成都

代表菜：尖椒雞

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尖(jian)椒雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)以(yi)雞(ji)(ji)(ji)肉、青椒為(wei)(wei)主料(liao)，以(yi)小米(mi)椒為(wei)(wei)調味底料(liao)烹飪出(chu)來的(de)一道菜(cai)品，道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅(qu)風除濕的(de)功能。尖(jian)椒雞(ji)(ji)(ji)是(shi)典型的(de)以(yi)尖(jian)椒為(wei)(wei)主的(de)四川江湖菜(cai)，以(yi)現殺土雞(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)原料(liao)，斬成粗丁，由此還延伸出(chu)了諸如尖(jian)椒蹄筋、尖(jian)椒牛肉的(de)菜(cai)式。這個(ge)菜(cai)里的(de)小米(mi)椒，非常辣，一口咬下(xia)去，可以(yi)辣到(dao)頭發豎(shu)起(qi)來！

長沙

代表菜：麻(ma)辣(la)子雞

麻(ma)辣(la)(la)子雞通常選用母(mu)仔雞為主料，配(pei)以(yi)辣(la)(la)椒為輔料，經(jing)食用油煉(lian)炒(chao)，再佐以(yi)紹酒、黃醋(cu)、大(da)蒜(suan)等(deng)調料烹制而(er)成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜(cai)后，雞色金黃，外焦里嫩，味(wei)道(dao)鮮美。是著名的湘(xiang)菜(cai)之一。麻(ma)辣(la)(la)子雞不僅有(you)辣(la)(la)味(wei)，而(er)且(qie)麻(ma)味(wei)，吃下(xia)來，又(you)辣(la)(la)又(you)麻(ma)，非(fei)常的下(xia)飯。

貴陽

代表(biao)菜(cai)：泡椒板筋(jin)

泡(pao)椒(jiao)板筋(jin)(jin)是(shi)(shi)一道非(fei)常典型的(de)黔菜，具有(you)(you)咸鮮(xian)、辣(la)(la)的(de)味型特點。泡(pao)椒(jiao)板筋(jin)(jin)必須(xu)選(xuan)用新鮮(xian)大豬通脊肉內筋(jin)(jin)（當地(di)又稱背柳(liu)肉）為(wei)(wei)主料，在烹飪(ren)前進行腌制(zhi)，配以酸(suan)、辣(la)(la)適中(zhong)的(de)泡(pao)椒(jiao)作為(wei)(wei)輔料。在烹飪(ren)時講究現(xian)(xian)切、現(xian)(xian)腌、現(xian)(xian)炒(chao)這三大原則。色澤紅(hong)亮(liang)，酸(suan)辣(la)(la)爽口，滑脆(cui)鮮(xian)嫩。但炒(chao)出來的(de)泡(pao)椒(jiao)板筋(jin)(jin)的(de)板筋(jin)(jin)光嫩是(shi)(shi)不行的(de)，還(huan)要糯香。泡(pao)椒(jiao)也必須(xu)是(shi)(shi)軟中(zhong)帶脆(cui)，并(bing)且菜肴(yao)還(huan)是(shi)(shi)清質亮(liang)油，裝盤(pan)后有(you)(you)形(xing)、有(you)(you)色、有(you)(you)味，此為(wei)(wei)貴陽獨有(you)(you)選(xuan)料方法烹制(zhi)的(de)特色菜肴(yao)。有(you)(you)些愛吃辣(la)(la)的(de)朋友，加上一些黃椒(jiao)，那個辣(la)(la)的(de)非(fei)常酸(suan)爽！

武漢

代表菜(cai)：麻(ma)辣牛肉(rou)

麻辣(la)牛(niu)肉本是川菜(cai)，但在武(wu)漢也非常受歡迎(ying)，制(zhi)作(zuo)原料主要(yao)有牛(niu)肉、豆(dou)(dou)腐(fu)、豌豆(dou)(dou)等，此(ci)菜(cai)色(se)澤褐紅，麻辣(la)鮮(xian)香，干香滋潤(run)化渣。此(ci)菜(cai)主要(yao)烹飪工藝是炒。麻辣(la)鮮(xian)香，開胃下酒。 牛(niu)肉有補中益(yi)氣，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效(xiao)，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃(huang)目(mu)眩之人食(shi)用。

