芒果视频下载

菜品特色

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚(yu)肉制熟(shu)后，又(you)分(fen)別(bie)盛(sheng)在各個原來的殼內，它的造型美(mei)觀(guan)又(you)名貴(gui)。是一(yi)種造型和(he)盛(sheng)器雙重配合的杰作，原殼置原味(wei)(wei)，面目一(yi)新。此菜(cai)色香味(wei)(wei)俱佳，鮑魚(yu)肉質細嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，再澆(jiao)以(yi)芡汁，透明油亮。

制作原料

主料

鮑魚 400克 草魚 200克

輔料

火腿 25克(ke)(ke) 雞蛋清 50克(ke)(ke) 冬筍 50克(ke)(ke) 豌豆 15克(ke)(ke) 淀粉(玉米) 20克(ke)(ke)

調料

黃酒(jiu) 15克(ke) 味(wei)精 3克(ke) 大蔥 2克(ke) 姜(jiang) 2克(ke) 鹽 10克(ke) 雞(ji)油 25克(ke) 各適量(liang)

制作方法

1. 將(jiang)帶(dai)殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍(shao)煮，然后撈出把肉挖出來(lai)，片成0.16厘米(mi)厚的片；

2. 凈冬筍(sun)、火(huo)腿(tui)肉均切成長3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片(pian)；

3. 草魚宰殺治(zhi)凈(jing)，片(pian)取凈(jing)肉200克，切片(pian)洗凈(jing)剁成泥(ni)，放入碗內；

4. 魚(yu)泥(ni)內加(jia)濕(shi)淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻(yun)，倒在大平盤(pan)內攤(tan)平；

5. 將鮑魚殼放在含堿5%的沸(fei)水中(zhong)，用毛刷(shua)或草根刷(shua)子刷(shua)洗干(gan)凈，再(zai)入開水煮過撈出控干(gan)水分；

6. 洗凈的(de)鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料(liao)子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5 分鐘取出；

7. 炒勺(shao)內倒入(ru)清湯500毫升(sheng)，加(jia)精鹽、黃(huang)酒(jiu)、火腿、冬(dong)筍、豌(wan)豆(dou)、鮑魚(yu)片燒沸撇去浮沫，用漏勺(shao)撈出(chu)，平放在鮑魚(yu)殼內；

8. 鍋(guo)內湯用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋上雞油，澆在(zai)鮑魚(yu)上即(ji)成(cheng)。

制作提示

1. 沸水(shui)煮鮑(bao)魚時(shi)，煮的(de)時(shi)間不能(neng)過(guo)長，一燙即可。

2. 鮑魚殼要(yao)刷洗干(gan)凈(jing)，不能帶有雜質和鮑肉。

3. 勾芡時，芡汁要(yao)透明，一般為(wei)米湯(tang)芡。

口味特點

此菜色(se)香味(wei)俱佳，鮑魚肉質細嫩，味(wei)道鮮美，再(zai)澆以芡汁，透明油亮。

歷史文化

1. 扒原殼(ke)鮑魚先將鮑魚肉制(zhi)熟后，又分別盛在各個(ge)原來(lai)的(de)殼(ke)內，它的(de)造(zao)型(xing)美(mei)觀又名貴。是一種造(zao)型(xing)和(he)盛器(qi)雙重配合的(de)杰作，原殼(ke)置原味，面目一新。

2. 鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)，亦(yi)稱(cheng)鰒(fu)魚(yu)(yu)，為海(hai)產(chan)腹足綱軟體動(dong)物(wu)，含有(you)豐(feng)富的蛋白質，是名貴(gui)的海(hai)產(chan)珍品。鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)入饌已逾200年，據(ju)古籍記(ji)載：王(wang)莽(mang)事將敗，愁得(de)吃(chi)不下飯，唯(wei)飲酒啖鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)行》詩中寫道膳夫善治薦華堂(tang)，坐(zuo)領雕俎生輝光(guang)，肉芝后耳不是數(shu)，醋筆魚(yu)(yu)皮真倚墻盛贊鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)的鮮美。

營養分析

1、鮑(bao)魚：鮑(bao)魚含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質，還有(you)較多的(de)(de)鈣(gai)、鐵、碘和維生(sheng)素A等營養元素具有(you)滋陰、清(qing)熱、益精(jing)、明(ming)目(mu)的(de)(de)功能(neng)。

