各式湯圓制作大全

【棗泥元宵】

原(yuan)料： 糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)5000克(ke)，白糖(tang)1500克(ke)，熟(shu)面粉(fen)(fen)1250克(ke)，棗(zao)泥(ni)250克(ke)，大油500克(ke)。 制法(fa)： 1.將白糖(tang)摻上(shang)大油、棗(zao)泥(ni)和1000克(ke)熟(shu)面粉(fen)(fen)搓(cuo)勾。 2.再(zai)用(yong)(yong)250克(ke)熟(shu)面粉(fen)(fen)加水打成漿糊，加入(ru)(ru)餡(xian)內揉勻，用(yong)(yong)刀拍緊，切成400克(ke)餡(xian)塊備用(yong)(yong)。 3.糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)筐內，將餡(xian)塊浸水，倒入(ru)(ru)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)內滾(gun)動，反復6一8次即成。 4.鍋內加水燒開(kai)，下入(ru)(ru)元(yuan)宵，邊(bian)下邊(bian)用(yong)(yong)手勺(shao)將開(kai)水推(tui)轉，煮至元(yuan)宵浮起即可。

【成都賴湯圓】

上世(shi)紀初(chu)簡陽人賴(lai)源鑫(xin)到(dao)成都挑擔賣湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，因其(qi)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)質好、味美，人們(men)稱做“賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)”。該湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)選用(yong)上等的糯米粉(fen)加水揉勻(yun)，包上用(yong)芝麻、白糖(tang)、化豬油配制的餡心。該湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)的特點(dian)是香甜(tian)滑潤(run)，肥而不膩(ni)，糯而不粘。

原料： 糯米1000克(ke)(ke)，大米250克(ke)(ke)，白糖300克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)，面粉50克(ke)(ke)，芝麻30克(ke)(ke)。

制(zhi)法(fa)： 1.將磨好的米漿裝入細布袋(dai)內壓(ya)干水分即成(cheng)湯(tang)圓(yuan)粉(fen)子。將湯(tang)圓(yuan)粉(fen)子用手(shou)搓(cuo)揉至軟硬適(shi)度不粘手(shou)。 2.每500克白糖配100一(yi)125克面(mian)粉(fen)。用白糖加熟(shu)芝(zhi)麻和面(mian)粉(fen)，用篩子篩勻，加化(hua)豬油(you)，用手(shou)搓(cuo)勻，再用搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)餅狀，用刀切成(cheng)方塊，大小隨(sui)意(yi)。 3.用手(shou)取粉(fen)子一(yi)塊，在(zai)手(shou)中搓(cuo)圓(yuan)后，在(zai)案板上壓(ya)平，再把餡放在(zai)粉(fen)子當中，包嚴即成(cheng)。 4.煮湯(tang)圓(yuan)時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯(tang)圓(yuan)煮爛。待(dai)湯(tang)圓(yuan)浮出(chu)水面(mian)，再翻滾一(yi)、二次，用手(shou)按時有彈性即可撈出(chu)。

【水磨湯圓】

原料： 壓干的新鮮水磨粉1500克，澄(cheng)沙餡1000克(如用鮮肉(rou)只需750克)。

制(zhi)法(fa)： 1.取水(shui)(shui)(shui)(shui)磨粉(fen)250克(ke)，用適量的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)揉和成粉(fen)團(tuan)(tuan)，拍成餅，當水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)時(shi)(shi)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內，煮(zhu)成熟(shu)芡撈出(chu)(chu)，浸入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)。再(zai)用水(shui)(shui)(shui)(shui)磨粉(fen)1250克(ke)放(fang)(fang)人(ren)缸中，用雙手(shou)搓擦，同時(shi)(shi)把(ba)從(cong)水(shui)(shui)(shui)(shui)中取出(chu)(chu)的(de)熟(shu)芡放(fang)(fang)入碎(sui)粉(fen)粒(li)中，揉拌成粉(fen)團(tuan)(tuan)，蓋上(shang)濕(shi)布，待(dai)用。 2.按量揪劑(每500克(ke)20個)，將(jiang)劑捏成鍋(guo)(guo)形，放(fang)(fang)入澄(cheng)沙餡，隨后(hou)將(jiang)邊逐漸收口，即咸湯(tang)團(tuan)(tuan)。 3.待(dai)水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)時(shi)(shi)，將(jiang)湯(tang)團(tuan)(tuan)下鍋(guo)(guo)，用勺沿鍋(guo)(guo)邊推轉(zhuan)，當湯(tang)團(tuan)(tuan)浮(fu)出(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面時(shi)(shi)，加少許冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)煮(zhu)7一(yi)8分鐘，當湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)皮看上(shang)去是深玉色，有光澤即熟(shu)。

