陽(yang)(yang)春(chun)面英文(wen)譯名Plain Noodles，又(you)稱光(guang)(guang)面、清湯(tang)(tang)(tang)面或“清湯(tang)(tang)(tang)光(guang)(guang)面”，湯(tang)(tang)(tang)清味(wei)鮮，清淡爽(shuang)(shuang)口。是揚(yang)州的一大特色。民(min)間習慣稱陰(yin)歷十(shi)月為小陽(yang)(yang)春(chun)，上海(hai)市井隱語以(yi)十(shi)為陽(yang)(yang)春(chun)。以(yi)前此(ci)面每(mei)碗售(shou)錢十(shi)文(wen)，故(gu)稱陽(yang)(yang)春(chun)面。開(kai)洋蔥(cong)油(you)(you)拌(ban)面又(you)稱海(hai)米(mi)蔥(cong)油(you)(you)拌(ban)面。以(yi)熬香的蔥(cong)油(you)(you)和燒透的海(hai)米(mi)（上海(hai)人稱開(kai)洋），與(yu)煮熟的面條一起拌(ban)食(shi)。面條韌糯(nuo)滑爽(shuang)(shuang)，海(hai)米(mi)軟(ruan)而(er)鮮美，蔥(cong)油(you)(you)香郁(yu)四溢。1945年后，城隍廟有(you)個姓陳的攤販運用蘇中家(jia)鄉日常的方法熬制蔥(cong)油(you)(you)，用來(lai)拌(ban)面。蔥(cong)香濃郁(yu)與(yu)眾不同，很受歡迎，流傳至今。現(xian)為湖(hu)濱(bin)點(dian)心店的特點(dian)小吃。
在臺(tai)灣(wan)，傳統的陽(yang)春面(mian)會加些(xie)許蔥花和(he)豬肉(rou)。但在1980年左右，豬肉(rou)價格飆(biao)漲，現(xian)今的陽(yang)春面(mian)多以小(xiao)白菜(cai)或豆芽菜(cai)來代(dai)替豬肉(rou)，或改用肉(rou)臊(sao)。有些(xie)人(ren)喜(xi)歡吃陽(yang)春面(mian)加鹵(lu)蛋，不過(guo)需另加人(ren)民幣1元或以上。
相傳乾(qian)(qian)隆27年，陽春(chun)(chun)三月(yue)乾(qian)(qian)隆皇帝南巡到淮安，他避開(kai)了文(wen)武百官，帶著(zhu)汪(wang)廷(ting)珍在城內到處轉，來到了一(yi)個面攤坐下來，要弄點吃(chi)的(de)，一(yi)會兒看到攤小(xiao)二端上(shang)(shang)一(yi)碗面條(tiao)(tiao)，根(gen)根(gen)利利爽爽，淡醬(jiang)色(se)面湯(tang)清(qing)澈見底，湯(tang)上(shang)(shang)浮著(zhu)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)金色(se)的(de)油花和翠綠色(se)碎蒜花，陣(zhen)陣(zhen)香味撲鼻而來。乾(qian)(qian)隆連(lian)吃(chi)兩(liang)碗后(hou)，突(tu)然問(wen)這(zhe)面叫什么名(ming)字？攤小(xiao)二說：“告訴六角（楚(chu)州方言(yan)，“汝閣下”的(de)意(yi)思），我們沒(mei)(mei)給它起名(ming)字。”什么，這(zhe)么好的(de)面條(tiao)(tiao)怎么沒(mei)(mei)有名(ming)字？不行，不行！乾(qian)(qian)隆深(shen)思片刻(ke)說：“淮安是(shi)漕運要地，每年上(shang)(shang)交朝廷(ting)稅收很(hen)多，貢獻很(hen)大(da)，現在正是(shi)陽春(chun)(chun)三月(yue)，這(zhe)個面就(jiu)叫‘陽春(chun)(chun)面’吧。”寓意(yi)淮安向朝廷(ting)交稅就(jiu)像(xiang)春(chun)(chun)天(tian)萬(wan)物生長(chang)一(yi)樣，生機勃(bo)勃(bo)；又像(xiang)這(zhe)面條(tiao)(tiao)一(yi)樣，連(lian)綿不斷(duan)。汪(wang)廷(ting)珍聽后(hou)趕緊叫人拿來筆(bi)墨紙硯，請(qing)乾(qian)(qian)隆御筆(bi)賜名(ming)“陽春(chun)(chun)面”。