2、草(cao)(cao)(cao)魚：草(cao)(cao)(cao)魚含有(you)豐富的(de)不(bu)飽和脂肪酸，對血液循環(huan)有(you)利，是心血管病人的(de)良好食物；草(cao)(cao)(cao)魚含有(you)豐富的(de)硒元素，經(jing)常食用有(you)抗衰(shuai)老、養顏的(de)功效，而(er)且(qie)對腫(zhong)瘤也有(you)一定的(de)防治作用；對于身(shen)體(ti)瘦弱、食欲不(bu)振(zhen)的(de)人來說(shuo)，草(cao)(cao)(cao)魚肉嫩而(er)不(bu)膩，可以開胃(wei)、滋補。

3、火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)：火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)色澤(ze)鮮(xian)艷，紅白(bai)分(fen)明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味(wei)可口(kou)；火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)內含(han)豐富的蛋白(bai)質和適度的脂肪(fang)，十(shi)多種氨基(ji)酸、多種維(wei)生素和礦物質；火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)制(zhi)作經冬歷夏(xia)，經過發酵分(fen)解，各(ge)種營養成分(fen)更(geng)易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足(zu)力(li)、愈創口(kou)等作用。

4、雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不但(dan)可(ke)以(yi)使皮(pi)膚變白(bai)(bai)，而且能(neng)使皮(pi)膚細嫩。這是因(yin)為它(ta)含有豐富的蛋(dan)白(bai)(bai)質和少量醋酸(suan)，蛋(dan)白(bai)(bai)質可(ke)以(yi)增強皮(pi)膚的潤滑作用，醋酸(suan)可(ke)以(yi)保護(hu)皮(pi)膚的微酸(suan)性，以(yi)防細菌感染。此外，雞(ji)蛋(dan)清還(huan)具有清熱(re)解毒作用。

5、冬筍：冬筍是一(yi)種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值并具(ju)(ju)有(you)(you)(you)醫藥功(gong)能的(de)美味食品,質嫩(nen)味鮮,清脆(cui)爽口,含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)多種(zhong)氨基酸、維生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及(ji)豐富的(de)纖維素(su)，能促進腸(chang)(chang)道蠕動(dong)，既有(you)(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)(you)能預防便秘和(he)(he)結腸(chang)(chang)癌的(de)發生。冬筍是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低淀(dian)粉食品，對(dui)肥胖(pang)癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)(he)動(dong)脈硬化(hua)等(deng)患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)食療作用。它所含(han)(han)(han)的(de)多糖(tang)物質，還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作用。冬筍含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的(de)人不宜多食。

6、豌豆：豌豆中(zhong)富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿(luo)卜素，可以提高機(ji)體(ti)的(de)抗病能力和(he)康復能力，增強機(ji)體(ti)免疫(yi)功能，防止(zhi)人(ren)體(ti)致癌(ai)物(wu)質(zhi)。

7、淀粉(玉米)：玉米面含有(you)較(jiao)多的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸，對(dui)于人(ren)體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬(ying)(ying)化、降低高(gao)血(xue)脂有(you)食療作用。美國(guo)醫(yi)學會發(fa)現(xian)原住的(de)美國(guo)人(ren)、印第(di)安(an)人(ren)沒有(you)一個(ge)患高(gao)血(xue)壓、動脈硬(ying)(ying)化的(de)，后來(lai)發(fa)現(xian)他們(men)食用的(de)老(lao)玉米里含大(da)量的(de)卵磷脂、亞(ya)油酸、谷物(wu)醇、維生素(su)E，所以未(wei)患高(gao)血(xue)壓和(he)動脈硬(ying)(ying)化。

食物相克

鮑魚(yu)：鮑魚(yu)忌與雞肉(rou)、野豬(zhu)肉(rou)、牛肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與(yu)糖精(jing)、豆漿、兔肉同食(shi)。

適合人群

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不(bu)穩、精神難以集中者適宜多吃鮑(bao)魚；糖尿病患者也可用(yong)鮑(bao)魚作(zuo)輔(fu)助(zhu)治療(liao)，但必須(xu)配藥同燉(dun)，才有療(liao)效；痛風患者及尿酸(suan)高者不(bu)宜吃鮑(bao)肉，只宜少量喝湯；雖然(ran)鮑(bao)魚人人愛(ai)吃，但感冒(mao)發(fa)燒(shao)或陰虛喉痛的人不(bu)宜食用(yong)；素有頑(wan)癬痼疾之人忌(ji)食。

