一、烏雞蛋的功效與作用

1、健腦益智

健腦益智是烏雞蛋的重要功效之一，它含有大量的不飽和脂肪酸，特別是在DHA的含量特別高，這種物質是促進人體大腦發育的重要成分，它能提高腦神經活性，也能促進智力發育，提高記憶力，因此烏雞蛋也被人們稱不“雞蛋中的腦黃金”。

2、滋陰潤燥

烏雞(ji)蛋能(neng)(neng)潤(run)肺利咽(yan)也能(neng)(neng)清熱解(jie)毒，它含有(you)多種對人(ren)體有(you)益(yi)的氨基酸，這些物質能(neng)(neng)促進人(ren)體細胞(bao)代謝，也能(neng)(neng)消除(chu)炎癥(zheng)，對人(ren)類高發(fa)的目(mu)赤(chi)和(he)咽(yan)喉腫痛以及咳(ke)嗽和(he)心(xin)煩失(shi)眠都(dou)有(you)一定的調理作用(yong)，可(ke)以與藥(yao)物配合使用(yong)，會讓病情很快(kuai)好轉。

3、抑癌抗瘤

烏雞(ji)蛋(dan)是一種營養很高的蛋(dan)類，其中所含有的硒元素(su)具有較強的抗(kang)癌(ai)作用(yong)，被營養學家譽為“抗(kang)癌(ai)之王”。由此可見，常(chang)吃烏雞(ji)蛋(dan)，能夠有效的降(jiang)低癌(ai)癥(zheng)的發生率。

4、抗衰老

烏雞(ji)蛋(dan)含有多種營養物質，其(qi)中(zhong)維生素E能夠(gou)清(qing)除(chu)體內自由基等(deng)垃圾， 保護(hu)細胞膜結(jie)構(gou)，抵抗衰老，減少組織中(zhong)脂褐質的堆(dui)積，抑制動脈硬化、炎癥和腫瘤(liu)的發生。

5、美容護膚

烏雞蛋的藥(yao)膳保健作用極佳，女(nv)性食之(zhi)能夠使皮膚更(geng)富有彈性、柔滑、細(xi)膩和美白。

6、增強體質

綠殼(ke)烏(wu)雞蛋對(dui)微量元(yuan)(yuan)素有(you)很強富集性，含有(you)各種對(dui)人(ren)體有(you)益的營養元(yuan)(yuan)素，食用烏(wu)雞蛋可(ke)增強體質(zhi)，產(chan)婦食之不(bu)僅(jin)有(you)利于產(chan)后體質(zhi)恢復，并能夠(gou)提高(gao)乳汁免疫能夠(gou)，促(cu)進嬰兒(er)的成長；兒(er)童食之可(ke)增強智力(li)(li)，保護(hu)視力(li)(li)；常人(ren)食之則可(ke)有(you)效提高(gao)機體免疫力(li)(li)，減輕有(you)害藥物對(dui)人(ren)體的侵害。

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二、烏雞蛋怎么吃最有營養

1、油煎荷包蛋

材料：雞蛋1粒，醬油少許。

做法：將雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗中(zhong)，燒熱鑊，放(fang)入(ru)(ru)一半碗油，略熱放(fang)下雞蛋(dan)以中(zhong)火(huo)煎(jian)，依(yi)個別的喜好， 可(ke)煎(jian)至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛(sheng)起隔油，放(fang)入(ru)(ru)碟灑(sa)些醬(jiang)油即可(ke)。在(zai)煎(jian)蛋(dan)時或可(ke)以灑(sa)些胡椒粉，細鹽。

2、水煮蛋

材料：雞蛋1粒，水半鍋(guo)，半小匙鹽。

做法：鹽放入水(shui)中，煮(zhu)(zhu)(zhu)滾，水(shui)沸騰(teng)后(hou)，將蛋(dan)(dan)(dan)用(yong)勺(shao)子放入水(shui)中煮(zhu)(zhu)(zhu)。如果蛋(dan)(dan)(dan)殼裂開，加些醋可以使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)(gu)防止(zhi)流出(chu)來，煮(zhu)(zhu)(zhu)好后(hou)馬上放入冰水(shui)中，這樣蛋(dan)(dan)(dan)殼會比較好剝。煮(zhu)(zhu)(zhu)的時間：三分鐘(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)(gu)幼嫩，蛋(dan)(dan)(dan)黃半熟。六分鐘(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)(gu)，蛋(dan)(dan)(dan)黃半熟。十分鐘(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)全熟。

3、水煮荷包蛋

材料：蛋1粒(li)，水2公升(sheng)，鹽1大匙，醋半杯(bei)。

做法：鹽(yan)加入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)煮滾，加醋，把蛋(dan)(dan)打(da)入(ru)碗(wan)中(zhong)，用小火(huo)，把蛋(dan)(dan)倒(dao)入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)，當蛋(dan)(dan)自然成形后撈(lao)起(qi)放入(ru)冰水(shui)(shui)中(zhong)，在把蛋(dan)(dan)的周圍修整齊，再放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)三分(fen)鐘(zhong)撈(lao)起(qi)就行了(le)。

4、生煎荷包蛋

材料：1粒蛋(dan)，2湯匙(chi)油，1/4碗水。

做法：用小火(huo)燒熱鑊(huo)，放入兩湯匙(chi)的油，打入蛋(dan)，當蛋(dan)開(kai)始(shi)凝結時，將水倒(dao)入鑊(huo)中(zhong)，再(zai)慢(man)煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

材料：咸菜(cai)莆(pu)1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋(dan)打入碗中(zhong)(zhong)打散，將(jiang)菜(cai)(cai)莆浸泡在水中(zhong)(zhong)，用(yong)手(shou)用(yong)力抓拿，去掉(diao)水擠干。燒熱鑊(huo)，放入半碗的油，略熱下(xia)菜(cai)(cai)莆炒，下(xia)蒜茸(rong)，炒至(zhi)菜(cai)(cai)莆干香，將(jiang)雞蛋(dan)慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)鑊(huo)，用(yong)小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)至(zhi)兩面金黃即行了。

6、大蔥煎蛋

材料：大蔥2粒(li)切細，雞蛋(dan)3粒(li)打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。