【辣椒保(bao)存(cun)方法】辣椒怎么保(bao)存(cun)最新鮮 鮮辣椒怎樣保(bao)存(cun)時間長

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖或室(shi)內，先鋪6—9厘(li)米的(de)干沙子，擺(bai)放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3層。也可(ke)用(yong)筐或木箱(xiang)裝辣椒(jiao)，離(li)箱(xiang)、筐上口5—7厘(li)米處覆蓋濕潤(run)的(de)泥沙(sha)。把筐、箱堆4—5層，在(zai)最高(gao)層覆蓋30厘(li)米厚濕潤的(de)泥沙。窖或室內保持貯藏(zang)適(shi)溫，可貯藏(zang)50—60天。

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窖藏法

選土質堅實(shi)、地(di)勢高燥的地(di)塊(kuai)，挖地(di)下窖。窖壁要堅實(shi)，底墊磚塊(kuai)，窖口(kou)用塑(su)料薄膜封閉，防止雨淋和凍害(hai)。辣椒在(zai)窖內的存放形式有(you)：

1、筐貯：將(jiang)挑選好的辣(la)椒放在筐中。筐內墊(dian)紙或薄包，裝后加蓋。將(jiang)筐堆垛(duo)。

2、架貯：在(zai)窖內作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪(pu)在架(jia)上(shang)。

3、散藏：在地面鋪(pu)上稻草，上放辣椒30厘米(mi)厚(hou)，堆(dui)成一長條(tiao)，上蓋(gai)草苫子。窖內(nei)的蒲(pu)包、草苫子等均應保(bao)持濕潤，并(bing)保(bao)持窖溫(wen)7—9℃每15天可(ke)檢查1次。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后(hou)再(zai)放(fang)一(yi)層辣(la)(la)(la)椒(jiao)，再(zai)撒一(yi)層鹽，層層疊(die)放(fang)，然后(hou)密封(feng)，放(fang)置兩三個月即(ji)可(ke)(ke)。主(zhu)(zhu)要(yao)特(te)(te)點(dian)也是咸辣(la)(la)(la)。一(yi)般為直(zhi)接食用佐飯。可(ke)(ke)儲存兩年左(zuo)右。另(ling)一(yi)種(zhong)是將鮮(xian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)剁(duo)碎，入油鍋(guo)翻炒，可(ke)(ke)加入各種(zhong)配料(liao)調味（如(ru)(ru)加入米粉類可(ke)(ke)作(zuo)成風(feng)味獨(du)特(te)(te)的(de)(de)雑(za)辣(la)(la)(la)椒(jiao)），至辣(la)(la)(la)椒(jiao)水分(fen)基本(ben)失去(qu)即(ji)出鍋(guo)，涼透以(yi)后(hou)密封(feng)保(bao)存。可(ke)(ke)保(bao)存半年左(zuo)右。主(zhu)(zhu)要(yao)特(te)(te)點(dian)仍是咸辣(la)(la)(la)。一(yi)般作(zuo)為炒制肉食的(de)(de)配料(liao)，如(ru)(ru)回鍋(guo)肉等。

干制法

即將鮮紅辣(la)椒(jiao)晾(liang)曬至水分全(quan)部(bu)失去（如(ru)爆曬也需(xu)要十天(tian)以上），制成干辣(la)椒(jiao)儲存。以儲存一年(nian)半以內的(de)為(wei)佳(jia)，時間太(tai)長即成空殼。特點是干辣(la)。使用時還需(xu)加工，不論切段還是搗末，一經熱(re)油(you)炸(zha)制即為(wei)香辣(la)。主(zhu)要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌(ban)、熗鍋等類川菜的(de)調味。用途十分廣泛。

泡制法

即(ji)將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩(liang)個月左(zuo)右即(ji)可。特點是酸辣。一般可儲存(cun)兩(liang)年(nian)以(yi)上(shang)，但以(yi)一年(nian)左(zuo)右的為(wei)佳(jia)，時間太長即(ji)成(cheng)空殼(ke)。使(shi)用(yong)時還(huan)需改刀加工，或(huo)切末，或(huo)切絲(si)。主要用(yong)于魚香類川(chuan)菜的配料，亦可直接食用(yong)佐(zuo)飯。

凍制法

即(ji)(ji)將鮮(xian)(xian)辣(la)(la)椒(jiao)裝(zhuang)入(ru)食(shi)(shi)品(pin)袋(dai)放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)凍儲存。特點是保持了辣(la)(la)椒(jiao)的鮮(xian)(xian)辣(la)(la)清(qing)香。可儲存兩年左(zuo)右，但以一年內為(wei)佳。此法對(dui)辣(la)(la)椒(jiao)有(you)相(xiang)當的要求(qiu)，只有(you)那種質地(di)十分堅硬(ying)飽滿的辣(la)(la)椒(jiao)才能冷(leng)(leng)凍保存，如野山椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)、小(xiao)米椒(jiao)等(deng)，也要適當挑(tiao)選。其它辣(la)(la)椒(jiao)若冷(leng)(leng)凍，解凍以后將完全軟化。需要時，從食(shi)(shi)品(pin)袋(dai)中取出若干，略微沖洗即(ji)(ji)可使用，余下(xia)的繼續(xu)凍入(ru)冰箱(xiang)。主要用于涼(liang)拌類川菜和面條類食(shi)(shi)品(pin)的調(diao)味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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