芒果视频下载

基本介紹

太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)(cai)(cai)(cai)亦稱無錫船菜(cai)(cai)(cai)(cai)。泛舟游太(tai)湖(hu)(hu)，船家都備有精美的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)肴供應，由于它(ta)與飯館里(li)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做法截(jie)然不同，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)形成著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)(cai)(cai)(cai)。船菜(cai)(cai)(cai)(cai)講究“味(wei)真(zhen)”，每(mei)一道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都是(shi)原汁原味(wei)，太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)(cai)(cai)(cai)還特(te)別(bie)(bie)新鮮，太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)(cai)(cai)(cai)還有一個特(te)點(dian)，就是(shi)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)之后(hou)，幾道(dao)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)別(bie)(bie)時鮮嫩(nen)爽。清(qing)末民初有四(si)只大型畫舫的(de)(de)(de)船菜(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)為著(zhu)名(ming)(ming)，分別(bie)(bie)由姓王、楊(yang)(yang)、謝、蔣的(de)(de)(de)四(si)個老(lao)板經營，并各有自己的(de)(de)(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如王家的(de)(de)(de)八寶鴨、楊(yang)(yang)家的(de)(de)(de)西瓜雞、蔣家的(de)(de)(de)蟹粉魚(yu)翅、謝家的(de)(de)(de)荷葉粉蒸肉，都是(shi)為食(shi)客所(suo)津樂道(dao)的(de)(de)(de)佳肴。其中楊(yang)(yang)阿梅的(de)(de)(de)蘋(pin)香號畫舫所(suo)供船菜(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)別(bie)(bie)出(chu)名(ming)(ming)。

太湖船菜亦稱(cheng)之為“水上(shang)筵席”。它(ta)伴隨(sui)著太湖、運河水上(shang)旅(lv)游的迅猛發展而形成。有(you)近百年歷史，具有(you)濃郁的江南(nan)水鄉特色。

菜品特色

絢麗(li)素(su)雅、酥嫩鮮甜、色(se)香味俱全，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)菜的另一特色(se)是季節(jie)性，春天，原盅甲魚(yu)(yu)(yu)、掌上明珠、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)炒蛋、清蒸太(tai)(tai)湖(hu)(hu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)、翁公(gong)魚(yu)(yu)(yu)燉蛋；夏(xia)天，酒醉(zui)嗆(qiang)蝦、糖醋桂魚(yu)(yu)(yu)、奶白(bai)鯽魚(yu)(yu)(yu)湯；秋(qiu)天、梁(liang)溪(xi)脆膳、炒蟹粉(fen)、田螺(luo)釀(niang)肉、雪(xue)花斗(dou)蟹、太(tai)(tai)湖(hu)(hu)白(bai)蝦、糟油白(bai)魚(yu)(yu)(yu)；冬令(ling)，三絲銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)羹、清炒蝦仁(ren)、翡(fei)翠(cui)大王、太(tai)(tai)湖(hu)(hu)云吞、雞(ji)湯湖(hu)(hu)鮮……四時不(bu)同八節(jie)各異。還有各種太(tai)(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)點，紅棗銀(yin)耳蓮子(zi)羹、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)餛飩等(deng)。

太湖(hu)中(zhong)僅魚(yu)蝦就(jiu)有40余種，白魚(yu)、大閘蟹等久負盛(sheng)名。“銀(yin)魚(yu)、白魚(yu)、白蝦”并稱(cheng)“太湖(hu)三寶(bao)”。其中(zhong)銀(yin)魚(yu)產量(liang)居全國(guo)之首(shou)，質(zhi)量(liang)亦高(gao)，鵝湖(hu)馬蕩橋小港的銀(yin)魚(yu)最為著(zhu)名。

太(tai)湖(hu)船(chuan)菜(cai)(cai)著重在蒸、燜、煨、焙及講究原汁(zhi)原味(wei)上(shang)精(jing)工(gong)細作，“舫中烹飪之佳，大江(jiang)南北實無(wu)其匹”，“業此者都有(you)(you)(you)名(ming)師傳(chuan)授”。太(tai)湖(hu)船(chuan)菜(cai)(cai)最大的(de)特點是講究原汁(zhi)原味(wei)，鮮(xian)貨(huo)鮮(xian)做，精(jing)料精(jing)制，一菜(cai)(cai)一格。一席船(chuan)菜(cai)(cai)，一般為四雙拼冷(leng)盤，二炒(chao)、二湯、五大菜(cai)(cai)，加上(shang)點心。在酒(jiu)席菜(cai)(cai)吃(chi)完后(hou)，便有(you)(you)(you)四碗吃(chi)飯小菜(cai)(cai)，通常(chang)是炒(chao)菠菜(cai)(cai)，素(su)面筋，紅燒(shao)豆腐，咸菜(cai)(cai)百葉，金花(hua)(hua)菜(cai)(cai)等，吃(chi)魚(yu)肉葷(hun)腥后(hou)，有(you)(you)(you)幾樣清爽的(de)素(su)菜(cai)(cai)，自是別有(you)(you)(you)風味(wei)。四時(shi)八節，燈船(chuan)上(shang)每有(you)(you)(you)時(shi)鮮(xian)瓜(gua)蔬入席：菜(cai)(cai)花(hua)(hua)甲魚(yu)，菊花(hua)(hua)蟹，刀魚(yu)過，鰣魚(yu)來(lai)；春(chun)筍(sun)蠶豆荷花(hua)(hua)藕(ou)，八月(yue)桂(gui)花(hua)(hua)燒(shao)芋艿。特色大菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)八寶(bao)鴨(ya)，西瓜(gua)雞(ji)，雞(ji)汁(zhi)排(pai)翅(chi)，荷葉粉蒸肉，冰(bing)紅菱及時(shi)鮮(xian)魚(yu)蟹等。

吃(chi)船菜時，在(zai)船上廚(chu)師當場烹(peng)制(zhi)表演。“腐乳(ru)汁活(huo)(huo)熗”，一承古法，將洗清(qing)漂凈的活(huo)(huo)蝦，放在(zai)曲香中(zhong)浸一下(xia)，移置蓋(gai)碗(wan)中(zhong)，即可(ke)醮腐乳(ru)汁、香醋、姜末(mo)、蔥泥而入口，其味特鮮(xian)，使(shi)人(ren)食而難忘。“別味湖(hu)鮮(xian)”，別具一格，是以太湖(hu)蚌(bang)肉和百葉結(jie)放在(zai)小砂(sha)鍋中(zhong)煮(zhu)成，營養豐富，味道醇厚。

食用價值

白魚具有補腎益腦(nao)，開竅利尿等作用。尤其魚腦(nao)，是不可多(duo)得的強壯滋補品。久食之(zhi)，對性功能衰(shuai)退、失調(diao)有特殊療效。

制作方法

太(tai)湖(hu)船菜以(yi)太(tai)湖(hu)中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉(bie)等為主料(liao)。配以(yi)相應的副食、佐料(liao)，用炒、煎、燜、蒸、氽(tun)、炸烹飪(ren)方式，精細(xi)加工制作而(er)成。