【日式料(liao)理做法】日本(ben)料(liao)理的特點 日式料(liao)理怎么做

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統的文化(hua)、習(xi)慣(guan)為基(ji)礎的料理(li)體系。源自室町時代（約(yue)十四世紀(ji)），是日(ri)本理(li)法制度下(xia)的產物。現在(zai)正(zheng)式(shi)的「本膳料理(li)」已不多見，大約(yue)只(zhi)出(chu)現在(zai)少(shao)數的正(zheng)式(shi)場(chang)合，如婚喪喜慶、成年(nian)儀式(shi)及(ji)祭典(dian)宴會上，菜色由五菜二湯(tang)(tang)到七菜三湯(tang)(tang)不等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以(yi)十(shi)分嚴格的(de)規(gui)則為(wei)基礎而(er)形成的(de)。日(ri)本菜系(xi)中(zhong)，最早最正(zheng)統的(de)烹調系(xi)統是“懷(huai)石(shi)料理”，距今已(yi)有四百五十(shi)多年(nian)的(de)歷史。據日(ri)本古(gu)老的(de)傳(chuan)說，“懷(huai)石(shi)”一詞是由禪(chan)僧的(de)“溫(wen)(wen)石(shi)”而(er)來(lai)(lai)。那(nei)時候，修行中(zhong)的(de)禪(chan)僧必(bi)須遵行的(de)戒律是只食用早餐和午餐，下(xia)午不(bu)必(bi)吃飯。可是年(nian)輕的(de)僧侶耐不(bu)住饑餓(e)和寒(han)冷，將加熱的(de)石(shi)頭包于碎布中(zhong)稱為(wei)“溫(wen)(wen)石(shi)”，揣到(dao)懷(huai)里(li)，頂在(zai)胃部以(yi)耐饑寒(han)。后來(lai)(lai)逐步發展為(wei)少吃一點東西(xi)，起到(dao)“溫(wen)(wen)石(shi)”御(yu)饑寒(han)的(de)的(de)作用。

該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋

3、會席料理

晚會上的(de)豐盛(sheng)宴席(xi)菜(cai)式。隨著日本(ben)(ben)普通(tong)市民的(de)社會活動的(de)發展，產生了(le)料(liao)(liao)理(li)(li)店，形成了(le)會席(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)。可(ke)能(neng)是(shi)由(you)本(ben)(ben)膳料(liao)(liao)理(li)(li)和(he)懷石料(liao)(liao)理(li)(li)為(wei)基礎，簡(jian)化而成的(de)。其中也包括各(ge)種鄉土料(liao)(liao)理(li)(li)。會席(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)通(tong)常在專門做日本(ben)(ben)菜(cai)的(de)飯館里可(ke)以品嘗到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)袱是中國式飯桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，即八仙(xian)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)。桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)是中國式的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)，有蘑菇、魚(yu)(yu)糕、蔬菜(cai)的(de)湯(tang)(tang)面、鹵(lu)面等。其特色是客(ke)人坐著(zhu)靠(kao)背椅，圍著(zhu)一(yi)張桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)子，所有的(de)飯菜(cai)都放在一(yi)張桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)子上(shang)。這(zhe)種料(liao)(liao)理(li)(li)(li)起源于(yu)(yu)中國古代(dai)的(de)佛門素食，由隱(yin)元(yuan)禪師(shi)(shi)作為“普茶(cha)(cha)(cha)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)”（即以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)代(dai)酒的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)）加以(yi)(yi)(yi)發揚。由于(yu)(yu)盛(sheng)行于(yu)(yu)長(chang)崎，故又稱長(chang)崎料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。料(liao)(liao)理(li)(li)(li)師(shi)(shi)在佛門素食內(nei)采用了當(dang)地產的(de)水產肉類，便創立(li)了桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)袱料(liao)(liao)理(li)(li)(li)菜(cai)式中主(zhu)要有：魚(yu)(yu)翅清湯(tang)(tang)、茶(cha)(cha)(cha)、大盤(pan)、中盤(pan)、小菜(cai)、燉品(pin)、年糕小豆湯(tang)(tang)和水果。小菜(cai)又分(fen)為五菜(cai)、七菜(cai)、九菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)七菜(cai)居多。一(yi)開始就先把(ba)小菜(cai)全部放在桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)子上(shang)，邊吃(chi)邊將(jiang)魚(yu)(yu)翅清湯(tang)(tang)及其他菜(cai)肴擺上(shang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)。

