熱量 (9379.80千卡)
蛋(dan)白質 (381.07克)
脂肪 (836.78克(ke))
碳水化(hua)合物 (83.77克)
葉酸 (4.50微克)
膳食纖維 (1.73克)
膽固醇 (2697.50毫克)
維生素A (1132.01微克)
胡(hu)蘿卜素 (102.20微克)
硫胺素 (2.32毫(hao)克(ke))
核(he)黃素 (4.76毫克)
尼克(ke)酸 (102.40毫克(ke))
維生素C (2.50毫克)
維生素E (5.86毫克(ke))
鈣 (208.98毫克)
磷(lin) (3197.62毫克)
鉀(jia) (5527.56毫克)
鈉 (6847.15毫克)
鎂 (440.84毫克)
鐵 (54.42毫(hao)克)
鋅 (39.12毫克)
硒 (273.31微克)
銅 (4.66毫(hao)克)
錳 (2.10毫克(ke))
主料:豬肋(lei)條肉(五花(hua)肉)(750克)
輔料:鴨(2000克)
調(diao)料(liao):紅曲(10克(ke)) 桂皮(4克(ke)) 鹽(10克(ke)) 冰(bing)糖(75克(ke)) 料(liao)酒(25克(ke)) 醬油(15克(ke)) 姜(10克(ke)) 小蔥(10克(ke)) 八(ba)角(jiao)(3克(ke))
1. 肥鴨(ya)宰殺(sha),去(qu)內(nei)臟,洗凈,備用;
2. 姜洗凈,切片(pian);
3. 蔥洗(xi)凈,打成結;
4. 將豬肋條肉切成5厘米見方(fang)的(de)塊,焯水后撈(lao)出;
5. 紅曲米研成末,加30克水調(diao)勻;
6. 鍋內放入(ru)襯墊,加入(ru)姜片、蔥(cong)結、桂皮、八角,再放入(ru)豬肋條(tiao)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)的上面放肥鴨(ya);
7. 把紅曲米水倒(dao)入鍋內,加料(liao)酒(jiu)、精鹽、醬油、冰糖45克和(he)清水,以淹沒(mei)為度(du);
8. 鍋置旺(wang)火(huo)上燒沸,再改用小(xiao)火(huo)煨1.5小(xiao)時,加冰糖30克(ke)收濃原汁,起鍋分扣在碗內(nei)(皮朝下);
9. 將(jiang)扣碗上籠蒸透,吃時將(jiang)肉(rou)翻扣入湯(tang)盆里,肉(rou)汁用旺火燒稠(chou),澆在(zai)肉(rou)上即(ji)成(cheng)。
豬(zhu)肋條肉(五花肉):豬(zhu)肉不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉、田(tian)螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉(chun)肉、牛肉同食。
鴨:鴨肉(rou)(rou)忌與兔肉(rou)(rou)、楊梅、核(he)桃、鱉(bie)、木耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎(qiao)麥同食(shi)。