活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上,傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的,將剛捕到的小魚殺好,用清澈的湖水燒煮,上一些面糊,在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍(zha)一(yi)揭去鍋蓋,面餅(bing)沾(zhan)著(zhu)(zhu)魚(yu)鮮,魚(yu)兒(er)帶著(zhu)(zhu)餅(bing)香,鮮香美(mei)味撲面而來(lai),既有主食又有菜肴,是(shi)一(yi)種獨特的美(mei)食。
活魚(yu)鍋貼(tie)又稱小(xiao)魚(yu)鍋貼(tie),是(shi)江淮(huai)地(di)區著名的(de)(de)小(xiao)吃,洪(hong)澤湖(hu)當地(di)漁民在(zai)(zai)長(chang)期的(de)(de)湖(hu)上生活實踐中(zhong)(zhong),在(zai)(zai)眾(zhong)多的(de)(de)因湖(hu)而(er)宜(yi)的(de)(de)飲(yin)食習慣中(zhong)(zhong)創造出來(lai)的(de)(de)一種(zhong)獨特的(de)(de)名肴(yao)。 正宗(zong)的(de)(de)湖(hu)上漁家"小(xiao)魚(yu)鍋塌(ta)",魚(yu)是(shi)"小(xiao)魚(yu)",通常(chang)體長(chang)一二寸,鍋是(shi)鐵鍋,急火(huo)燒之容易快熟,面和得較稀,貼(tie)在(zai)(zai)鍋邊總(zong)要往下墜,就(jiu)"塌(ta)"下來(lai)了,熟后上簿下厚,故叫"鍋塌(ta)"。
魚(yu)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)不飽和脂肪酸(suan),對血液循環(huan)有(you)利,是(shi)心血管病人的(de)良好(hao)食(shi)物(wu);魚(yu)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)硒元素,經常食(shi)用有(you)抗衰老、養顏(yan)的(de)功效,而(er)且對腫瘤也有(you)一定的(de)防治(zhi)作用;對于身體瘦弱、食(shi)欲(yu)不振(zhen)的(de)人來(lai)說,魚(yu)肉(rou)嫩(nen)而(er)不膩,可以開胃、滋(zi)補。
用剛捕到的小(xiao)魚,洗(xi)凈后(hou)去(qu)鱗剖腹(fu),取出腸膽等內(nei)臟,隨即用清(qing)澈的湖水(shui)燒煮。同(tong)時和(he)上一(yi)(yi)些面(mian)糊,在(zai)鍋(guo)的中部(bu)四(si)(si)周貼(tie)上一(yi)(yi)層簿餅(bing),餅(bing)底平水(shui),或入水(shui)半寸,火燒水(shui)沸、湯汁四(si)(si)濺,故熟后(hou)餅(bing)底邊(bian)有一(yi)(yi)溜(liu)子沾(zhan)有魚湯。乍一(yi)(yi)揭去(qu)鍋(guo)蓋,面(mian)餅(bing)沾(zhan)著魚鮮,魚兒(er)帶著餅(bing)香,鮮香美味撲面(mian)而來。
"小魚(yu)",魚(yu)小,魚(yu)鮮(xian);"鍋(guo)塌",餅脆(cui)、味香;"魚(yu)湯",鮮(xian)美(mei)、爽口。用"鍋(guo)塌"蘸上魚(yu)湯食之,間品(pin)"小魚(yu)"鮮(xian)香,頓感魚(yu)香肉嫩(nen),湯鮮(xian)餅脆(cui),足(zu)令品(pin)嘗者(zhe)口津橫流、舉(ju)箸稱贊。所有這些,只不過是湖(hu)上漁家的(de)普通飯(fan),不但省時省事,而且兼顧了"飯(fan)菜(cai)一鍋(guo)熟(shu)"。現在,只要(yao)漁家的(de)近親好友到船上來,往(wang)往(wang)在早晚飯(fan)時常用此法待客,尤以(yi)臨淮、半城、尚(shang)嘴、老子山、前碼等(deng)一帶湖(hu)上為常見。
現在(zai),"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已被(bei)"發源地(di)人(ren)們(men)(men)叫(jiao)做"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"了(le)。叫(jiao)"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)",是(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)迎合現時(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)飲食習(xi)慣,"活(huo)(huo)"則"鮮","鮮"則引人(ren)就餐;魚(yu)(yu)也不是(shi)(shi)(shi)"小魚(yu)(yu)",而是(shi)(shi)(shi)常用個體(ti)(ti)較大的(de)(de)魚(yu)(yu);鍋(guo)(guo)也不是(shi)(shi)(shi)"鐵鍋(guo)(guo)";面(mian)和后,也不是(shi)(shi)(shi)貼在(zai)鍋(guo)(guo)上(shang)"塌(ta)",而是(shi)(shi)(shi)攤于鍋(guo)(guo)邊,通(tong)體(ti)(ti)變(bian)(bian)簿而成"貼"。"