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基本介紹

辣炒(chao)蛤蜊是一(yi)道海(hai)鮮(xian)菜，蛤蜊肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美無比，被稱為“天下(xia)第一(yi)鮮(xian)”、“百味之冠(guan)”。蛤蜊的營養特點是高(gao)蛋白(bai)、高(gao)微量元(yuan)素、高(gao)鐵(tie)、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪。

辣(la)炒蛤蜊鮮味(wei)十足更有辣(la)椒的辣(la)味(wei)刺激味(wei)蕾，是蛤蜊最(zui)常見的做法之一。辣(la)炒蛤蜊是青島人的摯愛(ai)，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁(zhi)，口感飽滿，回味悠長

食用價值

蛤(ha)蜊(li)(li)肉以及(ji)貝(bei)類軟體(ti)動物中(zhong)，含一(yi)種具有(you)(you)(you)降低(di)血清(qing)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)代爾(er)太7—膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)和24—亞甲(jia)基膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)，它們(men)(men)兼有(you)(you)(you)抑制膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和加速排泄(xie)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)獨特作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，從而使體(ti)內膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)下降。它們(men)(men)的(de)功(gong)(gong)效(xiao)比常用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)降膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)藥(yao)物谷固醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)更強。人們(men)(men)在(zai)食用(yong)(yong)(yong)(yong)蛤(ha)蜊(li)(li)和貝(bei)類食物后，常有(you)(you)(you)一(yi)種清(qing)爽宜人的(de)感覺，這對解(jie)除一(yi)些煩惱(nao)癥狀無疑是(shi)有(you)(you)(you)益(yi)的(de)。中(zhong)醫認為，蛤(ha)蜊(li)(li)肉有(you)(you)(you)滋(zi)陰明目、軟堅、化痰(tan)之功(gong)(gong)效(xiao)，有(you)(you)(you)的(de)貝(bei)類還有(you)(you)(you)益(yi)精潤臟的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊250克。

調料： 蔥末、姜末各(ge)一大匙(chi)，辣椒末一小(xiao)匙(chi)，紹酒半大匙(chi)，醬油、精鹽、味精各(ge)少許(xu)，白糖一匙(chi)。

①用鹽水使蛤(ha)蜊(li)吐沙2小時，然(ran)后裝盤加入所(suo)有調料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分(fen)鐘至熟(shu)即可(ke)。

做法二

熱鍋炒法

起(qi)油鍋(guo)放(fang)(fang)入姜末，蔥花，放(fang)(fang)紅辣椒，炒出香味(wei)，放(fang)(fang)入蛤蜊(li)大(da)火翻(fan)炒，翻(fan)炒到有開口(kou)的為止，蓋鍋(guo)蓋約一分鐘，出鍋(guo)即可(ke)，不放(fang)(fang)水，不放(fang)(fang)鹽，更不要放(fang)(fang)其他作(zuo)料(liao)，蛤蜊(li)本身的鮮(xian)味(wei)比什么作(zuo)料(liao)都強。

注(zhu)意：海鮮都含(han)有(you)大(da)量嘌呤(ling)，與啤(pi)酒同食會增加痛風(feng)危險(xian)，請飲(yin)酒適量。

辣炒(chao)蛤蜊是青島(dao)人的摯愛！

做法三

原料(liao)：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹(shao)酒、胡(hu)椒粉、蔥、姜。

1、花蛤(ha)用清水侵泡(pao)、換水N次、搓洗干凈。

2、絲瓜削去外(wai)皮，大蔥(cong)切(qie)成(cheng)細末(mo)、姜切(qie)小蓉。

3、絲瓜切成大(da)片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒(shao)至五成熱(re)時(shi)將蔥姜(jiang)放入爆炒出香味，隨后放入蛤(ha)蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青(qing)椒(jiao)、蒜、干辣椒(jiao)、姜、蔥

調(diao)料(liao)：食鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料(liao)酒(jiu)

做法五

1.準(zhun)備好(hao)材料。

2.青辣(la)椒切塊，干辣(la)椒切段(duan)，大蒜(suan)切片，蔥(cong)切段(duan)，生姜切絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽(yan)(yan)水中浸(jin)泡2小時以(yi)上，讓其吐凈沙泥（淡鹽(yan)(yan)水，最好使用20度左右(you)的溫(wen)水浸(jin)泡）。

