓(yuan)、貴州(zhou)的雞(ji)肉湯(tang)圓(yuan)等，也(ye)相(xiang)當(dang)出(chu)名(ming)。
將(jiang)鏡(jing)頭撥到更南(nan)的(de)地(di)方：廣東。廣府、潮汕、客家(jia)，齊聚一堂，多元的(de)嶺南(nan)文化，特(te)色鮮明，也讓湯圓(yuan)有多元的(de)生命力——
鴨母捻(nian)，潮(chao)汕人的日(ri)常甜品，有即綠豆餡、紅豆沙、芋泥(ni)、芝麻糖(tang)等，做法較復(fu)雜：糯米浸(jin)水(shui)一日(ri)夜后，細磨取汁、濾渣，曬干成細粉，其余過程(cheng)與普(pu)通(tong)湯圓(yuan)無異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在不同地(di)區(qu)也(ye)有(you)了(le)新的生(sheng)命力(li)。
但，餃(jiao)子多在餡(xian)料(liao)(liao)、湯(tang)底產生演變。餡(xian)料(liao)(liao)上，常見的是豬肉餡(xian)料(liao)(liao)，其(qi)次則是牛肉餡(xian)、羊肉餡(xian)，以及各種(zhong)素材餡(xian)料(liao)(liao)，不同地(di)方會(hui)根據當(dang)地(di)口味加料(liao)(liao)，如廣(guang)東的水晶蝦餃(jiao)，選用新鮮(xian)捕撈(lao)的河(he)蝦；揚州的蟹(xie)黃蒸餃(jiao)，取自臨(lin)近的陽澄湖大(da)閘蟹(xie)黃。
湯底上，重(zhong)慶(qing)的紅(hong)油餃(jiao)子、西安(an)的酸(suan)湯餃(jiao)子、成都的鐘水餃(jiao)等，都是典型的酸(suan)辣(la)代(dai)表(biao)；至(zhi)于追(zhui)求(qiu)清淡的，則(ze)多(duo)數集中在東部地區。
其中，重慶的(de)紅(hong)油(you)餃子較為常見，皮薄(bo)并筋(jin)斗，含在(zai)口中，爽滑而(er)細膩，鮮肉嫩且飽滿，紅(hong)油(you)湯汁(zhi)香辣無比，重辣者會舔到碗底，非辣味(wei)愛好者會難以忍受。
湯圓、水餃，誰才是(shi)冬(dong)至的正宗？這種論(lun)調，恐怕再過上百年，也不會有定(ding)論(lun)。
中(zhong)國地(di)(di)域遼闊(kuo)，民(min)族文化(hua)多(duo)元(yuan)化(hua)，南方(fang)人(ren)吃(chi)湯圓，北方(fang)人(ren)吃(chi)餃子，這種冬至食俗(su)，是因為(wei)不(bu)同(tong)地(di)(di)區(qu)的(de)地(di)(di)形氣(qi)候(hou)、口味習慣(guan)等(deng)，而各有不(bu)同(tong)。唯一(yi)相(xiang)同(tong)的(de)是，兩種食俗(su)所飽含的(de)寓意、象征。
再(zai)者，中國(guo)美(mei)食文化具有(you)(you)極強的包容性，隨著(zhu)歷(li)史的變遷，湯(tang)圓、餃子的形色與(yu)口味，乃至烹制方(fang)法，都(dou)在(zai)不斷創造與(yu)演變中，蘊藏著(zhu)勞(lao)動(dong)人(ren)民的智慧與(yu)汗水。冬至的湯(tang)圓、餃子，沒(mei)(mei)有(you)(you)高低(di)之(zhi)分(fen)，沒(mei)(mei)有(you)(you)正宗(zong)與(yu)否(fou)，更沒(mei)(mei)有(you)(you)理由(you)強迫別人(ren)改變習慣。
冬至食俗，這(zhe)是上(shang)千年來的(de)儀式感(gan)。對(dui)(dui)習俗的(de)尊重、對(dui)(dui)食物(wu)的(de)包(bao)容，才是我們(men)最應(ying)該去努力(li)維護的(de)。
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