【酒鍋湯圓】

原料： 糯米(mi)粉2500克(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)，熟面(mian)粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)(ke)，花生仁(ren)25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，瓜條(tiao)25克(ke)(ke)，青紅絲、掛花醬、香精(jing)少許。

制法： 1.將(jiang)白糖500克加(jia)熟面100克，加(jia)青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂(gui)花醬、豬油、香精(jing)等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一(yi)起(qi)搓成餡，拍(pai)緊成塊，再(zai)切成小方(fang)丁。 2.在籮筐(kuang)內放(fang)些糯米面，把切好(hao)(hao)的小方(fang)丁進(jin)水浸一(yi)下，放(fang)在籮筐(kuang)內的糯米面上，用手搖(yao)動，使(shi)糯米面掛在剩(sheng)餡上，連續多(duo)次，搖(yao)成玻璃球大小的湯(tang)圓(yuan)。 3.待(dai)鍋(guo)(guo)內清水燒開后(hou)，將(jiang)湯(tang)圓(yuan)下鍋(guo)(guo)，湯(tang)圓(yuan)浮起(qi)時，加(jia)入(ru)白糖，連湯(tang)一(yi)起(qi)倒入(ru)已(yi)備好(hao)(hao)燒酒(jiu)的酒(jiu)鍋(guo)(guo)內，將(jiang)酒(jiu)鍋(guo)(guo)端于桌上，再(zai)將(jiang)鍋(guo)(guo)內酒(jiu)點燃。

【脂油湯圓】

原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃(tao)仁(ren)各(ge)50克，芝麻、桂花各(ge)25克。

制法： 1.糯采用水(shui)浸泡4小時，撈(lao)(lao)出換水(shui)，磨成(cheng)(cheng)(cheng)吊(diao)漿(jiang)。 2.板油、白(bai)糖按(an)脂油餡制法，做好(hao)后(hou)(hou)與炒(chao)熟(shu)(shu)的芝麻粉、剁碎的青(qing)梅、柱(zhu)花等配料，拌合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)餡。 3.用水(shui)將三分之(zhi)一的吊(diao)漿(jiang)煮熟(shu)(shu)，放入冷(leng)水(shui)，浸泡后(hou)(hou)，用三分之(zhi)二(er)的生吊(diao)漿(jiang)與熟(shu)(shu)吊(diao)漿(jiang)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)粉圓，將粉團搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條，按(an)量揪劑。再把劑子捏(nie)(nie)咸小酒(jiu)杯形(xing)，包餡收口(kou)，捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)圓。 4.待水(shui)煮沸時，將湯(tang)(tang)圓下鍋，湯(tang)(tang)圓浮上后(hou)(hou)即可撈(lao)(lao)出。

【拔絲小湯圓】

原料(liao)： 糯米粉300克(ke)，綿白糖(tang)300克(ke)，豬板油25克(ke)，青(qing)紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖(tang)稀50克(ke)，熟面(mian)50克(ke)，花生(sheng)油750克(ke)(實(shi)耗(hao)100克(ke))。

制法： 1.將青(qing)紅(hong)(hong)絲切碎與豬油(you)、白糖150克、桂(gui)花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和(he)成(cheng)(cheng)水晶餡(xian)(xian)。 2.將和(he)好的餡(xian)(xian)砸成(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)厚的片，切成(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)見方的丁，沾水放(fang)人糯米(mi)粉用(yong)(yong)簸箕搖晃，反復三(san)次即成(cheng)(cheng)生(sheng)湯圓(yuan)。 3.在(zai)炒勺中倒(dao)入(ru)花油(you)，燒至六七(qi)成(cheng)(cheng)熟時(shi)，下入(ru)湯圓(yuan)并(bing)用(yong)(yong)筷(kuai)子撥開，漂浮后用(yong)(yong)漏勺撈(lao)起(qi)，用(yong)(yong)小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入(ru)少(shao)許清水，下入(ru)白搪150克，炒至金黃色(se)時(shi)下入(ru)湯圓(yuan)，離(li)火顛勺，撒(sa)入(ru)青(qing)紅(hong)(hong)絲、芝麻等即成(cheng)(cheng)。