5、茶會料理

日本的(de)室(shi)町時(shi)代（14世(shi)紀）盛行茶(cha)(cha)道，于是(shi)出現了(le)茶(cha)(cha)宴(yan)茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料理。最初(chu)的(de)茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料理只(zhi)是(shi)茶(cha)(cha)道的(de)點(dian)綴，十分簡單。到了(le)室(shi)町末(mo)期，變得(de)非常(chang)豪華奢(she)侈。其(qi)后(hou)，茶(cha)(cha)道創始人(ren)千利休又恢(hui)復了(le)茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料理原來清淡素樸(pu)的(de)面目。茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料理盡量在(zai)場地和人(ren)工方面節(jie)約，主食(shi)只(zhi)用三器：飯碗、湯(tang)(tang)碗和小(xiao)碟子。席間還(huan)有湯(tang)(tang)、梅干(gan)、水果，有時(shi)還(huan)會(hui)(hui)(hui)送上(shang)兩(liang)三味山(shan)珍海味，最后(hou)是(shi)上(shang)茶(cha)(cha)。

6、大學料理

一(yi)般日(ri)(ri)本大(da)學(xue)(xue)里的(de)(de)食堂(tang)料(liao)理(li)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)兩大(da)類(lei)(lei)——米飯(fan)(fan)(fan)和面(mian)條(tiao)。米飯(fan)(fan)(fan)按配菜又分(fen)為咖(ka)喱(li)類(lei)(lei)、炒(chao)菜類(lei)(lei)、油炸(zha)(zha)類(lei)(lei)、蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)4類(lei)(lei)。常(chang)(chang)見的(de)(de)日(ri)(ri)本式咖(ka)喱(li)有(you)一(yi)般的(de)(de)牛肉咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)肉餅咖(ka)喱(li)、炸(zha)(zha)土豆(dou)泥餅咖(ka)喱(li)；炒(chao)菜類(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)有(you)生姜燒、麻婆豆(dou)腐(fu)、炒(chao)茄(qie)子；油炸(zha)(zha)類(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)有(you)炸(zha)(zha)大(da)蝦、炸(zha)(zha)蔬菜等(deng)(deng)。至于用魚和牡蠣(li)做的(de)(de)油炸(zha)(zha)料(liao)理(li)，大(da)概由于太貴的(de)(de)緣故，在(zai)學(xue)(xue)校食堂(tang)是吃(chi)不(bu)到的(de)(de)。蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)中常(chang)(chang)見的(de)(de)有(you)牛肉蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)、豬肉蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)和雞肉蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。雞肉蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)名字聽起來有(you)點殘忍(ren)，叫(jiao)“親子”蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)，就是把(ba)雞肉和雞蛋燴(hui)在(zai)一(yi)起做成蓋(gai)(gai)(gai)澆(jiao)(jiao)飯(fan)(fan)(fan)。面(mian)條(tiao)類(lei)(lei)根據面(mian)的(de)(de)加工方法(fa)主(zhu)要(yao)(yao)分(fen)為又白又粗又軟的(de)(de)烏冬面(mian)，又細又黃的(de)(de)雞蛋拉面(mian)，還有(you)既不(bu)白也(ye)不(bu)黃的(de)(de)蕎麥面(mian)條(tiao)等(deng)(deng)。學(xue)(xue)校料(liao)理(li)比(bi)較便宜，一(yi)份飯(fan)(fan)(fan)一(yi)般在(zai)500日(ri)(ri)元左右，如果在(zai)外面(mian)的(de)(de)料(liao)理(li)店至少得(de)700~1000日(ri)(ri)元。

