動(dong)物(wu)(wu)油(you)，即動(dong)物(wu)(wu)油(you)脂，是動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)脂肪，供人(ren)類食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)油(you)一般來源于豬、牛、魚等，可用(yong)于加工食(shi)(shi)物(wu)(wu)，令食(shi)(shi)物(wu)(wu)具有肉(rou)(rou)類的(de)(de)鮮香。動(dong)物(wu)(wu)油(you)搭(da)配吃油(you)較大(da)(da)(da)的(de)(de)素(su)食(shi)(shi)，比如(ru)茄子、蘿卜(bu)等，會有令人(ren)食(shi)(shi)欲大(da)(da)(da)開(kai)的(de)(de)清甜味(wei)道與肉(rou)(rou)食(shi)(shi)的(de)(de)風(feng)味(wei)、大(da)(da)(da)量熱(re)量和植物(wu)(wu)油(you)所沒有的(de)(de)營養，促進人(ren)體(ti)對食(shi)(shi)材的(de)(de)營養吸收，尤其是維生(sheng)素(su)。但動(dong)物(wu)(wu)油(you)也有弊端，不宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多。

常見(jian)的(de)(de)動物油(you)(you)(you)脂包括(kuo)豬(zhu)油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)等。又分(fen)為陸生(sheng)(sheng)溫血動物和(he)禽(qin)類的(de)(de)油(you)(you)(you)脂，如牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)等，一般是(shi)(shi)固(gu)體的(de)(de)，其主要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)棕櫚酸、硬(ying)脂酸的(de)(de)甘油(you)(you)(you)三酸酯；海生(sheng)(sheng)哺乳(ru)動物和(he)魚類的(de)(de)油(you)(you)(you)脂，如鯨油(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)等，一般是(shi)(shi)液(ye)體的(de)(de)，主要成(cheng)分(fen)除(chu)肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬(ying)脂酸、油(you)(you)(you)酸外，還有含22~24個(ge)碳和(he)4~6個(ge)雙鍵的(de)(de)不飽(bao)和(he)酸和(he)含10~14個(ge)碳的(de)(de)不飽(bao)和(he)酸。此外，動物油(you)(you)(you)中(zhong)還含有較多的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，它(ta)在(zai)人體內(nei)有重(zhong)要的(de)(de)生(sheng)(sheng)理功(gong)能。

1、成分不同

植物油中人體所(suo)必需脂(zhi)肪酸含(han)量較(jiao)(jiao)(jiao)多，而(er)動物油中含(han)量較(jiao)(jiao)(jiao)少，含(han)飽和脂(zhi)肪酸則較(jiao)(jiao)(jiao)多。

2、熔點不同

植物油的熔點低，在常(chang)溫(wen)環(huan)境里(li)呈現液(ye)態(tai)。而動物油的熔點較(jiao)高，在常(chang)溫(wen)的環(huan)境里(li)呈現固態(tai)，氣溫(wen)較(jiao)高除(chu)外。

3、吸收率不同

植物油在人(ren)體內吸(xi)收(shou)率比(bi)較(jiao)高，而(er)動(dong)物油的吸(xi)收(shou)率就比(bi)較(jiao)低了。

4、化學結構不同

動物(wu)(wu)(wu)油(you)的(de)化學結構比較的(de)穩定，在(zai)加熱(re)后產生的(de)有害物(wu)(wu)(wu)質較少。而植物(wu)(wu)(wu)油(you)在(zai)不加熱(re)的(de)狀態下能降低人體內的(de)膽(dan)固醇(chun)，減(jian)少中(zhong)風的(de)風險。