陽春(chun)(chun)面(mian)，又(you)稱清湯(tang)光面(mian)。相(xiang)傳秦始皇統一(yi)了度衡量，也統一(yi)了歷(li)法(fa)。以夏歷(li)的十月為(wei)正月。這(zhe)個(ge)月又(you)稱小陽春(chun)(chun)，而(er)當時每碗面(mian)售十個(ge)銅錢。后(hou)被引用到蘇州的切口中，陽春(chun)(chun)就是(shi)“十”。另一(yi)種說法(fa)是(shi)從《陽春(chun)(chun)白(bai)雪(xue)》而(er)來，面(mian)光光什么都沒有。這(zhe)雪(xue)白(bai)白(bai)也是(shi)什么都沒有，于(yu)是(shi)成面(mian)名。
陽(yang)春面為蘇(su)(su)州的(de)(de)特(te)色，就(jiu)像大餅(bing)、油條(tiao)、豆漿、粢飯四大金剛一樣與(yu)蘇(su)(su)州人的(de)(de)生活息息相關。作為面中最便宜的(de)(de)光(guang)面，依然保持著蘇(su)(su)州人的(de)(de)風格，那就(jiu)是不即不離，不偏不倚的(de)(de)中庸之道。
這陽春面是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)什么都沒有呢？說(shuo)是(shi)(shi)(shi)也不(bu)是(shi)(shi)(shi)，說(shuo)不(bu)是(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)。白(bai)白(bai)的(de)面條，幾點蔥花而已，也有人美(mei)其名《青(qing)龍(long)白(bai)虎面》。說(shuo)他(ta)有，他(ta)不(bu)但用的(de)是(shi)(shi)(shi)高湯(tang)，有各式物件(jian)的(de)精華，透出一(yi)份清(qing)香，一(yi)份醇(chun)鮮(xian)；透著一(yi)份矜持的(de)懷舊，一(yi)份自賞的(de)孤(gu)芳。在這里才(cai)真正體(ti)現出回家(jia)的(de)感(gan)覺。
湯(tang)清(qing)味鮮，清(qing)淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能(neng)提供人體必需的B族維(wei)生素和部分礦物(wu)質。
雞蛋(dan)面條100克，雞蛋(dan)1個，蒜苗3棵，精(jing)鹽，味精(jing)，香高(gao)湯，花生油(you)，醬油(you)
所需食材
面條150g
醬油1勺
豬油半勺
熱水適量
小蔥1根
制作步驟
步驟1
準備好愛吃(chi)的面條(tiao)。
步驟2
燒一鍋水(shui)，水(shui)開后下入面條。煮開后，點入冷水(shui)。
步驟3
再(zai)煮開后(hou)關火(huo)，蓋(gai)蓋(gai)燜幾分(fen)鐘。
步驟4
在(zai)面(mian)碗中放入醬(jiang)油和(he)豬油，澆入滾水。小蔥(cong)切蔥(cong)段。
步驟5
待豬油化開，香味(wei)出來(lai)后，把面(mian)條(tiao)撈出，放入(ru)面(mian)碗中。
步驟6
在面條上撒(sa)上蔥花即可。
具體操作
步驟1
將(jiang)雞蛋磕入碗內(nei)，用筷(kuai)子打勻。把炒鍋置(zhi)于(yu)火上，放(fang)入花(hua)生(sheng)油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出(chu)切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段(duan)；
步驟2
鍋中加水燒開后，下雞(ji)蛋(dan)面條煮(zhu)熟，撈出(chu)盛在碗內，撒上蛋(dan)皮絲、蒜(suan)苗段；
步驟3
將(jiang)高湯(tang)倒(dao)入炒鍋(guo)中燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，用精(jing)鹽、味精(jing)調味，再(zai)點(dian)些香油，澆在面條上即可。
做法3
步驟
具體操作
步驟1
小(xiao)白(bai)菜凈(jing)，切(qie)段(duan)放在碗(wan)中備(bei)用；
步驟2
面(mian)條放入(ru)開水中(zhong)煮熟；
步驟3
小(xiao)白菜放入煮(zhu)面(mian)水(shui)中燙熟；
步驟4
鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛(sheng)入一個(ge)深一點的碗中(zhong)；
步驟5
放鹽調味(wei)，盛入(ru)面條、小白菜，撒上蔥(cong)末即可。
做法4
步驟
具體操作
步驟1
面粉(fen)(fen)放入(ru)容器(qi)加(jia)鹽(yan)2克拌勻(yun)，食堿粉(fen)(fen)放入(ru)清水中攪拌至(zhi)溶化，慢慢倒入(ru)面粉(fen)(fen)中邊倒邊用(yong)(yong)筷子攪拌等面粉(fen)(fen)拌成雪花(hua)狀(zhuang)取出(chu)，放在菜上用(yong)(yong)力揉搓出(chu)筋道成光滑的(de)面團；
步驟2
包上(shang)保鮮膜，靜置20分鐘(zhong)；
步驟3
餳(xing)面的(de)空隙，如果喜(xi)歡(huan)，可(ke)煎兩荷包(bao)蛋；
步驟4
將餳(xing)好(hao)的面(mian)(mian)團去掉保鮮膜，用刀分割成(cheng)厚(hou)片再用壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)軋成(cheng)面(mian)(mian)皮，多壓(ya)幾道(dao)這樣(yang)做出(chu)來(lai)的面(mian)(mian)條才有筋道(dao)，才好(hao)吃；
步驟5
將(jiang)壓好的面片軋成中等粗(cu)細的面條；
步驟6
取(qu)湯碗(wan)三只(zhi)，每只(zhi)碗(wan)里放鹽2克、味精2克、胡椒粉(fen)1克、化豬油(you)2克、蔥(cong)花(hua)5克；
步驟7
碗內各倒(dao)入(ru)沸(fei)水100克做成(cheng)面(mian)湯，將面(mian)條下(xia)入(ru)沸(fei)水鍋(guo)里煮開，加點涼水激一激，見面(mian)條浮起即可撈出(chu)裝(zhuang)碗。
烹飪技巧
制(zhi)面(mian)時和(he)面(mian)加水(shui)是關(guan)鍵，因(yin)為(wei)面(mian)粉的吸水(shui)性的不同(tong)，因(yin)此加水(shui)和(he)面(mian)時水(shui)不能一(yi)次加足，要根據面(mian)團的軟(ruan)硬程度(du)，加或者不加；
制面的面團揉硬些較好(hao)，加上(shang)再多壓幾(ji)次面條筋道(dao)好(hao)吃3食用堿粉可(ke)加可(ke)不加。
注意(yi)事(shi)項編輯(ji) 語音(yin)
1、做(zuo)陽春面(mian)最重要的(de)就是炸(zha)蔥油，紫(zi)皮洋蔥的(de)味道(dao)比較香(xiang)，炸(zha)出的(de)蔥油味道(dao)非常(chang)濃(nong)郁，而(er)炸(zha)成金黃色(se)的(de)洋蔥酥同樣(yang)也非常(chang)美味，下酒、拌涼(liang)菜時(shi)加入(ru)，做(zuo)炒(chao)飯、煲仔飯等(deng)等(deng)時(shi)放入(ru)一(yi)撮，味道(dao)瞬間就變得很特(te)別了。
2、另外，做(zuo)(zuo)陽(yang)春(chun)面用豬(zhu)油也是很關(guan)鍵的(de)一(yi)(yi)點，一(yi)(yi)定要(yao)用豬(zhu)油才能(neng)確(que)保(bao)蔥油、面條的(de)香味。陽(yang)春(chun)面清湯(tang)白面看似無味，實(shi)際上精(jing)華(hua)都在蔥油里(li)，所以要(yao)想做(zuo)(zuo)好一(yi)(yi)碗陽(yang)春(chun)面，蔥油的(de)步驟不能(neng)馬(ma)虎(hu)。
3、炸好的蔥(cong)油(you)還可以(yi)拌涼菜、拌米飯吃，或者(zhe)將洋蔥(cong)酥撈走后(hou)，用剩余的油(you)炒(chao)蔬(shu)菜吃，味(wei)道不(bu)比(bi)蝦油(you)差。不(bu)要擔(dan)心豬油(you)的熱量(liang)，我們吃面(mian)時淋上小小一(yi)勺，味(wei)道已經相當濃郁了，而(er)這(zhe)一(yi)勺蔥(cong)油(you)的熱量(liang)和一(yi)塊巧克力、一(yi)只雪糕相比(bi)其實不(bu)算(suan)什么。
歲月靜好
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