一、臘肉的種類有哪些
臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)以(yi)原料分,有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟器和雞、鴨、魚等(deng)之(zhi)(zhi)分;以(yi)產地而論,有(you)廣東、湖南(nan)、云(yun)南(nan)、四川等(deng)之(zhi)(zhi)別;因所選原料部位(wei)等(deng)的不同,又有(you)許(xu)多品種。著名(ming)的品種有(you)廣式臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、湖南(nan)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、四川臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)和貴州臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)等(deng)。
二、中國哪里的臘肉最正宗
1、湘西臘肉
說到最(zui)原汁原味的(de)臘肉(rou),湘西(xi)(xi)臘肉(rou)最(zui)負盛名。湘西(xi)(xi)臘肉(rou)在制作(zuo)過程中(zhong)經(jing)過了長時間(jian)的(de)煙(yan)熏,加之燃燒的(de)樹樁不(bu)(bu)少(shao)都有(you)特殊(shu)的(de)香味,故這樣熏制出的(de)臘肉(rou)雖其貌不(bu)(bu)揚,但其口味咸(xian)香,油(you)而不(bu)(bu)膩,嚼(jiao)在口里滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。
2、廣式臘肉
廣東(dong)的廣式臘肉是廣東(dong)一帶(dai)的傳統風味名菜(cai)(cai),屬于(yu)(yu)粵菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)色澤金黃,條(tiao)(tiao)頭均勻,刀工(gong)整齊,不(bu)帶(dai)碎骨,肥(fei)膘透明,肉身干燥,肉質鮮(xian)美可口,有臘制香味。廣式臘肉的原料采用不(bu)帶(dai)奶脯的肋條(tiao)(tiao)肉,切成(cheng)寬1.5厘米、長33至38厘米的條(tiao)(tiao)狀,腌制、烘(hong)培制作而成(cheng),味道鮮(xian)美,利于(yu)(yu)保存(cun)。但由于(yu)(yu)豬肉中膽固醇(chun)含量偏高,肥(fei)胖人群(qun)及血脂較(jiao)高者不(bu)宜多(duo)食。
3、隴西臘肉
隴(long)(long)西臘(la)肉(rou)是一道色香(xiang)味俱全的(de)傳(chuan)統(tong)名肴,屬于甘肅(su)菜。此(ci)菜歷史悠久,據記載(zai),隴(long)(long)西臘(la)肉(rou)腌(a)制約始(shi)于清朝(chao)乾(qian)隆(long)年(nian)間,因(yin)此(ci)隴(long)(long)西也被(bei)國家(jia)有(you)關部門命名為“中國臘(la)肉(rou)之鄉”。
4、四川臘肉
湖南(nan)、四(si)川(chuan)、貴州等地都有(you)吃臘(la)肉(rou)(rou)的習慣。四(si)川(chuan)人家里,都有(you)在冬季(ji)制作臘(la)肉(rou)(rou)的習俗,作為盛產(chan)花(hua)椒的蜀地,四(si)川(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)與其(qi)他地方(fang)臘(la)肉(rou)(rou)最大的區別在于,香料(liao)的味(wei)道更豐(feng)富。
5、貴州臘肉
秋(qiu)臘肉是貴州的(de)傳統習(xi)俗之一,所謂“秋(qiu)”,其實就是“熏”成(cheng)品的(de)臘肉會有(you)松柏枝特有(you)的(de)煙氣(qi)。
6、湖北恩施
湖北恩施巴東土臘肉。其(qi)口(kou)味與其(qi)它臘(la)制品不一(yi)(yi)樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟(ruan),熏香(xiang)濃郁、風(feng)味獨特(te)。恩(en)施土(tu)(tu)家人(ren)對(dui)腌(a)臘(la)口(kou)味有一(yi)(yi)種特(te)殊(shu)的嗜好(hao),土(tu)(tu)家臘(la)肉因此聞名全國。
以上這(zhe)幾個地方(fang)的(de)臘肉排名不(bu)分(fen)前(qian)后,畢竟每個地方(fang)的(de)口味和做法都有一定(ding)的(de)區別(bie)。