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基本介紹

天(tian)下第一菜名聲(sheng)雖響，但歷史卻并不(bu)長。提起(qi)它的誕生，就不(bu)能不(bu)提到陳果夫。

1933年，陳果夫被國民政(zheng)府任(ren)命(ming)為(wei)江蘇省(sheng)政(zheng)府主(zhu)席，公事之余(yu)(yu)，對江蘇的飲食烹(peng)飪(ren)很感興趣。當時“蘇菜(cai)(cai)”雖在全(quan)國有一定的名(ming)氣，但(dan)沒有形(xing)成體系。1934年，在鎮江舉辦了一個(ge)“全(quan)省(sheng)物品(pin)展覽會”。會后，陳果夫下令全(quan)省(sheng)各縣(xian)先自(zi)行選(xuan)擇、確定本(ben)縣(xian)最為(wei)味美質佳、素負(fu)盛名(ming)、且有地方特色的菜(cai)(cai)肴，作為(wei)“縣(xian)菜(cai)(cai)”向省(sheng)里推薦(jian)。陳果夫帶(dai)著一些(xie)飲食烹(peng)飪(ren)專家(jia)與名(ming)人，對呈報的幾百種“縣(xian)菜(cai)(cai)”進行了半個(ge)多月的考評、分析、比較(jiao)、選(xuan)擇，最終(zhong)確定了30余(yu)(yu)種菜(cai)(cai)肴作為(wei)標準的“江蘇菜(cai)(cai)”。

在這次(ci)評選過程中(zhong)(zhong)(zhong)，陳果夫想起了(le)他早年配(pei)合西紅柿、鍋巴(ba)、蝦仁與神仙雞為一(yi)(yi)菜(cai)(cai)的嘗試(shi)，便將設想提了(le)出來，最后(hou)試(shi)制成功一(yi)(yi)道(dao)新式菜(cai)(cai)肴。開初(chu)，這道(dao)菜(cai)(cai)沒有正式名稱，俗(su)稱“平地一(yi)(yi)聲雷(lei)”。陳果夫聽了(le)不滿意，他認為此菜(cai)(cai)盡善盡美，又(you)產生于鎮(zhen)江。鎮(zhen)江山水中(zhong)(zhong)(zhong)有“天(tian)下(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)江山”（北固山）與“天(tian)下(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)泉”（中(zhong)(zhong)(zhong)冷(leng)泉），何不將此菜(cai)(cai)取(qu)名“天(tian)下(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)菜(cai)(cai)”呢？菜(cai)(cai)名就此定了(le)下(xia)來，陳果夫又(you)專門寫了(le)一(yi)(yi)篇《天(tian)下(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)菜(cai)(cai)頌》。

“天下第一菜”誕(dan)生以(yi)后，由于它(ta)的諸多優點，迅速(su)傳遍(bian)大江(jiang)南北甚至海(hai)外。

菜品特色

天下第(di)一菜是由金黃(huang)的(de)鍋巴、白色(se)(se)的(de)筍(sun)絲(si)、粉紅(hong)的(de)蝦(xia)仁、鮮紅(hong)的(de)茄(qie)汁、棕色(se)(se)的(de)香菇丁，再配(pei)上各色(se)(se)的(de)什錦組(zu)成。

成菜具有鹵汁鮮(xian)紅、鍋巴金(jin)黃、酥松(song)香脆、酸甜(tian)咸鮮(xian)合一等特點。

食用價值

營養價值

天下第一菜(cai)這道(dao)菜(cai)中，淀粉、蛋(dan)白質、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)等營養(yang)成分俱全(quan)，有飯、有菜(cai)、有湯，真(zhen)可謂(wei)營養(yang)均衡全(quan)面。

食用功效

蝦(xia)仁中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有重要(yao)的(de)(de)調節(jie)作用，能(neng)(neng)很(hen)好的(de)(de)保護(hu)心(xin)血管系統，它可減少(shao)血液中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量，防止(zhi)動(dong)脈硬化，同(tong)時還(huan)能(neng)(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利于預防高(gao)血壓及心(xin)肌梗死。

鍋巴，又稱飯焦，屬家常食物。中醫認為，鍋巴利于(yu)消(xiao)化，有導(dao)滯、止(zhi)瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋(guo)巴100克、大蝦仁(ren)200克、熟雞絲(si)100克、番茄醬100克。

做法

1.蝦(xia)仁治(zhi)凈，加(jia)干淀粉(fen)、鹽、雞清湯攪至(zhi)上(shang)勁。

2.雞(ji)清(qing)湯燒(shao)開(kai)，下蝦仁、熟雞(ji)絲、料酒、白糖(tang)、味(wei)精、番茄醬燒(shao)開(kai)，用水淀粉(fen)勾芡，淋入香油成鹵汁。

3.鍋巴下(xia)7成(cheng)熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一(yi)勺熱油后(hou)迅即倒(dao)入鹵汁即成(cheng)。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁(zhi)、姜米(mi)、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將(jiang)蝦仁處理好，洗凈，瀝干水(shui)分備用。

2.開鑊(huo)下油，炒香(xiang)姜米(mi)、蔥段(duan)，放入(ru)鮮(xian)蝦繼續爆(bao)炒，加入(ru)酸甜(tian)汁、五柳，把(ba)蝦煮至熟，調味，倒在燒熱的鍋(guo)巴上便可。