【烏雞湯(tang)】烏雞湯(tang)的做(zuo)法 烏雞湯(tang)的功效與作用

烏雞湯

烏雞(ji)湯是(shi)廣東省傳統的(de)(de)漢族名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，以(yi)烏雞(ji)、阿膠、黃精、桂圓、紅棗(zao)、枸杞等食材(cai)制作(zuo)而成(cheng)。烏雞(ji)營養豐富，并含有(you)激(ji)素和紫(zi)色素，對人體白血(xue)球和血(xue)色素有(you)增強(qiang)的(de)(de)作(zuo)用。有(you)著悠久的(de)(de)歷(li)史，以(yi)特有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)式和韻味，獨樹一(yi)(yi)幟，粵(yue)菜(cai)(cai)是(shi)中國著名(ming)(ming)八大菜(cai)(cai)系之(zhi)一(yi)(yi)，在(zai)國內外享有(you)盛譽。粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)主要性格為(wei)：取之(zhi)自然(ran)，烹(peng)之(zhi)自由 ，食之(zhi)自在(zai)！粵(yue)菜(cai)(cai)廣義上(shang)來說由廣州(zhou)菜(cai)(cai)（亦(yi)稱廣府菜(cai)(cai)）、潮(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)（亦(yi)稱“潮(chao)汕(shan)菜(cai)(cai)”）、東江菜(cai)(cai)（屬客(ke)家菜(cai)(cai)）組成(cheng)，以(yi)廣州(zhou)菜(cai)(cai)作(zuo)為(wei)代(dai)表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克(ke)，胡椒6克

制作步驟

1、將雄(xiong)烏骨雞(ji)洗凈切塊，大蔥切段(duan)。

2、與陳皮、高(gao)良姜 、草果、胡椒(jiao)、大蔥段、醋(cu)，同煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏(wu)雞、阿膠、黃(huang)精、桂圓、紅棗(zao)、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯(tang)，廣東老火靚湯(tang)，養肝滋陰補血湯(tang)。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養(yang)肝(gan)、滋陰、補血(xue)養(yang)顏、益精明(ming)目的作用。尤其對體虛血(xue)虧、肝(gan)腎(shen)不(bu)足、脾胃不(bu)健(jian)，產婦、手術后恢復身體的人效果更佳(jia)。

烏雞：《本草綱目》李(li)時珍說：烏雞稟受(shou)了水木的精氣(qi)，故(gu)肝腎及血分病宜用，能(neng)(neng)補虛強身，治(zhi)一(yi)切虛衰疾病，又治(zhi)消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chan)婦，也能(neng)(neng)治(zhi)產(chan)后虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本(ben)草》：“歸肝、肺、腎經(jing)。補血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰，潤燥。主治(zhi)血(xue)(xue)虛證(zheng)，虛勞(lao)咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)痢，妊娠(shen)下(xia)血(xue)(xue)，崩漏，陰虛心煩失眠(mian)，肺虛燥咳，虛風(feng)內動之經(jing)厥抽搐。

紅棗：《中華(hua)本(ben)草》：“補脾胃，益(yi)氣血，安心(xin)(xin)神，調營衛(wei)，和藥性。主治脾胃虛弱(ruo)，氣血不(bu)足，食少便溏，倦(juan)怠(dai)乏力(li)，心(xin)(xin)悸(ji)失(shi)眠，婦(fu)人(ren)臟燥，營衛(wei)不(bu)和。”

桑葚：《中華(hua)本草》：“歸肝(gan)腎經。滋陰養血(xue) ，生津，潤腸(chang)。主治肝(gan)腎不(bu)足(zu)和血(xue)虛精(jing)虧的(de)頭暈目眩(xuan)，腰酸耳(er)鳴，須(xu)發早白，失眠(mian)多夢，津傷口渴，消渴，腸(chang)燥(zao)便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利(li)關節，通(tong)血(xue)氣，安神定志，明目烏發。”

烹制方法

1、烏雞洗凈，加(jia)姜加(jia)枸杞加(jia)水(shui)。

2、用明(ming)火煲煮30分鐘后，加(jia)入藥材(cai) ，溫和熬(ao)煮3小(xiao)時(shi)。

作用

1、養肝(gan)美容，延年益壽。《中醫飲(yin)食 保(bao)健學》：“肝(gan)藏血，主(zhu)筋，開竅于目。肝(gan)虛是導致人衰老的主(zhu)要原(yuan)因之一，故補養肝(gan)血，對于減輕肝(gan)臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重(zhong)要作用。”

