剩菜打(da)包學問大 如何加熱留(liu)營養

剩菜打包的學問：

1、打包的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)需涼透(tou)后再放入冰箱(xiang)這是因(yin)為熱食(shi)(shi)物(wu)突然進入低溫環境當(dang)中，食(shi)(shi)物(wu)中心(xin)容易發生質變，而(er)且食(shi)(shi)物(wu)帶(dai)入的(de)(de)熱氣(qi)會引(yin)起(qi)水蒸氣(qi)的(de)(de)凝結，促(cu)使霉菌的(de)(de)生長，從而(er)導致整個(ge)冰箱(xiang)內食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)霉變。

2、打包食(shi)(shi)物必須回(hui)鍋冰箱中存放(fang)的食(shi)(shi)物取(qu)出(chu)后必須回(hui)鍋。這是(shi)因為冰箱的溫度只能(neng)抑制(zhi)細(xi)菌(jun)繁殖，不(bu)能(neng)徹(che)底殺滅它(ta)們(men)。如果您在(zai)食(shi)(shi)用(yong)前沒有加熱的話(hua)，食(shi)(shi)用(yong)之后就會(hui)造成不(bu)適，例如痢(li)疾或者(zhe)腹瀉。

3、剩(sheng)菜(cai)保存(cun)時間(jian)不宜(yi)過(guo)長剩(sheng)菜(cai)的(de)(de)存(cun)放(fang)時間(jian)以(yi)不隔餐為宜(yi)，早上剩(sheng)的(de)(de)菜(cai)中午(wu)吃，中午(wu)剩(sheng)的(de)(de)菜(cai)晚上吃，最好能(neng)在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下(xia)，通過(guo)100攝氏(shi)度的(de)(de)高(gao)溫(wen)加(jia)熱，幾分鐘內是(shi)可以(yi)殺(sha)滅某些(xie)細菌病(bing)毒(du)和(he)寄生蟲的(de)(de)。但是(shi)，如果食(shi)物存(cun)放(fang)的(de)(de)時間(jian)過(guo)長，食(shi)物中的(de)(de)細菌就會釋放(fang)出化(hua)學性毒(du)素(su)，對這些(xie)毒(du)素(su)加(jia)熱就無能(neng)為力了(le)。

處(chu)理好剩飯是很重要的(de)。當(dang)然(ran)，最(zui)好是不(bu)剩飯，按人(ren)量(liang)米下鍋。如果剩下，應將(jiang)剩飯松散開，放在通風(feng)、陰涼和干凈的(de)地方，避免污染……剩飯剩菜(cai)勿隨(sui)便吃(chi)

4、素菜(cai)(cai)不(bu)宜打包因為(wei)在(zai)素菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程當中，一(yi)般用(yong)鹽比(bi)較(jiao)少，做好的(de)(de)(de)(de)素菜(cai)(cai)在(zai)溫度比(bi)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)情況下放的(de)(de)(de)(de)時間一(yi)長，菜(cai)(cai)里(li)面的(de)(de)(de)(de)細菌就(jiu)會(hui)大量繁殖，硝酸鹽在(zai)細菌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下會(hui)被還原成亞(ya)硝酸鹽。亞(ya)硝酸鹽在(zai)自然界極易與胺合成亞(ya)硝胺，亞(ya)硝胺是(shi)強(qiang)致(zhi)癌物。如(ru)果我們長期食用(yong)剩(sheng)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，對我們的(de)(de)(de)(de)健康是(shi)不(bu)利的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)像長期食用(yong)奄的(de)(de)(de)(de)咸菜(cai)(cai)之類的(de)(de)(de)(de)食品患胃癌的(de)(de)(de)(de)幾率就(jiu)比(bi)較(jiao)高。

剩菜加熱時需要注意的問題

●魚類：加熱四五分鐘就好

魚(yu)(yu)類加工的(de)(de)(de)菜中的(de)(de)(de)細菌很容易繁(fan)殖(zhi)，上面(mian)的(de)(de)(de)大腸(chang)桿菌在(zai)20攝(she)氏度左右的(de)(de)(de)溫度里每8分鐘就能夠繁(fan)殖(zhi)兩倍，在(zai)五六(liu)個(ge)小時之(zhi)內一(yi)個(ge)細菌就會變成一(yi)億個(ge)。如此(ci)的(de)(de)(de)數量足(zu)以讓您(nin)的(de)(de)(de)腸(chang)胃(wei)感到不舒服。所(suo)(suo)以，打包的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類一(yi)定要加熱四五分鐘。但(dan)過長時間加熱，魚(yu)(yu)中所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)全價蛋白，魚(yu)(yu)脂和豐富的(de)(de)(de)維生素等有益于人體(ti)神經系統的(de)(de)(de)營養(yang)素就會失去營養(yang)價值。

●肉類：加熱時請加點醋

肉類和動物(wu)類的食品(pin)打(da)包回去后再次加(jia)(jia)熱(re)，最好是加(jia)(jia)上一(yi)些(xie)(xie)醋(cu)。因為這(zhe)類食品(pin)都含有比較(jiao)豐富的礦物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)些(xie)(xie)礦物(wu)質(zhi)(zhi)加(jia)(jia)熱(re)后，都會(hui)隨(sui)著水分一(yi)同溢出。那(nei)么，在加(jia)(jia)熱(re)的時候加(jia)(jia)上一(yi)些(xie)(xie)醋(cu)，這(zhe)些(xie)(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)遇上了醋(cu)酸就會(hui)合(he)成為醋(cu)酸鈣，不僅(jin)提高了它(ta)的營養，同時還有利(li)于我們身(shen)體(ti)的吸收和利(li)用。

●海鮮類：加熱時應加點作料

貝類，海(hai)鮮類的食品在加熱(re)時最(zui)好另(ling)外加一些酒，蔥(cong)，姜等作料，這樣不僅可以(yi)提鮮，而且(qie)還具(ju)有(you)(you)一定(ding)的殺菌(jun)作用，可以(yi)殺滅潛(qian)伏其(qi)中(zhong)的副溶(rong)血性弧菌(jun)，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中(zhong)醫里(li)具(ju)有(you)(you)殺菌(jun)和解毒(du)(特別是魚蝦(xia)蟹之(zhi)毒(du))的功效。

●淀粉類：請4小時內吃完

打包(bao)回來富含淀粉(fen)類的一(yi)些食品，最好(hao)在4小(xiao)時(shi)內吃完，因為(wei)它(ta)們容易被(bei)葡萄球菌(jun)寄生。而這類細菌(jun)的毒素在高溫加熱之下也不會被(bei)分解，解決不了變(bian)質的問題(ti)。所以，如(ru)在短時(shi)間內大家還(huan)沒有吃完，那(nei)么即使從(cong)外觀(guan)上看沒有變(bian)質也不要再吃了。