內(nei)含蛋(dan)白質(zhi)86.3g,脂肪113.7g,碳水(shui)化合物3.3g,鈣294.1mg,磷(lin)1038.5mg,鐵12.9mg,維(wei)生(sheng)素B10.5mg,維(wei)生(sheng)素B20.4mg,尼克(ke)酸12.3mg,維(wei)生(sheng)素C4.8mg,能(neng)產(chan)熱866kcal。
【性味】甘、平溫、無毒。 【歸經(jing)】入胃、腎。
【功(gong)效】和中補虛,除濕利水,補虛贏,溫胃進食,溫中下氣。
【主治(zhi)】水腫,乳(ru)閉,腸癖(pi)瀉痢(li),胃弱不思食。
【說(shuo)明】鯽(ji)魚(yu)性平,有消(xiao)腫利水通乳之功(gong),一般(ban)作(zuo)煮湯(tang)淡有效;若煎炸食之,則性熱而又失去上述作(zuo)用。
【性味】甘(gan)、平溫(wen)、無毒。【歸經】入胃、腎。
【功效】和中補(bu)虛,除濕利水,補(bu)虛贏(ying),溫胃(wei)進食,溫中下氣。
【主治(zhi)】水腫,乳閉,腸癖(pi)瀉痢(li),胃(wei)弱(ruo)不思食。
鯽魚1條(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白湯500g,筍片25g
食鹽2g,蔥結1只(zhi),姜片2片,味精15g,黃酒15g,豬油(you)50g
1.將(jiang)魚去鰓剖去內臟,洗凈,用刀在(zai)魚背(bei)上每1cm寬劃出(chu)人字形刀紋(wen)。
2.把魚(yu)放入(ru)沸水鍋中燙(tang)一下撈出,將皮、頭上血水、粘液燙(tang)掉,以去腥。
3.炒(chao)鍋(guo)置旺火上燒熱,用油(you)滑鍋(guo)加入(ru)清(qing)豬油(you)25g,燒至(zhi)七(qi)分熱,放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)姜爆出(chu)(chu)香味(wei)(wei)。推入(ru)鯽魚略(lve)煎,翻(fan)身,灑入(ru)黃酒略(lve)燜(men),隨即放(fang)(fang)入(ru)白(bai)(bai)湯500g,冷水150g(放(fang)(fang)冷水的(de)目的(de)是色光好,解腥),豬油(you)25g,蓋牢(lao)鍋(guo)蓋滾(gun)3分鐘左右,使湯白(bai)(bai)濃(nong),調至(zhi)中火燜(men)3分鐘,燜(men)出(chu)(chu)魚眼凸出(chu)(chu),白(bai)(bai)木色,放(fang)(fang)入(ru)筍(sun)片、食鹽(yan)、味(wei)(wei)精、調回旺火又(you)滾(gun)至(zhi)湯呈乳白(bai)(bai)色,加入(ru)豆(dou)苗略(lve)滾(gun),揀(jian)掉(diao)蔥(cong)姜,起鍋(guo)裝(zhuang)碗。筍(sun)片、火腿齊放(fang)(fang)在魚上面,豆(dou)苗放(fang)(fang)兩邊。