2、孕婦或手術后恢(hui)復身體(ti)。

3、預防感冒。世界衛生組織（WHO）第113屆(jie)會議公布：“最佳湯(tang)食：雞湯(tang)最優，特別是母雞湯(tang)還(huan)有防治感(gan)冒、支氣管炎的(de)作用，尤其(qi)適于冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地(di)120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是(shi)烏骨者(zhe)）1500克以上者，無論(lun)公雞、母雞均可(ke)，宰殺后(hou)去毛及腸雜，洗(xi)凈。

2、大生(sheng)地酒洗后切片，飴(yi)糖拌(ban)和后，裝(zhuang)入雞肚內，縫好放進(jin)瓦缽內，加精鹽及黃(huang)酒。

3、放入銅鍋中隔水(shui)燉爛，連瓦缽一(yi)起(qi)上(shang)桌。

工藝關鍵

1、中(zhong)國(guo)江(jiang)西(xi)泰(tai)和縣所產烏雞，外(wai)貌(mao)特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛(mao)腳、絲毛(mao)、烏皮 、烏肉。且(qie)眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾(qian)隆時曾列(lie)為(wei)貢(gong)品(pin)。

2、隔水燉約(yue)1.5小時酥爛可口。

風味特點

1、唐·孟(meng)詵(shen)《食(shi)療本草(cao)》載有一方：“用烏骨雞(ji)一只(zhi)和五味炒香，投2斤(jin)酒封(feng)一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心(xin)腹痛，益產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成(cheng)。

2、藥理(li)學(xue)認(ren)為，烏雞(ji)營養豐(feng)富，并(bing)含有(you)激素和(he)紫(zi)色素，對人體(ti)白血球和(he)血色素有(you)增強(qiang)的作用(yong)，對治療(liao)婦女體(ti)弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產后虛弱等癥均有(you)療(liao)效(xiao)，并(bing)可(ke)用(yong)于肺結(jie)核、冠心病、胃潰(kui)瘍、神經衰(shuai)弱、小兒佝僂等癥的輔助治療(liao)。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮、良(liang)姜少量、草(cao)果(guo)2只(zhi)、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制法：

陳皮(pi)、良姜、胡(hu)椒、草果(guo)洗凈，入布袋，再將(jiang)烏(wu)雄雞去毛及(ji)內臟(zang)，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂(sha)鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功效：

溫中(zhong)健(jian)脾(pi)，補 益氣血。

適應癥：

血氣暴虧而引起的身(shen)體虛(xu)弱、食欲減退、喜暖(nuan)嗜臥、動則氣促(cu)，尤其是婦女痛經、崩(beng)漏不止、產(chan)后(hou)血虛(xu)等(deng)。

烏雞湯最(zui)早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只、沙 參20克、當(dang)歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克(ke)、淮(huai)山20克(ke)、

百合20克、紅棗10克、枸杞(qi)10克、

姜片2片 鹽適量

制作步驟

1、烏雞(ji)去(qu)除內臟和頭尾(wei)，洗凈(jing)。

2、將所有藥材洗(xi)凈用少量清水(shui)浸泡片刻。

3、把烏雞放入(ru)(ru)湯煲中，倒入(ru)(ru)一次性到夠足量清水。大火加(jia)熱后，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)。

4、將藥材和泡發的清水一起倒入煲(bao)中(zhong)，待水開(kai)轉小火煲(bao)2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補血(xue)、潤(run)發(fa)養發(fa)

原料：

黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料：

鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法：

1、將烏雞斬塊后， 在(zai)沸水中焯一(yi)下，將水倒掉。

2、將所有材(cai)料(liao)及蔥(cong)、姜(jiang)、料(liao)酒放入鍋中，燉約1個小時，熟后(hou)加入鹽(yan)稍煮即可。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：

1、將(jiang)烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾(gun)5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

2、杞子 用(yong)溫水浸(jin)透，用(yong)水洗凈，瀝干(gan)水。

3、紅棗和生姜(jiang)(jiang)用水洗(xi)凈。刮去姜(jiang)(jiang)皮(pi)，切2片。

4、雞入鍋，水開撇(pie)去浮沫，加(jia)入紅棗及配料大火煮開，小(xiao)火慢(man)燉兩(liang)個(ge)半到三個(ge)小(xiao)時(shi)。

