內含蛋(dan)白質86.3g，脂肪(fang)113.7g，碳水化(hua)合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵(tie)12.9mg，維生素(su)(su)B10.5mg，維生素(su)(su)B20.4mg，尼(ni)克酸12.3mg，維生素(su)(su)C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘、平(ping)溫、無毒。 【歸經】入胃、腎。
【功效(xiao)】和中補虛(xu)，除(chu)濕利水(shui)，補虛(xu)贏，溫胃進食，溫中下氣。
【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。
【說明】鯽魚性平，有(you)(you)消腫利水通乳之(zhi)功，一般(ban)作(zuo)煮湯淡有(you)(you)效;若(ruo)煎炸食之(zhi)，則性熱而又失去上述作(zuo)用(yong)。
【性味】甘、平溫、無毒。【歸(gui)經】入胃(wei)、腎。
【功效】和中補虛(xu)，除濕利水，補虛(xu)贏(ying)，溫胃進(jin)食，溫中下氣。
【主(zhu)治】水(shui)腫，乳閉，腸癖(pi)瀉(xie)痢，胃(wei)弱(ruo)不思食。
鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯(tang)500g，筍片25g
食鹽2g，蔥結1只，姜(jiang)片(pian)2片(pian)，味精15g，黃酒(jiu)15g，豬(zhu)油50g
1.將(jiang)魚去鰓剖去內(nei)臟，洗(xi)凈，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2.把魚(yu)放入沸水鍋中燙(tang)一下撈出，將皮、頭上血(xue)水、粘液燙(tang)掉，以去腥。
3.炒鍋(guo)置旺(wang)(wang)火(huo)上燒熱，用油滑鍋(guo)加入清豬油25g，燒至(zhi)(zhi)七分熱，放(fang)(fang)入蔥(cong)姜爆出(chu)香味(wei)。推入鯽(ji)魚略煎(jian)，翻身，灑入黃酒(jiu)略燜(men)，隨即放(fang)(fang)入白(bai)湯500g，冷(leng)水150g(放(fang)(fang)冷(leng)水的(de)目的(de)是色光好(hao)，解腥)，豬油25g，蓋(gai)牢鍋(guo)蓋(gai)滾(gun)3分鐘(zhong)左右，使湯白(bai)濃，調(diao)至(zhi)(zhi)中火(huo)燜(men)3分鐘(zhong)，燜(men)出(chu)魚眼凸(tu)出(chu)，白(bai)木色，放(fang)(fang)入筍片、食鹽、味(wei)精、調(diao)回旺(wang)(wang)火(huo)又(you)滾(gun)至(zhi)(zhi)湯呈乳白(bai)色，加入豆苗略滾(gun)，揀掉蔥(cong)姜，起鍋(guo)裝(zhuang)碗。筍片、火(huo)腿齊放(fang)(fang)在(zai)魚上面(mian)，豆苗放(fang)(fang)兩邊(bian)。
歲月靜好
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