一、濾紙沖泡

簡單的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法。濾(lv)(lv)紙(zhi)可(ke)(ke)以(yi)使(shi)(shi)用一次后立即丟棄，比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)衛生、也容(rong)易整(zheng)理。還有(you)開水(shui)的(de)量與注(zhu)入方(fang)法也可(ke)(ke)以(yi)調整(zheng)。一人份(fen)(fen)也可(ke)(ke)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，此(ci)乃人數少的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)法。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)主(zhu)要方(fang)法與布(bu)袋沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)法類(lei)似，選擇烘(hong)焙時間(jian)較(jiao)(jiao)(jiao)長的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆磨成粉狀，以(yi)五分(fen)鐘的(de)時間(jian)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)出咖(ka)啡(fei)(fei)里所(suo)含的(de)成份(fen)(fen)。若(ruo)喜歡喝味道稍(shao)淡(dan)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，則咖(ka)啡(fei)(fei)豆份(fen)(fen)量可(ke)(ke)稍(shao)為(wei)(wei)增加(jia)，但是顆粒需磨得較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)，并且(qie)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)的(de)時間(jian)需縮(suo)短。濾(lv)(lv)紙(zhi)須和過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)搭(da)配使(shi)(shi)用，過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)通常是塑(su)料(liao)制(zhi)(zhi)品，也有(you)陶制(zhi)(zhi)品，不過(guo)若(ruo)要保(bao)持注(zhu)入沸(fei)水(shui)的(de)溫度，應(ying)使(shi)(shi)用塑(su)料(liao)制(zhi)(zhi)為(wei)(wei)佳(jia)，較(jiao)(jiao)(jiao)陶制(zhi)(zhi)不易導熱(re)。過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)和濾(lv)(lv)紙(zhi)可(ke)(ke)依(yi)照所(suo)沖(chong)(chong)(chong)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)份(fen)(fen)量，選用大(da)小不同的(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有二個孔(kong)(kong)與三(san)孔(kong)(kong)之分(fen)。在此使用三(san)孔(kong)(kong)式，二、三(san)百元就(jiu)有了。然后(hou)要有濾(lv)紙，超級市場就(jiu)有，幾十塊錢而(er)已。注入開水(shui)(shui)用的壺口是口尖(jian)細小可以使開水(shui)(shui)垂直地倒于咖啡粉(fen)上，比較適當。

沖泡的重點：一(yi)人(ren)份的咖啡粉約十 ~ 十二公(gong)克而開水(shui)是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡(huan)濃苦味(wei)的人粉量可一人十(shi)二公克程(cheng)度，充分地(di)蒸(zheng)燒后再慢(man)慢(man)地(di)注入開(kai)水。注熱水用(yong)的(de)壺約注入(ru)七分(fen)、八分(fen)的(de)話比較容易操作，而開水量(liang)一(yi)人(ren)數(shu)多寡(gua)而準備。可(ke)以一(yi)邊衡量(liang)燒杯(bei)量(liang)一(yi)邊將(jiang)所需人(ren)數(shu)份量(liang)的(de)咖啡(fei)液滴落下(xia)來(lai)。過濾的抽(chou)出液不要(yao)滴到最后(hou)一滴，殘(can)留狀(zhuang)態而(er)停止 ( 倘若全部(bu)滴玩可能有(you)雜(za)味或雜(za)質等 )。將燒杯加溫而不(bu)使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這種方(fang)法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡(fei)酸味會很重，原因(yin)除了(le)出水量控制不好之外，咖啡(fei)本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒(li)粗細也是重要因(yin)素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部(bu)份沿(yan)著縫線(xian)部(bu)分(fen)折疊再(zai)放入滴漏中。

（2）以量匙將中(zhong)研摩(mo)的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒(dao)入滴漏之(zhi)中，再輕敲幾下始表面成(cheng)平坦。

（3）用(yong)茶壺江水(shui)煮開后(hou)，倒入細嘴水(shui)壺中(zhong)，由中(zhong)心點輕穩(wen)地(di)把開水(shui) ( 水溫約95度 ) 注入，緩(huan)慢地以螺旋方(fang)式(shi)始開水滲透且遍布(bu)咖啡粉(fen)為止。務必緩緩地倒入。

（4）味(wei)了要將可口的成(cheng)分抽出(chu)，將以(yi)膨脹起來(lai)的咖啡粉多(duo)蒸一(yi)下(xia) ( 停留約二(er)十秒左右(you) )

（5）第二次的(de)開(kai)水，從咖(ka)啡粉的(de)表面慢(man)慢(man)地注入。注入水量的(de)多寡(gua)必須與抽出咖(ka)啡液的(de)量用量一(yi)致，將過濾紙的(de)開(kai)水量保持(chi)一(yi)定。

