一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的(de)區(qu)別有很多，下面為大家介紹一(yi)下：

1、糧食品種不同

在植物(wu)學上(shang)，稻(dao)(dao)(dao)谷屬(shu)于本科稻(dao)(dao)(dao)，屬(shu)普通栽培稻(dao)(dao)(dao)亞(ya)屬(shu)中的(de)普通稻(dao)(dao)(dao)亞(ya)種，分為(wei)秈(xian)稻(dao)(dao)(dao)和粳稻(dao)(dao)(dao)。秈(xian)米(mi)由(you)秈(xian)稻(dao)(dao)(dao)加(jia)工而(er)成(cheng)，粳米(mi)由(you)粳稻(dao)(dao)(dao)加(jia)工而(er)成(cheng)。秈(xian)稻(dao)(dao)(dao)粒形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)長，長度(du)是(shi)寬度(du)的(de)3倍(bei)以(yi)上(shang)，扁平，茸(rong)(rong)毛(mao)短(duan)而(er)稀，一般無芒(mang)，稻(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)薄，腹白較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)，硬質粒較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)，加(jia)工時易碎，出米(mi)率較(jiao)(jiao)(jiao)低。粳稻(dao)(dao)(dao)粒形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)短(duan)切，長度(du)是(shi)寬度(du)的(de)2倍(bei)左右，茸(rong)(rong)毛(mao)長而(er)密，芒(mang)較(jiao)(jiao)(jiao)長，稻(dao)(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)厚(hou)，腹白小(xiao)或沒有，硬質粒多(duo)，出米(mi)率高(gao)。

2、外觀形狀不同

秈(xian)米(mi)一(yi)般呈(cheng)長(chang)橢圓形(xing)或細長(chang)形(xing)，粳(jing)米(mi)米(mi)粒則呈(cheng)橢圓形(xing)，雖(sui)然(ran)秈(xian)米(mi)也有(you)呈(cheng)橢圓形(xing)狀(zhuang)的(de)，但(dan)沒有(you)粳(jing)米(mi)那樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產(chan)生碎(sui)(sui)米(mi)(mi)，所以(yi)對碎(sui)(sui)米(mi)(mi)含(han)量(liang)的(de)要求不同。精粳米(mi)(mi)的(de)碎(sui)(sui)米(mi)(mi)標準是不超過(guo)15%，而(er)優秈米(mi)(mi)的(de)碎(sui)(sui)米(mi)(mi)標準是不超過(guo)30%。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、營養成分和口感不同

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)營養(yang)成分和口感有著很大的(de)差別。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)蛋白質含(han)量超過8%，粳米(mi)(mi)(mi)(mi)只有7%；粳米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)膠稠度(du)要求(qiu)大于70，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)只要求(qiu)超過60。因此(ci)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)顯然要比秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)粘得多。

5、作用不同

秈米適宜做(zuo)干飯，粳米適合(he)做(zuo)稀飯。粳米的(de)直鏈淀粉和(he)蛋(dan)白質含量要(yao)比秈米少，不如秈米那樣松軟可(ke)口(kou)，秈米的(de)膠稠度不夠，煮出來的(de)稀飯就顯得(de)粘性不足。另(ling)外，秈米和(he)粳米還(huan)可(ke)以與其它藥(yao)物結合(he)，具有(you)很(hen)好的(de)藥(yao)用效果：粳米有(you)一定的(de)降壓降脂作(zuo)用，而(er)秈米則(ze)有(you)溫胃助陽(yang)的(de)作(zuo)用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇(ze)米(mi)飯的(de)時候，當然是要選(xuan)更好吃(chi)(chi)的(de)米(mi)飯了，秈米(mi)和粳米(mi)是比較常見的(de)，那么(me)秈米(mi)和粳米(mi)哪個更好吃(chi)(chi)呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北(bei)方人(ren)則更偏好食用粳(jing)米。

當然，這也不(bu)是一定的，畢竟米(mi)好(hao)不(bu)好(hao)吃，還(huan)要看品(pin)種、稻米(mi)的生(sheng)產和加工方(fang)式(shi)、新鮮程度等方(fang)面。