脆皮銀(yin)(yin)(yin)魚是江(jiang)蘇(su)無(wu)錫的(de)(de)一(yi)道(dao)名(ming)菜,外脆里嫩,鮮(xian)香(xiang)可口(kou)。銀(yin)(yin)(yin)魚產(chan)于中國東南沿海的(de)(de)淡(dan)水湖泊,通體(ti)潔(jie)白如玉(yu),肉質細嫩少刺(ci),是一(yi)種(zhong)稀有名(ming)貴淡(dan)水魚,其質量以(yi)太湖所產(chan)為最佳。據史料記載,銀(yin)(yin)(yin)魚在我(wo)國唐宋時期(qi)即(ji)已為食用(yong)。脆皮銀(yin)(yin)(yin)魚系(xi)選用(yong)優質太湖銀(yin)(yin)(yin)魚經碼味(wei)、掛糊炸制而成,食時蘸以(yi)調料。體(ti)態飽(bao)滿,色澤奶黃,外脆里嫩,鮮(xian)美(mei)適口(kou),營(ying)養(yang)豐富(fu)。
外(wai)脆里嫩,鮮香可(ke)口。
銀魚500克(ke),麻油45克(ke),面粉(fen)130克(ke),色拉油1000克(ke)(約耗75克(ke)),精(jing)鹽,料(liao)酒,蔥姜(jiang)末,味精(jing),胡椒粉(fen)各少許。
將銀(yin)魚摘去頭和內臟(zang),洗凈瀝干水分,加入(ru)精鹽,料酒,蔥姜末,味(wei)精,胡(hu)椒粉拌(ban)勻(yun)入(ru)味(wei)。
把(ba)面粉加少(shao)許清水,發(fa)酵粉,麻油調(diao)成稠糊,放置約(yue)10分鐘(zhong)。
鍋上(shang)旺火,放油燒至(zhi)七(qi)成熱,銀魚拖(tuo)勻(yun)面(mian)糊投入油鍋,炸(zha)至(zhi)面(mian)糊外表(biao)凝固時撈起。
待油(you)溫回升到八(ba)成(cheng)熱時,再將銀魚投入復炸至金黃色撈起,瀝盡油(you),碼入盤即可。