（6）抽出液到達人數份量(liang)即可(ke)停(ting)止，濾(lv)紙內殘留著開(kai)水的狀態將其(qi)丟(diu)棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭(lan)絨濾網沖泡(pao)--較(jiao)大限度地(di)展現出咖(ka)啡的風味。以法蘭絨濾(lv)網(wang)(wang)沖泡出的(de)咖啡，香醇可(ke)口。不過濾(lv)網(wang)(wang)的(de)整理與(yu)保管要特別注(zhu)意，否則咖啡味道會低落(luo)。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味(wei)。蒸(zheng)氣(qi)加壓(ya)煮咖啡(fei)器，其(qi)特征乃是(shi)利用蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力瞬間將咖啡(fei)液抽出。濃苦蒸(zheng)氣(qi)咖啡(fei)是(shi)各類咖啡(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的(de)水經過煮沸后(hou)，會含有適(shi)量(liang)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳可以增加(jia)咖啡的(de)香(xiang)味，但持續讓水沸騰會令二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳素(su)蒸發減少(shao)，所以適(shi)宜的(de)水溫是95℃，水(shui)(shui)溫太低會使咖啡(fei)味道(dao)無法全(quan)部釋(shi)出(chu)，水(shui)(shui)溫太高會讓咖啡(fei)成分(fen)變質，過(guo)多(duo)與不(bu)及都是(shi)不(bu)好的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的溫(wen)度，可(ke)以先(xian)將(jiang)盛(sheng)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的杯盤加(jia)熱，喝盛(sheng)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)可(ke)以把(ba)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺泡在(zai)(zai)熱水(shui)里保溫(wen)，放在(zai)(zai)開水(shui)里煮可(ke)以讓咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)熱度維持在(zai)(zai)好(hao)的狀態，如(ru)果(guo)將咖啡壺(hu)直(zhi)接放在瓦斯爐上加(jia)溫，要注意不要煮(zhu)(zhu)沸(fei)，這種(zhong)咖啡沖泡方法一但煮(zhu)(zhu)沸(fei)某些成分會起化學(xue)變(bian)化，酸味會變(bian)強且損壞(huai)原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱(re)水能垂直注入，且壺內裝7-8分(fen)滿熱(re)水即可，倒開(kai)水時(shi)(shi)，咖啡份(fen)數(shu)(shu)少時(shi)(shi)要慢慢倒，咖啡份(fen)數(shu)(shu)多時(shi)(shi)要倒快一(yi)點，如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡(fei)專用的濾紙封(feng)條線交互折彎(wan)，放在滴流咖啡(fei)壺(hu)內(nei)； 一杯咖啡(fei)放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒(miao)左右；視(shi)咖(ka)(ka)啡的數量，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式(shi)一次注入(ru)，待(dai)咖(ka)(ka)啡滴入(ru)托盤即可(ke)。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸(suan)味等特性的呈現(xian)，但(dan)法蘭絨(rong)濾網較濾紙(zhi)不便之處(chu)在保養清潔及整理(li)上，在第(di)一次使用(yong)它時，需(xu)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)予以(yi)沖洗(xi)，然(ran)后(hou)再放入泡(pao)有(you)咖啡(fei)粉或茶葉(xie)渣(zha)的 開水(shui)(shui)中(zhong)煮10分(fen)鐘，去除布(bu)臭味(wei)，再用水洗(xi)凈(jing)，用完后也要用熱水清(qing)洗(xi)乾凈(jing)，泡在清(qing)水中冷藏保(bao)存.切記(ji)不要用肥皂或直接曬乾(qian)，否則會產生異味，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏時放(fang)在密閉容器中以免(mian)沾染到(dao)其他(ta)食物(wu)的(de)味道。

沖泡步驟：從(cong)(cong)水中(zhong)取出濾網，用手輕擰乾(qian)水分，毛絨面(mian)(mian)向(xiang)外(wai) 將咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒于(yu)(yu)濾網中(zhong)，輕輕搖動，將開(kai)(kai)水滴(di)放(fang)于(yu)(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)，從(cong)(cong)中(zhong)心到周(zhou)圍，一次不(bu)要注(zhu)入太多以免咖(ka)啡(fei)(fei)外(wai)漏(lou) 咖(ka)啡(fei)(fei)粉開(kai)(kai)始膨脹，產生細小(xiao)泡沫 從(cong)(cong)濾網開(kai)(kai)始低下數(shu)滴(di)咖(ka)啡(fei)(fei)液 當咖(ka)啡(fei)(fei)液變(bian)成淡咖(ka)啡(fei)(fei)色時，立刻移開(kai)(kai)濾網，有時泡沫中(zhong)參雜不(bu)純物質，咖(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道會變(bian)差抽出結束后(hou)，中(zhong)央部分不(bu)會下陷，且表面(mian)(mian)不(bu)會殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹(hong)吸研磨沖泡方法(fa)是(shi)一種利用蒸(zheng)氣壓力(li)提煉咖(ka)啡(fei)的(de)(de)方法(fa)，它的(de)(de)有趣在(zai)(zai)于可以(yi)看透咖(ka)啡(fei)抽出(chu)的(de)(de)過程，燒(shao)(shao)瓶內的(de)(de)開水(shui)沸騰(teng)后直接蒸(zheng)發上升(sheng)至漏斗內，完(wan)成(cheng)咖(ka)啡(fei)抽出(chu)程序，抽出(chu)完(wan)畢(bi)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)又再度流到燒(shao)(shao)瓶內，彷佛是(shi)場戲劇化的(de)(de)表演(yan)，不僅在(zai)(zai)味覺上享受，在(zai)(zai)視(shi)覺上也滿足了。