2、一般人群均(jun)可(ke)食用，尤其(qi)適宜虛勞(lao)、風虛頭(tou)痛、肝陽(yang)上亢高血壓、頭(tou)痛、久瘧(nve)、心血管(guan)病人。

3、適宜(yi)氣血不(bu)足者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)脾(pi)虛(xu)(xu)久(jiu)瀉、胃(wei)口不(bu)開(kai)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)體質(zhi)虛(xu)(xu)弱、虛(xu)(xu)勞怔忡、腰腳無(wu)力者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)寒的(de)泄瀉下(xia)利之人，不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)(shi)；老(lao)年人、胃(wei)腸潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)禁食(shi)(shi)(shi)；患有急慢性(xing)腎炎者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)；凡浮腫、水(shui)腫、腹(fu)水(shui)者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)； 感(gan)冒未愈、濕熱(re)泄痢．積滯未盡、腹(fu)脹(zhang)痞(pi)滿者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)。

做法指導

鮑魚做法指導：

鮑(bao)魚適合做(zuo)燒、扒、燴等類菜。

草魚做法指導：

1. 烹調(diao)時(shi)不用(yong)放(fang)味精(jing)就很鮮美；

2. 魚膽(dan)有(you)毒(du)不能吃(chi)；

3. 草魚要(yao)新(xin)鮮，煮時(shi)火候不能(neng)太大，以(yi)免把(ba)魚肉煮散；

4. 草(cao)魚(yu)與豆腐同食，具有補中調(diao)胃、利水(shui)消(xiao)腫的功效；對(dui)心(xin)肌及兒童骨骼生長(chang)有特殊作用，可(ke)作為冠心(xin)病(bing)、學脂較高、小(xiao)兒發育(yu)不良、水(shui)腫、肺結核、產后乳少等(deng)患者的食療菜肴(yao)；

5. 民間將草魚(yu)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適(shi)合老年人溫補健身(shen)。

火腿做法指導：

1. 火(huo)腿肉是堅硬的(de)干制(zhi)品，要燉(dun)爛(lan)很不(bu)容(rong)易，如(ru)果在燉(dun)之前在火(huo)腿上涂些(xie)白糖，然(ran)后再放入鍋中(zhong)，就比(bi)較容(rong)易燉(dun)爛(lan)，且(qie)味(wei)道更為鮮美；用火(huo)腿煮湯(tang)時也可以加少量米酒，能讓火(huo)腿更鮮香，且(qie)能降低(di)咸度；

2. 整只(zhi)火(huo)腿用刀(dao)切開很不容易，若(ruo)以(yi)鋸(ju)代刀(dao)，便可獲得(de)理想效(xiao)果；

3. 火(huo)腿(tui)(tui)貯存：火(huo)腿(tui)(tui)存放時(shi)，應在(zai)封口處涂(tu)上(shang)植物(wu)油，以隔絕空氣，防止(zhi)脂肪氧化；再(zai)貼上(shang)1層食用(yong)塑料薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用(yong)食油在(zai)火(huo)腿(tui)(tui)兩面擦抹1遍，置于罐(guan)內，上(shang)蓋咸干菜(cai)可保存較長時(shi)間(jian)；將火(huo)腿(tui)(tui)用(yong)保鮮紙包扎(zha)密封，放冷藏室中即可，不宜(yi)放冷凍室。

食療作用

鮑魚食療作用：

鮑(bao)魚性(xing)平、味甘咸(xian)，歸肝經；

具有養血、柔肝(gan)、滋陰、清熱(re)、益精、明目的功能；

可治(zhi)月(yue)經不調(diao)、大便秘結等疾患(huan)。

草魚食療作用：

草魚味(wei)甘、性(xing)溫、無毒，入肝、胃經(jing)；

具(ju)有暖(nuan)胃和中、平(ping)降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血(xue)壓、頭痛、久瘧。

火腿食療作用：

火腿肉性溫，味甘咸；

具有(you)健脾開胃(wei)，生津益血，滋腎填精之功效；

可(ke)用以治療虛(xu)勞怔忡、脾虛(xu)少(shao)食、久(jiu)瀉久(jiu)痢(li)、腰腿酸軟等癥。

江(jiang)南一帶常以之煨(wei)湯(tang)作(zuo)為產婦或病后開胃增食的(de)食品；因(yin)火腿有(you)加速(su)創(chuang)口愈合的(de)功能(neng)，現已用(yong)為外科手術(shu)后的(de)輔助食品。