【日式料理做(zuo)法(fa)】日本料理的特點 日式料理怎么做(zuo)

日式料理怎么做

1、本膳料理

以傳統(tong)的(de)(de)文化(hua)、習慣為基(ji)礎的(de)(de)料理(li)體系(xi)。源自(zi)室町時代(dai)（約(yue)十四世紀(ji)），是日本理(li)法制度下(xia)的(de)(de)產物。現在(zai)正(zheng)(zheng)式的(de)(de)「本膳(shan)料理(li)」已(yi)不(bu)多見，大約(yue)只(zhi)出現在(zai)少數的(de)(de)正(zheng)(zheng)式場合(he)，如婚喪喜慶、成年儀(yi)式及祭典宴會上(shang)，菜色(se)由(you)五菜二湯(tang)到(dao)七(qi)菜三湯(tang)不(bu)等(deng)。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是(shi)以十分嚴格的(de)(de)(de)規則為(wei)(wei)基礎而形成的(de)(de)(de)。日本菜系中，最(zui)早最(zui)正統的(de)(de)(de)烹調系統是(shi)“懷(huai)石(shi)(shi)料理”，距今已有四百五十多(duo)年的(de)(de)(de)歷史。據(ju)日本古老的(de)(de)(de)傳說，“懷(huai)石(shi)(shi)”一(yi)(yi)詞是(shi)由禪僧的(de)(de)(de)“溫(wen)石(shi)(shi)”而來(lai)(lai)。那(nei)時候，修行(xing)中的(de)(de)(de)禪僧必須遵行(xing)的(de)(de)(de)戒律(lv)是(shi)只食用早餐和(he)午餐，下(xia)午不(bu)必吃飯。可是(shi)年輕(qing)的(de)(de)(de)僧侶耐不(bu)住饑(ji)(ji)餓和(he)寒(han)(han)冷，將加(jia)熱的(de)(de)(de)石(shi)(shi)頭包(bao)于(yu)碎布(bu)中稱為(wei)(wei)“溫(wen)石(shi)(shi)”，揣到(dao)懷(huai)里，頂在(zai)胃部以耐饑(ji)(ji)寒(han)(han)。后來(lai)(lai)逐步發展為(wei)(wei)少吃一(yi)(yi)點東西，起到(dao)“溫(wen)石(shi)(shi)”御饑(ji)(ji)寒(han)(han)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)作用。

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3、會席料理

晚會上的(de)(de)(de)豐(feng)盛宴(yan)席菜(cai)(cai)式。隨著(zhu)日本(ben)普通市民(min)的(de)(de)(de)社會活動的(de)(de)(de)發展(zhan)，產生了料(liao)理店(dian)，形(xing)成了會席料(liao)理。可能是(shi)由(you)本(ben)膳料(liao)理和懷石料(liao)理為(wei)基礎(chu)，簡化(hua)而成的(de)(de)(de)。其中也包括各種鄉土料(liao)理。會席料(liao)理通常在專門做日本(ben)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)飯館(guan)里可以品嘗(chang)到(dao)。

4、桌袱料理

桌(zhuo)袱是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國式(shi)飯桌(zhuo)，即八仙(xian)桌(zhuo)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國式(shi)的料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)，有蘑菇、魚糕(gao)、蔬菜(cai)(cai)的湯(tang)面(mian)、鹵(lu)面(mian)等。其(qi)特色是(shi)客人(ren)坐著(zhu)靠背椅，圍著(zhu)一張(zhang)桌(zhuo)子，所(suo)有的飯菜(cai)(cai)都(dou)放在(zai)一張(zhang)桌(zhuo)子上。這種料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)起源于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)國古代的佛門素食(shi)，由隱(yin)元禪(chan)師作為“普茶(cha)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)”（即以(yi)(yi)茶(cha)代酒的料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)）加(jia)以(yi)(yi)發揚。由于(yu)盛(sheng)行于(yu)長崎，故又稱長崎料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)。料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)師在(zai)佛門素食(shi)內采用了當地(di)產的水(shui)產肉類，便(bian)創立(li)了桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)。桌(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)菜(cai)(cai)式(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)主要有：魚翅(chi)清(qing)湯(tang)、茶(cha)、大盤、中(zhong)(zhong)(zhong)盤、小菜(cai)(cai)、燉(dun)品、年糕(gao)小豆湯(tang)和水(shui)果。小菜(cai)(cai)又分為五菜(cai)(cai)、七菜(cai)(cai)、九(jiu)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)七菜(cai)(cai)居多。一開始就先把小菜(cai)(cai)全部放在(zai)桌(zhuo)子上，邊吃(chi)邊將魚翅(chi)清(qing)湯(tang)及其(qi)他菜(cai)(cai)肴擺上桌(zhuo)。

