一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)分為粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)是用粳(jing)(jing)(jing)型非糯(nuo)性(xing)(xing)稻谷碾制(zhi)成(cheng)的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒一般(ban)呈(cheng)橢圓形或圓形。米(mi)(mi)粒豐滿肥(fei)厚，橫斷面近于圓形，長(chang)與寬(kuan)之(zhi)比小(xiao)于2，顏色蠟白(bai)，呈(cheng)透明或半透明，質地硬而有韌(ren)性(xing)(xing)，煮后粘性(xing)(xing)油性(xing)(xing)均大(da)(da)，柔軟(ruan)可口，但出飯率低。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)根據收獲季節(jie)，分為早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)和(he)晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)。

早粳米(mi)(mi)(mi)呈半(ban)透明狀，腹白(bai)較大(da)，硬質(zhi)(zhi)(zhi)粒少，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)較差。晚粳米(mi)(mi)(mi)呈白(bai)色(se)(se)或蠟(la)白(bai)色(se)(se)，腹白(bai)小，硬質(zhi)(zhi)(zhi)粒多，品質(zhi)(zhi)(zhi)優。粳米(mi)(mi)(mi)主要產于(yu)我國華(hua)北(bei)、東北(bei)和蘇南等地。著名的(de)小站米(mi)(mi)(mi)、上海白(bai)粳米(mi)(mi)(mi)等都(dou)是優良(liang)的(de)粳米(mi)(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)(mi)產量遠較秈米(mi)(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是(shi)大米(mi)的(de)一(yi)種(zhong)，它和(he)大米(mi)的(de)區別主要和(he)秈米(mi)、糯米(mi)的(de)不同(tong)。

秈米，我國(guo)出產最多的一種稻米，以廣東(dong)、湖南(nan)、四(si)川等省為主(zhu)要產區。秈米米粒細長形或長橢(tuo)圓(yuan)形，長者長度(du)在7毫米以上，蒸煮后出飯(fan)率(lv)高，粘(zhan)性較(jiao)小(xiao)，米質較(jiao)脆，油(you)性大。常見(jian)的秈米有：絲(si)苗米、貓牙米、泰國(guo)香米。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，北方多稱(cheng)為(wei)江米(mi)(mi)(mi)，是制造粘性(xing)小吃(chi)（如(ru)粽(zong)子、八寶(bao)粥、各(ge)式甜(tian)品），釀(niang)造米(mi)(mi)(mi)酒的主要原料。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)有兩(liang)種，長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)(nuo)）和圓糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)，顏色(se)呈粉(fen)白(bai)、不透(tou)明(ming)(ming)狀(zhuang)，黏(nian)性(xing)強。圓糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)形狀(zhuang)圓短，白(bai)色(se)不透(tou)明(ming)(ming)，口感甜(tian)膩(ni)，黏(nian)度稍遜于(yu)長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

糯米(mi)(mi)也有(you)秈粳之分。秈粳米(mi)(mi)粒形(xing)(xing)一般呈(cheng)長橢圓(yuan)形(xing)(xing)或細長形(xing)(xing)，乳(ru)白不透明，也有(you)呈(cheng)半透明的(de)，粘(zhan)性大，粳糯米(mi)(mi)一般為橢圓(yuan)形(xing)(xing)，乳(ru)白色不透明，也有(you)呈(cheng)半透明的(de)，粘(zhan)性大，米(mi)(mi)質優(you)于秈粳米(mi)(mi)。