脆(cui)皮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)是江蘇無錫的(de)一道(dao)名菜，外脆(cui)里嫩，鮮香可口(kou)。銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)產于(yu)中(zhong)國東南沿海的(de)淡(dan)水湖泊，通體(ti)(ti)潔白如玉，肉(rou)質細嫩少刺，是一種稀有名貴淡(dan)水魚(yu)(yu)，其質量以太湖所產為(wei)最(zui)佳。據(ju)史(shi)料記載，銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)在我國唐宋時(shi)期即已為(wei)食用。脆(cui)皮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)系選用優(you)質太湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)經碼味、掛糊(hu)炸制而成，食時(shi)蘸以調料。體(ti)(ti)態(tai)飽滿，色澤奶黃，外脆(cui)里嫩，鮮美適(shi)口(kou)，營養豐富。
外脆里嫩(nen)，鮮(xian)香可口。
銀魚500克，麻油45克，面粉(fen)130克，色(se)拉(la)油1000克(約(yue)耗75克)，精鹽，料酒，蔥姜末，味(wei)精，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各(ge)少(shao)許。
將銀魚摘去頭(tou)和內臟(zang)，洗凈瀝干水分(fen)，加入精(jing)鹽，料酒，蔥姜末(mo)，味(wei)精(jing)，胡椒粉拌勻入味(wei)。
把面粉(fen)加少許清水，發酵粉(fen)，麻油(you)調成稠糊，放置(zhi)約10分鐘。
鍋上旺火，放(fang)油燒至七成熱(re)，銀魚拖勻面糊投(tou)入(ru)油鍋，炸至面糊外表凝(ning)固時撈起。
待油(you)溫(wen)回升(sheng)到(dao)八成熱時，再將銀魚投入(ru)復炸至金(jin)黃(huang)色撈起(qi)，瀝盡油(you)，碼入(ru)盤即可。
歲月(yue)靜好
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