一、咖啡豆烘培的重要性

烘(hong)培最重要的(de)是能夠(gou)將(jiang)豆(dou)(dou)子的(de)內(nei)、外側都均勻(yun)地炒透(tou)。首先是透(tou)過火力將(jiang)豆(dou)(dou)中的(de)水(shui)分(fen)順利地排出(chu)，此一(yi)步驟若(ruo)太操之過急則(ze)會起(qi)斑點，而且(qie)味澀嗆人。

咖啡的(de)味道百分之(zhi)八十是取決(jue)于烘(hong)培，因此烘(hong)培是沖泡(pao)出好喝咖啡的(de)重(zhong)要(yao)程序。

烘培的(de)技術若好，則豆(dou)會大(da)而膨(peng)脹、表面無皺紋、光則均(jun)稱，各有其(qi)不同風(feng)味。將咖啡豆(dou)烘培出其(qi)最大(da)極(ji)限的(de)特色，正(zheng)是烘培的(de)最終目標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙大(da)致可分為輕火、中火、強火三大(da)類，而這三種烘焙又(you)可細分為8個階段(duan)，如下(xia)所示。

烘焙程度(du)? 特(te)征? 使用方式? 三階段

1、light最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火(huo)

2、cinnamon一般的烘(hong)焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉(rou)桂(gui)色 美(mei)西式

3、medium中(zhong)度(du)烘焙。香醇、酸(suan)味適(shi)中(zhong) 用于(yu)綜合式咖啡 中(zhong)火

4、high酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(huo)（稍強）

5、city苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡(fei) 紐約式咖啡(fei) 中火(huo)（強）

6、full city無酸味而苦，適合冰咖(ka)啡。 中(zhong)南美式小強火

7、French苦味強(qiang)、色黑(hei)，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強(qiang)火（法式）

8、Italian泛(fan)油(you)、色黑，意(yi)(yi)式烘焙法(fa) 意(yi)(yi)式咖(ka)啡蒸汽濃縮咖(ka)啡 大強火（意(yi)(yi)式）