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基本介紹

豆(dou)腐(fu)卷是以豆(dou)皮、金(jin)針(zhen)菇、韭(jiu)菜(cai)、胡蘿卜、黃瓜、豆(dou)芽為原料(liao)制(zhi)成的一(yi)種美食(shi)。將豆(dou)腐(fu)皮切小，其他蔬菜(cai)切小。鍋里水燒開（放一(yi)點(dian)鹽(yan)），分別氽燙所有食(shi)材，然后(hou)用豆(dou)腐(fu)皮包(bao)住所有蔬菜(cai)，用韭(jiu)菜(cai)打結固定(ding)即可。

制作方法

原料：白(bai)菜葉、豆(dou)腐、蔥末(mo)、姜末(mo)、香菜末(mo)、雞(ji)精、鹽、胡蘿卜末(mo)、淀粉、高湯(tang)精、蠔油(you)、香油(you)各適量(liang)。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后(hou)放入開水里(li)，燙軟后(hou)撈出泡在涼水里(li)。

2、豆腐沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)用(yong)勺子碾成豆腐泥。

做法步驟：

1、炒(chao)鍋里加少許油(you)燒熱后，下入蔥姜末爆香(xiang)(xiang)，再下入豆腐(fu)泥炒(chao)香(xiang)(xiang)。

2、加適量(liang)鹽(yan)和雞精炒勻后盛出，放(fang)至(zhi)微(wei)涼時加入香菜(cai)末拌勻，這就(jiu)是白菜(cai)豆腐卷(juan)的餡料了。

3、取適(shi)量豆腐餡放在白菜(cai)葉里(li)，先兩邊(bian)對折一(yi)下，再從上(shang)端開始卷(juan)起來，放入燒開的蒸鍋里(li)大火蒸8到10分鐘。

4、利用蒸白(bai)菜豆(dou)腐卷的時候燒點味汁吧，把少許清水倒在小(xiao)鍋里，加高湯(tang)精和蠔油(you)煮開后勾入水淀粉，加入胡(hu)蘿(luo)卜末和香(xiang)油(you)即可關火(huo)。

5、白菜豆(dou)腐卷蒸(zheng)好(hao)出鍋后擺在盤子里，澆入調好(hao)的味汁即可食用。

經驗分享：

1、燙白(bai)菜葉(xie)的時候可(ke)以(yi)加少許(xu)鹽或幾滴食用油，這樣燙出來的白(bai)菜葉(xie)顏色鮮亮好看。

2、蒸制的時間需(xu)要(yao)根據實際(ji)情況自己掌握。