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基本介紹

蔥(cong)油魚是(shi)一(yi)道傳(chuan)統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇菜(cai)中均有此(ci)菜(cai)，形(xing)美(mei)(mei)(mei)味鮮，清淡(dan)素雅，咸香微辣(la)。此(ci)菜(cai)妙就妙在(zai)它的最后一(yi)道工序，炒鍋入(ru)油，扔幾(ji)顆花(hua)椒粒，燒熱至冒煙的時(shi)候關火。趁熱將油均勻的澆在(zai)鋪了蔥(cong)絲的魚身(shen)上，這樣做出來的蔥(cong)油魚，蔥(cong)香肉美(mei)(mei)(mei)，湯汁入(ru)肉，十分鮮美(mei)(mei)(mei)。

菜品特色

味道(dao)咸鮮，肉質(zhi)肥(fei)美。

食用價值

1.鯉魚(yu)的(de)蛋白質(zhi)不但含量(liang)高，而且質(zhi)量(liang)也佳(jia)，人體消化吸收(shou)率可達96%，并(bing)能供給人體必需(xu)的(de)氨基酸、礦物質(zhi)、維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)D；每100g肉(rou)中(zhong)含蛋白質(zhi)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及(ji)多種維生(sheng)素(su)。

2.鯉魚(yu)的(de)(de)脂肪(fang)多為(wei)不飽和脂肪(fang)酸，能很好的(de)(de)降(jiang)低(di)膽(dan)固醇，可(ke)以(yi)防治動(dong)脈硬化、冠心病，因此(ci)，多吃魚(yu)可(ke)以(yi)健康長壽。

制作方法

做法一

配料(liao)： 鯉(li)魚（500克），花椒5克，花生油100

克，蔥花兩根(gen)，醬(jiang)油兩勺(shao)，味精5克. 制作方法：

1.鯉魚刮鱗(lin)、去鰓、挖去內臟，洗凈利，放在大鍋里面用微(wei)火煮,煮至(zhi)水沸騰后(hou)十分鐘方可(ke)出鍋.

2.把蔥花去葉留莖切至絲(si)狀,然后(hou)擺至魚身(shen)上.

3.把醬油兩(liang)勺(shao)倒(dao)進鍋中并倒(dao)入味精,加熱后倒(dao)至魚身上要均勻倒(dao)上。

4.把鍋刷干凈后倒入(ru)(ru)花(hua)生油(you)并加熱(re)后放入(ru)(ru)花(hua)椒,直到花(hua)椒顏色發(fa)黑并冒出(chu)煙(yan)即可(ke).

5.把花(hua)椒取出,并立即倒至魚身上(記(ji)住油要熱,要要均勻倒在(zai)魚身上).

香噴(pen)噴(pen)的(de)蔥(cong)油魚就做(zuo)好了(le)~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個，食用油適量。

做法：

1.將鯉魚(yu)洗凈后(hou)用刀斜割(ge)幾下(xia)，深(shen)度(du)0.5mm撒適量的食鹽后(hou)腌制30分鐘。

2.將腌制后的鯉魚裝入(ru)盤中放在蒸(zheng)(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)7-8分鐘，取(qu)出后在鯉魚身(shen)上(shang)鋪勻(yun)蔥絲、姜絲、青紅辣(la)椒絲。

3.鍋中放(fang)食(shi)用油(you)熬(ao)熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆(jiao)在鯉魚(yu)身上(shang)。

做法三

魯菜(cai)菜(cai)譜蔥(cong)油魚也是山東餐桌(zhuo)上常見的名菜(cai)

菜譜原料：

活草(cao)魚1尾（重(zhong)約750克(ke)），姜(jiang)絲15克(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)，蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊各(ge)適量，香(xiang)油50克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，醬油25克(ke)，料酒15克(ke)，味精(jing)3克(ke)，胡椒粉2克(ke)。

制作過程：

1、將活草魚(yu)宰殺(sha)后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞(ji)一字刀，將魚(yu)入鍋(guo)加蔥段，姜塊及(ji)水煮約15分鐘(zhong)，至熟(shu)撈出，裝魚(yu)盤。

2、在(zai)魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲(si)、姜絲(si)，倒醬油(you)稍(shao)腌。

3、鍋(guo)放香油燒熱，澆在魚身上即可。

菜譜特點：形美味鮮，清淡素雅(ya)，咸香微辣。