5、茶會料理

日本的(de)室町時(shi)代（14世紀）盛(sheng)行茶(cha)(cha)道(dao)，于(yu)是(shi)出現了(le)茶(cha)(cha)宴(yan)茶(cha)(cha)會(hui)料理(li)(li)。最(zui)初的(de)茶(cha)(cha)會(hui)料理(li)(li)只是(shi)茶(cha)(cha)道(dao)的(de)點綴(zhui)，十分簡單。到了(le)室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶(cha)(cha)道(dao)創始人千利休又恢復了(le)茶(cha)(cha)會(hui)料理(li)(li)原來(lai)清(qing)淡素樸的(de)面目。茶(cha)(cha)會(hui)料理(li)(li)盡量在場地和人工方面節約，主食(shi)只用三器：飯碗、湯碗和小碟(die)子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shi)還會(hui)送上(shang)兩三味山(shan)珍海味，最(zui)后是(shi)上(shang)茶(cha)(cha)。

6、大學料理

一(yi)般日(ri)本(ben)大學(xue)里(li)的(de)(de)(de)(de)食(shi)堂料(liao)理(li)(li)主(zhu)要有(you)(you)兩大類(lei)(lei)(lei)(lei)——米(mi)飯(fan)(fan)(fan)和(he)(he)(he)(he)面(mian)條。米(mi)飯(fan)(fan)(fan)按配菜又(you)(you)分(fen)為(wei)咖(ka)喱(li)類(lei)(lei)(lei)(lei)、炒菜類(lei)(lei)(lei)(lei)、油(you)炸類(lei)(lei)(lei)(lei)、蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)4類(lei)(lei)(lei)(lei)。常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)式咖(ka)喱(li)有(you)(you)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)咖(ka)喱(li)、炸肉(rou)餅(bing)咖(ka)喱(li)、炸土(tu)豆(dou)泥餅(bing)咖(ka)喱(li)；炒菜類(lei)(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)生(sheng)姜燒、麻(ma)婆(po)豆(dou)腐、炒茄子；油(you)炸類(lei)(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)炸大蝦、炸蔬菜等(deng)。至于用魚和(he)(he)(he)(he)牡蠣做的(de)(de)(de)(de)油(you)炸料(liao)理(li)(li)，大概由(you)于太貴的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)，在學(xue)校食(shi)堂是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)到的(de)(de)(de)(de)。蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)中常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)牛肉(rou)蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)、豬(zhu)肉(rou)蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)和(he)(he)(he)(he)雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。雞(ji)肉(rou)蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)名字(zi)聽起(qi)來有(you)(you)點殘忍，叫“親子”蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)，就是(shi)把雞(ji)肉(rou)和(he)(he)(he)(he)雞(ji)蛋(dan)燴(hui)在一(yi)起(qi)做成蓋(gai)(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。面(mian)條類(lei)(lei)(lei)(lei)根據面(mian)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)方法主(zhu)要分(fen)為(wei)又(you)(you)白又(you)(you)粗又(you)(you)軟的(de)(de)(de)(de)烏冬(dong)面(mian)，又(you)(you)細又(you)(you)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)拉面(mian)，還(huan)有(you)(you)既不(bu)(bu)白也不(bu)(bu)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)蕎麥面(mian)條等(deng)。學(xue)校料(liao)理(li)(li)比較便(bian)宜，一(yi)份飯(fan)(fan)(fan)一(yi)般在500日(ri)元左右，如果在外面(mian)的(de)(de)(de)(de)料(liao)理(li)(li)店至少得700~1000日(ri)元。