【鴿蛋湯圓】

原料： 壓(ya)干的新鮮水(shui)磨(mo)粉2500克(ke)，白砂糖1000克(ke)，芝(zhi)麻粉100克(ke)，薄荷香(xiang)精、糖掛花少許。

制(zhi)法(fa)： 1.白(bai)砂糖(tang)1000克(ke)(ke)加(jia)(jia)水250克(ke)(ke)，用中火熬制(zhi)約15分(fen)(fen)鐘，見拔(ba)絲后立即離(li)火，趁熱將三分(fen)(fen)之一糖(tang)漿(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)鐵板(ban)上(shang)(shang)，用刮(gua)板(ban)、菜刀(dao)將糖(tang)漿(jiang)來回攪拌(ban)，然后將鐵板(ban)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)糖(tang)漿(jiang)圍成(cheng)(cheng)一個(ge)坑，再(zai)倒(dao)人三分(fen)(fen)之一，仍(reng)舊用刮(gua)板(ban)、菜刀(dao)將糖(tang)槳(jiang)攪拌(ban)，待(dai)剩余的(de)(de)(de)糖(tang)漿(jiang)全部(bu)倒(dao)入(ru)(ru)后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香精、薄荷、桂花。把配好而且凝(ning)固的(de)(de)(de)糖(tang)餡，用手使勁(jing)捏搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條，再(zai)切成(cheng)(cheng)豆粒(li)大(da)小的(de)(de)(de)糖(tang)粒(li)，待(dai)用。 2.取(qu)水磨粉(fen)(fen)(fen)500克(ke)(ke)左右，加(jia)(jia)少(shao)量水，揉(rou)和拍(pai)成(cheng)(cheng)餅，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鍋內煮(zhu)(zhu)熟，撈出浸在(zai)涼水中，冷(leng)(leng)卻后揉(rou)進粉(fen)(fen)(fen)團內，揉(rou)至不粘手為止，用濕(shi)布蓋(gai)上(shang)(shang)備(bei)用。 3.取(qu)粉(fen)(fen)(fen)坯一塊(約10克(ke)(ke)重)，用大(da)拇指按(an)一個(ge)坑，放入(ru)(ru)餡心，包(bao)攏，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)(yuan)長(chang)形。 4.待(dai)水煮(zhu)(zhu)沸后，將圓(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)入(ru)(ru)鍋，用勺子(zi)攪動，等(deng)圓(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)浮上(shang)(shang)水面后，再(zai)煮(zhu)(zhu)20分(fen)(fen)鐘，見圓(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)表(biao)皮成(cheng)(cheng)深玉(yu)色并有光澤時，即可撈出，倒(dao)進已備(bei)好的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)水中，讓其(qi)迅速冷(leng)(leng)卻。再(zai)將圓(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)撈出控干水分(fen)(fen)，放在(zai)碾碎的(de)(de)(de)芝(zhi)麻粉(fen)(fen)(fen)中，將每個(ge)圓(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)的(de)(de)(de)底部(bu)滾上(shang)(shang)芝(zhi)麻粉(fen)(fen)(fen)，四只(zhi)一排、八只(zhi)一組，放在(zai)光紙或粽(zong)葉上(shang)(shang)即成(cheng)(cheng)。

【核桃酪湯圓】

原料： 干核桃仁(ren)150克(ke)(ke)，江(jiang)米(mi)50克(ke)(ke)，江(jiang)米(mi)面(mian)150克(ke)(ke)，麻仁(ren)100克(ke)(ke)，小(xiao)棗50克(ke)(ke)，面(mian)粉、桂花少許。

制法： 1.將(jiang)白(bai)糖放入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內，加(jia)桂花、麻仁(ren)(ren)、面粉少許，再加(jia)開(kai)水少許拌勻，放在(zai)(zai)案上，用(yong)(yong)刀拍成(cheng)1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見方的(de)丁，即咸湯(tang)元(yuan)餡(xian)(xian)。 2.將(jiang)江(jiang)米(mi)(mi)面放入(ru)(ru)(ru)簸箕(ji)里。湯(tang)元(yuan)餡(xian)(xian)放在(zai)(zai)漏(lou)勺里，用(yong)(yong)涼水浸過，倒入(ru)(ru)(ru)簸箕(ji)內，用(yong)(yong)雙(shuang)手搖動，使(shi)湯(tang)元(yuan)餡(xian)(xian)沾滿江(jiang)米(mi)(mi)面，連續(xu)三次，即成(cheng)湯(tang)元(yuan)。下入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內煮10分(fen)鐘左(zuo)右，漂起即熟(shu)。 3.核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)用(yong)(yong)開(kai)水沖兩(liang)次，剝(bo)去(qu)外(wai)皮剁碎，小棗洗凈，用(yong)(yong)涼水浸泡12小時。 4.把江(jiang)米(mi)(mi)、桃(tao)仁(ren)(ren)、小棗肉放人碗(wan)中，加(jia)清水4兩(liang)拌勻，用(yong)(yong)小磨磨一(yi)遍(bian)，成(cheng)為細漿。 5.凈勺放開(kai)水一(yi)斤半，下入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖，上火見開(kai)，撇去(qu)浮沫，迅速(su)將(jiang)桃(tao)仁(ren)(ren)漿下入(ru)(ru)(ru)，攪勻咸粥(zhou)狀(zhuang)，至熟(shu)，盛于碗(wan)內，將(jiang)煮熟(shu)湯(tang)元(yuan)撈入(ru)(ru)(ru)即成(cheng)。

