紅(hong)酒(Red wine)是葡萄(tao)、藍莓等水果(guo)經過傳統(tong)及科學方法相結合進行發酵的果(guo)酒。
葡萄酒(jiu)在(zai)大(da)約公元前1000年到前500年之間在(zai)法(fa)國(guo)南部(bu)出現,而(er)后它開(kai)始在(zai)地中海盆地的大(da)部(bu)分地區進(jin)行繁衍傳(chuan)播。早期,這(zhe)種(zhong)飲(yin)料一直被視認是(shi)一種(zhong)只有(you)貴族才(cai)能享用(yong)的高尚飲(yin)品,也是(shi)一種(zhong)用(yong)來敬拜酒(jiu)神(shen)巴克斯(Bacchus)的祭神(shen)用(yong)品。
紅酒(jiu)在全(quan)世界的(de)基(ji)督教(jiao)徒的(de)心中還代表了耶穌基(ji)督的(de)血(xue)液,這點促進了紅酒(jiu)的(de)平民(min)(min)化,使得平常民(min)(min)眾(zhong)也擁有了飲用(yong)甘美的(de)紅酒(jiu)的(de)權利。(參見圣餐禮)
紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的成(cheng)分相當簡單,是經(jing)(jing)自(zi)(zi)然發酵(jiao)釀造出來(lai)的果酒(jiu)(jiu)(jiu),含有(you)最多的是葡(pu)萄汁,占80%以上,其次(ci)是經(jing)(jing)葡(pu)萄里面(mian)的糖份自(zi)(zi)然發酵(jiao)而成(cheng)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精,一般在10%至30%,剩余(yu)的物(wu)質超過(guo)1000種,比較重要的有(you)300多種,紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)其他重要的成(cheng)分有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸,果膠,礦物(wu)質和單寧酸等。
雖(sui)然這(zhe)些物質(zhi)所(suo)占的(de)比例不高,卻是(shi)酒(jiu)質(zhi)優(you)(you)劣的(de)決定性因素。質(zhi)優(you)(you)味美的(de)紅酒(jiu),是(shi)因為它們能呈(cheng)現一種組織結構(gou)的(de)平衡,使(shi)人(ren)在(zai)味覺上有無窮的(de)享(xiang)受。
甜起泡酒
甜起(qi)泡(pao)酒(jiu),就是香甜型(xing)的(de)(de)起(qi)泡(pao)酒(jiu),因(yin)酒(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有一定數量的(de)(de)二氧(yang)化碳形(xing)(xing)成氣泡(pao)。二氧(yang)化碳通(tong)過酒(jiu)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)在瓶內(nei)或大(da)型(xing)儲酒(jiu)缸中(zhong)(zhong)自然形(xing)(xing)成含(han)糖量大(da)于50.1克/升(sheng)的(de)(de)氣泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。
干起泡酒
干(gan)起泡(pao)(pao)酒就(jiu)是干(gan)甜型的(de)起泡(pao)(pao)酒,因(yin)酒中(zhong)含有(you)一定(ding)數量的(de)二(er)氧(yang)化碳形(xing)成(cheng)氣泡(pao)(pao)。二(er)氧(yang)化碳通過酒的(de)發酵在瓶內或大(da)型儲酒缸中(zhong)自(zi)然形(xing)成(cheng)含糖量小于50.1克(ke)/升的(de)氣泡(pao)(pao)葡萄酒。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成,故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是用白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種釀制的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu),顏色(se)為(wei)淡黃色(se),或(huo)去皮(pi)釀造,常見的白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種為(wei):霞多麗(li)(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(ling)(Riesling)、灰皮(pi)諾(Pinot Gris)、賽(sai)美蓉(Sémillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。
紅酒氣泡
酸(suan)的來源:葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒中的酸(suan)基本上都來源于釀酒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)本身,不過有些葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒產區也允許(xu)在釀造(zao)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的過程中人工加(jia)入酸(suan)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)在成熟的時候,糖分(fen)會(hui)(hui)逐(zhu)漸升高(gao),而酸(suan)度會(hui)(hui)逐(zhu)漸降(jiang)低,所以如果想(xiang)要(yao)讓最終得(de)到的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒具(ju)有較(jiao)好的酸(suan)度,就(jiu)要(yao)謹(jin)慎地控制(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)采摘時間。
