烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏雞(ji)(ji)又(you)名烏骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)、武山(shan)雞(ji)(ji)，個別地區稱為小白(bai)(bai)雞(ji)(ji)，有(you)體(ti)型輕巧、營養(yang)(yang)豐富、成熟(shu)早(zao)的(de)(de)特點(dian)。烏雞(ji)(ji)的(de)(de)品(pin)種(zhong)有(you)很多，比(bi)較常見的(de)(de)有(you)白(bai)(bai)毛(mao)烏骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)、黑(hei)毛(mao)烏骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)、斑(ban)毛(mao)烏骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)、骨(gu)(gu)(gu)肉全(quan)烏雞(ji)(ji)、肉白(bai)(bai)骨(gu)(gu)(gu)烏雞(ji)(ji)等(deng)，也(ye)可以根據養(yang)(yang)殖地的(de)(de)不同來對其進行品(pin)種(zhong)區分，目前我(wo)國(guo)比(bi)較出名的(de)(de)烏雞(ji)(ji)品(pin)種(zhong)有(you)略陽烏雞(ji)(ji)（陜西(xi)）、泰和烏雞(ji)(ji)（江(jiang)西(xi)）、東蘭(lan)烏雞(ji)(ji)（廣(guang)西(xi)）等(deng)。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏(wu)雞(ji)是一種矮腳雞(ji)，不但腿短，脖子(zi)也(ye)短，也(ye)許是為(wei)了(le)補(bu)充身高，長(chang)出了(le)其它雞(ji)不具有的羽毛(mao)冠，所以烏(wu)雞(ji)看起來似雞(ji)非(fei)雞(ji)，似鳳非(fei)鳳，具有非(fei)常高的觀賞價值和食(shi)用價值。

普通雞(ji)與烏雞(ji)相(xiang)比有(you)很(hen)長(chang)的(de)(de)腳和脖子(zi)，沒有(you)羽毛冠，但是有(you)紅(hong)色的(de)(de)肉冠，肌肉發達，適合食(shi)用和斗雞(ji)，沒有(you)太大的(de)(de)觀賞價值。

2、肉色區別

烏雞(ji)的肉根據其(qi)種類不同而具有不同的分類，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種，雜交的烏雞(ji)還有其(qi)它顏色的肉。

普通雞肉的顏(yan)色(se)一般只有黃(huang)色(se)和(he)白(bai)色(se)兩(liang)種，骨(gu)頭大(da)部分是(shi)白(bai)骨(gu)，沒(mei)有黑骨(gu)的現(xian)象。

3、營養(yang)成(cheng)分(fen)區別

烏雞(ji)主要成分(fen)是蛋白質、維生素(su)、氨基酸、微量(liang)元(yuan)素(su)等，當(dang)然還含有大量(liang)的(de)黑色(se)素(su)，是補虛勞、養身體的(de)上(shang)好佳品(pin)。

普通(tong)雞(ji)含(han)有豐富的(de)脂(zhi)肪、蛋白(bai)質、維生素、氨基(ji)酸、微量(liang)(liang)元素等，是(shi)滋補的(de)良(liang)品。烏(wu)雞(ji)和(he)普通(tong)雞(ji)的(de)成(cheng)分幾乎都是(shi)相同的(de)，但是(shi)烏(wu)雞(ji)含(han)有的(de)量(liang)(liang)比普通(tong)雞(ji)要高(gao)一(yi)些(xie)，特別(bie)是(shi)氨基(ji)酸和(he)黑(hei)色素的(de)含(han)量(liang)(liang)，所以一(yi)般認為(wei)烏(wu)雞(ji)的(de)營養價(jia)值要比普通(tong)雞(ji)高(gao)。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾巴(ba)粗(cu)長、肛口在背甲外(wai)的(de)是公烏(wu)雞；尾巴(ba)細短、肛口在背甲內的(de)是母烏(wu)雞。母烏(wu)雞的(de)羽(yu)毛較(jiao)滑、較(jiao)柔軟(ruan)；公烏(wu)雞的(de)羽(yu)毛較(jiao)粗(cu)糙、較(jiao)硬。

2、適宜人群不同

一般半(ban)腎陽(yang)虛的人吃(chi)公烏(wu)雞比較好(hao)，產婦和(he)身體虛弱和(he)年長(chang)的人適合吃(chi)母烏(wu)雞。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞(ji)圖片