【橙羹小湯圓】

原料： 糯米(mi)面2500克(ke)，白(bai)糖750克(ke)，熟面粉150克(ke)，豬油50克(ke)，瓜子(zi)仁25克(ke)，核桃仁25克(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)，橙子(zi)3個，青紅(hong)絲、香精少許。

制法(fa)： 1.將(jiang)熟(shu)面(mian)(mian)粉100克(ke)、白(bai)(bai)糖(tang)500克(ke)及(ji)豬油、瓜子仁、核桃(tao)仁、芝麻等拌(ban)勻，將(jiang)用50克(ke)熟(shu)面(mian)(mian)粉打成(cheng)(cheng)的(de)漿糊(hu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)，搓成(cheng)(cheng)餡，切成(cheng)(cheng)玉米粒大的(de)小方丁。 2.在籮(luo)筐(kuang)內(nei)放些糯米粉，將(jiang)浸過水的(de)餡塊(kuai)放入(ru)(ru)滾(gun)動，滾(gun)成(cheng)(cheng)大小適中的(de)湯圓。將(jiang)橙(cheng)子切成(cheng)(cheng)兩辨，擠出汁。 3.水煮(zhu)沸時，把(ba)湯圓倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)里，湯圓浮上水面(mian)(mian)后(hou)，再加白(bai)(bai)糖(tang)和橙(cheng)子汁，待白(bai)(bai)糖(tang)溶化后(hou)盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)。

【肉湯圓】

原(yuan)料(liao)： 適量的糯米(mi)、大米(mi)、瘦肉末、醬(jiang)油、胡椒、料(liao)酒(jiu)、姜末、冬菜末、蔥花。

制法： 1.將(jiang)糯米(mi)與(yu)大米(mi)混合(he)，浸1 一2 天，用(yong)磨磨細(xi)放(fang)入(ru)(ru)布袋內懸空吊漿(jiang)，制成(cheng)面粉。 2.在鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)油少許(xu)，油七成(cheng)熟(shu)(shu)時下肉末(mo)炒熟(shu)(shu)，加入(ru)(ru)醬油、胡椒、料(liao)酒、姜末(mo)，入(ru)(ru)味后起鍋(guo)裝盤。 3.熟(shu)(shu)肉末(mo)晾涼后，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)生(sheng)肉末(mo)、冬菜末(mo)、蔥(cong)(cong)花(hua)，拌勻后放(fang)冰箱里(li)冷凍，切成(cheng)小塊(kuai)為餡(xian)心(xin)。 4.將(jiang)面粉加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)冰水(shui)的(de)揉和，取一小塊(kuai)捏扁(bian)，包入(ru)(ru)餡(xian)心(xin)揉圓(yuan)。 5.將(jiang)湯(tang)元下鍋(guo)煮(zhu)，火不宜過旺，見湯(tang)圓(yuan)浮上水(shui)面即(ji)撈(lao)出。 6.在碗(wan)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥(cong)(cong)花(hua)等，沖入(ru)(ru)適(shi)量(liang)高湯(tang)，將(jiang)撈(lao)出的(de)湯(tang)圓(yuan)放(fang)入(ru)(ru)即(ji)可食用(yong)。

【珍珠圓子】

原料：上等糯米1100克(ke)、黑(hei)芝麻50克(ke)、精(jing)自面粉100克(ke)，豬(zhu)板油100克(ke)、冰糖25克(ke)、白糖500克(ke)，桔紅(hong)(紅(hong)桔蜜餞)。