重慶

代(dai)表(biao)菜：辣子肥(fei)腸

辣(la)子肥(fei)腸(chang)是(shi)一(yi)道著(zhu)名美食，屬于川菜。重(zhong)慶人把豬(zhu)大腸(chang)叫(jiao)做(zuo)(zuo)肥(fei)腸(chang)，聽上去油膩(ni)膩(ni)的，做(zuo)(zuo)法也有(you)很多(duo)，比如說(shuo)紅燒、燉湯(tang)，干煸等(deng)等(deng)，其中我覺(jue)得要數“辣(la)子肥(fei)腸(chang)”最(zui)為好吃(chi)，因為這種(zhong)做(zuo)(zuo)法先要將大腸(chang)水煮軟，在(zai)要用小火爆(bao)干腸(chang)子里的油份，再加上放了很多(duo)辣(la)椒和花(hua)椒吃(chi)起來麻辣(la)可(ke)口(kou)，還能去掉大腸(chang)的腥味，吃(chi)上去有(you)麻又辣(la)，很是(shi)好吃(chi)，每(mei)次都(dou)要吃(chi)掉一(yi)大碗(wan)。

新余

代表菜：麻辣(la)鴨(ya)頭(tou)

麻辣(la)(la)鴨頭(tou)是湖(hu)(hu)南，四川(chuan)，湖(hu)(hu)北，江西等地傳(chuan)統的特(te)色(se)名吃。據說麻辣(la)(la)鴨頭(tou)最(zui)早(zao)起源流傳(chuan)于清(qing)朝洞(dong)庭湖(hu)(hu)區的常德，經湖(hu)(hu)南流傳(chuan)至四川(chuan)和湖(hu)(hu)北，近年來風靡全國。“麻辣(la)(la)鴨頭(tou)”屬于醬汁類食品，是通過(guo)(guo)多種香料浸泡，然后經過(guo)(guo)風干或(huo)烤制等工序精致而成，具(ju)有香、辣(la)(la)、甘、麻、咸、 酥、綿等特(te)點，是一(yi)道佐(zuo)酒佳肴(yao)。

麻辣鴨(ya)(ya)頭(tou)香鮮美(mei)味，回(hui)味十足，有啃頭(tou)，雖然很辣，但(dan)總是(shi)讓人停不下筷子，吃(chi)了還想吃(chi)。吃(chi)起來(lai)麻麻的(de)，酥酥的(de)，鴨(ya)(ya)肉鮮美(mei)酥軟，咬開腦殼(ke)，那腦髓特(te)好吃(chi)，特(te)有一番嚼頭(tou)。

萍鄉

代表菜：辣椒小炒肉

辣椒(jiao)小(xiao)炒肉(rou)是(shi)一道簡單的家常(chang)菜，主(zhu)料是(shi)辣椒(jiao)、五(wu)花肉(rou)、豆(dou)豉、蔥、姜、蒜頭(tou)、生抽、白胡椒(jiao)粉(fen)、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林(lin)(lin)炒(chao)田螺，采(cai)用醬油(you)、糖、蔥、姜(jiang)、高湯、八角、鹽、腐乳、雞(ji)精(jing)、水淀粉(fen)、酸辣椒、食用油(you)等(deng)(deng)原料炒(chao)制而(er)成，因桂林(lin)(lin)田螺生長在水稻田里，故名(ming)。特(te)(te)點是大個(ge)肉肥、味(wei)道鮮美。煮(zhu)(zhu)田螺一(yi)定(ding)要配以桂林(lin)(lin)特(te)(te)制的酸辣椒，再放入(ru)蔥、姜(jiang)、三花(hua)酒等(deng)(deng)各種配料炒(chao)煮(zhu)(zhu)而(er)成，吃時其味(wei)酸辣鮮美，特(te)(te)別開胃(wei)。煮(zhu)(zhu)時須(xu)將(jiang)螺尾敲掉(diao)，便于煮(zhu)(zhu)時進味(wei)，亦(yi)便于吸食螺肉。

太原

代表菜(cai)：干鍋(guo)牛(niu)蛙

干鍋牛(niu)蛙(wa)屬于川菜，但在太原也非(fei)常受(shou)歡迎(ying)，這個菜的(de)特點(dian)是(shi)越燒越辣(la)，牛(niu)蛙(wa)可以促進人(ren)體氣血(xue)旺(wang)盛(sheng)，精力(li)充沛，滋陰(yin)壯陽，有養(yang)心安神補氣之功效(xiao)。

西安

代表菜：酸(suan)辣雞雜

酸辣雞(ji)(ji)雜是用雞(ji)(ji)雜制作的(de)一道家(jia)常菜(cai)。雞(ji)(ji)雜，即包括雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)肝(gan)、雞(ji)(ji)腎、雞(ji)(ji)腸等，鮮美可口(kou)，且有(you)多樣(yang)營養素(su)。酸菜(cai)和(he)辣椒(jiao)是必備,吃(chi)起來酸辣爽口(kou),辣味十足! 這個菜(cai)還有(you)助消(xiao)化、和(he)脾胃(wei),能健(jian)胃(wei)消(xiao)食、潤膚養肌。