用來描述酸的詞匯:脆(cui)爽(shuang)、活(huo)潑、明快、天然和(he)活(huo)力充沛(pei)等,反義詞有平淡、疲軟(ruan)和(he)寡然無味等。
單寧
單(dan)寧的(de)來源:葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)單(dan)寧大部分(fen)來源于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)皮(pi),其他來源還有葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)梗和橡木(mu)桶(tong)。紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)單(dan)寧往往比白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)高很多,因為紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)帶皮(pi)發酵(jiao)的(de),而(er)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)不帶皮(pi)發酵(jiao)。一款(kuan)不經過橡木(mu)桶(tong)熟成的(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)幾(ji)乎不帶什么單(dan)寧。
用來描述單寧的詞(ci)匯:緊致、干(gan)、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等;反(fan)義詞(ci)有柔和、順滑、柔軟、圓(yuan)潤、成熟(shu)和如天鵝絨般柔順等。
酒精
酒(jiu)精的(de)來源:酒(jiu)精是在葡萄(tao)酒(jiu)發酵過程(cheng)中產生的(de)。
發(fa)酵的(de)時(shi)候,酵母在(zai)缺氧環(huan)境下,會(hui)把葡萄(tao)中的(de)糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在(zai)釀(niang)造(zao)葡萄(tao)酒的(de)時(shi)候,可以人工添(tian)加糖分,這個(ge)過程叫(jiao)做“Chaptalization”。
用(yong)來描述(shu)酒精度詞(ci)匯:溫暖、熱烈、厚重和香甜。
糖分
糖分的來(lai)源(yuan):糖分主(zhu)要來(lai)自(zi)葡萄果實本(ben)身(shen)。
葡(pu)萄酒(jiu)中的糖分(fen)大多(duo)是發酵(jiao)時殘留下(xia)來的。如果(guo)發酵(jiao)還沒進行完全(quan)就人為地終(zhong)止(zhi)發酵(jiao),就會(hui)有部分(fen)糖分(fen)沒有被(bei)酵(jiao)母轉化而殘留下(xia)來。有些釀酒(jiu)師也會(hui)往(wang)葡(pu)萄酒(jiu)中加(jia)入葡(pu)萄汁或者濃縮葡(pu)萄汁來提高葡(pu)萄酒(jiu)的糖分(fen)。
用來描(miao)述葡(pu)萄酒糖分的詞匯(hui):甜(tian)蜜、如糖漿(jiang)般(ban)甜(tian)美(mei)、半干(gan)(gan)、甜(tian)膩、甜(tian)和半甜(tian)等;反義詞有(you)干(gan)(gan)、干(gan)(gan)澀、干(gan)(gan)型、超干(gan)(gan)和天(tian)然干(gan)(gan)等。
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量(liang)感(gan)(gan)”和“飽和感(gan)(gan)”。
如果一款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)整體比(bi)較(jiao)平衡(heng),那說明它的(de)風味(wei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)體和各(ge)種成分達(da)到了一種和諧共處的(de)狀態。由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精可以加重葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體,酒(jiu)(jiu)(jiu)精度過低的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體可能就顯得比(bi)較(jiao)纖瘦(shou);相(xiang)反,酒(jiu)(jiu)(jiu)精度偏高(gao)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體就比(bi)較(jiao)豐滿(man)。
