一、咖啡豆烘培的重要性

烘培(pei)最重要的是能夠將豆子(zi)的內、外(wai)側(ce)都(dou)均(jun)勻地(di)炒(chao)透。首(shou)先是透過(guo)火力(li)將豆中的水分(fen)順(shun)利地(di)排出，此一(yi)步驟若太操之過(guo)急則會起斑點，而且(qie)味澀嗆(qiang)人。

咖啡的(de)味道百分之八十是(shi)取(qu)決于烘培(pei)，因此烘培(pei)是(shi)沖泡出好(hao)喝咖啡的(de)重(zhong)要程(cheng)序。

烘(hong)(hong)培的(de)技術若好，則(ze)豆會大(da)(da)而膨脹、表面無(wu)皺紋、光(guang)則(ze)均稱，各有其不同風味(wei)。將咖啡(fei)豆烘(hong)(hong)培出其最大(da)(da)極限(xian)的(de)特(te)色，正是烘(hong)(hong)培的(de)最終目標(biao)。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙大(da)致可(ke)分為輕火、中火、強火三大(da)類，而這三種烘焙又可(ke)細分為8個階段，如下所示。

烘焙程度(du)? 特征? 使用方式? 三階(jie)段

1、light最輕度(du)的烘焙，無香(xiang)味(wei) 檢(jian)驗用 輕火

2、cinnamon一般的(de)烘(hong)焙(bei)程度，留有強(qiang)烈的(de)酸味(wei)。豆(dou)子呈肉桂色 美(mei)西式

3、medium中度烘焙。香醇、酸味(wei)適(shi)中 用于綜合式咖啡 中火

4、high酸中(zhong)帶苦 日(ri)式、歐(ou)式咖(ka)啡 中(zhong)火（稍強）

5、city苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約(yue)式咖啡 中火(huo)（強）

6、full city無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美(mei)式小(xiao)強火

7、French苦(ku)味強、色黑(hei)，法(fa)式(shi)烘(hong)焙法(fa) 過(guo)濾循環法(fa)式(shi)咖啡 強火（法(fa)式(shi)）

8、Italian泛油(you)、色黑(hei)，意(yi)式烘焙法 意(yi)式咖啡(fei)蒸汽濃縮咖啡(fei) 大(da)強火（意(yi)式）