操作小貼士：烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就(jiu)是我們通常(chang)所說的“飛水”，其實，不光(guang)是雞，任何肉(rou)類燉湯前都應(ying)先將主料放在(zai)開水里煮一(yi)下(xia)。這不僅可以去掉生腥味(wei)，也是一(yi)次徹(che)底清潔的過程，還能使(shi)成湯清亮不混濁，鮮香無(wu)異(yi)味(wei)。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽(yan)、白(bai) 糖適量、蔥、蒜(suan)、姜。

做法：

1、整雞(ji)洗(xi)凈，加水，淹(yan)過雞(ji)即可，放(fang)入姜 、蔥段。燒開后，放(fang)料酒(jiu)，加入一(yi)點點醋，去腥(xing)，也能(neng)促進鈣質發揮。

2、香菇(gu)切片，蟹味菇(gu)去根。

3、小火煨(wei)爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽(yan)、糖。

溫馨提示：與(yu)一(yi)般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其(qi)蛋白質、維生素(su)B2、煙酸、維(wei)生素E、磷、鐵、鉀、鈉(na)的含(han)量更高(gao)(gao)，而膽(dan)固(gu)醇和脂肪含(han)量則(ze)很(hen)少 ，難(nan)怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝(bei)”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品(pin)。食用烏雞可以提高(gao)(gao)生理(li)機能、延緩(huan)衰老(lao)、強筋健骨。對防治骨質疏松(song)、佝(gou)僂病、婦(fu)女缺鐵性貧血(xue)癥等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞(ji)（竹(zhu)絲(si)雞(ji)）1只，南(nan)棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克(ke)，水6碗(wan)，鹽1茶匙。

做法：

①南棗用水浸洗(xi)。

②烏雞宰洗(xi)干凈，切去雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小時(shi)，下鹽調(diao)味即(ji)可(ke)飲(yin)用。

說明：產(chan)婦分娩時(shi)身(shen)體大量失(shi)血，若欠進補(bu)，就(jiu)會(hui)脾(pi)腎兩虛、面黃乏力。要調理好(hao)身(shen)體，就(jiu)應(ying)經常飲(yin)用 滋補(bu)湯(tang)水。產(chan)婦飲(yin)田七(qi)烏雞湯(tang)，可收強心補(bu)血、祛(qu)瘀止(zhi)血的功用，當能補(bu)益身(shen)心，神采再現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸(gou)杞子20粒左右、花期參片(pian)十幾片(pian)、參須幾條。

做法：

1、烏雞(ji)洗干凈后切去(qu)雞(ji)頭和屁股；

2、紅棗4粒，枸(gou)杞子20粒左(zuo)右，花(hua)期參片十(shi)幾片，參須(xu)幾條；

3、烏雞斬成6塊，生(sheng)姜(jiang)一塊拍扁(bian)。

4、把所(suo)有(you)材(cai)料放進 鍋里，加(jia)足清水，大火煮開10分(fen)鐘(zhong)后小火煮1個半小(xiao)時，放鹽調味即可。

溫馨提示：

1、如(ru)果不喜歡(huan)花旗(qi)參味道的朋友(you)可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲(bao)味道一樣很好；

2、紅(hong)棗最(zui)好先去核(he)再(zai)煲 ，我(wo)們廣東人的(de)說(shuo)法是紅(hong)棗的(de)核(he)是上火(huo)的(de)，如果(guo)買沒(mei)核(he)的(de)紅(hong)棗就更方便(bian)了；

3、烏雞(ji)湯很(hen)清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加(jia)足水，中(zhong)途再加(jia)水的(de)話，味道和營養都會大打(da)折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻(ma)50克、紅棗(zao)20 克、枸杞10克、烏(wu)雞半只、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片，我家(jia)這個天麻是野生的，是前(qian)天我到(dao)九頂山找藏民(min)買(mai)的；

2、烏(wu)雞(ji)洗凈(jing)切成大塊，氽(tun)水；

3、取(qu)砂鍋，加(jia)入 適量冷水(shui)，放入姜片、天(tian)麻(ma)片、紅棗(zao)烏(wu)雞一起大火燒開10分(fen)鐘，轉小火燉一個半小時；

