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基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚(yu)鮮(xian)，魚(yu)兒帶(dai)著餅香(xiang)，鮮(xian)香(xiang)美味撲面而(er)來，既(ji)有(you)主食又(you)有(you)菜(cai)肴，是一種獨特(te)的美食。

菜品特色

活魚(yu)(yu)鍋貼又稱小(xiao)魚(yu)(yu)鍋貼，是江(jiang)淮地(di)區(qu)著名的(de)小(xiao)吃，洪澤湖當地(di)漁民(min)在長(chang)期的(de)湖上(shang)生活實踐中(zhong)(zhong)，在眾(zhong)多(duo)的(de)因湖而宜的(de)飲食(shi)習(xi)慣中(zhong)(zhong)創造出來的(de)一(yi)種獨(du)特(te)的(de)名肴。 正(zheng)宗的(de)湖上(shang)漁家"小(xiao)魚(yu)(yu)鍋塌(ta)"，魚(yu)(yu)是"小(xiao)魚(yu)(yu)"，通常體長(chang)一(yi)二寸(cun)，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟(shu)，面(mian)和得(de)較稀，貼在鍋邊總要往下墜(zhui)，就(jiu)"塌(ta)"下來了，熟(shu)后上(shang)簿(bu)下厚，故叫"鍋塌(ta)"。

食用價值

魚含有(you)豐富的不(bu)飽(bao)和脂肪酸，對(dui)血液循(xun)環有(you)利，是心血管病人的良(liang)好食(shi)物；魚含有(you)豐富的硒元素，經常食(shi)用(yong)有(you)抗衰老、養顏的功效，而且對(dui)腫瘤也有(you)一定的防(fang)治作用(yong)；對(dui)于身體瘦弱、食(shi)欲不(bu)振的人來說，魚肉嫩而不(bu)膩，可以(yi)開胃、滋補。

制作方法

用(yong)剛(gang)捕(bu)到(dao)的小魚(yu)，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nei)臟，隨即用(yong)清澈的湖水燒煮。同時和上一(yi)些面(mian)糊，在鍋(guo)的中部(bu)四(si)周貼上一(yi)層簿餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)底平水，或(huo)入水半寸(cun)，火燒水沸(fei)、湯(tang)(tang)汁四(si)濺，故熟后餅(bing)(bing)底邊有一(yi)溜子沾(zhan)有魚(yu)湯(tang)(tang)。乍一(yi)揭去鍋(guo)蓋，面(mian)餅(bing)(bing)沾(zhan)著魚(yu)鮮(xian)，魚(yu)兒(er)帶著餅(bing)(bing)香，鮮(xian)香美(mei)味撲面(mian)而來。

"小魚(yu)(yu)(yu)"，魚(yu)(yu)(yu)小，魚(yu)(yu)(yu)鮮；"鍋(guo)塌(ta)"，餅(bing)脆(cui)、味香；"魚(yu)(yu)(yu)湯"，鮮美、爽口(kou)。用"鍋(guo)塌(ta)"蘸上(shang)(shang)魚(yu)(yu)(yu)湯食(shi)之，間品(pin)"小魚(yu)(yu)(yu)"鮮香，頓感魚(yu)(yu)(yu)香肉嫩，湯鮮餅(bing)脆(cui)，足令品(pin)嘗者口(kou)津(jin)橫流、舉(ju)箸稱贊(zan)。所有(you)這(zhe)些，只不(bu)過(guo)是湖(hu)上(shang)(shang)漁(yu)家(jia)的普通飯(fan)，不(bu)但省(sheng)時(shi)省(sheng)事，而且兼顧(gu)了"飯(fan)菜(cai)一(yi)鍋(guo)熟"。現在，只要漁(yu)家(jia)的近親好友到(dao)船上(shang)(shang)來，往往在早晚飯(fan)時(shi)常用此法待客，尤以(yi)臨(lin)淮、半城、尚(shang)嘴、老子山、前(qian)碼(ma)等一(yi)帶(dai)湖(hu)上(shang)(shang)為常見。

現在(zai)，"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌"已(yi)被(bei)"發(fa)源地人(ren)們(men)叫做"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"了。叫"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，是(shi)為了迎合現時(shi)(shi)人(ren)們(men)的飲食習慣，"活(huo)(huo)"則(ze)"鮮"，"鮮"則(ze)引人(ren)就餐；魚(yu)(yu)(yu)(yu)也不是(shi)"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，而(er)是(shi)常用(yong)個體(ti)較大的魚(yu)(yu)(yu)(yu)；鍋(guo)(guo)也不是(shi)"鐵(tie)鍋(guo)(guo)"；面和后(hou)，也不是(shi)貼在(zai)鍋(guo)(guo)上"塌"，而(er)是(shi)攤于鍋(guo)(guo)邊，通體(ti)變(bian)簿而(er)成"貼"。"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌"已(yi)演(yan)(yan)變(bian)成了"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"。細揣思，也不無(wu)道理(li)，這種(zhong)演(yan)(yan)變(bian)適(shi)應了時(shi)(shi)代(dai)發(fa)展和飲食結構變(bian)化(hua)的需要(yao)。隨著時(shi)(shi)間的推(tui)移，現在(zai)從洪澤湖湖邊，及周(zhou)邊公路旁，已(yi)能屢(lv)(lv)屢(lv)(lv)見到大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)，各式各樣(yang)的"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"招牌。人(ren)們(men)只(zhi)要(yao)從洪澤湖周(zhou)邊走過(guo)，總以吃到"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"為口福(fu)。

近(jin)來年，"活魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"又有(you)新的(de)發展。其(qi)做(zuo)法已很少"一(yi)鍋(guo)(guo)熟"了。普遍是(shi)(shi)將(jiang)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"、"活魚(yu)(yu)"分鍋(guo)(guo)做(zuo)。"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"也不是(shi)(shi)貼(tie)(tie)(tie)在(zai)鍋(guo)(guo)上，而是(shi)(shi)在(zai)鍋(guo)(guo)邊攤成(cheng)"簿餅"。講究的(de)再在(zai)面里 放(fang)上芝麻、蘿卜絲(si)，或改用(yong)玉(yu)米面、高(gao)粱面等做(zuo)成(cheng)不同品味的(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"。有(you)的(de)吃前(qian)將(jiang)"魚(yu)(yu)湯"涂(tu)在(zai)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"上，也有(you)的(de)吃時用(yong)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"蘸(zhan)"魚(yu)(yu)湯"，這樣食之既有(you)原"韻(yun)"，又添新味。夾著香脆的(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"，蘸(zhan)上鮮濃的(de)"魚(yu)(yu)湯"，你(ni)就會(hui)感到有(you)說不完道不盡(jin)的(de)生(sheng)活韻(yun)味。即使(shi)宴席已盡(jin)尾(wei)聲(sheng)，你(ni)的(de)情趣會(hui)依然如初，即便(bian)你(ni)離家(jia)(jia)千里之遙，也會(hui)令你(ni)留連忘返(fan)。不過，你(ni)如果(guo)有(you)閑情逸致，還是(shi)(shi)請(qing)您到洪澤(ze)湖中的(de)魚(yu)(yu)船上，或者洪澤(ze)湖岸邊的(de)漁民家(jia)(jia)，嘗一(yi)嘗真(zhen)正(zheng)小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌的(de)味道，那(nei)才是(shi)(shi)地道正(zheng)宗"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"呢。