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制作原料

原料：草魚、青(qing)魚或(huo)鯉魚一條，鹵水(shui)豆腐(fu)一塊(kuai)，粉條一把，大白菜，五(wu)花肉數片(pian)，榛磨(mo)或(huo)香菇若(ruo)干，土豆一到兩個

配料：青辣椒(jiao)兩個(ge)，小干(gan)紅辣椒(jiao)（一定要(yao)有，怕辣可少(shao)放），蔥一根，姜(jiang)一塊，蒜半(ban)頭(tou)

調料(liao)：鹽，料(liao)酒，糖，醬(jiang)油，花(hua)椒，八角，桂皮

注：傳說中(zhong)燉(dun)魚作料還有蘇(su)子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味(wei)子）。

制作方法

1.過油(you)：把魚洗凈，改刀，水控凈，過油(you)或旺火煎三四分鐘(zhong)。

2.調(diao)湯：根據自己的口味掌握鹽量；把蔥(cong)切(qie)(qie)成段，不要切(qie)(qie)碎，這(zhe)樣可以增加整道菜(cai)的美感；姜切(qie)(qie)片，蒜去皮(pi)。把所有配料(liao)放(fang)在料(liao)理盆里(li)，調(diao)勻。這(zhe)時(shi)要把榛磨洗凈，浸在水中(zhong)。土豆切(qie)(qie)塊備用。

3.燉魚(yu)(yu)(yu)：魚(yu)(yu)(yu)過油后(hou)，把(ba)多余的油倒出，調(diao)好(hao)的湯汁澆在魚(yu)(yu)(yu)上，加(jia)五(wu)花肉；加(jia)開(kai)(kai)水，水量沒過魚(yu)(yu)(yu)身低于大(da)勺邊，旺火(huo)燉；水開(kai)(kai)三五(wu)分鐘(zhong)后(hou)調(diao)小火(huo)燉20分鐘(zhong)。

（注(zhu)意：水量不要(yao)太少(shao)，一是(shi)燉(dun)的時間(jian)長，二是(shi)后面(mian)還要(yao)粉條，粉條吃水。）

4.加(jia)料：魚入鍋燉約25分鐘后(hou)，加(jia)入粉(fen)條、土豆(dou)和(he)榛磨，粉(fen)條不(bu)要緊貼(tie)鍋底以免粘鍋。10分鐘后(hou)加(jia)入切成(cheng)大(da)片的豆(dou)腐(fu)、白(bai)菜，白(bai)菜可(ke)以整片放(fang)入，五六(liu)分鐘后(hou)關火出鍋。一(yi)定要用稍大(da)一(yi)點的盆(pen)來(lai)盛(sheng)，這樣吃(chi)起來(lai)才(cai)夠氣氛。

營養價值

營養(yang)功效(xiao)：鯉(li)魚(yu)含(han)有優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維生素(su)等(deng)，具(ju)有滋(zi)補健胃(wei)、利水消腫、通乳(ru)、清熱解(jie)毒等(deng)功效(xiao)。粉條(tiao)里富含(han)碳(tan)水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)(zhi)、煙(yan)酸和(he)礦物質(zhi)(zhi)等(deng)。豆腐含(han)有豐富蛋白質(zhi)(zhi)、大豆卵磷脂和(he)植物活(huo)性(xing)成(cheng)分，可預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松、乳(ru)腺癌和(he)前列腺癌的發生，有降(jiang)低血脂，保護血管細(xi)胞(bao)，預防(fang)心血管疾病之功效(xiao)。

來源說法

哈爾(er)濱郊區(qu)方(fang)正縣有一個(ge)叫得莫(mo)利的(de)小(xiao)村莊(zhuang)，得莫(mo)利燉(dun)魚(yu)是村里的(de)特色菜肴。

“得莫(mo)利”一(yi)(yi)(yi)詞(ci)是(shi)滿語“渡口(kou)”的音譯(yi)，這(zhe)道菜的原(yuan)產地(di)哈爾濱郊區方正縣伊漢通(tong)鄉得莫(mo)利村(cun)（伊漢通(tong)，為滿族(zu)“老牛(niu)島”的音譯(yi)），已有一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年的歷史。由于這(zhe)個村(cun)北靠松(song)花江，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)多(duo)的時候(hou)這(zhe)里(li)的村(cun)民主要靠打魚(yu)(yu)(yu)(yu)來維持生計。在(zai)20世紀80年代初，村(cun)里(li)的一(yi)(yi)(yi)對老夫(fu)婦在(zai)路邊上開了間小飯(fan)店，招(zhao)待路上歇(xie)腳吃飯(fan)的過路人(ren)。他們(men)把當地(di)的活(huo)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)（也可以用(yong)鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)，鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，嘎(ga)牙子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）和(he)豆腐、寬粉條子(zi)燉在(zai)一(yi)(yi)(yi)起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走。