滋陰補血

烏骨(gu)雞富含鐵元素，具有(you)滋陰補血、健脾(pi)固沖的作用，對婦女產后虧(kui)虛(xu)(xu)、乳汁不(bu)足及氣血虧(kui)虛(xu)(xu)引起的月經(jing)不(bu)調(diao)、子(zi)宮虛(xu)(xu)寒、行(xing)經(jing)腹痛(tong)、崩(beng)漏帶(dai)下、身體(ti)瘦弱等癥(zheng)，均有(you)很好的調(diao)理效果。

增強免疫

烏(wu)雞(ji)含有(you)人體(ti)(ti)不(bu)缺(que)少的多種維生(sheng)素(su)、賴氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和組氨(an)酸(suan)等，適量食(shi)用烏(wu)骨(gu)雞(ji)湯可以有(you)效(xiao)調節人體(ti)(ti)生(sheng)理機能(neng)，提高(gao)免疫力，強身健(jian)體(ti)(ti)也是食(shi)用烏(wu)雞(ji)湯的功效(xiao)之一。

美容養顏

烏雞(ji)含有大量的維(wei)生素A、微量元(yuan)素硒和黑色素，它們具有抗衰(shuai)老、清(qing)除體內(nei)自由基、抑制過(guo)氧(yang)化(hua)脂(zhi)質(zhi)形成(cheng)的功效(xiao)。因此適量食用(yong)烏雞(ji)湯的功效(xiao)與作用(yong)就(jiu)是防衰(shuai)老，還能滋補(bu)美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏(wu)雞+棗(zao)（鮮）：烏(wu)雞與紅(hong)棗(zao)搭配的話，具有(you)滋陰補(bu)血的作用。

烏雞+木(mu)耳：烏雞與木(mu)耳搭(da)配，具有(you)活血(xue)(xue)補血(xue)(xue)的功效(xiao)。木(mu)耳有(you)益氣(qi)養胃潤肺、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、降脂(zhi)減肥等作用，同食補血(xue)(xue)補氣(qi)功效(xiao)較強。

烏雞(ji)+糯米：烏雞(ji)與糯米搭配，具有滋陰補(bu)腎(shen)的功效。

烏雞+山藥：烏雞與山藥搭配(pei)，是一(yi)道極佳(jia)的滋補佳(jia)品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調料：烏雞(ji)、紅棗、枸(gou)杞、鹽。

做法步驟：

第一步：將(jiang)清洗(xi)干凈的(de)烏雞冷水下鍋，加兩片姜片煮開，然后取(qu)出清洗(xi)干凈。

第二步：將紅棗和(he)枸杞清洗干凈后(hou)泡半小時。

第三步：將清洗干凈的烏雞(ji)放入(ru)燉(dun)鍋，倒入(ru)紅棗、枸杞，再(zai)加(jia)適(shi)量水，用燉(dun)鍋燉(dun)兩三個小時。

第四(si)步：最后加少許食用鹽調味(wei)即可(ke)食用。

2、烏雞墨魚湯

食(shi)材調料：烏(wu)雞、香菇、墨魚、姜、茶油、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：用熱水泡軟(ruan)墨(mo)魚(yu)，之后沖洗一遍，取出骨頭，最后切絲(si)。

第二步(bu)：切好絲(si)的(de)墨魚(yu)用(yong)料酒腌制(zhi)五到十分(fen)鐘去(qu)腥(xing)，然后用(yong)清水(shui)洗干凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)備用(yong)。

第三(san)步(bu)：將烏雞焯水(shui)清洗干(gan)凈后切(qie)塊備(bei)用。

第四(si)步：香菇(gu)泡水后(hou)洗干凈，然后(hou)對半切開(kai)，把姜切片備用。

第五步(bu)：鍋中倒(dao)入適量茶油，先把雞(ji)肉(rou)下(xia)進去，同(tong)時放入一點(dian)點(dian)姜，炒到金(jin)黃色(se)后(hou)，把準(zhun)備好(hao)的墨魚(yu)絲下(xia)入一同(tong)翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花(hua)旗參烏雞湯

食材調料：烏雞、花旗參、紅(hong)棗、桂(gui)圓肉、姜、枸(gou)杞、食鹽。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水下鍋(guo)，放兩片姜焯水一遍，之后取出洗凈。

