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制作原料

主(zhu)料(liao)：小公雞(ji)1只，嶗山蘑(鮮)250克，干蘑菇(gu)也可以;

調(diao)料(liao)：老抽(chou)1調(diao)羹(geng)、料(liao)酒2調(diao)羹(geng)、生(sheng)抽(chou)1調(diao)羹(geng)、白糖1茶(cha)匙(不放鹽);

配料：蔥、姜、八(ba)角(jiao)、陳皮、干紅辣椒適量

做法

1、蔥、姜切(qie)片。

2、將調料放入碗內調拌均(jun)勻。

3、嶗山(shan)蘑菇(gu)洗凈瀝水(如果是干蘑菇(gu)用(yong)溫水泡發(fa)，反復洗凈擠干水分)。

4、將雞洗凈，剁成小塊刨去血(xue)水。

5、開水焯好雞肉。

6、焯好雞肉(rou)過水控干待用。

7、鍋(guo)預熱加入食用油細如蔥姜片(pian)爆香。

8、 放(fang)入仔(zi)雞塊翻炒均勻。

9、 雞肉變(bian)色(se)放(fang)入紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

10、倒(dao)入調料汁。

11、炒勻(yun)后加入沒過(guo)雞(ji)肉的開水。

12. 湯(tang)汁沸騰后(hou)，撇(pie)去浮沫，燉15分鐘(zhong)后(hou)放入蘑菇。

13、蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小(xiao)火燉30分鐘。

14、湯汁收(shou)到還剩三分之一即可。

菜品特色

仔(zi)雞入(ru)口鮮(xian)嫩(nen)，嶗(lao)山菇(gu)爽滑(hua)，湯(tang)濃味鮮(xian)，營養價值高(gao)。

營養價值

有“食(shi)用菌(jun)之王(wang)”的(de)美(mei)稱(cheng)，不亞(ya)于(yu)猴(hou)頭、靈芝，歐美(mei)尤視之為珍品。