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基本介紹

蔥油魚是一道(dao)(dao)傳統(tong)名菜(cai)(cai)，魯菜(cai)(cai)，蘇菜(cai)(cai)中(zhong)均(jun)有此(ci)菜(cai)(cai)，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此(ci)菜(cai)(cai)妙(miao)(miao)就妙(miao)(miao)在它(ta)的(de)(de)最后一道(dao)(dao)工序(xu)，炒鍋入油，扔幾(ji)顆花(hua)椒粒(li)，燒熱(re)至(zhi)冒(mao)煙的(de)(de)時(shi)候關火。趁(chen)熱(re)將油均(jun)勻的(de)(de)澆在鋪了蔥絲的(de)(de)魚身上，這樣(yang)做出來的(de)(de)蔥油魚，蔥香肉美，湯汁(zhi)入肉，十分鮮美。

菜品特色

味道咸鮮(xian)，肉質肥美。

食用價值

1.鯉(li)魚(yu)的蛋白質不但(dan)含(han)量高，而且質量也佳，人(ren)體消化(hua)吸收(shou)率可達96%，并能(neng)供(gong)給人(ren)體必需(xu)的氨基(ji)酸(suan)、礦物質、維(wei)生素A和維(wei)生素D；每100g肉(rou)中含(han)蛋白質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維(wei)生素。

2.鯉魚的(de)脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的(de)降低(di)膽(dan)固醇，可以防治動(dong)脈硬化(hua)、冠心病，因此，多吃(chi)魚可以健康(kang)長(chang)壽。

制作方法

做法一

配料： 鯉(li)魚（500克），花椒5克，花生油100

克，蔥(cong)花兩根(gen)，醬油兩勺，味(wei)精5克. 制作方法：

1.鯉(li)魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，放在大鍋(guo)里面用微火煮,煮至(zhi)水沸騰(teng)后十分鐘方可(ke)出鍋(guo).

2.把蔥花去葉留(liu)莖切至絲狀(zhuang),然(ran)后擺至魚身(shen)上.

3.把醬油兩(liang)勺倒進鍋中并(bing)倒入(ru)味精,加熱后倒至(zhi)魚身上(shang)要均勻(yun)倒上(shang)。

4.把鍋刷干凈后倒入花(hua)生油并加熱后放入花(hua)椒,直到花(hua)椒顏色發黑并冒出煙即(ji)可(ke).

5.把(ba)花椒取出,并立即倒至魚身上(記住油要熱(re),要要均勻倒在魚身上).

香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)蔥油魚(yu)就做(zuo)好了~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調味料(liao)：食鹽14克(ke)，花椒(jiao)10粒，蔥40克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，青紅辣椒(jiao)3個(ge)，食用油適量(liang)。

做法：

1.將鯉(li)魚洗凈后(hou)用刀斜割幾下，深度0.5mm撒(sa)適(shi)量的食鹽后(hou)腌(a)制(zhi)30分鐘(zhong)。

2.將(jiang)腌制后的鯉(li)魚裝入盤中放(fang)在(zai)蒸鍋中大火蒸7-8分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出后在(zai)鯉(li)魚身上鋪勻蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、青紅辣椒絲(si)。

3.鍋中放(fang)食用油熬熱(re)加入花椒扁出香(xiang)味(wei)趁熱(re)均勻(yun)澆在鯉魚身上。

做法三

魯菜菜譜蔥油魚也(ye)是山東餐(can)桌上常見的名菜

菜譜原料：

活草魚1尾(wei)（重約750克(ke)(ke)(ke)(ke)），姜(jiang)絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊各適量，香(xiang)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、將活草(cao)魚(yu)(yu)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yu)(yu)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘(zhong)，至熟撈出，裝魚(yu)(yu)盤。

2、在魚身上撒(sa)鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉，加(jia)料酒，碼蔥絲、姜(jiang)絲，倒醬油稍腌(a)。

3、鍋放(fang)香(xiang)油燒熱，澆在(zai)魚(yu)身上即可。

菜譜特(te)點：形美味鮮，清淡(dan)素雅(ya)，咸香(xiang)微辣。