朝牌餅的(de)(de)形狀酷似封建(jian)王(wang)朝文武大臣上朝時手里捧(peng)著的(de)(de)笏,故又稱朝牌。當(dang)地的(de)(de)老人說,這是為了紀念明初大忠臣方孝孺(ru)的(de)(de)。
《明(ming)史(shi)》上記載,方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)字希直,寧海人。而沭(shu)陽(yang)方(fang)(fang)姓的(de)(de)老人說(shuo):方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)是(shi)他們的(de)(de)先祖(zu)。他們說(shuo):"北宋(song)時(shi),為(wei)躲(duo)避戰亂,我們的(de)(de)祖(zu)先從河南外遷,有一支就在(zai)沭(shu)陽(yang)定居了(le)。我們祖(zu)先名叫方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友,是(shi)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)的(de)(de)族弟。"查《明(ming)史(shi)》《方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)》得知,方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友確實是(shi)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)之弟。
《明史(shi)》《方孝孺傳(chuan)》中說:"孝孺長(chang)(chang)從宋濂(lian),濂(lian)門下知名(ming)士皆出其下。"因(yin)為(wei)飽學,宋濂(lian)將他推薦給明太祖朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)很器重他的才華,不但封他為(wei)大(da)臣,還請他做皇帝(di)兒(er)孫們的老師(shi)。洪(hong)武末(mo)年(nian),朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)自知身患(huan)絕疾,將不久于人世(shi),決定傳(chuan)位長(chang)(chang)孫,即惠(hui)帝(di)(因(yin)長(chang)(chang)子已先他而去),但又恐(kong)惠(hui)帝(di)年(nian)幼,難服(fu)天下,尤其怕他幾個兒(er)子不服(fu),便托(tuo)孤給方孝孺,令他輔助惠(hui)帝(di)以(yi)統天下。
惠(hui)帝(di)即(ji)位(wei)(wei)初(chu),方(fang)孝(xiao)儒(ru)為(wei)翰林侍(shi)講(jiang)。"明年遷侍(shi)講(jiang)學(xue)士,國家大政事輒咨之。"(《明史(shi)》《方(fang)孝(xiao)孺傳》) 果(guo)不出朱(zhu)元璋所料(liao),惠(hui)帝(di)即(ji)位(wei)(wei)后,他(ta)的(de)四叔朱(zhu)棣不服。棣虎踞北平,自恃兵強(qiang)馬壯,才過惠(hui)帝(di),皇帝(di)之位(wei)(wei),非他(ta)莫屬,只是要找個機(ji)會,有了借(jie)口才能動手。
機(ji)會來了(le)(le)(le),建文(惠帝年號)三年,北(bei)方(fang)(fang)瓦(wa)(wa)刺人兵犯(fan)中原(yuan),侵(qin)占居庸關,威(wei)脅燕趙。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)趁機(ji)上(shang)書惠帝,擔任討伐瓦(wa)(wa)刺的明軍(jun)主帥,朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)英勇善戰,又(you)會寵絡(luo)人心,很快擊(ji)潰了(le)(le)(le)瓦(wa)(wa)刺軍(jun)。在(zai)班師回朝(chao)的途中,他(ta)認為機(ji)會難(nan)得,直接揮戈南下占領了(le)(le)(le)南京(jing),進了(le)(le)(le)明故宮。他(ta)四處尋找(zhao)惠帝不(bu)著(zhu)(zhu)(zhu),又(you)找(zhao)不(bu)到玉(yu)璽,上(shang)了(le)(le)(le)太(tai)和(he)殿(dian),正(zheng)要進門(men)時卻(que)受到方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的阻(zu)攔,方(fang)(fang)舉起手(shou)里的象笏猛擊(ji)朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)胸部,大(da)(da)(da)聲訓斥(chi)他(ta)"篡",象笏也從中間斷成兩截。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)大(da)(da)(da)怒,命屬(shu)下掌嘴,方(fang)(fang)仍高聲叫嚷"篡"。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)下令將方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的舌頭割掉,方(fang)(fang)堅持(chi)著(zhu)(zhu)(zhu),用(yong)嘴里的鮮血在(zai)門(men)前(qian)一塊雕著(zhu)(zhu)(zhu)祥龍騰飛的巨(ju)石(shi)上(shang)寫下一個"篡"字。字才(cai)寫了(le)(le)(le)一半,朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)氣急敗壞地(di)拔出佩劍,把方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的雙手(shou)砍斷了(le)(le)(le)。方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)臨死不(bu)屈,堅持(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)把一個大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)?quot;篡"字用(yong)血寫在(zai)大(da)(da)(da)石(shi)上(shang)。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)怒極,令武士立即(ji)把方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)拖出去處以(yi)磔(zhe)刑,還不(bu)解恨,又(you)令株連方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)"十族",并用(yong)劍猛斫了(le)(le)(le)巨(ju)石(shi)一刀。
在(zai)封建社會(hui)里,只(zhi)有(you)九(jiu)族(zu),明成祖朱棣(di)卻要株方孝孺"十"族(zu)。于是屬兩江總督府(fu)管轄(xia)下的(de)(de)(de)方姓(xing)遭(zao)了(le)(le)殃,宿遷姓(xing)方的(de)(de)(de)當然(ran)也不例外,大(da)多被殺了(le)(le),只(zhi)有(you)少(shao)數隱沒姓(xing)氏的(de)(de)(de)逃了(le)(le)出去,過著游離他(ta)鄉(xiang)的(de)(de)(de)逃亡(wang)生活。冤(yuan)案直到一百五十多年(nian)后(hou),才得(de)以平(ping)反。流落他(ta)鄉(xiang)的(de)(de)(de)方姓(xing)人(ren)才敢恢復原姓(xing)氏,攜(xie)兒帶女回(hui)到故(gu)鄉(xiang)。為了(le)(le)紀念(nian)先祖,他(ta)們用面做(zuo)了(le)(le)似象笏的(de)(de)(de)朝牌。一代代做(zuo)下去,越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)精,越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)好(hao),成了(le)(le)當今人(ren)民喜愛的(de)(de)(de)食(shi)品,沭(shu)陽朝牌也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)出名了(le)(le)。
