怎樣榨果汁更營養？

1、榨(zha)汁，維(wei)C少(shao)八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也(ye)會有相當一部(bu)分營(ying)養(yang)素(su)損(sun)失。

這是因為，水果蔬菜的細(xi)胞當中，都有(you)復雜(za)的超微結構。就(jiu)好(hao)比(bi)(bi)一(yi)(yi)(yi)個單(dan)位(wei)，會(hui)有(you)很多房間，各(ge)個房間各(ge)司(si)其(qi)職，所放的東西(xi)也不一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，不能(neng)混在一(yi)(yi)(yi)起。比(bi)(bi)如說，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C一(yi)(yi)(yi)定不能(neng)和各(ge)種(zhong)氧化(hua)酶(mei)相(xiang)遇，否則就(jiu)會(hui)互相(xiang)作(zuo)用。可是，在榨汁時，高速旋(xuan)轉的刀(dao)片會(hui)把細(xi)胞全部(bu)破(po)壞(huai)，其(qi)中的所有(you)東西(xi)都混在了(le)一(yi)(yi)(yi)起。如此，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C遇到了(le)多種(zhong)氧化(hua)酶(mei)，自然就(jiu)會(hui)損失慘(can)重。我學(xue)生(sheng)(sheng)做的一(yi)(yi)(yi)個實驗表明(ming)，黃(huang)瓜在打(da)汁后(hou)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C的破(po)壞(huai)率高達(da)80%，番茄、小白菜等也有(you)類(lei)似(si)的結果。

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除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成(cheng)分(fen)，也會有不(bu)(bu)(bu)同程度的(de)(de)損失。至于不(bu)(bu)(bu)溶(rong)性的(de)(de)纖(xian)維，當然不(bu)(bu)(bu)會跑到汁里面去。不(bu)(bu)(bu)溶(rong)性元素如(ru)鈣(gai)也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時(shi)連渣吃掉。

2、榨(zha)前(qian)燙一(yi)下(xia)保(bao)存營(ying)養

很(hen)多人不(bu)(bu)知道，商業生(sheng)產中(zhong)制作果(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)，往(wang)往(wang)是(shi)要對果(guo)蔬(shu)進行(xing)熱燙(tang)(tang)處理的(de)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，需要把(ba)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)(cai)在沸水(shui)中(zhong)略微燙(tang)(tang)一下，把(ba)那(nei)些氧化(hua)酶“殺滅”掉(diao)，也(ye)讓(rang)組織略微軟(ruan)一點，然(ran)后(hou)再榨(zha)汁(zhi)(zhi)。這樣，不(bu)(bu)僅維生(sheng)素(su)的(de)損失變小，出汁(zhi)(zhi)率(lv)增加，還(huan)能(neng)讓(rang)榨(zha)汁(zhi)(zhi)顏色鮮(xian)艷，不(bu)(bu)容易(yi)變褐(he)。特別是(shi)那(nei)些沒(mei)有酸(suan)味的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，比如(ru)胡蘿卜、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、鮮(xian)甜玉米，一定(ding)要燙(tang)(tang)過再打汁(zhi)(zhi)。

至于完整(zheng)蔬菜水果的(de)那種飽腹(fu)感，是無論怎樣榨(zha)汁都(dou)不(bu)(bu)能保留下來(lai)的(de)。因此(ci)減肥者還是用完整(zheng)吃的(de)方法(fa)比較好，榨(zha)汁不(bu)(bu)是理想的(de)選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最(zui)好的(de)(de)鮮榨果汁(zhi)(zhi)的(de)(de)保(bao)存方式就(jiu)是貯存在冰箱中，較低的(de)(de)溫度可以提高果汁(zhi)(zhi)的(de)(de)保(bao)質期，我們一定要勤快(kuai)的(de)(de)飲用完鮮榨果汁(zhi)(zhi)，放的(de)(de)時間(jian)越長(chang)就(jiu)可能會使我們鮮榨果汁(zhi)(zhi)中的(de)(de)營養，不斷(duan)流失(shi)，正在長(chang)身體的(de)(de)小孩(hai)子多喝一些鮮炸果汁(zhi)(zhi)效果是非(fei)常(chang)不錯的(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來(lai)的時候，果(guo)汁保存(cun)了水果(guo)中(zhong)(zhong)的主要養分(fen)，但其中(zhong)(zhong)的維生素化學(xue)性(xing)質不穩定，會漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)地分(fen)解(jie)，失(shi)去活(huo)性(xing);一(yi)些微量(liang)的生理活(huo)性(xing)物質也會逐漸(jian)(jian)損失(shi)，或者轉變為活(huo)性(xing)較弱的形式。

此外，果汁儲存久(jiu)了，味(wei)道(dao)會越(yue)來越(yue)淡，顏(yan)色也會越(yue)來越(yue)淺，這是因(yin)為它的風味(wei)物質和天(tian)然(ran)色素(su)都逐漸(jian)減少了。這些因(yin)素(su)導(dao)致其營(ying)養價值(zhi)的下降。

山(shan)楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)可存放3—5日，桃汁(zhi)、梨(li)汁(zhi)最好在(zai)2天內喝完。

果汁是(shi)人(ren)所(suo)共知的營養飲(yin)料，但很多(duo)人(ren)將它買回家后，往往要放一段時間(jian)才能喝完。殊不知，果汁在這段時間(jian)里，主要營養成(cheng)分已經下降很多(duo)，有些甚至(zhi)完全消失了。

很(hen)多食(shi)(shi)物(wu)(wu)和果汁一樣，保存(cun)的時(shi)間(jian)越長，營養成(cheng)分下降得越多。因(yin)為，食(shi)(shi)品是(shi)有(you)(you)較高活性的物(wu)(wu)質(zhi)。一個蘋果被(bei)榨成(cheng)汁后，其中的很(hen)多酶還活著，有(you)(you)些成(cheng)分還在繼續發生(sheng)(sheng)化學反應，使(shi)它的質(zhi)量逐漸發生(sheng)(sheng)變化。只有(you)(you)礦物(wu)(wu)質(zhi)、膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維和淀粉等成(cheng)分較耐儲藏，不會發生(sheng)(sheng)明顯的變化。

所(suo)以，購買果汁的(de)時候，要盡量選擇出(chu)廠(chang)不(bu)久的(de)產品；買回家后(hou)要及時喝完(wan)，不(bu)能久存，特(te)別是開(kai)封之(zhi)后(hou)。

在(zai)儲藏(zang)中(zhong)，果汁(zhi)損(sun)失最快的(de)成分是(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C。不(bu)(bu)同種類的(de)果汁(zhi)在(zai)不(bu)(bu)同條件下保存(cun)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的(de)損(sun)失率也不(bu)(bu)相同，可(ke)以從(cong)20%直到100%。一般(ban)來說(shuo)，果汁(zhi)酸(suan)性(xing)越(yue)大，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C能夠保存(cun)的(de)時間(jian)就越(yue)長(chang)，因為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C在(zai)這樣(yang)的(de)條件下最穩定，微(wei)生(sheng)物也不(bu)(bu)易(yi)繁殖。山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)等打開(kai)之(zhi)后(hou)，可(ke)以在(zai)冰箱中(zhong)存(cun)放3—5日(ri)，而(er)酸(suan)度(du)較低的(de)桃汁(zhi)、梨汁(zhi)等，最好(hao)在(zai)開(kai)封后(hou)2日(ri)內(nei)喝完。