用料：

【主料(liao)】黃心土豆兩個；

【調料】紅辣椒(jiao)15-20個、蒜一頭、花椒(jiao)半湯匙、蔥少許(xu)。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備(bei)好(hao)原料；

2、土豆(dou)要細，自己的(de)刀工很好就切，不好就擦。土豆(dou)絲用水洗一遍，然后泡(pao)5-10分鐘；

3、土豆絲泡好后，一(yi)定要瀝干；

4、干(gan)辣椒剪絲過一(yi)(yi)(yi)下水，防止(zhi)太干(gan)沾鍋就糊，花椒也過水泡一(yi)(yi)(yi)下，同(tong)理。蒜切絲或者拍(pai)碎。湯匙(chi)中兌好，一(yi)(yi)(yi)湯匙(chi)白醋，一(yi)(yi)(yi)茶匙(chi)鹽，半茶匙(chi)胡椒粉；

5、冷油下花(hua)椒(jiao)，小火煸炒花(hua)椒(jiao)微微焦，撈出(chu)；

6、火繼續(xu)最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變(bian)成紅色(se)。（不(bu)是很(hen)紅，是微(wei)紅）。把辣椒撥到(dao)鍋(guo)邊，開大火；

7、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡(hu)椒(jiao)。最大火爆炒(chao)。翻均勻沾(zhan)上(shang)油；

8、土(tu)豆(dou)絲斷生(sheng)加(jia)入鹽，剩下的(de)半湯匙(chi)白醋，繼續(xu)翻炒幾下；

9、關火(huo)放雞精，蔥(cong)花，翻(fan)炒均勻。也(ye)可(ke)以滴幾滴香油也(ye)不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就下白醋湯(tang)胡椒，中途爆炒不給留放(fang)調料的時間；

5、最后放(fang)白(bai)醋(cu)是增加酸味，前面放(fang)的在爆炒的過(guo)程(cheng)中損失很多可以拍碎最后和鹽(yan)一(yi)(yi)起放(fang)，味道和前面放(fang)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)的。