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基本介紹

朝(chao)牌餅的形(xing)狀(zhuang)酷似(si)封建王朝(chao)文(wen)武大臣上朝(chao)時手里(li)捧(peng)著的笏，故又稱朝(chao)牌。當地的老人說，這是為了紀念明初大忠臣方孝孺的。

《明史》上記載(zai)，方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺字希直，寧海人。而沭(shu)陽方(fang)(fang)(fang)(fang)姓(xing)的(de)老人說：方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺是他們(men)(men)的(de)先(xian)祖(zu)。他們(men)(men)說："北宋時(shi)，為躲避戰亂，我(wo)們(men)(men)的(de)祖(zu)先(xian)從河南外遷，有一支就在沭(shu)陽定居(ju)了。我(wo)們(men)(men)祖(zu)先(xian)名叫方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友，是方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的(de)族(zu)弟。"查《明史》《方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺》得知(zhi)，方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友確實是方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺之弟。

《明史》《方孝孺傳》中說："孝孺長(chang)從宋(song)濂(lian)，濂(lian)門下(xia)知名士皆出其下(xia)。"因為(wei)飽(bao)學，宋(song)濂(lian)將(jiang)他推(tui)薦給(gei)明太祖朱元(yuan)璋(zhang)。朱元(yuan)璋(zhang)很器重他的才(cai)華，不但(dan)封他為(wei)大臣，還請他做皇帝兒(er)孫們的老師。洪武末年，朱元(yuan)璋(zhang)自知身患絕疾，將(jiang)不久于人世，決定傳位長(chang)孫，即(ji)惠(hui)帝(因長(chang)子已先他而去(qu))，但(dan)又恐惠(hui)帝年幼，難服天下(xia)，尤其怕他幾個兒(er)子不服，便(bian)托孤給(gei)方孝孺，令他輔助惠(hui)帝以統天下(xia)。

惠帝(di)即(ji)(ji)位初，方(fang)孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學士，國家大政事輒咨之。"(《明史》《方(fang)孝孺傳》) 果不出朱(zhu)元璋所(suo)料，惠帝(di)即(ji)(ji)位后(hou)，他(ta)的(de)四叔朱(zhu)棣(di)不服。棣(di)虎踞北平，自恃兵(bing)強馬(ma)壯，才過惠帝(di)，皇(huang)帝(di)之位，非(fei)他(ta)莫屬，只是要找個機會，有(you)了借口才能動手。

機會(hui)來了(le)，建文(惠帝年(nian)號)三年(nian)，北方瓦刺人(ren)兵犯中原，侵占居(ju)庸關，威(wei)脅燕趙。朱棣(di)(di)(di)(di)趁(chen)機上書惠帝，擔(dan)任討伐瓦刺的(de)(de)明(ming)(ming)軍(jun)主帥，朱棣(di)(di)(di)(di)英(ying)勇善戰(zhan)，又(you)會(hui)寵絡人(ren)心，很(hen)快擊潰了(le)瓦刺軍(jun)。在(zai)班師回朝的(de)(de)途中，他(ta)(ta)認(ren)為機會(hui)難得，直接揮戈南(nan)下占領(ling)了(le)南(nan)京，進了(le)明(ming)(ming)故宮。他(ta)(ta)四處尋(xun)找惠帝不(bu)著(zhu)，又(you)找不(bu)到玉璽，上了(le)太和殿，正要進門時卻受到方孝孺(ru)的(de)(de)阻攔，方舉起(qi)手(shou)里的(de)(de)象(xiang)笏猛擊朱棣(di)(di)(di)(di)胸部，大(da)聲訓斥他(ta)(ta)"篡(cuan)(cuan)"，象(xiang)笏也從(cong)中間(jian)斷成兩截。朱棣(di)(di)(di)(di)大(da)怒(nu)，命(ming)屬下掌嘴，方仍(reng)高聲叫嚷"篡(cuan)(cuan)"。朱棣(di)(di)(di)(di)下令將方孝孺(ru)的(de)(de)舌頭割掉，方堅(jian)持(chi)著(zhu)，用(yong)嘴里的(de)(de)鮮血在(zai)門前一塊雕(diao)著(zhu)祥(xiang)龍騰飛的(de)(de)巨石上寫(xie)下一個"篡(cuan)(cuan)"字。字才寫(xie)了(le)一半，朱棣(di)(di)(di)(di)氣急敗壞地拔出(chu)佩劍，把方孝孺(ru)的(de)(de)雙手(shou)砍斷了(le)。方孝孺(ru)臨死不(bu)屈(qu)，堅(jian)持(chi)著(zhu)把一個大(da)大(da)?quot;篡(cuan)(cuan)"字用(yong)血寫(xie)在(zai)大(da)石上。朱棣(di)(di)(di)(di)怒(nu)極(ji)，令武士立即(ji)把方孝孺(ru)拖出(chu)去處以磔(zhe)刑，還不(bu)解恨，又(you)令株連方孝孺(ru)"十族"，并用(yong)劍猛斫了(le)巨石一刀(dao)。