另外,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)的干浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質(zhi)、酚類(lei)物質(zhi)以及甘油等)濃度(du)(du)越高,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)也就(jiu)越重。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在橡木(mu)桶中(zhong)熟成時,由于液體(ti)會揮發掉一(yi)部分,從而(er)使得干浸出物的濃度(du)(du)變大,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)也就(jiu)會有所提(ti)高。
用來描述酒體的詞(ci)匯:輕盈、清瘦、纖細和單薄(bo)等(deng),反義詞(ci)有豐(feng)滿、厚重(zhong)、豐(feng)郁、油膩、集(ji)中和龐(pang)大(da)等(deng)。
支持觀點
人體自由(you)基會產生(sheng)氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong),使(shi)肌(ji)膚老化(hua)(hua),表皮(pi)皺縮產生(sheng)細(xi)紋(wen)。而天然的紅酒多酚(fen)蘊含多種強(qiang)效的抗氧化(hua)(hua)物質,強(qiang)而有力的抗氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong),可有效抵抗自由(you)基的傷(shang)害,防止(zhi)肌(ji)膚老化(hua)(hua),使(shi)皮(pi)膚變得(de)更白皙(xi)、潤澤而有彈性。
紅酒(jiu)多酚還(huan)可以對抗活性氧的侵犯(fan),維持細胞膜及皮膚(fu)構造的完(wan)整;抑制膠(jiao)原蛋白(bai)分(fen)解(jie)酶(mei)及其它各類分(fen)解(jie)酶(mei),其中較(jiao)為(wei)熟(shu)悉的為(wei)兒(er)茶素,不僅能減少紫外線(xian)所造成的傷害(hai)與發炎反應,并抑制膠(jiao)原蛋白(bai)分(fen)解(jie)酶(mei),保護膠(jiao)原蛋白(bai)不受(shou)破壞(huai)。
紅酒多(duo)酚(fen)(fen)還(huan)可降低(di)皮膚受刺激所(suo)引起的發炎反應;抑(yi)制(zhi)酪(lao)胺(an)酸酶活性,減(jian)少(shao)黑色素(su)生(sheng)成,讓肌膚亮白;維持血管張力(li),防(fang)止微(wei)血管曲張,促進脂肪(fang)與(yu)醣(tang)類(lei)的代謝,消除橘皮組(zu)織(zhi)現象。其中較為典型的是紅酒多(duo)酚(fen)(fen)中的白藜蘆醇,在(zai)具(ju)備抗氧化能力(li)的同時還(huan)具(ju)備保濕(shi)特性、抗炎作(zuo)用(yong),故能對皮膚起到良好的保養作(zuo)用(yong),延(yan)緩(huan)肌膚細胞(bao)的衰老過程,對抑(yi)制(zhi)酪(lao)胺(an)酸酶的活,減(jian)少(shao)黑色素(su)功效顯著。
由此可知,用紅(hong)酒多(duo)(duo)酚來保(bao)養肌膚(fu)實(shi)在好處(chu)多(duo)(duo)多(duo)(duo),不(bu)但能發揮(hui)完(wan)整(zheng)的(de)抗(kang)氧化功效,還(huan)能減少黑(hei)色(se)素(su)的(de)形(xing)成而(er)達(da)到美白的(de)作用,同時又能強力(li)(li)地保(bao)護膠(jiao)原蛋(dan)白與彈(dan)力(li)(li)纖維(wei)(wei)以維(wei)(wei)持肌膚(fu)的(de)緊(jin)實(shi)與彈(dan)性,如此一來,肌膚(fu)自然會呈(cheng)現出年輕又健康的(de)狀態了(le)。
反對觀點
很多(duo)商(shang)家標榜葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)含有抗氧(yang)化物白(bai)藜蘆(lu)(lu)醇(chun),可以(yi)(yi)促進新陳(chen)代(dai)謝、消除自由基(ji),使皮膚光(guang)彩照人。然(ran)而(er),事實并(bing)非如此。葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)確實含有白(bai)藜蘆(lu)(lu)醇(chun),但含量非常低,在飲食中(zhong)幾乎(hu)可以(yi)(yi)忽略不(bu)計。另外,大多(duo)數關于(yu)白(bai)藜蘆(lu)(lu)醇(chun)抗氧(yang)化的研究都是在試管或組織培養里(li)進行的(時間也(ye)比較早,基(ji)本在2010年以(yi)(yi)前),而(er)近幾年的人體試驗(yan)尚(shang)未發現(xian)足(zu)夠的證據(ju)證明該(gai)結論(lun)。
A、除梗(geng):為了避免葡萄(tao)酒(jiu)中有多(duo)余的(de)苦澀味道,將梗(geng)從果(guo)實上除去(qu)。
B、破(po)碎(sui):將果皮搓破(po)輕輕壓碎(sui),稱之為破(po)碎(sui)。
C、發酵(jiao):在破(po)碎的(de)(de)葡(pu)萄(連(lian)同果皮(pi)(pi)及種子(zi))中加入酵(jiao)母菌。因紅酒的(de)(de)顏色(se)來自果皮(pi)(pi),而澀味(wei)則是種子(zi)所釋放(fang)出來的(de)(de)味(wei)道(dao)。
D、榨(zha)汁(zhi):以榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)出發酵后的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。