5、熱量不同

動物(wu)油(you)(you)具有較高的(de)熱量，要高于植物(wu)油(you)(you)。能(neng)夠抵御寒冷(leng)，且含(han)有對心血管有益的(de)成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)油(you)(you)是從(cong)綿羊(yang)或山羊(yang)的(de)(de)脂肪組(zu)織(zhi)中提(ti)煉(lian)熬制的(de)(de)食用油(you)(you)脂。熔點高，不易消化，在常(chang)溫下為堅硬的(de)(de)固態。綿羊(yang)油(you)(you)無膻味(wei)，山羊(yang)油(you)(you)膻味(wei)較濃。烹(peng)調中的(de)(de)運用與牛油(you)(you)相似，羊(yang)油(you)(you)可做花卷或用于(yu)面食：在羊(yang)板油(you)(you)中加(jia)辣椒醬煉(lian)制而(er)成(cheng)的(de)(de)羊(yang)油(you)(you)，可配在羊(yang)肉(rou)湯(tang)、面、燉肉(rou)，及火鍋(guo)中，增香(xiang)提(ti)味(wei)，辣而(er)不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油(you)(you)又稱明油(you)(you)，是從雞的脂肪組織中(zhong)蒸制或熬制的食用油(you)(you)脂。熔點很低(di)，常(chang)溫下呈液態，色金黃。在(zai)烹調(diao)運用中(zhong)，雞油(you)(you)可增加菜(cai)點的色澤、亮度和(he)鮮香風味(wei)，常(chang)在(zai)起鍋前加入葷(hun)素菜(cai)肴(yao)和(he)小吃、湯品(pin)中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)牛(niu)奶(nai)加工出來的(de)一(yi)種固態油脂，是將牛(niu)奶(nai)中的(de)稀(xi)奶(nai)油和脫(tuo)脂乳分離后濾去部分水分之后的(de)產物。黃油主要用(yong)作調味品，營養豐富、脂肪含(han)量高。

也有植物黃油，它是將植物(wu)油(you)(you)部(bu)分(fen)氫化后加入人工香料模仿(fang)黃(huang)油(you)(you)的味道制成(cheng)的黃(huang)油(you)(you)替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)黃油(you)(you)是從牛(niu)奶中(zhong)(zhong)提(ti)取的(de)，而植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)則是人(ren)造(zao)的(de)；動(dong)物(wu)黃油(you)(you)富含(han)維生(sheng)素、礦物(wu)質和(he)脂肪(fang)酸，植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)中(zhong)(zhong)卻(que)是含(han)有反式(shi)脂肪(fang)酸；動(dong)物(wu)黃油(you)(you)色澤淺黃，質地均勻、細膩，奶香濃郁。植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)看起來比較(jiao)干燥，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動(dong)(dong)物(wu)油能推動(dong)(dong)腸道(dao)蠕動(dong)(dong)，針對經(jing)常(chang)便(bian)秘的病人而言(yan)，可具有(you)非(fei)常(chang)好的促進消(xiao)化的實際效果。

2、滋養人體：動物(wu)油是一種營養(yang)成分較為高(gao)的(de)油，對人體(ti)有顯著的(de)滋養(yang)功(gong)效，能提(ti)高(gao)人們腸(chang)胃作用(yong)減輕脾胃虛寒，也能益氣(qi)健體(ti)，適(shi)合心率較低和體(ti)質虛弱及(ji)其(qi)腸(chang)胃不合的(de)群體(ti)食用(yong)。

3、潤肺止咳化痰：動物油能滋補肺陰，這就間(jian)接性推動了肌(ji)膚的光潔和頭發的生(sheng)長發育。因而動物油原(yuan)有(you)“悅肌(ji)膚，作手(shou)膏(gao)，不干裂(lie)”之說(shuo)；動物油混(hun)和純(chun)蜂蜜還對久(jiu)咳不愈，聲啞失音有(you)一定功(gong)效。

1、造成心腦血管疾病：動物油中飽(bao)和脂(zhi)肪成分較高，飽(bao)和脂(zhi)肪可提升心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)(guan)疾病(bing)(bing)的患病(bing)(bing)率，常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃動物油非常(chang)(chang)容易使身體血(xue)管(guan)(guan)(guan)硬化，進而引起心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)(guan)疾病(bing)(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油含有飽和脂肪酸(suan)，飽和脂肪酸(suan)不(bu)易(yi)被(bei)人體(ti)消(xiao)化吸(xi)收(shou)，在(zai)進到身(shen)體(ti)后(hou)不(bu)消(xiao)化吸(xi)收(shou)便會(hui)導(dao)致人體(ti)脂肪的推積，長期性服(fu)用動物油炒的菜可(ke)造成(cheng)肥(fei)胖癥(zheng)。

3、引起糖尿病：動物油(you)還會(hui)繼續讓(rang)身(shen)(shen)體消化吸收(shou)過多的糖(tang)份(fen)，會(hui)讓(rang)身(shen)(shen)體血糖(tang)指數顯著(zhu)上升，假如不可以立即控制，便會(hui)造成(cheng)糖(tang)尿病。

