辣(la)炒(chao)蛤(ha)蜊是一道海鮮(xian)菜,蛤(ha)蜊肉質(zhi)鮮(xian)美無比,被稱為“天下第(di)一鮮(xian)”、“百味之(zhi)冠(guan)”。蛤(ha)蜊的營(ying)養特點是高(gao)(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)(gao)微(wei)量元素、高(gao)(gao)(gao)鐵、高(gao)(gao)(gao)鈣、少脂肪。
辣(la)炒蛤(ha)蜊鮮味十足更有辣(la)椒的(de)辣(la)味刺激(ji)味蕾,是(shi)(shi)蛤(ha)蜊最常見(jian)的(de)做法之一。辣(la)炒蛤(ha)蜊是(shi)(shi)青島人的(de)摯(zhi)愛,新鮮蛤(ha)蜊肥嫩多(duo)汁,適于下酒(jiu)。
肥嫩(nen)多汁(zhi),口感飽滿,回味悠長
蛤(ha)蜊(li)(li)肉以及貝類軟體動(dong)物中(zhong)(zhong),含(han)一種具有(you)降低血清膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)作用(yong)(yong)的代爾太7—膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)和(he)24—亞甲基膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun),它們(men)兼有(you)抑制(zhi)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)在(zai)肝臟(zang)合成和(he)加速排泄(xie)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)的獨(du)特(te)作用(yong)(yong),從而(er)使體內(nei)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)下(xia)降。它們(men)的功效(xiao)比(bi)常(chang)用(yong)(yong)的降膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)的藥物谷固醇(chun)(chun)(chun)更強。人(ren)們(men)在(zai)食(shi)用(yong)(yong)蛤(ha)蜊(li)(li)和(he)貝類食(shi)物后,常(chang)有(you)一種清爽宜(yi)人(ren)的感(gan)覺(jue),這對解除一些煩惱癥狀(zhuang)無疑是有(you)益(yi)的。中(zhong)(zhong)醫認為,蛤(ha)蜊(li)(li)肉有(you)滋陰明目、軟堅、化痰之(zhi)功效(xiao),有(you)的貝類還有(you)益(yi)精(jing)潤(run)臟(zang)的作用(yong)(yong)。
微波爐做法
材(cai)料: 蛤(ha)蜊(li)250克。
調(diao)料: 蔥末、姜末各(ge)(ge)一大匙(chi)(chi)(chi),辣椒末一小匙(chi)(chi)(chi),紹酒(jiu)半(ban)大匙(chi)(chi)(chi),醬油、精鹽、味精各(ge)(ge)少(shao)許,白糖(tang)一匙(chi)(chi)(chi)。
①用鹽水使蛤蜊吐沙(sha)2小(xiao)時(shi),然后裝盤(pan)加入所(suo)有調(diao)料。
②覆上微(wei)波(bo)薄膜,高火3.5分鐘至熟即可。
熱鍋炒法
起油鍋放入(ru)姜(jiang)末,蔥花,放紅(hong)辣椒,炒出香味,放入(ru)蛤(ha)(ha)蜊大火翻炒,翻炒到有開口的為止(zhi),蓋(gai)鍋蓋(gai)約一分鐘,出鍋即可(ke),不放水,不放鹽,更不要放其(qi)他作料,蛤(ha)(ha)蜊本身的鮮(xian)味比(bi)什么作料都強。
注意:海鮮都含有(you)大量(liang)嘌呤,與啤酒(jiu)同(tong)食會(hui)增加痛(tong)風危險,請飲(yin)酒(jiu)適量(liang)。
辣(la)炒(chao)蛤蜊是青島(dao)人(ren)的摯愛!