在封建社會里，只(zhi)有(you)九族，明成(cheng)祖朱棣(di)卻要株方(fang)孝孺"十"族。于是屬兩江總督府管轄下的(de)方(fang)姓(xing)(xing)遭了(le)殃，宿遷姓(xing)(xing)方(fang)的(de)當然也不例外(wai)，大多被殺了(le)，只(zhi)有(you)少數隱(yin)沒姓(xing)(xing)氏的(de)逃了(le)出去(qu)(qu)，過著(zhu)游離他(ta)鄉(xiang)(xiang)的(de)逃亡生活。冤案(an)直到一百(bai)五十多年后，才得(de)以(yi)平反。流落他(ta)鄉(xiang)(xiang)的(de)方(fang)姓(xing)(xing)人才敢恢復原姓(xing)(xing)氏，攜兒帶(dai)女回到故鄉(xiang)(xiang)。為了(le)紀念先祖，他(ta)們用面(mian)做(zuo)了(le)似象笏的(de)朝(chao)牌。一代代做(zuo)下去(qu)(qu)，越做(zuo)越精，越做(zuo)越好，成(cheng)了(le)當今人民喜(xi)愛的(de)食品，沭陽朝(chao)牌也越來(lai)越出名了(le)。

制作方法

數百(bai)年來，沭(shu)(shu)陽(yang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)影響逐漸擴大，乃到附近的(de)(de)(de)(de)潼陽(yang)(陰平)、廟頭等(deng)集(ji)(ji)鎮，烤制(zhi)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)也出了(le)(le)(le)名(ming)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，大塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)，長過一(yi)(yi)尺；小塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)，七(qi)寸左右；外酥里綿，香味(wei)撲鼻。淡味(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)有兩種：一(yi)(yi)種是(shi)(shi)涂糖(tang)漿(jiang)、撒芝麻的(de)(de)(de)(de)，烤成后(hou)，色呈桔黃(huang)，有黃(huang)橋燒餅的(de)(de)(de)(de)風味(wei)；一(yi)(yi)種是(shi)(shi)白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，薄如鍋巴(ba)，色如錦(jin)帛，毫無糊斑，酥脆(cui)可口，保留了(le)(le)(le)面(mian)粉自身的(de)(de)(de)(de)香甜味(wei)。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)也有多種，除了(le)(le)(le)和(he)人(ren)(ren)蔥花油鹽等(deng)作(zuo)(zuo)料，還(huan)有夾入豆(dou)腐渣(zha)或蝦皮屑等(deng)做(zuo)(zuo)成"千層餅"式的(de)(de)(de)(de)，更易引發(fa)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)食欲。制(zhi)作(zuo)(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，全用活面(mian)，發(fa)面(mian)和(he)烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)技法均(jun)有講究：?quot;發(fa)面(mian)成頭不(bu)(bu)準、調(diao)堿(jian)成色不(bu)(bu)準、塊(kuai)頭剁切不(bu)(bu)勻(yun)不(bu)(bu)準下(xia)爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)規矩，甚至貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)人(ren)(ren)站(zhan)立的(de)(de)(de)(de)姿勢、兩手的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)均(jun)有規定(ding)。