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制作原料
原料：草魚(yu)、青魚(yu)或(huo)鯉魚(yu)一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)，鹵水豆腐一(yi)(yi)塊，粉(fen)條(tiao)(tiao)一(yi)(yi)把(ba)，大白菜，五花(hua)肉數片，榛磨或(huo)香菇(gu)若干，土豆一(yi)(yi)到兩個
配料：青(qing)辣(la)椒兩個(ge)，小(xiao)干紅辣(la)椒（一(yi)定要有(you)，怕(pa)辣(la)可少(shao)放），蔥(cong)一(yi)根，姜一(yi)塊，蒜半頭
調料：鹽，料酒(jiu)，糖(tang)，醬油(you)，花椒，八角，桂(gui)皮
注：傳(chuan)說中燉魚(yu)作(zuo)料(liao)還有蘇子(zi)葉，把(ba)蒿(hao)（藿香），山花(hua)椒（五味(wei)子(zi)）。
制作方法
1.過油：把魚洗(xi)凈，改刀，水控凈，過油或旺火(huo)煎三四分鐘。
2.調(diao)湯：根據自己(ji)的口(kou)味掌握鹽量；把(ba)蔥切成段(duan)，不要(yao)(yao)切碎(sui)，這樣(yang)可以增加整道菜的美(mei)感；姜切片，蒜去皮。把(ba)所有配料放在料理盆里，調(diao)勻。這時要(yao)(yao)把(ba)榛磨洗凈(jing)，浸(jin)在水(shui)中。土豆切塊備用。
3.燉(dun)(dun)魚(yu)：魚(yu)過(guo)(guo)油后(hou)，把多余的油倒出(chu)，調(diao)好的湯汁澆在(zai)魚(yu)上，加五(wu)花肉；加開水，水量沒過(guo)(guo)魚(yu)身低于大勺(shao)邊，旺火燉(dun)(dun)；水開三五(wu)分鐘后(hou)調(diao)小火燉(dun)(dun)20分鐘。
（注意：水量不要太少(shao)，一(yi)是燉的時(shi)間(jian)長，二是后面還要粉(fen)條，粉(fen)條吃水。）
4.加料：魚入鍋(guo)燉約25分鐘后(hou)(hou)，加入粉條(tiao)、土(tu)豆和榛磨，粉條(tiao)不要(yao)緊貼(tie)鍋(guo)底以免粘(zhan)鍋(guo)。10分鐘后(hou)(hou)加入切(qie)成(cheng)大(da)片的豆腐(fu)、白菜(cai)，白菜(cai)可以整片放入，五六分鐘后(hou)(hou)關火出鍋(guo)。一定要(yao)用(yong)稍大(da)一點的盆來盛，這樣吃起(qi)來才夠(gou)氣(qi)氛。
營養價值
營養功效：鯉魚含有(you)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、礦(kuang)(kuang)物質(zhi)、維生素等，具有(you)滋補健胃、利水消(xiao)腫、通(tong)乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、煙酸(suan)和(he)礦(kuang)(kuang)物質(zhi)等。豆腐含有(you)豐(feng)富蛋白(bai)(bai)質(zhi)、大豆卵磷(lin)脂和(he)植物活性(xing)成分，可預防骨質(zhi)疏(shu)松、乳腺癌和(he)前列腺癌的(de)發生，有(you)降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心(xin)血(xue)管疾病之功效。
來源說法
哈爾濱郊區方(fang)正縣有一個叫(jiao)得(de)(de)莫利(li)(li)的小村(cun)莊(zhuang)，得(de)(de)莫利(li)(li)燉(dun)魚是村(cun)里的特色菜肴。
“得莫利”一詞(ci)是(shi)滿(man)語(yu)“渡口”的(de)(de)(de)音(yin)譯(yi)，這道菜的(de)(de)(de)原產地哈(ha)爾濱郊區方正縣伊漢通(tong)鄉得莫利村(cun)（伊漢通(tong)，為滿(man)族(zu)“老牛島”的(de)(de)(de)音(yin)譯(yi)），已有一百多年的(de)(de)(de)歷史。由(you)于(yu)這個村(cun)北靠(kao)松花江(jiang)，在(zai)魚多的(de)(de)(de)時(shi)候這里的(de)(de)(de)村(cun)民(min)主(zhu)要(yao)靠(kao)打魚來維持生計。在(zai)20世紀80年代初，村(cun)里的(de)(de)(de)一對老夫(fu)婦在(zai)路(lu)邊上開了(le)間(jian)小飯店，招待路(lu)上歇腳吃(chi)飯的(de)(de)(de)過(guo)路(lu)人(ren)。他們把當地的(de)(de)(de)活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子(zi)魚）和豆腐、寬粉條子(zi)燉在(zai)一起(qi)，味道鮮美，后來菜的(de)(de)(de)做法不脛而(er)走。
