一、臘肉的種類有哪些

臘肉(rou)以原(yuan)料分，有豬肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器和(he)雞、鴨、魚等之分；以產(chan)地(di)而(er)論，有廣東、湖(hu)南、云南、四(si)(si)川等之別；因所選原(yuan)料部位等的(de)不同，又有許(xu)多品種(zhong)。著名的(de)品種(zhong)有廣式臘肉(rou)、湖(hu)南臘肉(rou)、四(si)(si)川臘肉(rou)和(he)貴(gui)州臘肉(rou)等。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最原汁(zhi)原味的(de)臘肉(rou)，湘西臘肉(rou)最負盛名(ming)。湘西臘肉(rou)在(zai)制(zhi)作過(guo)程(cheng)中經過(guo)了長時間的(de)煙熏，加之燃(ran)燒的(de)樹樁不少都有特殊的(de)香(xiang)味，故(gu)這樣熏制(zhi)出的(de)臘肉(rou)雖其(qi)貌不揚，但其(qi)口味咸香(xiang)，油而不膩(ni)，嚼在(zai)口里滿嘴生津，齒頰留香(xiang)而深受消(xiao)費者青睞。

2、廣式臘肉

廣東的廣式(shi)臘(la)肉(rou)是(shi)廣東一帶(dai)的傳統(tong)風味(wei)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)色(se)澤金黃，條(tiao)頭均勻，刀工整齊，不(bu)帶(dai)碎骨，肥膘(biao)透明(ming)，肉(rou)身干燥(zao)，肉(rou)質鮮(xian)美可口，有臘(la)制香味(wei)。廣式(shi)臘(la)肉(rou)的原料(liao)采用不(bu)帶(dai)奶脯的肋(lei)條(tiao)肉(rou)，切成寬1.5厘米(mi)、長33至38厘米(mi)的條(tiao)狀，腌制、烘培制作而成，味(wei)道鮮(xian)美，利于保存。但(dan)由(you)于豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高(gao)，肥胖人群及(ji)血脂較(jiao)高(gao)者(zhe)不(bu)宜多食(shi)。

3、隴西臘肉

隴(long)西(xi)臘(la)肉是一道色香(xiang)味俱(ju)全的傳統名肴，屬于(yu)甘肅菜(cai)。此菜(cai)歷史悠久，據記載，隴(long)西(xi)臘(la)肉腌制約始于(yu)清朝乾隆年間，因此隴(long)西(xi)也被(bei)國家(jia)有關部門(men)命(ming)名為(wei)“中國臘(la)肉之鄉”。

4、四川臘肉

湖南(nan)、四川、貴州(zhou)等地(di)都有(you)吃臘(la)肉(rou)的習慣(guan)。四川人家里，都有(you)在冬季制作臘(la)肉(rou)的習俗，作為盛產花椒的蜀(shu)地(di)，四川臘(la)肉(rou)與(yu)其(qi)他地(di)方臘(la)肉(rou)最大(da)的區(qu)別在于(yu)，香(xiang)料的味道(dao)更豐富。

5、貴州臘肉

秋(qiu)臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂“秋(qiu)”，其實就是“熏”成(cheng)品的臘肉會有(you)松柏枝特有(you)的煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口(kou)味與(yu)其它臘制品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內(nei)軟，熏香(xiang)濃郁(yu)、風味獨特(te)。恩施土家(jia)人(ren)對(dui)腌臘口(kou)味有一種特(te)殊(shu)的嗜好，土家(jia)臘肉因此聞名全國。

以(yi)上這幾個地(di)方(fang)的臘肉排名不(bu)分(fen)前后(hou)，畢(bi)竟每個地(di)方(fang)的口味和做法都(dou)有一定(ding)的區別。