4.鍋(guo)里燒(shao)水，下入蛤蜊焯水，口(kou)張(zhang)開立(li)刻撈出。

5.用清水快速(su)沖洗干凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡(pao)時(shi)間足(zu)夠可(ke)以省去此步）。

6.鍋(guo)里倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干辣椒爆(bao)香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻(fan)炒出香味，炒出紅油。

8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調入料酒、鹽(yan)、醬油、生抽調味(wei)。

10.繼續翻炒(chao)一會，讓蛤蜊肉入(ru)味(wei)即可(ke)。

做法六

主料：紅(hong)島(dao)蛤蜊(li)750克(ke)（紅(hong)島(dao)地處(chu)膠州(zhou)灣東北部(bu)，由(you)于(yu)周(zhou)邊海域水質優良(liang)，特殊的泥質灘涂，且微生(sheng)(sheng)物豐富，因(yin)(yin)此比(bi)較(jiao)適合(he)蛤蜊(li)生(sheng)(sheng)長。此外，紅(hong)島(dao)蛤蜊(li)因(yin)(yin)生(sheng)(sheng)長周(zhou)期較(jiao)短通(tong)常(chang)在一年半左右，因(yin)(yin)此皮(pi)薄(bo)、肉嫩、味道鮮美(mei)。蛤蜊(li)還(huan)屬(shu)紅(hong)島(dao)比(bi)較(jiao)鮮美(mei)）

配(pei)料：蔥姜蒜片各5克，干辣(la)椒(jiao)段5克，香菜末適量(liang)

調料(liao)：醬油6克，白糖1克，花生(sheng)油20克

做法：

1、 首先(xian)要(yao)選用吐凈泥沙的(de)(de)蛤蜊，用清水多清洗幾遍(bian)蛤蜊的(de)(de)外(wai)表，具體手(shou)法就是用雙手(shou)把蛤蜊搓洗幾遍(bian)，直(zhi)至洗蛤蜊的(de)(de)水里面沒有泥污即可；

2、 鍋(guo)燒熱加入花(hua)生油，放入蔥姜蒜片和(he)干辣椒(jiao)段慢(man)火(huo)炒香，待干辣椒(jiao)炒出香味即(ji)可加入醬油烹鍋(guo)，放入蛤蜊；

3、 將鍋(guo)翻炒(chao)一下，加入白糖即可蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)進行(xing)炒(chao)制，待(dai)蛤蜊全部(bu)開口即可撒香菜末出鍋(guo)裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅(hong)島產(chan)的(de)皮薄(bo)味美(mei)，其它(ta)產(chan)地稍遜。

2、辣炒(chao)蛤(ha)蜊的蛤(ha)蜊一(yi)定要保(bao)證吐凈泥沙的，否則吃起(qi)來會牙磣(chen)。

3.辣(la)椒一定(ding)要慢火炒出香味，再加(jia)入醬油烹鍋，這樣的香氣才足(zu)。

4、白糖加入的目的是提鮮(xian)，切記(ji)千(qian)萬不要放多(duo)，嘗到甜味就失敗(bai)了(le)！

5、炒(chao)蛤(ha)(ha)蜊(li)一定要(yao)大火(huo)，不要(yao)添加任(ren)何水分進去，保持蛤(ha)(ha)蜊(li)自身的(de)(de)水分即可，最高境界是蛤(ha)(ha)蜊(li)開(kai)口(kou)，湯(tang)汁全蒸(zheng)發掉，剩余的(de)(de)湯(tang)汁均粘在蛤(ha)(ha)蜊(li)上(shang)，那(nei)種味(wei)道才是最鮮美的(de)(de)！

小貼士

1、為了(le)讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣(yang)它們吐得(de)更快更多

2、味精和鹽少加(jia)點(dian)，海鮮本(ben)身(shen)就有咸(xian)味和鮮味了。

3、蛤(ha)蜊翻炒不可過頻(pin)，是為了讓蛤(ha)蜊有足夠的(de)時間從鍋底吸收熱量(liang)。