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肉釀(niang)生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)又稱生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)釀(niang)肉、生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)肉圓，是江蘇無錫傳(chuan)統的(de)(de)地方名(ming)菜，屬于蘇菜系。此菜皮薄韌(ren)(ren)光亮(liang)，肉餡(xian)鮮(xian)嫩多汁，湯清味美(mei)，是別具風味的(de)(de)地方菜。無錫稱水(shui)面(mian)筋為生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)。生(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)筋即(ji)才(cai)洗出來的(de)(de)水(shui)面(mian)筋，其特點(dian)潔白(bai)、質地細膩、柔韌(ren)(ren)滑潤、可(ke)塑性強，是烹制素菜的(de)(de)原料之(zhi)一。
豬腿肉(rou)：豬肉(rou)含(han)有豐(feng)富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪(fang)(fang)酸(suan)，并提供血(xue)紅素(su)（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)的功效；瘦肉(rou)多(duo)的腿肉(rou)其膽(dan)固(gu)醇、脂肪(fang)(fang)含(han)量相對(dui)較少，擔心(xin)肥胖或動脈硬(ying)化的中老年人適宜食用。
水(shui)面(mian)筋：面(mian)筋的營養(yang)成分尤其(qi)是蛋(dan)白質含(han)量，高于瘦豬肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋(dan)和(he)大部分豆制品，屬(shu)于高蛋(dan)白、低脂肪、低糖(tang)、低熱量食物(wu)。面(mian)筋味甘性(xing)涼(liang)，有和(he)中、解熱、益氣、止(zhi)煩渴(ke)等功效；適宜體虛(xu)勞倦、內熱煩渴(ke)時食用(yong)。
食譜所含營養成分
·熱量 (2022.92千卡) ·蛋白(bai)質 (228.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水(shui)化合物 (102.34克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸(suan) (15.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食(shi)纖(xian)維 (4.74克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固(gu)醇 (474.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生素A (32.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜素 (84.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺(an)素 (3.71毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核(he)黃素 (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) (35.80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生素C (2.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維生素E (6.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣(gai) (477.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷(lin) (1882.16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂(mei) (361.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒(xi) (86.37微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）
主料：豬腿肉(rou)(600克)水面筋(500克)
調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克)香油(2克)
1.蔥去根須，洗凈，切末；
2.將豬肉(rou)剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50克、醬油、白糖(tang)，拌成肉(rou)餡；
3.將生(sheng)面(mian)筋拉成(cheng)長條，切成(cheng)50塊(kuai)，搓(cuo)成(cheng)圓形，放入清水浸約(yue)10分鐘(zhong)；
4.面筋(jin)取出拉(la)成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17克，收(shou)好(hao)口，成生麩肉圓；
5.將(jiang)鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，舀入清水1500毫升燒(shao)沸，加入精鹽，再放(fang)入生麩肉(rou)圓，燒(shao)至鍋(guo)邊的水起(qi)小(xiao)泡；
6.再用小火燒5分鐘，撇去浮沫，加料酒(jiu)、味精(jing)、香油，起鍋盛入大(da)湯碗(wan)中(zhong)即成。
豬腿肉適合人(ren)群：一般人(ren)都(dou)可食用；
濕熱痰(tan)滯內蘊者(zhe)慎服；肥胖、血脂較高者(zhe)不宜多食。
水面筋適(shi)合人群：一(yi)般人群均可(ke)食用，尤(you)適(shi)宜體(ti)虛勞倦、內熱煩渴(ke)時食用。
豬腿肉食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：味甘(gan)咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋陰(yin)潤燥(zao)；主治熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘(mi)、補(bu)虛、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二(er)便和(he)止消渴。
豬肉煮湯飲(yin)下(xia)可急補(bu)由于津液不足引起(qi)的煩(fan)躁、干咳、便秘和(he)難產。
水(shui)面(mian)筋食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：水(shui)面(mian)筋性涼、味甘；有(you)和中益氣，解熱，止煩渴的功效(xiao)。
豬(zhu)(zhu)腿肉(rou)(rou)(rou)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后(hou)不宜大(da)量(liang)飲茶。
