一、植物油是什么

植物(wu)油是由不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)甘油化(hua)合(he)而成的(de)化(hua)合(he)物(wu)，廣泛(fan)分布于自然界(jie)中，是從(cong)植物(wu)的(de)果實、種子、胚芽中得到的(de)油脂(zhi)。

二、植物油的成分

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植物油(you)(you)的(de)主要成分是直鏈(lian)高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)甘油(you)(you)生成的(de)酯，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)和(he)油(you)(you)酸(suan)外，還含有多種不飽和(he)酸(suan)，如芥酸(suan)、桐油(you)(you)酸(suan)、蓖(bi)麻油(you)(you)酸(suan)等。植物油(you)(you)主要含有維生素E、K、鈣、鐵(tie)、磷、鉀等(deng)礦(kuang)物(wu)質、脂肪酸等(deng)。植物(wu)油中的(de)脂肪酸能使皮膚滋潤(run)有光澤。

三、植物油和動物油的區別

植(zhi)物(wu)油中人體所必需脂(zhi)肪酸含量較多(duo)，而(er)動(dong)(dong)物(wu)油中含量較少(shao)，含飽和(he)脂(zhi)肪酸則較多(duo)；植(zhi)物(wu)油的(de)消(xiao)化率高于動(dong)(dong)物(wu)油；各種食(shi)用油提供的(de)維生素不盡相同，動(dong)(dong)物(wu)油與植(zhi)物(wu)油在營養價值上是(shi)各有千秋的(de)。

1、成(cheng)分(fen)不(bu)同

植物(wu)油中人體所必需(xu)脂肪酸(suan)含量較(jiao)多，而(er)動物(wu)油中含量較(jiao)少(shao)，含飽(bao)和脂肪酸(suan)則較(jiao)多。

2、熔點不同

植(zhi)物(wu)油的(de)(de)熔點(dian)低，在常溫(wen)(wen)環(huan)境里呈現液態(tai)(tai)。而動物(wu)油的(de)(de)熔點(dian)較高(gao)，在常溫(wen)(wen)的(de)(de)環(huan)境里呈現固態(tai)(tai)，氣溫(wen)(wen)較高(gao)除(chu)外。

3、吸(xi)收率不同

植物(wu)權(quan)油在(zai)人體內吸(xi)收率比較高，而動物(wu)油的吸(xi)收率就比較低了。

4、化(hua)學結(jie)構(gou)不(bu)同

但是動物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)化學(xue)結構比較(jiao)的(de)(de)穩定，在加(jia)熱(re)后(hou)產生的(de)(de)有(you)害物(wu)(wu)質(zhi)較(jiao)少(shao)。而植物(wu)(wu)油(you)在不加(jia)熱(re)的(de)(de)狀態下能降(jiang)低人(ren)體內的(de)(de)膽固醇，減(jian)少(shao)中風(feng)的(de)(de)風(feng)險。

5、熱(re)量不(bu)同

動(dong)物(wu)油(you)具有較(jiao)高(gao)的(de)熱量，要高(gao)于植物(wu)油(you)。能夠抵御寒(han)冷，且含有對心血管(guan)有益(yi)的(de)成分。

那么植物(wu)油(you)和動物(wu)油(you)哪個好(hao)(hao)呢(ni)？從(cong)健康的角度上來說，日常還是(shi)(shi)要(yao)多(duo)攝入植物(wu)油(you)為好(hao)(hao)。但是(shi)(shi)也不能一直吃植物(wu)油(you)，多種油搭(da)配(pei)食用會(hui)更好。

四、植物油的種類

常用的植物油主要有：紅花籽油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油、亞麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油等。

營(ying)養保健專家指出，多不飽(bao)和脂肪酸含量高(gao)的植物油(you)(you)，如紅花(hua)籽油(you)(you)、玉米油(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)，可(ke)降低血(xue)液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙(chi)）食用，對心(xin)(xin)臟病患(huan)者有益，但食用過量卻可導致某些(xie)(xie)癌癥及膽結石。因為(wei)(wei)多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸在體內容(rong)易遭受氧化破壞，而可能成(cheng)為(wei)(wei)某些(xie)(xie)心(xin)(xin)臟病和癌癥發(fa)病的誘因。

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