制法： 1.將(jiang)1000克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)清(qing)洗干(gan)(gan)凈，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)兩天(春秋季(ji)，每8小(xiao)時換(huan)水(shui)(shui)一(yi)(yi)次，盛夏每4小(xiao)時換(huan)水(shui)(shui)一(yi)(yi)次，以防糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)變酸)，將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)磨成(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)裝(zhuang)入布袋滴干(gan)(gan)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。 2.取(qu)剩余100克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，洗凈后用(yong)溫水(shui)(shui)泡(pao)軟待用(yong)。 3.將(jiang)黑芝麻用(yong)文火炒熟(shu)眷(juan)成(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)，與(yu)炒成(cheng)金黃色的(de)清(qing)白(bai)(bai)面粉(fen)(fen)混合(he)；將(jiang)豬板油撕去(qu)油皮(pi)切(qie)成(cheng)細(xi)丁，將(jiang)桔紅切(qie)成(cheng)顆粒狀(zhuang)，將(jiang)冰糖碾碎。以上(shang)各種原料與(yu)白(bai)(bai)糖拌勻成(cheng)餡，分(fen)(fen)成(cheng)20個(ge)圓(yuan)形餡心。 4.將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)漿(jiang)揉(rou)搓滋潤(粉(fen)(fen)漿(jiang)太(tai)干(gan)(gan)可加(jia)運量(liang)清(qing)水(shui)(shui))，分(fen)(fen)成(cheng)20等份。用(yong)每份粉(fen)(fen)團包一(yi)(yi)個(ge)餡心，捏成(cheng)上(shang)圓(yuan)下平的(de)半球形，在(zai)表面均勻地沾上(shang)泡(pao)軟的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。 5.將(jiang)圓(yuan)子放在(zai)蒸籠中以急火蒸熟(shu)，可熱食，亦可涼食。

【炸元宵】

原料(liao)： 市售新鮮元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)500克，食油1000克，白(bai)糖少許。 制(zhi)(zhi)法： 1.用針(zhen)錐將買來的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)扎孔若干，以(yi)防炸(zha)(zha)時(shi)爆鍋(guo)濺油。 2.鍋(guo)內的油六(liu)七成熟時(shi)，將元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)分兩(liang)次(ci)炸(zha)(zha)制(zhi)(zhi)。待元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)呈淺黃色時(shi)，用竹筷翻動，使之受(shou)熱均勻，再炸(zha)(zha)至金黃時(shi)，表面開始有小(xiao)泡泡出現，即撈出瀝油裝入(ru)盤中。 3.在炸(zha)(zha)好的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)上放適量白(bai)糖。

【藝麻湯圓】

原(yuan)料： 適(shi)量的糯米、大米，適(shi)量的白糖(tang)、麻醬、挑仁(ren)(壓碎)、芝(zhi)麻、化(hua)豬油。

制(zhi)(zhi)法： 1.將(jiang)(jiang)(jiang)糯米(mi)與大米(mi)混合(5000克(ke)(ke)糯米(mi)可加(jia)1000克(ke)(ke)大米(mi))，水(shui)(shui)浸1一(yi)2天，用(yong)磨磨細，放入(ru)布(bu)袋內，懸空吊漿，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)面粉。 2.將(jiang)(jiang)(jiang)白糖、麻(ma)醬、桃仁(ren)、芝(zhi)麻(ma)、化(hua)豬油和面粉混合拌勻，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)小方塊餡料待用(yong)。 3.將(jiang)(jiang)(jiang)面粉加(jia)入(ru)適(shi)量涼水(shui)(shui)揉和，取一(yi)小塊捏扁，放入(ru)切好的餡料封(feng)口揉圓。 4.將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)燒開后放入(ru)湯圓，煮時(shi)火不宜過(guo)旺(wang)。湯圓浮上水(shui)(shui)面，稍過(guo)一(yi)會兒撈出即(ji)可。

