一、米糠油和稻米油一樣嗎

米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)就是(shi)稻米(mi)(mi)油(you)(you)，但(dan)稻米(mi)(mi)油(you)(you)不(bu)完全(quan)是(shi)米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)，米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)和稻米(mi)(mi)油(you)(you)的區別在(zai)于稻米(mi)(mi)油(you)(you)分為(wei)兩種，一種是(shi)稻谷(gu)的保護皮(pi)(pi)層如果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)、外胚乳等為(wei)原料提(ti)取(qu)的油(you)(you)脂，就是(shi)米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)；另一種是(shi)用稻米(mi)(mi)胚與糊粉(fen)層在(zai)潔凈的生產車間里(li)精準碾米(mi)(mi)提(ti)純物為(wei)原料提(ti)取(qu)的油(you)(you)脂，這種叫米(mi)(mi)珍油(you)(you)。

不(bu)過我(wo)們常說的(de)(de)(de)食用稻(dao)米油(you)大(da)部分都是(shi)(shi)米糠(kang)油(you)，因為(wei)當前大(da)部分稻(dao)米油(you)都是(shi)(shi)提取自米糠(kang)的(de)(de)(de)米糠(kang)油(you)。從(cong)功(gong)效和作用方面來說，米糠(kang)油(you)和稻(dao)米油(you)并沒有(you)太(tai)大(da)的(de)(de)(de)差別，二者含有(you)的(de)(de)(de)營養成分也是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)類似的(de)(de)(de)。總(zong)的(de)(de)(de)來說，稻(dao)米油(you)是(shi)(shi)涵(han)蓋米糠(kang)油(you)產品的(de)(de)(de)，在(zai)選購(gou)時要(yao)看清楚(chu)，如果(guo)想購(gou)買米珍油(you)的(de)(de)(de)話千萬(wan)不(bu)要(yao)買錯了(le)。

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二、冷榨米糠油的制作工藝流程

米(mi)(mi)糠油是(shi)用壓榨(zha)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)或浸(jin)(jin)出法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)制(zhi)取(qu)的一(yi)種稻(dao)米(mi)(mi)油，其提煉(lian)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)主(zhu)要(yao)有物理精(jing)(jing)(jing)煉(lian)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、硅膠脫色法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、生物精(jing)(jing)(jing)煉(lian)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、再酯(zhi)化(hua)脫酸(suan)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、混(hun)合(he)油精(jing)(jing)(jing)煉(lian)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、溶劑浸(jin)(jin)出和膜技術脫酸(suan)六(liu)種提煉(lian)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，冷榨(zha)是(shi)一(yi)種常見的制(zhi)取(qu)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，冷榨(zha)米(mi)(mi)糠油的制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)：

1、選米(mi)：將(jiang)碎米(mi)、大糠片等(deng)雜質(zhi)篩凈(jing)，除(chu)凈(jing)碎米(mi)，要(yao)做到手捏無硬心(xin)。碎米(mi)中主要(yao)成分為淀粉(fen)，蒸(zheng)胚時會(hui)吸收水(shui)分膨脹成粘糊狀，壓榨時堵塞油(you)管，降低出油(you)率(lv)，因此要(yao)注(zhu)意篩除(chu)干凈(jing)雜質(zhi)。

2、加水：加入相當于(yu)米量3～4%的50℃溫(wen)水。

3、攪(jiao)(jiao)拌(ban)：攪(jiao)(jiao)拌(ban)器設置為每分鐘480-500轉(zhuan)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)10～15分鐘，內部溫度升至54～58℃。

4、潤料：潤料主(zhu)要(yao)(yao)是要(yao)(yao)保(bao)(bao)溫(wen)，方法(fa)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是用蒸汽暖管使整個車間保(bao)(bao)溫(wen)，另一(yi)種(zhong)是榨機(ji)保(bao)(bao)溫(wen)，即用木板等將榨機(ji)密(mi)閉起來防止餅溫(wen)散失以維(wei)(wei)持(chi)所需要(yao)(yao)的溫(wen)度。室溫(wen)維(wei)(wei)持(chi)在30℃左右，以榨機(ji)保(bao)(bao)溫(wen)法(fa)可提高出油率。保(bao)(bao)溫(wen)30分鐘，溫(wen)度56～58℃，水分為13.5～13.8%。

5、壓榨(zha)：制(zhi)成(cheng)每塊約重2千(qian)克(ke)左右的餅，入榨(zha)水(shui)分以13.8%左右為宜。

6、過(guo)濾：壓榨出來的毛米糠油含有(you)餅粉等雜質，以60目篩網(wang)過(guo)濾，過(guo)濾時油溫(wen)一(yi)般(ban)在80℃左右為宜。

經(jing)過這六(liu)道工序，榨取制得的米(mi)糠油就(jiu)屬(shu)于成品(pin)米(mi)糠油的，然后再經(jing)過一系列處理、檢驗即可出廠。