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基本介紹

薺(qi)菜包為江蘇省(sheng)淮揚的傳統風味小吃，常(chang)用于筵席(xi)及饋贈親友。

菜品特色

薺(qi)菜鮮(xian)美，餡心滑嫩，清(qing)香宜人。

食用價值

豬肉(肥瘦(shou))：豬肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白(bai)質和(he)必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎(shen)養血，滋陰潤燥的(de)功效；但由于(yu)豬肉中膽(dan)固(gu)醇含(han)量偏高(gao)，故(gu)肥胖人群及(ji)血脂較高(gao)者不(bu)宜多(duo)食。

薺菜(cai)：薺菜(cai)含豐富的維C和(he)胡蘿卜素，有(you)(you)助于增(zeng)強機體(ti)免疫(yi)功能(neng)。還能(neng)降(jiang)脂、降(jiang)低血壓、健胃(wei)消食，治療干眼病、夜盲癥、胃(wei)痙攣、胃(wei)潰瘍(yang)、痢疾、腸炎等，還有(you)(you)一定抗病毒、預(yu)防凍傷、抗癌防癌、防止便(bian)秘等功效。

小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維(wei)生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴(ke)(ke)的功效，主治臟躁、煩熱、消渴(ke)(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙傷等。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(肥瘦)(250克(ke)) 薺菜(750克(ke)) 小(xiao)麥面粉(500克(ke))

調料：鹽(2克(ke)(ke)(ke)) 味精(jing)(1克(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(15克(ke)(ke)(ke)) 植物油(you)(25克(ke)(ke)(ke)) 常用(yong)水(250克(ke)(ke)(ke)) 泡打粉(5克(ke)(ke)(ke)) 酵(jiao)母(5克(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1.將面(mian)粉、干酵母粉、泡打粉、白糖(tang)5克放盛器內混合均勻，加水250毫升(sheng)，攪拌成(cheng)塊，用手揉(rou)搓成(cheng)團，放案板上(shang)反復(fu)揉(rou)搓，直至(zhi)面(mian)團光潔(jie)潤滑即(ji)可。

2.薺(qi)菜洗凈(jing)入(ru)開水(shui)鍋燙過，撈(lao)出用冷水(shui)沖涼瀝(li)干，切成細(xi)末(mo)；將鮮豬肉洗凈(jing)絞成肉餡。

3.擠干水(shui)分加調料（鹽(yan)、味(wei)精、白糖5克、香油15克、油25克），拌(ban)勻(yun)(yun)，取鮮肉餡，放入與菜拌(ban)勻(yun)(yun)，拌(ban)勻(yun)(yun)后放盛(sheng)器中(zhong)備用。

4.將發好的面團分(fen)小塊，再搟成(cheng)面皮，包入(ru)餡，捏好，以常(chang)法(fa)蒸熟食(shi)之(zhi)。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩(nen)鮮美，若喜歡爽脆口感(gan)，可再添加(jia)鮮筍(sun)粒(li)，別具風味(wei)。

2.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)：需要注意(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的水最(zui)好以六至八成滿為佳(jia)，同時水必(bi)須(xu)燒開才(cai)能(neng)蓋上籠蓋，再以旺(wang)火足氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)，記得(de)中途不能(neng)揭(jie)蓋，才(cai)能(neng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出飽(bao)滿膨松的饅頭和(he)包子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)可分為蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸(zheng)(zheng)籠上鋪好紗布(bu)；(2)將已醒發完成的(de)生胚置(zhi)于蒸(zheng)(zheng)籠上；(3)大火猛氣蒸(zheng)(zheng)熟（一般12分(fen)鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的(de)(de)生胚置于已(yi)沸騰的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)鍋上；(2)大(da)火蒸(zheng)(zheng)猛(meng)氣蒸(zheng)(zheng)熟（一般12分鐘(zhong)）。

食用須知

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(肥瘦)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲(yin)茶。