【翡翠蕓豆湯圓】

特點(dian)：外表鮮(xian)綠，餡兒的(de)(de)味道(dao)清香。 備料(liao)時間：45分鐘 烹調時間：10分鐘 原料(liao):湯圓(yuan)粉、菠菜、蕓(yun)(yun)豆。 做法： 1.菠菜洗(xi)凈切(qie)成1寸長(chang)的(de)(de)小段，焯(zhuo)水晾涼后(hou)在攪拌機中(zhong)打(da)成茸(rong)。 2.用湯圓(yuan)粉、溫水和(he)菠菜茸(rong)一起和(he)面(mian)(mian)，然后(hou)把(ba)面(mian)(mian)團揪(jiu)成大(da)小相等的(de)(de)劑子。 3.蕓(yun)(yun)豆洗(xi)凈用高(gao)壓鍋煮(zhu)爛(lan)，在攪拌機中(zhong)打(da)成茸(rong)，用干(gan)紗布過(guo)水。 4.鍋中(zhong)放(fang)油，倒入蕓(yun)(yun)豆茸(rong)，加(jia)適量糖(tang)炒成泥(ni)狀，蕓(yun)(yun)豆與糖(tang)的(de)(de)比例約為2∶1。 5.將劑子按扁，中(zhong)間包餡，最(zui)后(hou)揉成球下鍋煮(zhu)熟即可。 廚師提示(shi)：菠菜焯(zhuo)水時間不宜過(guo)長(chang)，以免營養物質流(liu)失(shi)。

【巧克力湯圓】

特(te)點：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力餡香濃潤滑。 備料時(shi)間(jian):15分(fen)鐘(zhong) 烹調(diao)(diao)時(shi)間(jian):10分(fen)鐘(zhong) 原料:湯圓粉、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力。 調(diao)(diao)料:糖。 做法： 1.用溫(wen)水與湯圓粉一起和面(mian)，然后把面(mian)團揪(jiu)成(cheng)大小(xiao)相等的劑子。 2.將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊，在攪拌機(ji)中(zhong)打碎(sui)。 3.將(jiang)劑子按(an)扁，中(zhong)間(jian)直(zhi)接包入(ru)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力碎(sui)（根(gen)據自(zi)(zi)己的口味酌量加(jia)糖或者不加(jia)）。 4.揉成(cheng)湯圓球下鍋煮熟(shu)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力碎(sui)會自(zi)(zi)動融化。 　　

廚師提示:純巧(qiao)克(ke)力和(he)果(guo)仁(ren)巧(qiao)克(ke)力味道(dao)都不錯(cuo)，均可嘗試。

【炸紅豆沙湯圓】

特(te)點(dian)：甜(tian)香(xiang)脆嫩。 備料(liao)時間(jian)：40分鐘 烹調(diao)時間(jian)：15分鐘 原料(liao):湯圓(yuan)粉、紅豆(dou)(dou)。 調(diao)料(liao):糖。 做法： 1.用湯圓(yuan)粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的(de)劑子。 2.紅豆(dou)(dou)洗凈(jing)用高壓鍋(guo)(guo)煮(zhu)爛，用干紗(sha)布過水。 3.鍋(guo)(guo)中(zhong)放油，倒入(ru)紅豆(dou)(dou)茸(rong)，加糖炒(chao)15分鐘，紅豆(dou)(dou)與糖和油的(de)比例約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁(bian)，中(zhong)間(jian)包餡，最后揉成球，在鍋(guo)(guo)中(zhong)炸熟(shu)即可。 廚(chu)師提示：炸湯圓(yuan)時，會出現崩濺(jian)的(de)情況(kuang)，注(zhu)意(yi)一(yi)定(ding)要用小火。

【胡蘿卜蓮蓉湯圓】

特點：顏色澄黃(huang)，蓮茸餡有(you)淡(dan)淡(dan)余香(xiang)。

備料時間：45分(fen)(fen)鐘 烹調(diao)(diao)時間：10分(fen)(fen)鐘 原料:湯(tang)(tang)圓(yuan)粉、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)、干蓮子(zi)(zi)。 調(diao)(diao)料:糖。 做法： 1.胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)洗凈切小丁，放(fang)在(zai)攪拌(ban)機中(zhong)(zhong)打成(cheng)茸。 2.用(yong)湯(tang)(tang)圓(yuan)粉、溫水和胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)茸一(yi)(yi)起和面，然(ran)后(hou)把(ba)面團揪成(cheng)大小相等(deng)的(de)劑子(zi)(zi)。 3.干蓮子(zi)(zi)提(ti)(ti)前用(yong)清水泡一(yi)(yi)晚，然(ran)后(hou)用(yong)高壓鍋(guo)煮爛，用(yong)干紗布過(guo)水。 4.鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)油，倒入蓮茸，加適量糖炒成(cheng)泥狀，蓮子(zi)(zi)與(yu)糖、油的(de)比例約為4∶2∶1。 5.將劑子(zi)(zi)按扁，中(zhong)(zhong)間包餡，最后(hou)揉成(cheng)球下鍋(guo)煮熟即可。 廚師提(ti)(ti)示(shi)：用(yong)高壓鍋(guo)煮蓮子(zi)(zi)時要多放(fang)水，約占(zhan)高壓鍋(guo)容積的(de)2/3為宜。

