芒果视频下载

網(wang)站分類
登錄 |    

無錫十大名菜

本文章由注冊用戶 饞嘴家族 上傳提供 發布 反饋 0
01
醬排骨(gu)
醬排骨其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜。其做法為將生排骨放入鍋內煮一個開,撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。最后加水和老湯,湯水量與鍋內排骨齊平,順序加入醬油,料酒和鹽,蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中,放在通風處涼卻。
02
梁溪脆鱔
梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔,江蘇鱔肴地方傳統名菜,屬蘇菜系無錫菜。相傳其始創于一百多年前的太平天國時期,系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸,即使保存幾天,也不致發軟。
03
無錫排骨
無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一,也是具有地方風味,名聞中外的旅游食品。無錫排骨傳統名稱叫“無錫肉骨頭”,興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀80年代,為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。油而不膩,酥軟香甜,咸甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜肴風味。
04
肉(rou)釀面筋(jin)
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統菜肴,逢年過節時,家家都要燒煮。家有客人來臨,待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單,只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時,如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,其味更佳。咬一口下去,肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長。
05
鏡(jing)箱豆(dou)腐
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜,屬于蘇菜系,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制,選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。
06
腐乳汁肉(rou)
腐乳汁肉是江蘇無錫名菜,據說在光緒三十二年(1906年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。乳汁肉原用紅腐乳作調料,現今用紅曲米,把肉燒成紅腐乳大小,借用紅腐乳的形與色,故得其名。后又不斷改進,把腐乳汁肉與鹵鴨同燒,鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透,肥而不膩,酥爛入味,甜中帶咸,色澤紅亮,乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中,上此菜時還增配有荷葉夾子,用來夾著汁肉同吃,既以面點代飯,又使面點混和著汁肉的酥肥香潤,可謂別有風味。
07
脆皮銀(yin)魚
脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜,外脆里嫩,鮮香可口。銀魚產于中國東南沿海的淡水湖泊,通體潔白如玉,肉質細嫩少刺,是一種稀有名貴淡水魚,其質量以太湖所產為最佳。據史料記載,銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成,食時蘸以調料,成品后銀魚體態飽滿,色澤奶黃,外脆里嫩,鮮美適口,營養豐富。
08
肉(rou)釀生(sheng)麩
肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓,是江蘇無錫傳統的地方名菜,屬于蘇菜系之錫幫菜。無錫稱水面筋為生麩,生面筋即才洗出來的水面筋,其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強,是烹制素菜的原料之一。此菜使用生麩制作,皮薄韌光亮,肉餡鮮嫩多汁,湯清味美,別具風味。
09
太湖船菜
太湖船菜也稱為無錫船菜,是一道色香味俱全的地方名肴,屬于蘇菜系無錫菜,主要原料有白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等。泛舟游太湖,船家都備有精美的湖肴供應,由于它與飯館里的菜做法截然不同,漸漸形成著名的太湖船菜,亦稱之為“水上筵席”,具有濃郁的江南水鄉特色。 船菜講究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜還特別新鮮,太湖船菜還有一個特點,就是主菜之后,幾道素菜特別時鮮嫩爽。
10
天下第一菜
天下第一菜又名蝦仁鍋巴,亦叫平地一聲雷,是江蘇省無錫市的傳統名菜,是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什錦組成。其制作通常是把雞湯加蝦仁等輔料,煮成汁湯后盛進碗中;另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時上桌, 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上,制作而成。成菜后,雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。
11
奶油鯽魚
奶油鯽魚是江蘇無錫著名的名菜,屬于船菜,制作時將鮮活鯽魚開肚去腮洗凈,先放入油鍋內兩面煎透,然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒成白色即成。這里的奶油不是指需要用奶油熬煮,而是這道菜熬好后,湯色奶白,口感醇厚,如同奶油一般,故而稱作奶油鯽魚,奶油鯽魚味濃而不膩,肉質鮮嫩可口。
12
糟煎(jian)白(bai)魚(yu)
糟煎白魚是無錫特色菜之一,主料選材是無錫太湖三寶之一的白魚,色澤光亮、魚肉鮮嫩,味道保留了魚肉的鮮香,回味無窮。糟煎白魚,選用新鮮白魚中段,輔以水香菇和筍片,將香糟、黃酒、精鹽適量拌均,涂在魚段四周,腌漬數小時,用旺火熱油煎至皮淺黃后加入調味料、蔥姜末適量及香菇片、筍片、清水燒沸移至小火燜燒后再移至旺火收稠湯汁,用濕生粉勾茨,淋上麻油出鍋。
13
無錫(xi)魚皮餛飩
魚皮餛飩原是沿海地區非常有名的漢族名菜,是蘇錫風味的魚皮餛飩,口味咸鮮,色澤潔白,是無錫的名菜之一。其味鮮爽口,而且比一般的餛飩個頭要更大一些,形似花朵,魚肉皮爽滑有勁道,口感鮮美,飽腹又養顏。其代表作出自百年老店”王興記”旗下的醉月樓菜館,曾經在1999年的第二屆”無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎。

無(wu)錫十大名菜(cai)(cai)Maigoo網編主要依據無(wu)錫地區(qu)出名的特色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等(deng)等(deng)菜(cai)(cai)肴進行(xing)選擇(ze),參(can)考中國烹飪協(xie)(xie)會、江蘇省及無(wu)錫市(shi)餐飲與美食(shi)行(xing)業協(xie)(xie)會評選的名菜(cai)(cai),根據菜(cai)(cai)品歷(li)史、公眾知名度、網絡關(guan)注(zhu)指數等(deng)情況,并參(can)考互聯網相(xiang)關(guan)排(pai)行(xing)榜/榜單進行(xing)綜合選擇(ze)推薦,名單僅供參(can)考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批(pi)評指正。

網站提醒和聲明
本站(zhan)為注冊用戶提供信(xin)(xin)息(xi)存儲空間(jian)服務,非“MAIGOO編(bian)輯上傳提供”的文(wen)(wen)章/文(wen)(wen)字均是注冊用戶自主(zhu)發布上傳,不代表本站(zhan)觀點(dian),版權歸原作者所有,如有侵(qin)權、虛假信(xin)(xin)息(xi)、錯(cuo)誤信(xin)(xin)息(xi)或任何問題(ti),請及(ji)時聯系我們(men)(men),我們(men)(men)將在第(di)一時間(jian)刪(shan)除或更(geng)正。 版權聲明>> 糾錯>> 申請刪除>> 投訴侵權>> 網(wang)頁(ye)上相關信息的知識產權歸網(wang)站方(fang)所有(包括但(dan)不限(xian)于文(wen)字、圖(tu)片(pian)、圖(tu)表(biao)、著作權、商標(biao)權、為用戶(hu)提供的商業信息等),非經許可(ke)不得(de)抄襲或(huo)使(shi)用。
頁面相關分類
熱門模塊
已有4083129個品牌入駐 更新521332個招商信息 已發布1607893個代理需求 已有1390922條品牌點贊