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已演變(bian)(bian)成了(le)"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"。細(xi)揣思(si),也不無道理,這(zhe)種演變(bian)(bian)適應了(le)時(shi)(shi)代發展和飲食結構變(bian)(bian)化的(de)(de)需(xu)要。隨(sui)著時(shi)(shi)間的(de)(de)推移,現在(zai)從(cong)洪(hong)澤(ze)湖湖邊,及(ji)周邊公路旁,已能屢(lv)屢(lv)見到大大小小,各式各樣(yang)的(de)(de)"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"招(zhao)牌。人(ren)們(men)(men)只要從(cong)洪(hong)澤(ze)湖周邊走過,總以吃(chi)到"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"為(wei)(wei)口(kou)福。
近來年,"活魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"又(you)有(you)新的(de)(de)(de)發展(zhan)。其做(zuo)法已很少"一鍋(guo)(guo)(guo)(guo)熟"了。普遍是(shi)將"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"、"活魚(yu)(yu)"分鍋(guo)(guo)(guo)(guo)做(zuo)。"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"也(ye)不是(shi)貼(tie)(tie)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上,而是(shi)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊攤成(cheng)"簿餅"。講究的(de)(de)(de)再在(zai)面(mian)(mian)里(li)(li) 放上芝(zhi)麻、蘿卜(bu)絲,或改用玉(yu)米面(mian)(mian)、高粱(liang)面(mian)(mian)等做(zuo)成(cheng)不同(tong)品味(wei)的(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"。有(you)的(de)(de)(de)吃前將"魚(yu)(yu)湯"涂在(zai)"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"上,也(ye)有(you)的(de)(de)(de)吃時用"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"蘸"魚(yu)(yu)湯",這樣食之(zhi)既有(you)原(yuan)"韻",又(you)添新味(wei)。夾著香脆(cui)的(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)",蘸上鮮濃的(de)(de)(de)"魚(yu)(yu)湯",你(ni)就(jiu)會(hui)感(gan)到有(you)說(shuo)不完(wan)道不盡(jin)的(de)(de)(de)生活韻味(wei)。即(ji)使宴席(xi)已盡(jin)尾聲,你(ni)的(de)(de)(de)情趣會(hui)依然如初,即(ji)便(bian)你(ni)離家(jia)千(qian)里(li)(li)之(zhi)遙,也(ye)會(hui)令你(ni)留連忘返(fan)。不過,你(ni)如果有(you)閑(xian)情逸致,還是(shi)請您(nin)到洪澤湖中的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)船上,或者洪澤湖岸邊的(de)(de)(de)漁民家(jia),嘗(chang)一嘗(chang)真(zhen)正(zheng)小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)塌的(de)(de)(de)味(wei)道,那才(cai)是(shi)地道正(zheng)宗"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)"呢。