【水果什錦小湯圓】

特點：五(wu)顏六色，小巧玲瓏。

備料時(shi)(shi)間(jian)：15分(fen)鐘(zhong) 烹(peng)調時(shi)(shi)間(jian)：10分(fen)鐘(zhong) 原料:湯圓(yuan)(yuan)粉、任意水(shui)果(guo)。 調料:淀粉、糖(tang)。 做法： 1.用湯圓(yuan)(yuan)粉、溫(wen)水(shui)和面(mian)，把面(mian)團(tuan)揪成花(hua)生米大小的劑子(zi)揉(rou)成小丸(wan)子(zi)狀。 2.將(jiang)水(shui)果(guo)洗凈切成小粒。 3.將(jiang)小丸(wan)子(zi)放(fang)進鍋中煮熟，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入水(shui)果(guo)粒。 4.勾薄芡后(hou)(hou)撈出(chu)鍋食(shi)用即(ji)可(ke)。 廚師提(ti)示：如(ru)果(guo)之(zhi)前包了(le)彩色湯圓(yuan)(yuan)，可(ke)以(yi)提(ti)前留出(chu)一些面(mian)做小圓(yuan)(yuan)子(zi)。

【紫米黑芝麻湯圓】

特點：咬一口，散發(fa)著芝麻的濃香。

備料時間：35分鐘(zhong) 烹調時間：10分鐘(zhong) 原料:湯(tang)圓(yuan)粉、紫米、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)。 調料:糖。 做法: 1.紫米洗凈(jing)煮粥，取其湯(tang)與湯(tang)圓(yuan)粉一起和面(mian)，然后把面(mian)團(tuan)揪成(cheng)(cheng)大小相等的劑子(zi)。 2.黑芝(zhi)麻(ma)(ma)洗凈(jing)炒熟(shu)，用攪拌機打成(cheng)(cheng)末(mo)。 3.鍋中放豬(zhu)油(you)，倒入黑芝(zhi)麻(ma)(ma)末(mo)，加適(shi)量糖炒成(cheng)(cheng)泥狀，黑芝(zhi)麻(ma)(ma)與糖和油(you)的比(bi)例(li)約為(wei)1∶1∶1。 4.將劑子(zi)按扁，中間包(bao)餡，最后揉成(cheng)(cheng)球下鍋煮熟(shu)即可(ke)。 廚(chu)師(shi)提示(shi)：炒芝(zhi)麻(ma)(ma)時還可(ke)加入少許熟(shu)面(mian)，味(wei)道(dao)會更香

【南瓜三鮮湯圓】

特點：味道鮮咸(xian)，口感別致。 備(bei)料(liao)(liao)時(shi)間(jian)：30分鐘 烹調時(shi)間(jian)：10分鐘 原料(liao)(liao):湯(tang)圓粉(fen)、南(nan)瓜、豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦仁、香菇(gu)。 調料(liao)(liao):蔥、姜、香油、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)(liao)酒(jiu)。 做(zuo)法： 1.南(nan)瓜洗凈切成(cheng)小塊，放入(ru)高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中打成(cheng)茸。 2.用湯(tang)圓粉(fen)、溫(wen)水和南(nan)瓜茸一(yi)起和面，然后把面團揪成(cheng)大小相等(deng)的(de)劑(ji)子。 3.將豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦仁、香菇(gu)，加調料(liao)(liao)做(zuo)成(cheng)三(san)鮮餡。 4.將劑(ji)子按扁，中間(jian)包(bao)(bao)餡，最后揉成(cheng)球(qiu)下鍋煮熟即可。 廚師提示：其他種(zhong)包(bao)(bao)餃子的(de)餡料(liao)(liao)都可以嘗試使用。