7、面食料理

日(ri)(ri)本(ben)(ben)有好幾種(zhong)面(mian)(mian)條，比如烏冬面(mian)(mian)、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)和(he)寬切面(mian)(mian)等(deng)，這些面(mian)(mian)食配料講(jiang)究，價廉(lian)物(wu)美(mei)。尤其是蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)條，是大(da)眾喜愛的食品(pin)。現在(zai)，日(ri)(ri)本(ben)(ben)人用餐已(yi)逐步多樣化(hua)，美(mei)式快餐、漢堡包、意大(da)利面(mian)(mian)條，已(yi)部分替代了(le)飯團。現在(zai)，速凍食品(pin)受(shou)(shou)到(dao)主婦們歡迎，餃子(zi)、鍋(guo)(guo)貼、包子(zi)、面(mian)(mian)類(lei)等(deng)中(zhong)華料理也在(zai)日(ri)(ri)本(ben)(ben)走(zou)俏(qiao)。從歐洲(zhou)傳入日(ri)(ri)本(ben)(ben)的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜(gua)兒，從中(zhong)國(guo)傳入或從禪寺素菜中(zhong)演化(hua)而來(lai)的春卷、鍋(guo)(guo)貼等(deng)，也被日(ri)(ri)本(ben)(ben)人看作菜品(pin)并受(shou)(shou)到(dao)青睞。

8、修行料理

修(xiu)行料理(li)又(you)叫“精進(jin)料理(li)”，意思是(shi)吃(chi)齋、吃(chi)素(su)。其實(shi)，所謂精進(jin)料理(li)就是(shi)不(bu)使(shi)用肉類的素(su)菜(cai)料理(li)。

此外(wai)，還(huan)有盒裝冷餐御節料理，通常(chang)在(zai)新年的重要節日時食用。

日式料理的烹調特色

日本料(liao)理是(shi)被(bei)公認(ren)烹(peng)調(diao)一絲(si)不茍的國際美(mei)食(shi)。而(er)一位好(hao)的料(liao)理師必須(xu)成為食(shi)用者與(yu)大自(zi)然(ran)之間的橋梁，在(zai)料(liao)理師用心細致的烹(peng)調(diao)下，讓客人(ren)嘗到最地道(dao)的天然(ran)美(mei)味。

日本料理烹(peng)(peng)調的特(te)色(se)著(zhu)重自然(ran)的原(yuan)味，不容(rong)置疑的，[原(yuan)味]是(shi)日本料理首要(yao)的精(jing)神。其烹(peng)(peng)調方式(shi)，十分細膩精(jing)致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹(peng)(peng)調手法，均以保留食物的原(yuan)味為前提。

日(ri)本(ben)料(liao)理的(de)美(mei)味秘訣，基本(ben)上是以(yi)糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主(zhu)要(yao)的(de)調味料(liao)，除了品嘗香味以(yi)外(wai)，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容(rong)忽視。

除了以(yi)上(shang)烹調(diao)色以(yi)外，吃(chi)(chi)也有學問，一定要(yao)[熱(re)(re)的料理(li)(li)趁熱(re)(re)吃(chi)(chi)]、[冰的料理(li)(li)趁冰吃(chi)(chi)]如此便能(neng)(neng)夠在口感(gan)、時間(jian)與料理(li)(li)食材上(shang)才能(neng)(neng)相互輝映，達到百分(fen)之百的絕妙口感(gan)。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)烹飪法比較單純。日本料理是把季節感(gan)濃郁(yu)的(de)素材以五味(wei)(wei)（實(shi)為六味(wei)(wei)，第六種味(wei)(wei)道-淡(dan)(dan)。淡(dan)(dan)則是要(yao)求把原材料的(de)原味(wei)(wei)充分的(de)牽(qian)引出來。）、五色(se)、五法為基礎，用(yong)五感(gan)來品嘗的(de)料理。

日本料理特點

日本料理(li)是(shi)被世界公(gong)認(ren)的烹(peng)調(diao)過程最為一絲不茍的國際美食(shi)，這也造就了日本料理(li)精致而健康(kang)的飲食(shi)理(li)念。

