豆(dou)腐卷是以豆(dou)皮、金(jin)針(zhen)菇(gu)、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、豆(dou)芽(ya)為原料制成的(de)一種美食。將豆(dou)腐皮切(qie)小(xiao),其他蔬(shu)菜切(qie)小(xiao)。鍋里水燒開(放一點鹽),分別氽燙所有(you)食材,然后用(yong)豆(dou)腐皮包住所有(you)蔬(shu)菜,用(yong)韭菜打(da)結(jie)固定即可。
原料:白菜(cai)(cai)葉、豆腐、蔥末、姜末、香(xiang)菜(cai)(cai)末、雞(ji)精、鹽、胡蘿卜末、淀粉、高(gao)湯精、蠔油、香(xiang)油各適量(liang)。
準備工作:
1、白(bai)菜葉(xie)洗凈后放入開水里,燙軟后撈出泡(pao)在涼水里。
2、豆腐(fu)沖洗干凈(jing)后用(yong)勺(shao)子碾成豆腐(fu)泥。
做法步驟:
1、炒鍋里加少許油燒熱(re)后,下入蔥姜(jiang)末爆香(xiang),再下入豆腐泥炒香(xiang)。
2、加(jia)適量鹽和雞精炒勻后盛出,放(fang)至微涼時(shi)加(jia)入(ru)香菜末拌(ban)勻,這就是白菜豆腐卷的餡料了(le)。
3、取適量豆腐餡(xian)放在白(bai)菜葉(xie)里(li),先兩邊對折一下,再從上端開(kai)(kai)始卷起來,放入(ru)燒開(kai)(kai)的蒸(zheng)鍋里(li)大火蒸(zheng)8到(dao)10分(fen)鐘。
4、利用蒸(zheng)白菜豆(dou)腐卷的(de)時候燒(shao)點味汁吧,把(ba)少許(xu)清(qing)水倒在小鍋里(li),加高湯精和(he)蠔(hao)油(you)煮開后勾入水淀粉(fen),加入胡蘿卜末和(he)香油(you)即可關(guan)火(huo)。
5、白菜豆腐卷(juan)蒸好(hao)出鍋后擺在盤子里,澆入調好(hao)的味(wei)汁即可食用。
經驗分享:
1、燙白菜葉的(de)(de)時候(hou)可(ke)以加少(shao)許鹽或幾滴食用油,這(zhe)樣燙出來的(de)(de)白菜葉顏(yan)色鮮亮好看(kan)。
2、蒸制(zhi)的時間需要根據(ju)實際情況自(zi)己掌握(wo)。