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基本介紹

酸辣魚丸(wan)(wan)是(shi)一道(dao)美食，主要材料有鲅(ba)魚、豬(zhu)肉等，輔料有香菜、生姜、蔥(cong)、蒜、鹽、料酒等。酸辣魚丸(wan)(wan)是(shi)山東青島的傳(chuan)統名吃(chi)之一。

魚丸(wan)(wan)一般用新(xin)鮮牙魚肉制成(cheng)，配以酸(suan)辣農湯(tang)，既(ji)保證了(le)(le)原湯(tang)的清香(xiang)，又保持了(le)(le)魚丸(wan)(wan)本身(shen)的鮮味。該(gai)菜品的特(te)點是魚丸(wan)(wan)有彈性，鮮味濃厚，湯(tang)酸(suan)辣開胃，口感極佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清(qing)兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適量(liang)(liang) 蔥適量(liang)(liang) 味精(jing)1勺(shao) 料酒(jiu)1勺(shao) 鹽適量(liang)(liang) 白胡椒粉2勺(shao) 白米醋2勺(shao)

制作方法

1. 準備材料。

2. 橫刀(dao)從魚(yu)尾(wei)部(bu)貼緊魚(yu)脊骨向頭部(bu)切(qie)(qie)割至魚(yu)鰓處，縱切(qie)(qie)一(yi)(yi)刀(dao)；翻過魚(yu)身(shen)，用同樣的方法片(pian)下(xia)另一(yi)(yi)片(pian)魚(yu)肉(rou)。

3. 摘(zhai)去兩片(pian)魚(yu)肉(rou)上的魚(yu)內臟，沖(chong)洗干凈；魚(yu)皮向內，對折魚(yu)肉(rou)，從中間手撕下魚(yu)皮；將(jiang)魚(yu)肉(rou)剁成肉(rou)泥。

4. 豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥。兩種肉(rou)泥放到一起繼(ji)續剁(duo)，中間可分次(ci)添加花(hua)椒水（溫水泡花(hua)椒20分鐘(zhong)），繼(ji)續剁(duo)至魚茸細膩狀；餡料中添加兩個蛋清(qing)、鹽、料酒、味精、水順時針(zhen)攪拌(ban)上勁，最后添加小蔥碎(sui)拌(ban)勻(yun)。

5. 把魚(yu)茸擠成大小一(yi)致的丸(wan)子(zi)投(tou)入水(shui)中；起火，燒(shao)開，繼續(xu)煮(zhu)小會兒。

6. 湯(tang)碗中添(tian)加小蔥和香(xiang)菜碎、白胡椒粉(fen)、白米醋、香(xiang)油、鹽（少(shao)量）和味精，把煮滾的魚(yu)丸和魚(yu)湯(tang)倒入，趁(chen)熱食用(yong)。

小帖士

1、不要添加(jia)醬油，要的是原味清(qing)湯；

2、蔥、姜(jiang)（姜(jiang)粉）、花(hua)椒(jiao)水、料酒必不可少，去腥(xing)解膩(ni)提鮮；

3、豬肉(rou)餡(xian)的適量添加，可以錦上(shang)添花(hua)，口感更為香醇；

4、鲅魚肉緊(jin)致，餡(xian)中(zhong)盡可能多添加(jia)水(shui)，肉質松的魚肉可以少(shao)添加(jia)水(shui)。水(shui)要分多次少(shao)量添加(jia)，讓魚餡(xian)吸足水(shui)分，口感才會飽(bao)滿(man)彈牙(ya)。

食用須知

1.護(hu)肝、護(hu)腎(shen)：醋(cu)可以增強肝臟(zang)(zang)和腎(shen)臟(zang)(zang)機(ji)能。

2.調(diao)解血液的酸(suan)堿平(ping)衡：醋可以調(diao)解血液的酸(suan)堿平(ping)衡。

3.促消化：醋可以幫(bang)助(zhu)消化，利于吸收。能幫(bang)助(zhu)人有效的攝(she)入(ru)鈣質(zhi)。

4.預(yu)(yu)防衰老：醋(cu)可以預(yu)(yu)防衰老、美(mei)容護膚(fu)。（這是因為醋(cu)的主(zhu)要(yao)成分(fen)是醋(cu)酸，它(ta)有很(hen)強的殺菌作用，對皮(pi)膚(fu)、頭(tou)發能起(qi)到(dao)很(hen)好的保護作用。用加醋(cu)的水洗皮(pi)膚(fu)，能使(shi)皮(pi)膚(fu)吸收到(dao)一些(xie)十分(fen)需要(yao)的營養(yang)素，從而(er)起(qi)到(dao)松軟皮(pi)膚(fu)、增(zeng)強皮(pi)膚(fu)活力的作用。）

5.殺(sha)菌：醋可以增強腸(chang)胃道的(de)殺(sha)菌能力。