自然(ran)原味(wei)是(shi)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)(de)主(zhu)要精(jing)(jing)神，其烹調方式(shi)細膩精(jing)(jing)致。以糖(tang)、醋(cu)、醬油、味(wei)噌、柴魚、昆布(bu)等(deng)為(wei)主(zhu)要調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，注(zhu)重味(wei)沉(chen)、觸覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)等(deng)以及器皿和用(yong)餐(can)環境(jing)(jing)的(de)(de)(de)搭(da)配的(de)(de)(de)意(yi)境(jing)(jing)。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)主(zhu)要分(fen)為(wei)三類:本(ben)膳料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)、懷石料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)和會(hui)席料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)。以傳統的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)、習慣為(wei)基礎的(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)體系。在(zai)(zai)十分(fen)正式(shi)的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)宴席上將(jiang)菜放在(zai)(zai)有腳的(de)(de)(de)托盤上使(shi)用(yong)。 在(zai)(zai)茶道會(hui)之前(qian)給客人(ren)準備(bei)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)美(mei)(mei)菜肴(yao)。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)本(ben)身的(de)(de)(de)餐(can)飲文(wen)化(hua)特點也使(shi)日(ri)餐(can)的(de)(de)(de)價格在(zai)(zai)看不見(jian)中(zhong)陡然(ran)上升。在(zai)(zai)美(mei)(mei)食之都大阪(ban)，素(su)有“吃(chi)到破產”來形容(rong)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)所選擇的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)以新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)海(hai)產品和時(shi)令新鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜為(wei)主(zhu),具(ju)有口感(gan)清淡(dan)、加工(gong)精(jing)(jing)細、色澤鮮(xian)(xian)艷、少油膩等(deng)特點。吃(chi)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li),一半是(shi)吃(chi)環境(jing)(jing)、氛圍、吃(chi)情調。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)(de)最大特點是(shi)以魚、蝦、貝(bei)類等(deng)海(hai)鮮(xian)(xian)品為(wei)烹、食主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，味(wei)鮮(xian)(xian)帶咸，有時(shi)稍帶甜酸和辣味(wei)。清淡(dan)、不油膩、精(jing)(jing)致、營養、著重視覺(jue)(jue)、味(wei)覺(jue)(jue)與器皿之搭(da)配，是(shi)為(wei)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)(de)特色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身(shen)應由較清淡的(de)吃起，通常次序如(ru)下：北極貝、八爪魚(yu)(yu)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦(xia)、海膽、魷魚(yu)(yu)、吞那魚(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)和金槍魚(yu)(yu)。通常剛入冬時候的(de)海鮮肉質最為肥美。把芥辣(la)和醬(jiang)油拌勻(yun)成糊狀用來蘸點壽司(si)的(de)做(zuo)法(fa)，在(zai)日本(ben)(ben)(ben)人眼中卻是非常失禮的(de)舉動。其實，壽司(si)本(ben)(ben)(ben)身(shen)已(yi)經放(fang)了芥辣(la)，吃的(de)時候只要(yao)把壽司(si)一端約(yue)1/4位置(zhi)蘸上醬(jiang)油便可(ke)(ke)。而日本(ben)(ben)(ben)清酒(jiu)可(ke)(ke)分三級，從低(di)到高依(yi)次為：純米酒(jiu)、日本(ben)(ben)(ben)釀造(zao)、吟(yin)釀。

節令與食物

春季(ji)(ji)吃(chi)(chi)鯛魚(yu)，初夏吃(chi)(chi)松魚(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)(chi)鰻魚(yu)，初秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖花(hua)魚(yu)、秋(qiu)吃(chi)(chi)刀魚(yu)、深秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭(gui)魚(yu)，冬(dong)天吃(chi)(chi)鯽魚(yu)及海豚(tun)。日本四面臨海，海產自然(ran)是最重要(yao)的(de)(de)(de)原料。配菜(cai)的(de)(de)(de)裝飾也突出季(ji)(ji)節的(de)(de)(de)特點，如秋(qiu)季(ji)(ji)喜歡用柿子葉，小菊花(hua)、蘆葦穗，烘托季(ji)(ji)節的(de)(de)(de)氣氛。而(er)盛(sheng)菜(cai)的(de)(de)(de)器(qi)物多種多樣。講究的(de)(de)(de)，要(yao)求(qiu)一菜(cai)一器(qi)，按(an)季(ji)(ji)節和不同的(de)(de)(de)菜(cai)式選用，甚至盛(sheng)器(qi)上的(de)(de)(de)花(hua)紋也因季(ji)(ji)節而(er)異。

美食配美器

日本(ben)料理的拼擺和(he)器(qi)皿也很有(you)講究，拼擺多(duo)以(yi)(yi)山(shan)、川(chuan)、船(chuan)、島(dao)等為圖案，并(bing)以(yi)(yi)三、五(wu)、七(qi)單(dan)數擺列，品種多(duo)，數量少(shao)，自然和(he)諧。另外，用餐器(qi)皿有(you)方(fang)形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)、船(chuan)形(xing)(xing)、五(wu)角形(xing)(xing)、仿(fang)古形(xing)(xing)等等，多(duo)為瓷制和(he)木制，高雅(ya)大方(fang)，實用又(you)具觀賞性。