沖泡步驟：將水倒入(ru)燒瓶(ping)，酒精燈至于(yu)下方點燃(ran)加熱，將濾器裝在漏斗(dou)上(shang)(shang)，倒入(ru)適量咖啡(fei)粉 開(kai)水沸騰后將漏斗(dou)插在燒瓶(ping)上(shang)(shang)方(若水溫(wen)低(di)時插(cha)入(ru)，味道會變差) 水(shui)(shui)加熱后蒸發上升到漏斗，咖(ka)啡粉(fen)受到壓力(li)會浮在開(kai)水(shui)(shui)上方 用竹片(pian)攪拌沉淀(dian)在下面的咖(ka)啡粉(fen)使其能溶解(jie)浸泡在開(kai)水(shui)(shui)里 放置30秒后(hou)用竹片在漏斗內(nei)以同心圓(yuan)的方(fang)式慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)6-7次 攪拌(ban)完畢45秒后(hou)熄(xi)掉酒精燈，漏斗內的咖(ka)啡會經(jing)過(guo)濾(lv)器(qi)過(guo)過(guo)濾(lv)后(hou)向下流(liu)到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為(wei)快(kuai)速之意，espresso義式濃縮(suo)咖啡具有強烈濃厚的苦(ku)味(wei)，剛泡(pao)(pao)好的咖啡，表面會浮現細(xi)致(zhi)柔軟的泡(pao)(pao)沫(mo)，因為(wei)熱水在瞬間(jian)噴出(chu)，一(yi)口氣將(jiang)咖啡抽出(chu)而造成的氣泡(pao)(pao)，這(zhe)些(xie)泡(pao)(pao)沫(mo)便(bian)是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先(xian)使用壺的(de)下半部，將壺內的(de)水(shui)倒入九分滿(man)(因為水分(fen)會被(bei)咖啡粉吸(xi)收)將(jiang)咖啡(fei)粉倒入(ru)杯內用湯匙輕壓，上下套好再(zai)蓋好壺(hu)身，切(qie)記(ji)要鎖緊以免蒸氣(qi)或熱器外泄 將(jiang)咖啡(fei)壺(hu)置于瓦斯爐上，以大火(huo)煮沸(fei) 待熱水上升后轉(zhuan)成(cheng)小火(huo)，切(qie)記(ji)不要打開(kai)壺(hu)蓋以免水溢(yi)出來 等熱水全部上升至上半部時(shi)，趁熱泡沫尚未消失，快速倒進(jin)咖啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所(suo)不同(tong)，所(suo)以適合(he)深度烘培(pei)的咖(ka)啡豆，否則酸味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水倒入(ru)上(shang)壺內(nei) 濾(lv)紙固定于(yu)(yu)圓筒過濾(lv)管(guan)內(nei)，放入(ru)咖(ka)啡，由(you)上(shang)輕壓加以固定將咖(ka)啡粉(fen)全部(bu)浸于(yu)(yu)水中 過濾(lv)管(guan)與接咖(ka)啡粉(fen)的(de)扥杯組妥，調節點(dian)滴栓(大約每(mei)分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注(zhu)入冰塊，加入咖啡(fei)使其(qi)快速冷凍，或是將咖(ka)啡壺放在冰(bing)冷的水中冷卻，再放到冰(bing)箱冷藏，但須注意一(yi)點是冷卻的時間過長，會結成冰(bing)塊(kuai)或導致味道變(bian)質。

調配糖汁：糖(tang)(tang)汁的調配方(fang)法是(shi)砂糖(tang)(tang)和(he)水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到不少(shao)人會直(zhi)接將沸騰煮(zhu)好(hao)的(de)開水(shui)(shui)拿去沖(chong)泡咖啡，其實這(zhe)樣的(de)水(shui)(shui)并不太適合，煮(zhu)出來的(de)咖啡口感也會過(guo)苦，不易入口。真正適合沖(chong)泡咖啡的(de)溫(wen)度約在(zai)攝氏85度(du)到92度(du)，若太(tai)低的水溫(wen)煮出來味道(dao)偏(pian)酸，相反(fan)的，溫(wen)度(du)太(tai)高就會(hui)偏(pian)苦，因為溫(wen)度(du)較高的水，咖啡粉萃(cui)取物(wu)較多，雖然一般會(hui)認為萃(cui)取物(wu)越(yue)多，味道(dao)越(yue)濃，但其實(shi)并非是最佳(jia)口感，有(you)可能會(hui)有(you)雜味溶入其中(zhong)。