【紫甘藍棗泥湯圓】

特點：湯(tang)圓皮微紫色，棗泥(ni)餡香而不膩。

備(bei)料時間(jian)：50分(fen)鐘(zhong) 烹調時間(jian)：10分(fen)鐘(zhong) 原(yuan)料:湯(tang)圓粉(fen)、紫(zi)甘藍、紅(hong)棗。 調料:澄面(mian)(mian)、糖(tang)。 做法(fa)： 1.紫(zi)甘藍洗凈(jing)切成小塊(kuai)，煮熟(shu)晾(liang)涼后(hou)用(yong)攪拌機打(da)成茸。 2.用(yong)湯(tang)圓粉(fen)、溫水和紫(zi)甘藍茸一(yi)起和面(mian)(mian)，制成等大的(de)劑子。 3.紅(hong)棗洗凈(jing)用(yong)高壓鍋煮爛(lan)，取出鋪在帶網眼的(de)竹屜上，用(yong)勺(shao)將棗碾碎，棗肉(rou)(rou)即從網眼中漏出。 4.用(yong)干(gan)紗布(bu)將棗肉(rou)(rou)過濾，加少量澄面(mian)(mian)、白糖(tang)或紅(hong)糖(tang)拌勻。鍋中放油，將棗肉(rou)(rou)炒成泥狀，棗肉(rou)(rou)與糖(tang)的(de)比例約為4∶1。 5.將劑子按扁，中間(jian)包(bao)餡，最后(hou)揉成球下鍋煮熟(shu)即可。

【長沙姐妹湯圓】

長沙(sha)一(yi)家餐館(guan)的(de)著名風味(wei)小吃，已有60多年歷史，由于早年經營這(zhe)款(kuan)食品的(de)是姜氏二姐妹，故此得名，其(qi)制法是以糯米(mi)、大(da)米(mi)磨(mo)漿，取(qu)粉制皮(pi)，用(yong)棗泥、白糖、桂花做(zuo)餡。其(qi)色澤雪白、晶瑩(ying)光(guang)亮、小巧玲瓏、香甜味(wei)美(mei)。

上(shang)海(hai)的(de)擂(lei)(lei)沙(sha)湯圓，已有70多年歷史(shi)，舊時是先用一只(zhi)內(nei)壁(bi)帶有梭形紋路的(de)缸瓦土沙(sha)盆，再用一支質地堅硬的(de)石榴木作為磨(mo)粉(fen)(fen)漿的(de)“擂(lei)(lei)漿棍”，往沙(sha)盆中放入(ru)炒(chao)香的(de)干豆，如花生、芝麻或黃(huang)豆，干磨(mo)出碎(sui)末粉(fen)(fen)狀的(de)“香沙(sha)”；最后(hou)，煮熟的(de)湯圓在“香沙(sha)”里滾來滾去，于(yu)是粘粘的(de)糯米丸(wan)子粘滿(man)了(le)盈(ying)香撲鼻的(de)“香沙(sha)”，故名為擂(lei)(lei)沙(sha)湯圓。有的(de)食肆把(ba)它作為即點(dian)即做的(de)點(dian)心，要吃(chi)的(de)就(jiu)是一咬餡料就(jiu)有如流(liu)沙(sha)般(ban)涌出的(de)新(xin)鮮感(gan)覺。

材料：

皮：糯米粉250克，水(shui)50克，花生(sheng)粒(li)適量。

餡：豬油150克(ke)，芝麻(ma)250克(ke)，砂(sha)糖100克(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)糯(nuo)米粉與(yu)水和勻，搓成長條形(xing)，分切(qie)成30克(ke)的小塊，搟成圓形(xing)的片。

2、把芝麻、豬(zhu)油、砂糖和勻，制成餡(xian)料，包(bao)入圓形皮中。

3、搓成球(qiu)形，入籠蒸約7分鐘。蒸熟后，在表面粘(zhan)上(shang)花(hua)生粒，放入油鍋中慢(man)火炸(zha)至金黃色

【寧波人參湯圓】

原料:人參粉5克，玫(mei)瑰蜜(mi)(mi)15克，櫻桃(tao)蜜(mi)(mi)、黑芝麻各30克，白(bai)糖150克，雞油30面(mian)粉15克，糯米粉500克。

制作(zuo):將(jiang)雞油熬熟，濾渣晾涼(liang)；面粉放干(gan)鍋(guo)內炒黃；黑芝麻(ma)炒香(xiang)搗碎(sui)，將(jiang)玫瑰(gui)蜜、櫻桃(tao)蜜壓成(cheng)泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻(yun)，做成(cheng)心子；將(jiang)糯米(mi)粉合勻(yun)，包上(shang)心子作(zuo)成(cheng)湯圓。等鍋(guo)內清水燒沸(fei)時，將(jiang)湯圓下(xia)鍋(guo)煮熟即成(cheng)。

用(yong)法:可(ke)做(zuo)早點或晚點，適量服用(yong)。　　

功效:補中益氣，安神強心。 適用(yong)于脾虛(xu)泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等(deng)癥。