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安陽九大名菜

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01
道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮特色傳統名菜之一,與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下第一雞”。道口燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈,匯集南北名家之所長,由道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。
02
炒三(san)不(bu)沾
炒三不粘,又名桂花蛋,是以雞蛋、白糖、桂花糖、豬油、淀粉、香油等為原料炒制成的,是安陽著名的傳統名菜之一,屬于豫菜。相傳起源于清代,乾隆下江南時,品嘗了桂花蛋,贊不絕口,食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名,從此“三不沾”傳至皇宮,成為宮中名菜。此菜色澤黃亮,吃起來綿軟柔潤,滋味香甜,口感爽滑。據Maigoo美食小編了解,炒三不粘曾多次參加河南省名菜大賽,屢獲大獎,是安陽豫菜中的佼佼者。
03
扣碗(wan)酥肉
扣碗酥肉是安陽的一道經典特色名菜,屬于豫菜,此道菜特點是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不僅是安陽的一道常見的家常菜,也是安陽許多酒席上都能夠吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法歷史悠久,以五花肉為主要材料,烹飪以蒸菜為主,做法是腌制且油炸肉片鋪在碗底,上面覆蓋著馬鈴薯和蓮藕,在高溫下蒸,肉汁的新鮮香味與土豆和蓮藕的香味很好地融合在一起。最后,將頭碗翻過來,疊上一層綠色蔬菜和水煮果汁裝飾,香氣撲鼻。扣碗酥肉在安陽當地飲食里面是具有代表性的一道菜品,來到安陽旅游一定要來嘗一嘗這道美味好吃的扣碗酥肉。
04
安(an)陽三熏(xun)
安陽三熏是河南安陽傳統名菜,屬于豫菜系,包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水,將原料精心鹵制,再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制,其特點水分較少,熏香濃郁,脆爛不膩。安陽三熏創始于公元1922年,原是安陽"榮慶樓"熟肉店招牌菜,后隨著安陽歷代廚師改善,增加了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等十多種,逐漸成為安陽一道家喻戶曉的特色菜。如今,安陽三熏不再固定是哪幾種,豬頭、豬肚、豬大腸、口條等頭可以熏。安陽三熏中尤以秦氏熏肉比較有名,此菜具有香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手,肉香直透骨筋,切開后滿室飄香。
05
安陽燴菜
安陽燴菜是河南安陽漢族傳統名菜,屬于豫菜系,因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為安陽一道家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔,上等的燴菜稱為“海燴菜”,用料考究、制作精良,還配有海味;中等的燴菜稱為“上燴菜”,同樣精工細作,只是較之“海燴菜”稍遜一籌;一般的燴菜稱為“行燴菜”,選料較為普通,價格比較便宜。安陽燴菜的做法較為簡單,把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等,配上安陽特有的皮渣,一鍋燉煮即可。安陽人對燴菜情有獨鐘,婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離不開燴菜。
06
八寶布袋魚(yu)
八寶布袋魚是河南安陽傳統的名菜之一,是以鯉魚、姜醋汁為原料制作的一道菜品,屬于豫菜系,原是安陽特三級紅案廚師李印斗創制而成,入選《華夏名菜》一書。八寶布袋魚選用一公斤重的鮮活黃河鯉魚為原料,加之配料、佐料,上籠蒸熟后加姜醋汁而成。它選料嚴格,配料、佐料多而講究,制作精細。成菜后,此菜形體完整大方,花色悅目美觀,魚鮮嫩,汁鮮美,營養豐富。
07
細香碟上灶
細香碟兒上灶是安陽一道地道的傳統名菜,屬于豫菜。此菜選用香菜梗、筍尖梗、蘆筍梗、熟牛舌、熟肚頭、帶皮五花熟肉、熟牛肉、蓮菜、蒜黃、芹菜等制作而成,酸爽開胃,營養豐富,用料普通,名氣兒卻不小,躋身安陽傳統名菜之列,昔日無論大酒樓小飯館,菜單上都缺不了這道菜。所謂細香碟兒上灶,其香源自這道菜是用小磨香油烹炒,細則體現為普通食材選料之精細和刀法的細膩,鮮嫩的白蓮藕,切成火柴棒粗細的絲兒,約半寸長短,迅速焯水。香菜梗兒稍粗,只取中間較嫩的一段。肉絲兒選用的部位則是豬肋骨旁最細嫩的黃瓜條兒,切成長短粗細均勻的絲兒,濾去血水,蔥姜水腌漬入味。上灶時,蔥姜爆鍋,出鍋前淋入些許稀芡汁兒和香醋即成。
08
扁粉菜(cai)
扁粉菜,是安陽的特色菜之一,屬于豫菜,以扁粉條、豆腐片、豬血片、青菜為主要原料制作而成。此菜營養豐富,價廉、實惠、湯肥、量足,深受安陽百姓喜愛,經久不衰。扁粉菜的關鍵是高湯,制作扁粉菜離不開大油骨湯,湯開后放入泡發好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等,鍋不離火,經常保持小滾,然后香噴噴的扁粉菜就可以出鍋了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒一定要香而微辣。
09
內黃燒灌腸(chang)
內黃燒灌腸是安陽的一道傳統特色菜之一,屬于豫菜,是用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料等為主要原料制成的。正宗做法就將豬血加入大腸中煮,煮至腸衣豬血黏合,腸衣入口嚼之即爛為最佳,食用時灌腸切成片狀,澆上蒜汁辣椒油,香辣爽口,肥而不膩。內黃灌腸除了蒸制外,還有煎灌腸,灌腸切片后用炭火慢慢煎之至焦黃,吃時蘸蒜汁、辣椒,味美可口,風味獨特。MAIgoo小編推薦安陽其他特色美食:安陽八大碗、安陽血糕、安陽皮渣、老廟牛肉、臨淇水煎包、五香豆沫等。

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