熱量 (9379.80千卡)
蛋白質 (381.07克)
脂肪 (836.78克(ke))
碳水化合物(wu) (83.77克)
葉酸 (4.50微克)
膳食纖(xian)維 (1.73克)
膽(dan)固(gu)醇 (2697.50毫克)
維生(sheng)素A (1132.01微(wei)克)
胡蘿卜素 (102.20微(wei)克)
硫胺素 (2.32毫(hao)克)
核黃(huang)素(su) (4.76毫克)
尼克酸(suan) (102.40毫克)
維生素C (2.50毫克)
維生素E (5.86毫克)
鈣 (208.98毫克)
磷 (3197.62毫克)
鉀 (5527.56毫(hao)克)
鈉 (6847.15毫克(ke))
鎂 (440.84毫克(ke))
鐵 (54.42毫克)
鋅 (39.12毫克)
硒(xi) (273.31微克)
銅 (4.66毫(hao)克)
錳 (2.10毫克)
主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)
輔料：鴨(2000克(ke))
調料(liao)：紅(hong)曲(10克(ke)) 桂皮(pi)(4克(ke)) 鹽(10克(ke)) 冰糖(75克(ke)) 料(liao)酒(25克(ke)) 醬(jiang)油(15克(ke)) 姜(jiang)(10克(ke)) 小蔥(10克(ke)) 八角(3克(ke))
1. 肥鴨(ya)宰殺(sha)，去內臟，洗凈，備(bei)用；
2. 姜(jiang)洗凈，切(qie)片；
3. 蔥洗凈(jing)，打成(cheng)結；
4. 將豬肋(lei)條肉切成5厘米(mi)見方的(de)塊，焯(zhuo)水后撈(lao)出；
5. 紅曲米研成末，加(jia)30克水(shui)調勻(yun)；
6. 鍋內放(fang)入(ru)(ru)襯墊，加(jia)入(ru)(ru)姜片(pian)、蔥結、桂皮(pi)、八角，再放(fang)入(ru)(ru)豬肋(lei)條肉，肉的上面(mian)放(fang)肥鴨；
7. 把紅曲(qu)米水倒入鍋內(nei)，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克(ke)和清水，以(yi)淹沒(mei)為度；
8. 鍋置旺火上燒沸(fei)，再改用(yong)小火煨1.5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分(fen)扣在(zai)碗內（皮朝下）；
9. 將(jiang)(jiang)扣(kou)碗上籠蒸透，吃(chi)時將(jiang)(jiang)肉翻扣(kou)入湯盆里(li)，肉汁用旺火燒稠，澆(jiao)在肉上即(ji)成(cheng)。
豬(zhu)肋條肉（五花肉）：豬(zhu)肉不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食。
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉(bie)、木耳、胡桃、大(da)蒜、蕎麥同食。
歲月靜(jing)好(hao)
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