E、發(fa)酵:將榨出的葡萄(tao)酒(jiu)與(yu)果(guo)皮、種子分開,接著僅(jin)使葡萄(tao)酒(jiu)在發(fa)酵。本階段是決定(ding)葡萄(tao)酒(jiu)味(wei)道的關鍵,完全發(fa)酵熟(shu)成者(zhe)即為不同口味(wei)的葡萄(tao)酒(jiu)。
F、除渣:發酵(jiao)完之后,溶(rong)解殘存的物質(zhi)會自動沉淀,可順利地被除去,此一(yi)過程(cheng)稱之為(wei)除渣。
G、熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、裝(zhuang)瓶:熟成后即可裝(zhuang)瓶。
葡(pu)萄種類方(fang)面,釀制(zhi)紅酒的葡(pu)萄種類有設(she)拉子(zi)(Syrah或(huo)Shiraz)、卡本(ben)納蘇維(wei)翁 (Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot)等等。
紅(hong)酒的(de)標簽上常出現(xian)這些(xie)名(ming)稱,就(jiu)是指(zhi)采用的(de)葡萄的(de)品種(zhong)。有(you)些(xie)紅(hong)酒是由(you)單一(yi)種(zhong)葡萄釀(niang)制(zhi)(zhi),有(you)些(xie)還是由(you)2~3種(zhong)葡萄釀(niang)制(zhi)(zhi),釀(niang)出來的(de)紅(hong)酒口味也就(jiu)有(you)所不(bu)同(tong)。單一(yi)或混合(he)葡萄品種(zhong)釀(niang)制(zhi)(zhi)的(de)紅(hong)酒都是一(yi)樣的(de)好,只是適(shi)合(he)不(bu)同(tong)消費者的(de)口味而(er)已(yi)。
保質期
紅葡(pu)萄(tao)酒并不是(shi)年(nian)(nian)份越老就越好(hao)。紅酒上(shang)面的(de)年(nian)(nian)份是(shi)指用當年(nian)(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)所釀造的(de)。大(da)部(bu)(bu)分(fen)(99%)的(de)葡(pu)萄(tao)酒不具(ju)有陳(chen)年(nian)(nian)能(neng)力,最(zui)佳飲用期視不同的(de)酒而(er)不同,一般(ban)在2--10年(nian)(nian)之間。只(zhi)有少(shao)部(bu)(bu)分(fen)特別好(hao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒才具(ju)有陳(chen)年(nian)(nian)能(neng)力。
一些(xie)法國意大利的頂(ding)級紅酒的陳年(nian)(nian)能力有數十年(nian)(nian)甚至上百年(nian)(nian)。波爾多頂(ding)級酒莊的不少葡(pu)萄(tao)酒即(ji)使保存超過1個世紀,仍然(ran)可(ke)以適(shi)宜(yi)飲用(yong)。葡(pu)萄(tao)酒適(shi)合陳年(nian)(nian)需要(yao)單寧(ning)(即(ji)單寧(ning)酸),而赤霞珠(葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong))因(yin)地理(li)因(yin)素(su)和(he)其特性(xing),是眾多葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)中最適(shi)宜(yi)陳年(nian)(nian)的。
最佳溫度
通常貯存葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)最佳溫(wen)(wen)度(du)為10°C,一般來(lai)說,攝氏7至18°C的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)不(bu)會(hui)有損害。要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免酒(jiu)窖內的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)波動(dong):溫(wen)(wen)度(du)不(bu)穩(wen)定(ding)會(hui)給葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)品質帶來(lai)一定(ding)的(de)(de)影(ying)響。要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免在攝氏20°C以(yi)上(shang)長期存放葡萄(tao)酒(jiu),也(ye)不(bu)能(neng)低(di)于(yu)0°C,這樣葡萄(tao)酒(jiu)會(hui)結石沉(chen)淀,因此減少酒(jiu)的(de)(de)酸度(du)。
儲存葡萄(tao)酒的溫度(du)最(zui)好要(yao)保持恒定,需要(yao)盡(jin)量避免短期(qi)的溫度(du)波動。通常溫度(du)越高,酒的熟化越快(kuai);溫度(du)低時(shi),酒的成長就會(hui)較慢。
當(dang)然,成熟速度(du)的(de)變化也和釀酒(jiu)所(suo)用(yong)葡萄品種、釀造法(fa)不(bu)(bu)同而(er)不(bu)(bu)同。一般而(er)言,不(bu)(bu)同的(de)葡萄酒(jiu)所(suo)要求的(de)最(zui)佳儲存溫度(du)如下:
半甜、甜型紅葡萄(tao)酒 14-16℃ 干紅葡萄(tao)酒 16-22℃;
半干(gan)紅葡(pu)萄酒 16-18℃ 干(gan)白葡(pu)萄酒 8-10℃;
半干白葡萄(tao)酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄(tao)酒 10-12℃;
