薺菜(cai)包為江蘇(su)省淮揚(yang)的傳統風(feng)味(wei)小吃(chi),常用于筵席及饋(kui)贈(zeng)親(qin)友(you)。
薺菜(cai)鮮美,餡心滑嫩,清香宜人。
豬肉(rou)(肥瘦):豬肉(rou)含(han)有豐富的優質蛋白質和(he)(he)必需(xu)的脂肪酸,并提(ti)供(gong)血紅素(有機鐵)和(he)(he)促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的半(ban)胱(guang)氨(an)酸,能(neng)改善缺鐵性(xing)貧血;具有補腎養(yang)血,滋陰潤燥的功效;但(dan)由(you)于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇含(han)量(liang)偏高,故(gu)肥胖人群及血脂較(jiao)高者不宜多食。
薺菜(cai):薺菜(cai)含豐富(fu)的維(wei)C和胡蘿卜素,有助于增強機體(ti)免(mian)疫(yi)功能(neng)(neng)。還能(neng)(neng)降脂、降低血壓、健胃消食,治療(liao)干眼病(bing)、夜盲癥(zheng)、胃痙(jing)攣(luan)、胃潰瘍、痢(li)疾、腸炎等,還有一定抗(kang)病(bing)毒、預防(fang)(fang)凍傷、抗(kang)癌防(fang)(fang)癌、防(fang)(fang)止便秘等功效。
小麥面粉(fen)(fen):面粉(fen)(fen)富含蛋白(bai)質、碳水化合(he)物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質,有養心益腎(shen)、健(jian)睥厚(hou)腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血及(ji)燙傷(shang)等(deng)。
主料:豬肉(肥瘦)(250克) 薺菜(750克) 小(xiao)麥面粉(500克)
調料:鹽(2克) 味(wei)精(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 植物油(25克) 常用水(250克) 泡打粉(5克) 酵母(5克)
1.將面粉、干(gan)酵母粉、泡打粉、白(bai)糖(tang)5克放盛(sheng)器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團(tuan),放案板上反復揉搓,直至面團(tuan)光(guang)潔潤滑即可。
2.薺菜洗(xi)凈入開水鍋燙過,撈(lao)出用(yong)冷水沖涼瀝(li)干,切成細(xi)末;將(jiang)鮮豬(zhu)肉洗(xi)凈絞成肉餡(xian)。
3.擠干(gan)水分加調料(liao)(鹽、味精(jing)、白糖5克、香油15克、油25克),拌(ban)勻(yun),取鮮(xian)肉(rou)餡(xian),放(fang)入(ru)與菜拌(ban)勻(yun),拌(ban)勻(yun)后放(fang)盛器中(zhong)備用。
4.將(jiang)發好的面(mian)團分小塊,再搟成面(mian)皮,包入餡,捏(nie)好,以常法(fa)蒸熟食之。
1.“薺(qi)菜包”滑(hua)嫩鮮(xian)美,若喜歡爽脆口(kou)感,可再(zai)添加鮮(xian)筍粒,別具風味。
2.蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi):需要(yao)注意蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里的(de)水最好以六至八成(cheng)滿為佳,同時水必須燒開(kai)才能(neng)蓋(gai)上籠(long)蓋(gai),再以旺火足氣蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi),記得中途不(bu)能(neng)揭蓋(gai),才能(neng)蒸(zheng)(zheng)出飽滿膨松的(de)饅頭和包(bao)子。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)可分為蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)和蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)。
A.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發(fa)完成(cheng)的生胚置于蒸籠上;(3)大火猛(meng)氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發(fa)完成的生胚置于已沸騰的蒸(zheng)鍋上;(2)大火蒸(zheng)猛氣(qi)蒸(zheng)熟(一般(ban)12分鐘(zhong))。
豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦):豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后(hou)不(bu)宜(yi)大量飲茶。