第二步：把處(chu)理好的(de)烏雞同花(hua)旗參、紅棗、桂圓肉(rou)、姜片和(he)枸(gou)杞一起放入鍋中(zhong)，開大火(huo)煮開后，文火(huo)慢煲(bao)一個半(ban)小(xiao)時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料：烏骨雞、人參、天門(men)冬、鵪鶉蛋、白酒。

做法步驟：

第(di)一步： 將雞(ji)洗(xi)凈，然后將雞(ji)頭及腳全塞入雞(ji)體內。

第二步：在(zai)雞上(shang)放已切(qie)片的(de)人參和切(qie)成薄片的(de)天門(men)冬，加入(ru)適量(liang)清水。

第三步：隔水(shui)武火(huo)燉上兩小時，然后加入(ru)適量酒。

第(di)四步：再放入已熟的去(qu)殼鵪鶉(chun)蛋，再燉半(ban)小時至四十分(fen)鐘左(zuo)右，便可(ke)以飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒烏骨(gu)雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一步：鍋(guo)中倒入(ru)適量食用(yong)油(you)，油(you)熱后將(jiang)青(qing)紅(hong)椒下鍋(guo)炒(chao)至斷生，然(ran)后盛出放在盤中待用(yong)。

第(di)二步：往洗凈的鍋中倒入(ru)(ru)油，下姜絲(si)、大蒜，炒(chao)香后再加(jia)烏骨雞(ji)爆炒(chao)，炒(chao)到雞(ji)肉變色后加(jia)入(ru)(ru)料酒、鹽、生抽和糖，然后炒(chao)到出(chu)汁，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜。

第三步：燜(men)好后(hou)倒入青(qing)紅椒，然后(hou)放蠔油快(kuai)炒幾下(xia)，即可出鍋。

2、姜爆烏雞

食材調料：烏雞、麻油、料酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步驟：

第一步：烏雞(ji)洗凈后(hou)斬塊，姜切絲。

第二步(bu)：熱鍋后倒入適(shi)量麻油，油熱后倒入姜絲爆香。

第三步：姜絲炒(chao)到金黃微(wei)焦(jiao)時下入(ru)雞(ji)塊快速(su)翻炒(chao)。

第(di)四步(bu)：雞肉炒至變(bian)色(se)后(hou)倒入適量料酒、生抽和鹽翻炒幾下。

第(di)五步：最后蓋上(shang)鍋蓋，燜一會(hui)兒收汁，收汁好(hao)后撒上(shang)少許(xu)白芝麻(ma)即可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮(pi)的烏雞(ji)肉含(han)有較(jiao)多的脂類(lei)物質(zhi)，所以(yi)比較(jiao)肥的烏雞(ji)應該去掉(diao)雞(ji)皮(pi)再(zai)烹制。

買烏雞怎么挑選

看皮的(de)顏色：烏雞的(de)全身皮膚均(jun)顯黑(hei)色。

看(kan)肉(rou)色(se)：烏雞的雞肉(rou)一般呈(cheng)黑色(se)，但(dan)胸肌(ji)和腿部肉(rou)色(se)較(jiao)淺。

看骨頭：烏雞的(de)骨頭一般(ban)是黑色的(de)，且骨膜(mo)漆(qi)黑發亮(liang)，骨質烏黑。最好選擇骨和(he)肉(rou)都是黑色的(de)烏雞。

烏骨雞的養殖技術

烏骨雞(ji)有很強(qiang)的適應能力，可(ke)(ke)散(san)養(yang)(yang)、舍養(yang)(yang)，也可(ke)(ke)圈養(yang)(yang)。若(ruo)是(shi)(shi)有條件，建議散(san)養(yang)(yang)，不僅(jin)可(ke)(ke)增(zeng)強(qiang)烏雞(ji)的免(mian)疫力，還可(ke)(ke)減少飼(si)料成本，且(qie)肉質(zhi)會更(geng)好。它的飼(si)養(yang)(yang)可(ke)(ke)分為三個(ge)階段。一是(shi)(shi)雛(chu)雞(ji)，要保證(zheng)光照和溫度(du)，喂養(yang)(yang)精料。二(er)是(shi)(shi)成雞(ji)，可(ke)(ke)放(fang)在林(lin)地讓(rang)其自由活動，定時定點投放(fang)飼(si)料。三是(shi)(shi)產蛋(dan)期，要逐漸減少飼(si)料，提高產蛋(dan)率。