原料:蛤蜊、絲(si)瓜、鹽、紹酒、胡椒粉(fen)、蔥、姜。
1、花蛤用清水侵泡(pao)、換(huan)水N次、搓洗干凈。
2、絲瓜削去外皮,大蔥切(qie)成(cheng)細末、姜切(qie)小蓉。
3、絲瓜(gua)切成大片。
4、中火燒(shao)熱鍋中的(de)油。
5、待燒至五成熱時(shi)將(jiang)蔥姜放入爆(bao)炒出香味,隨后放入蛤蜊。
主料:蛤蜊
輔料(liao):青(qing)椒、蒜(suan)、干辣椒、姜、蔥
調料:食鹽、花生油、豆瓣(ban)、醬油、生抽、料酒
1.準備好材料。
2.青辣椒(jiao)切塊(kuai),干辣椒(jiao)切段,大(da)蒜切片,蔥切段,生姜(jiang)切絲備(bei)用。
3.蛤蜊(li)放在(zai)淡鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)2小時以(yi)上,讓其吐(tu)凈沙泥(淡鹽(yan)水,最(zui)好使(shi)用20度左右的溫水浸(jin)泡(pao))。
4.鍋里燒水(shui),下(xia)入蛤蜊焯水(shui),口張(zhang)開(kai)立刻撈出。
5.用清水快速沖洗(xi)干凈(jing)(避免有殘留(liu)的(de)泥(ni)沙,如(ru)果浸泡(pao)時間足夠(gou)可以省去此步(bu))。
6.鍋(guo)里倒油,燒至6成(cheng)熱,下(xia)入蒜(suan)片,蔥段,姜絲,干(gan)辣(la)椒(jiao)爆香。
7.再(zai)倒入郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣,翻炒出香味,炒出紅油。
8.放入洗凈的蛤蜊(li),青(qing)辣椒。
9.調入料酒、鹽、醬油、生抽(chou)調味。
10.繼續翻炒一(yi)會,讓(rang)蛤蜊肉入味即可。
主料:紅島(dao)蛤(ha)蜊750克(紅島(dao)地(di)處膠州灣東(dong)北(bei)部,由于(yu)周邊海域水(shui)質優良,特殊的泥質灘涂,且微生(sheng)物豐富,因(yin)此(ci)比較適(shi)合(he)蛤(ha)蜊生(sheng)長。此(ci)外,紅島(dao)蛤(ha)蜊因(yin)生(sheng)長周期較短通常在(zai)一(yi)年(nian)半左右,因(yin)此(ci)皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤(ha)蜊還(huan)屬紅島(dao)比較鮮美)
配料(liao):蔥姜蒜片(pian)各5克,干辣椒段5克,香菜末適量
調料(liao):醬油(you)6克(ke),白糖1克(ke),花生油(you)20克(ke)
做法:
1、 首先要選用吐(tu)凈泥沙的蛤(ha)蜊(li),用清(qing)水(shui)多(duo)清(qing)洗(xi)幾遍蛤(ha)蜊(li)的外表(biao),具體手法(fa)就是用雙(shuang)手把蛤(ha)蜊(li)搓洗(xi)幾遍,直至洗(xi)蛤(ha)蜊(li)的水(shui)里面沒有泥污即可;
2、 鍋(guo)燒(shao)熱(re)加入花生油,放入蔥姜蒜片(pian)和干辣椒(jiao)段慢火炒香,待干辣椒(jiao)炒出(chu)香味即可加入醬油烹鍋(guo),放入蛤蜊;
3、 將鍋翻(fan)炒(chao)一下,加入白糖即可蓋上鍋蓋,大(da)火進行(xing)炒(chao)制(zhi),待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。
小貼士:
1、蛤蜊選用紅(hong)島產的皮薄(bo)味美,其(qi)它產地(di)稍(shao)遜。
2、辣炒蛤(ha)蜊的(de)蛤(ha)蜊一(yi)定要保(bao)證吐凈(jing)泥沙的(de),否則吃起來會(hui)牙磣(chen)。
3.辣椒一定(ding)要慢火炒出(chu)香味,再加入(ru)醬油烹鍋,這樣的香氣(qi)才足。
4、白(bai)糖(tang)加入(ru)的目的是提鮮,切記千(qian)萬不(bu)要(yao)放多,嘗到甜味就(jiu)失(shi)敗了!
5、炒蛤(ha)(ha)蜊(li)一定(ding)要大火,不要添加任何水分進去,保持蛤(ha)(ha)蜊(li)自身的(de)水分即可,最(zui)高境(jing)界是蛤(ha)(ha)蜊(li)開口,湯(tang)汁(zhi)全蒸發掉,剩余的(de)湯(tang)汁(zhi)均粘在蛤(ha)(ha)蜊(li)上,那(nei)種味道才(cai)是最(zui)鮮美的(de)!
1、為了讓蛤(ha)蜊吐(tu)干凈泥沙,可在盆(pen)里放一(yi)點鹽,這樣它(ta)們(men)吐(tu)得更快(kuai)更多(duo)
2、味(wei)精(jing)和鹽少加點,海(hai)鮮(xian)本身就(jiu)有(you)咸味(wei)和鮮(xian)味(wei)了。
3、蛤蜊翻炒(chao)不可過頻,是為了讓蛤蜊有(you)足夠的時間從(cong)鍋底吸收熱量。