7、面食料理

日(ri)本(ben)(ben)有好幾種面條，比如烏冬面、蕎(qiao)麥面和寬(kuan)切(qie)面等(deng)，這些面食配(pei)料(liao)講究(jiu)，價(jia)廉(lian)物美。尤其是蕎(qiao)麥面條，是大眾喜愛(ai)的食品。現在，日(ri)本(ben)(ben)人用餐已逐步多樣化(hua)，美式快餐、漢堡包(bao)、意大利面條，已部分(fen)替代了飯團。現在，速凍食品受(shou)到(dao)主婦們歡迎(ying)，餃子、鍋貼(tie)(tie)、包(bao)子、面類等(deng)中華料(liao)理(li)也(ye)在日(ri)本(ben)(ben)走俏。從歐(ou)洲傳入日(ri)本(ben)(ben)的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜(gua)兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化(hua)而來(lai)的春(chun)卷(juan)、鍋貼(tie)(tie)等(deng)，也(ye)被(bei)日(ri)本(ben)(ben)人看作菜品并受(shou)到(dao)青睞(lai)。

8、修行料理

修行料(liao)理又叫“精進(jin)料(liao)理”，意思(si)是吃(chi)齋、吃(chi)素(su)。其實，所謂(wei)精進(jin)料(liao)理就(jiu)是不使用肉類的素(su)菜料(liao)理。

此外(wai)，還有盒裝冷餐(can)御節料理，通常在新年的重要節日時食(shi)用。

日式料理的烹調特色

日(ri)本料理是被公認烹調一(yi)絲不茍的(de)國際美食。而(er)一(yi)位好的(de)料理師(shi)必須(xu)成為食用者(zhe)與大自然之間(jian)的(de)橋梁，在料理師(shi)用心細(xi)致的(de)烹調下，讓客人嘗到最(zui)地道的(de)天(tian)然美味。

日(ri)(ri)本料(liao)理烹調(diao)(diao)的特色著重自然的原味(wei)(wei)(wei)，不容置(zhi)疑的，[原味(wei)(wei)(wei)]是日(ri)(ri)本料(liao)理首要的精(jing)神。其烹調(diao)(diao)方式，十分細膩精(jing)致，從數小時慢火熬(ao)制(zhi)的高湯(tang)、調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)與烹調(diao)(diao)手(shou)法，均以保留食物的原味(wei)(wei)(wei)為前提。

日本(ben)料(liao)理的美味(wei)秘(mi)訣，基本(ben)上(shang)是以糖、醋、味(wei)精(jing)、醬油、柴(chai)魚、昆(kun)布等(deng)為主(zhu)要的調味(wei)料(liao)，除了品嘗香味(wei)以外(wai)，味(wei)覺(jue)(jue)，觸(chu)覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)等(deng)亦(yi)不容忽視。

除了(le)以上(shang)烹調色以外，吃(chi)也有(you)學問，一(yi)定要[熱的(de)料(liao)理趁熱吃(chi)]、[冰的(de)料(liao)理趁冰吃(chi)]如此便能夠在口感、時間與料(liao)理食材上(shang)才能相互(hu)輝(hui)映(ying)，達到百分之百的(de)絕(jue)妙口感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)(de)烹飪法比較單純。日本(ben)料(liao)理(li)是把季節感濃(nong)郁(yu)的(de)(de)素材(cai)以五味(wei)(wei)（實(shi)為六(liu)味(wei)(wei)，第六(liu)種(zhong)味(wei)(wei)道-淡(dan)。淡(dan)則是要(yao)求把原材(cai)料(liao)的(de)(de)原味(wei)(wei)充分(fen)的(de)(de)牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的(de)(de)料(liao)理(li)。

日本料理特點

日本料(liao)(liao)理(li)是被世界(jie)公認(ren)的(de)烹調過程最為一絲不茍的(de)國際美食(shi)(shi)，這也造就了日本料(liao)(liao)理(li)精致而健(jian)康的(de)飲(yin)食(shi)(shi)理(li)念(nian)。