4、心肌梗塞：動物油中的人體脂肪(fang)和碳水化(hua)合物較(jiao)為高，身體攝取過多的人體脂肪(fang)和碳水化(hua)合物卻沒法消化(hua)吸(xi)收，只有停留在身體，因此長期(qi)性吃動物油將會(hui)會(hui)導致心肌(ji)梗(geng)塞(sai)。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置(zhi)于陰涼(liang)通(tong)風(feng)處，就(jiu)可以延長其存(cun)放(fang)時(shi)間。此外(wai)也可以(yi)將(jiang)熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的(de)(de)低溫環境能(neng)夠(gou)有效抑制豬油(you)變質的(de)(de)速度。

買購網小編提醒大家，豬(zhu)油無論(lun)怎么保(bao)存(cun)最終(zhong)都會壞，豬(zhu)油的保(bao)質期不一定，豬(zhu)油假如是冬天熬的話時(shi)間可以放長(chang)一點，半年(nian)沒問題。其他保(bao)存(cun)方法可以保(bao)存(cun)三至五個月。

1、動(dong)物油(you)(you)(you)的(de)凝固(gu)(gu)(gu)點較高，在正常溫度下，動(dong)物油(you)(you)(you)比(bi)其他(ta)的(de)食用油(you)(you)(you)更(geng)容易凝固(gu)(gu)(gu)，動(dong)物油(you)(you)(you)中含有的(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸較低，所以容易凝固(gu)(gu)(gu)，若是主要(yao)沒有出(chu)現凝固(gu)(gu)(gu)的(de)現象，可(ke)以重新放入鍋中進(jin)行(xing)煮沸(fei)，重新進(jin)行(xing)凝固(gu)(gu)(gu)，一(yi)般容易凝固(gu)(gu)(gu)的(de)動(dong)物油(you)(you)(you)蛋(dan)白質含量要(yao)低一(yi)些。

2、如(ru)果動(dong)(dong)物油(you)沒有出現凝固的(de)(de)現象，那(nei)么代表(biao)著油(you)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)含量較高(gao)，飽和程(cheng)度也(ye)很高(gao)，這時(shi)可以(yi)將(jiang)其重新放入鍋(guo)中進(jin)行煮沸，可以(yi)降(jiang)低動(dong)(dong)物油(you)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，等待(dai)一段時(shi)間后就會(hui)重新進(jin)行凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽熬煉(lian)(lian)(lian)一(yi)般(ban)是用(yong)反應釜、或(huo)密閉式(shi)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)罐(guan)，也就是常說(shuo)的(de)水煮(zhu)(zhu)式(shi)煉(lian)(lian)(lian)油(you)。水煮(zhu)(zhu)式(shi)煉(lian)(lian)(lian)油(you)煉(lian)(lian)(lian)出(chu)的(de)有顏(yan)色(se)好、出(chu)油(you)率(lv)高(gao)，但是它(ta)把動物油(you)的(de)一(yi)些優點發揮不出(chu)來(lai)，動物油(you)本身(shen)的(de)醇香味發揮不出(chu)，放久了酸(suan)價(jia)升高(gao)，所以(yi)現(xian)在很少利用(yong)蒸(zheng)汽熬煉(lian)(lian)(lian)方(fang)法。

高溫熬煉也就是包括導熱(re)(re)(re)油(you)加(jia)熱(re)(re)(re)與直(zhi)火加(jia)熱(re)(re)(re)兩(liang)種。直(zhi)火加(jia)熱(re)(re)(re)熬煉動(dong)(dong)物(wu)油(you)一般適(shi)合小(xiao)產(chan)(chan)量用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)、產(chan)(chan)量一般在(zai)十噸以下、直(zhi)火加(jia)熱(re)(re)(re)方便、簡(jian)單、不(bu)用(yong)(yong)投擲(zhi)太大、整套設備投擲(zhi)一萬(wan)多元(yuan)就可生(sheng)產(chan)(chan)。值得注意的是在(zai)熬制動(dong)(dong)物(wu)油(you)的時(shi)候不(bu)要(yao)用(yong)(yong)大火，當(dang)油(you)溫超(chao)過200℃時(shi)，其營(ying)養物(wu)質(zhi)將會發生(sheng)變化，不(bu)僅產(chan)(chan)生(sheng)異味(wei)，而(er)且(qie)食入后能影(ying)響(xiang)消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙(shuang)目灼熱(re)(re)(re)和氣管炎等癥。