數百年來,沭陽朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響逐(zhu)漸擴大(da),乃到(dao)(dao)附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潼陽(陰平)、廟頭(tou)等集鎮,烤制朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也出(chu)了名。這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)帶制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),大(da)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),長(chang)過(guo)一(yi)尺;小(xiao)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),七寸(cun)左(zuo)右;外(wai)酥(su)里綿,香味(wei)撲鼻(bi)。淡味(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)兩(liang)種(zhong):一(yi)種(zhong)是涂糖漿、撒芝麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),烤成(cheng)后,色(se)呈桔黃,有(you)黃橋燒餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei);一(yi)種(zhong)是白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),薄如(ru)鍋巴,色(se)如(ru)錦帛(bo),毫(hao)無糊斑,酥(su)脆可口(kou),保(bao)留(liu)了面(mian)粉自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香甜(tian)味(wei)。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也有(you)多(duo)種(zhong),除了和人蔥(cong)花油鹽等作(zuo)(zuo)料(liao),還(huan)有(you)夾入豆腐渣或蝦皮(pi)屑等做成(cheng)"千層餅"式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),更易引發(fa)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲(yu)。制作(zuo)(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),全用(yong)活面(mian),發(fa)面(mian)和烤制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技法均有(you)講(jiang)究:?quot;發(fa)面(mian)成(cheng)頭(tou)不(bu)(bu)(bu)準(zhun)、調(diao)堿成(cheng)色(se)不(bu)(bu)(bu)準(zhun)、塊(kuai)(kuai)頭(tou)剁切不(bu)(bu)(bu)勻不(bu)(bu)(bu)準(zhun)下爐(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)矩,甚(shen)至貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)人站(zhan)立(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿勢、兩(liang)手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)(zuo)均有(you)規(gui)定(ding)。外(wai)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人觀看(kan)師傅(fu)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),只注(zhu)意他(ta)一(yi)手(shou)抓(zhua)起面(mian)塊(kuai)(kuai),一(yi)手(shou)把面(mian)塊(kuai)(kuai)拉一(yi)下,往(wang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)內(nei)(nei)炭火旁(pang)一(yi)貼(tie)(tie),殊不(bu)(bu)(bu)知這(zhe)(zhe)(zhe)套(tao)看(kan)似簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)(zuo),卻有(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu),內(nei)(nei)裝炭火,四(si)壁滾(gun)燙(tang),上邊只留(liu)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓口(kou),技術精巧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅(fu),往(wang)爐(lu)內(nei)(nei)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),不(bu)(bu)(bu)興繞著(zhu)(zhu)爐(lu)子(zi)轉(zhuan),做到(dao)(dao)站(zhan)位固定(ding),并且遵照"仰掌(zhang)前推(tui)、勾手(shou)后貼(tie)(tie)、從左(zuo)向(xiang)右、左(zuo)右開弓"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)訣,一(yi)般(ban)在兩(liang)分鐘左(zuo)右貼(tie)(tie)滿一(yi)周。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)定(ding),都是從長(chang)期實(shi)踐中煅煉(lian)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因為只有(you)嚴(yan)格遵照這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)定(ding)動(dong)作(zuo)(zuo),久練久熟(shu),才(cai)能(neng)靈巧快捷地做到(dao)(dao)…陜貼(tie)(tie)快熟(shu)而不(bu)(bu)(bu)?quot;。關于(yu)顏(yan)集師傅(fu)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)(zuo),還(huan)有(you)個小(xiao)故(gu)事呢:抗日戰爭時(shi)間,我(wo)八(ba)路軍攻打高(gao)溝(gou)、楊口(kou)日偽據點(dian),有(you)個沭陽顏(yan)集街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)師傅(fu)參加擔架隊。據點(dian)打開來了,這(zhe)(zhe)(zhe)位師傅(fu)在高(gao)溝(gou)街上游玩(wan),見一(yi)家飯店打朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),繞著(zhu)(zhu)爐(lu)子(zi)轉(zhuan)著(zhu)(zhu)貼(tie)(tie),他(ta)上前批評說:"你貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)(zhu)爐(lu)子(zi)轉(zhuan),怎能(neng)貼(tie)(tie)快貼(tie)(tie)好呢!"這(zhe)(zhe)(zhe)位貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聽了很生(sheng)氣,放下手(shou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)(kuai),頂撞(zhuang)他(ta)說:"你若能(neng)站(zhan)在原地不(bu)(bu)(bu)動(dong),把一(yi)爐(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)好,我(wo)今天(tian)發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian),全部用(yong)來慰勞你們(men)民工!" "此話當(dang)真?"
"男子漢大丈夫,說(shuo)話(hua)豈有不算數的?"
"那好!"這位(wei)朝(chao)牌(pai)(pai)師(shi)(shi)傅洗了手,兩腳站立不動(dong),一(yi)口氣(qi)把一(yi)爐(lu)朝(chao)牌(pai)(pai)貼(tie)好。飯店貼(tie)朝(chao)牌(pai)(pai)的佩服得五體投地,問明師(shi)(shi)傅的家鄉居牡,感嘆地說:"怪不得沭(shu)陽(yang)朝(chao)牌(pai)(pai)遠近聞名呢,若不是按(an)照(zhao)規矩苦練三五年,絕對不會有(you)這般硬功(gong)夫!"