自然原味(wei)是(shi)(shi)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)主要精(jing)神，其烹調方式(shi)細膩精(jing)致。以糖、醋、醬油、味(wei)噌(cheng)、柴魚、昆布等(deng)為(wei)主要調料(liao)(liao)(liao)，注重味(wei)沉、觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)等(deng)以及器(qi)皿和(he)(he)用餐環(huan)境的(de)(de)(de)搭配的(de)(de)(de)意(yi)境。日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)主要分為(wei)三類:本(ben)(ben)(ben)膳料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)、懷石(shi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)和(he)(he)會席(xi)(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。以傳(chuan)統的(de)(de)(de)文化(hua)、習慣(guan)為(wei)基礎的(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)體系。在十分正式(shi)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)宴席(xi)(xi)上將菜放在有(you)(you)腳(jiao)的(de)(de)(de)托盤上使用。 在茶(cha)道會之前給客人準備的(de)(de)(de)精(jing)美菜肴。日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)本(ben)(ben)(ben)身的(de)(de)(de)餐飲文化(hua)特(te)點也使日(ri)(ri)餐的(de)(de)(de)價格在看不(bu)見(jian)中陡(dou)然上升。在美食之都大(da)阪，素有(you)(you)“吃(chi)到破產(chan)”來形容(rong)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)美味(wei)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)所(suo)選擇(ze)的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)以新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)海(hai)產(chan)品(pin)和(he)(he)時令新(xin)鮮(xian)(xian)蔬菜為(wei)主,具(ju)有(you)(you)口感(gan)清(qing)淡、加工精(jing)細、色澤鮮(xian)(xian)艷、少(shao)油膩等(deng)特(te)點。吃(chi)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li),一半(ban)是(shi)(shi)吃(chi)環(huan)境、氛圍、吃(chi)情(qing)調。日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)最大(da)特(te)點是(shi)(shi)以魚、蝦、貝類等(deng)海(hai)鮮(xian)(xian)品(pin)為(wei)烹、食主料(liao)(liao)(liao)，味(wei)鮮(xian)(xian)帶咸(xian)，有(you)(you)時稍帶甜酸和(he)(he)辣味(wei)。清(qing)淡、不(bu)油膩、精(jing)致、營養、著重視覺(jue)、味(wei)覺(jue)與器(qi)皿之搭配，是(shi)(shi)為(wei)日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)特(te)色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺(ci)身應由較(jiao)清(qing)淡(dan)的吃(chi)起，通常次(ci)序(xu)如(ru)下(xia)：北極貝、八爪(zhua)魚(yu)(yu)、象拔蚌、赤貝、帶(dai)子、甜蝦、海膽、魷魚(yu)(yu)、吞那魚(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)和金槍魚(yu)(yu)。通常剛入冬時候的海鮮(xian)肉質最為肥(fei)美。把(ba)(ba)芥(jie)辣和醬油拌(ban)勻成糊(hu)狀用來蘸點壽司的做法(fa)，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已(yi)經(jing)放了芥(jie)辣，吃(chi)的時候只要把(ba)(ba)壽司一端約1/4位置(zhi)蘸上醬油便可(ke)。而日本清(qing)酒可(ke)分三級，從低到高(gao)依次(ci)為：純米酒、日本釀造、吟(yin)釀。

節令與食物

春季(ji)吃鯛魚(yu)，初夏吃松魚(yu)，盛夏吃鰻魚(yu)，初秋吃鯖花(hua)魚(yu)、秋吃刀魚(yu)、深秋吃鮭(gui)魚(yu)，冬(dong)天吃鯽魚(yu)及海豚。日本(ben)四面臨海，海產自然(ran)是最(zui)重要的(de)原料。配菜(cai)的(de)裝飾也(ye)突出季(ji)節的(de)特點，如秋季(ji)喜歡(huan)用柿子(zi)葉，小菊(ju)花(hua)、蘆葦穗(sui)，烘(hong)托季(ji)節的(de)氣氛。而(er)盛菜(cai)的(de)器(qi)物多(duo)種(zhong)多(duo)樣。講究的(de)，要求一(yi)(yi)菜(cai)一(yi)(yi)器(qi)，按季(ji)節和不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)式選用，甚至盛器(qi)上的(de)花(hua)紋(wen)也(ye)因(yin)季(ji)節而(er)異(yi)。

美食配美器

日本料理的(de)拼(pin)擺(bai)和(he)器皿也很有(you)講究，拼(pin)擺(bai)多(duo)(duo)以山、川、船(chuan)、島等(deng)為圖(tu)案，并以三、五(wu)、七單數(shu)擺(bai)列，品種(zhong)多(duo)(duo)，數(shu)量(liang)少，自然和(he)諧。另外，用(yong)餐器皿有(you)方形(xing)、圓形(xing)、船(chuan)形(xing)、五(wu)角形(xing)、仿古形(xing)等(deng)等(deng)，多(duo)(duo)為瓷制和(he)木制，高雅大方，實用(yong)又具觀賞性。