4、加(jia)入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘(zhong)起(qi)鍋。

溫馨提示：

1、天麻有醫治(zhi)(zhi)驚風和神志昏迷、提(ti)氣益(yi)神的作(zuo)用(yong)。天麻無論單(dan)用(yong)或(huo)與其他(ta)藥物配伍使用(yong)，都能治(zhi)(zhi)療許多疾(ji)病(bing)；

2、天(tian)麻烏雞可用于(yu)治(zhi)療 氣血兩虛(xu)(xu)或產后體(ti)虛(xu)(xu)所(suo)引起(qi)的頭(tou)暈、貧血以及(ji)低血壓(ya)等病癥，補益氣血，滋陰化(hua)痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏(xia)草4~ 6根(gen)；

2、烏雞(ji)(ji)(ji)一(yi)只（雞(ji)(ji)(ji)的顏色越黑(hei)越好，在超市買的時候盡量買那種(zhong)當天宰殺的雞(ji)(ji)(ji)）；

3、枸杞和紅棗適(shi)量；

4、生姜(jiang)切個(ge)四五片就行了(le)（煲雞燙就不要(yao)放大蒜了(le)，要(yao)不然味道就不正了(le)）；

5、黃酒(jiu)少許；

6、鹽少許（主(zhu)要看(kan)個(ge)(ge)人(ren)的口味輕(qing)重，不(bu)要個(ge)(ge)人(ren)推(tui)薦煲燙類的東西，最好還(huan)是少放(fang)鹽）；

7、紅(hong)糖(tang)或冰糖(tang)少許（紅(hong)糖(tang)主要有補血的功(gong)效，不(bu)過要那種純紅(hong)糖(tang)，不(bu)是(shi)那種沙(sha)糖(tang)）；

其他一些像當(dang)歸啊沙(sha)參啊，麥冬的(de)之(zhi)類的(de)東西，可按自家材料來看，也(ye)不(bu)用放(fang)太多(duo)，只(zhi)要稍稍放(fang)一點就行了，要不(bu)然煲(bao)出(chu)來的(de)燙就只(zhi)剩一股子藥味了。

做法：

1、先(xian)將(jiang)(jiang)烏(wu)雞(ji)(ji)洗(xi)干(gan)凈(jing)，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)身上一些未清除干(gan)凈(jing)的(de)雞(ji)(ji)毛都(dou)弄(nong)干(gan)凈(jing)了（如果到時候把湯(tang)端(duan)出來發現里面(mian)還(huan)有幾根雞(ji)(ji)毛，個(ge)人(ren)感覺還(huan)是蠻惡心的(de) ），順便將(jiang)(jiang)紅(hong)棗、蟲草、枸(gou)杞(qi)等材料也清洗(xi)一下，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)鍋（最(zui)好(hao)能用(yong)專(zhuan)門煲燙(tang)(tang)的(de)瓦罐，沙(sha)鍋也行）里盛 滿水，依(yi)次將(jiang)(jiang)生姜、紅(hong)棗、蟲草、枸(gou)杞(qi)等倒入(ru)(ru)鍋內，然(ran)后(hou)再加鹽(yan)（鹽(yan)最(zui)好(hao)是在快關火前(qian)的(de)十幾二十分鐘左(zuo)右(you)加）和黃(huang)酒，最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)入(ru)(ru)鍋（烏(wu)雞(ji)(ji)入(ru)(ru)鍋前(qian)最(zui)好(hao)能先(xian)用(yong)開(kai)水燙(tang)(tang)焯個(ge)幾分鐘，以(yi)除膻味脂血(xue)）。

2、等水燒開(kai)后，最(zui)好先讓它滾個幾分鐘，然(ran)后將湯(tang)汁(zhi)的(de)那(nei)些漂浮物去(qu)除，然(ran)后就(jiu)用文(wen)火清(qing)燉(dun)，大概(gai)需要1~2個小時（所以在最開始(shi)加水(shui)的時候，水(shui)位最好能漫過雞身，煲燙最主(zhu)要就是慢(man)(man)功出細活兒，要慢(man)(man)慢(man)(man)的燉著，那樣，雞的味道才會慢(man)(man)慢(man)(man)地跟出來）。

3、到最后起鍋的時候，最后是不(bu)要加任何的調鮮品，因為(wei)此湯本身就有一(yi)定的鮮度(du)了。