外行的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)觀看師(shi)(shi)傅(fu)(fu)(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，只注(zhu)意他(ta)一(yi)(yi)手抓(zhua)起面(mian)塊(kuai)，一(yi)(yi)手把面(mian)塊(kuai)拉一(yi)(yi)下(xia)，往朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭(tan)火(huo)(huo)旁一(yi)(yi)貼(tie)，殊不(bu)(bu)知這(zhe)(zhe)套看似(si)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，卻有嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)規定(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)，內裝炭(tan)火(huo)(huo)，四(si)壁滾燙，上(shang)邊(bian)只留小小的(de)(de)(de)(de)圓口，技術精巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)師(shi)(shi)傅(fu)(fu)(fu)，往爐(lu)(lu)內貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，不(bu)(bu)興繞著(zhu)爐(lu)(lu)子轉，做(zuo)(zuo)到站(zhan)位(wei)(wei)固(gu)定(ding)，并且遵(zun)照"仰掌前(qian)推、勾(gou)手后(hou)貼(tie)、從左向右、左右開弓"的(de)(de)(de)(de)口訣，一(yi)(yi)般在兩分(fen)鐘(zhong)左右貼(tie)滿一(yi)(yi)周。這(zhe)(zhe)些規定(ding)，都是(shi)(shi)從長期實踐中煅(duan)煉(lian)出來的(de)(de)(de)(de)。因為只有嚴(yan)格遵(zun)照這(zhe)(zhe)些規定(ding)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，久(jiu)練(lian)久(jiu)熟，才能靈巧(qiao)快捷地(di)做(zuo)(zuo)到…陜貼(tie)快熟而不(bu)(bu)?quot;。關(guan)于顏集(ji)(ji)師(shi)(shi)傅(fu)(fu)(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，還(huan)有個小故事(shi)呢：抗日(ri)(ri)戰爭時間，我八路軍攻打高溝、楊口日(ri)(ri)偽據(ju)(ju)點，有個沭(shu)(shu)陽(yang)顏集(ji)(ji)街的(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)師(shi)(shi)傅(fu)(fu)(fu)參加擔(dan)架隊。據(ju)(ju)點打開來了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)位(wei)(wei)師(shi)(shi)傅(fu)(fu)(fu)在高溝街上(shang)游玩，見(jian)一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)店打朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)，繞著(zhu)爐(lu)(lu)子轉著(zhu)貼(tie)，他(ta)上(shang)前(qian)批評說(shuo)(shuo)："你貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)爐(lu)(lu)子轉，怎(zen)能貼(tie)快貼(tie)好呢!"這(zhe)(zhe)位(wei)(wei)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)聽了(le)(le)(le)很生氣(qi)，放下(xia)手中的(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)，頂(ding)撞他(ta)說(shuo)(shuo)："你若能站(zhan)在原地(di)不(bu)(bu)動(dong)(dong)，把一(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)好，我今(jin)天發(fa)的(de)(de)(de)(de)面(mian)，全部用來慰勞你們民工(gong)!"　"此話當(dang)真(zhen)?"

"男子漢大丈夫，說話豈有不算數的(de)?"

"那好！"這(zhe)(zhe)位(wei)朝(chao)(chao)牌師(shi)傅洗(xi)了手，兩腳站立不(bu)動，一口氣把一爐朝(chao)(chao)牌貼好。飯店貼朝(chao)(chao)牌的(de)(de)佩服得五(wu)體投地，問明師(shi)傅的(de)(de)家鄉居牡，感嘆地說："怪不(bu)得沭(shu)陽朝(chao)(chao)牌遠近(jin)聞名呢，若(ruo)不(bu)是按照規矩苦練三五(wu)年，絕對不(bu)會有這(zhe)(zhe)般(ban)硬功夫!"