白蘭地 15℃以下 香檳(起泡(pao)葡萄酒) 5-9℃。
貯藏要求
要求(qiu)合適的溫度,理論(lun)溫度12℃左右,7-18℃都可以(yi)。
要(yao)求避光,因(yin)為紫(zi)外線會使酒早熟。
避免(mian)振動(dong),水平(ping)放置,保持軟(ruan)木塞濕(shi)潤,防止空氣進入,避免(mian)過于潮濕(shi),以防細菌滋生。
貯藏地點建議
陰涼通風處(chu)、恒溫酒柜、地窖等。
如何保存
開過的酒(jiu)應該將(jiang)軟木塞塞回,把酒(jiu)瓶放(fang)進(jin)冰箱,水平擺放(fang)。
通常,白(bai)葡(pu)萄酒開(kai)過后可以在冰箱中(zhong)保存1星期。
紅(hong)葡萄酒(jiu)通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。
先將酒瓶(ping)(ping)(ping)中的(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)抽光(guang),再(zai)塞上(shang)瓶(ping)(ping)(ping)塞,這樣一來,可(ke)以保存(cun)(cun)大(da)概一周時(shi)間。但較經濟的(de)(de)做法是將喝剩的(de)(de)葡萄酒換到小瓶(ping)(ping)(ping)中,讓瓶(ping)(ping)(ping)中存(cun)(cun)不住(zhu)空(kong)氣(qi)(qi),就(jiu)可(ke)再(zai)保存(cun)(cun)24小時(shi)。不過,已開瓶(ping)(ping)(ping)的(de)(de)葡萄酒,應盡早(zao)喝完,因為保存(cun)(cun)的(de)(de)時(shi)間越長,它的(de)(de)風(feng)味也就(jiu)散失得越快。除保存(cun)(cun)的(de)(de)地點需注意外(wai),擺放酒瓶(ping)(ping)(ping)的(de)(de)方式同樣需注意。
葡萄(tao)酒一(yi)定要橫放,最好是(shi)瓶口稍向下傾斜(xie)一(yi)些,這樣不但(dan)有助于酒渣的(de)沉淀,軟木塞(sai)也能受到酒液的(de)潤澤,保持一(yi)定的(de)濕(shi)度,瓶口就會(hui)被木塞(sai)緊緊地塞(sai)住。
紅(hong)酒(jiu)的(de)來源(yuan)地——“舊世(shi)界(jie)(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)”和“新世(shi)界(jie)(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)”。世(shi)界(jie)(jie)(jie)上生(sheng)產紅(hong)酒(jiu)的(de)國家不少,紅(hong)酒(jiu)的(de)來源(yuan)地的(de)其中一(yi)(yi)個劃分方法,分作“舊世(shi)界(jie)(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)”和“新世(shi)界(jie)(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)”。舊世(shi)界(jie)(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)一(yi)(yi)般指歐洲(zhou)(尤其是法國和意(yi)大利)出產的(de)紅(hong)酒(jiu),他們(men)在國際(ji)市場上價(jia)格略昂貴。
“新(xin)世界紅酒(jiu)(jiu)(jiu)”紅酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指澳大(da)利(li)(li)(li)亞(ya)(ya)、智(zhi)利(li)(li)(li)等國(guo)家出產(chan)的(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)。法(fa)國(guo)的(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)以往用牛血所(suo)提(ti)煉(lian)出來的(de)色(se)素進行(xing)調色(se),在瘋牛癥的(de)擔憂之下(xia),曾一度影響法(fa)國(guo)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)銷量(liang)。澳大(da)利(li)(li)(li)亞(ya)(ya)和(he)智(zhi)利(li)(li)(li)由(you)于地理(li)位置優越,葡萄產(chan)區都在幾乎沒有環境污染的(de)地方(fang),因此(ci)澳大(da)利(li)(li)(li)亞(ya)(ya)和(he)智(zhi)利(li)(li)(li)的(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)在國(guo)際市場很具知名度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色,是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)啟瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)是(shi)一(yi)種優雅(ya)且有一(yi)定技巧的(de)(de)(de)(de)動作。一(yi)般應先將(jiang)(jiang)酒(jiu)讓客(ke)人(ren)觀看,并說出(chu)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)產地(di)和年份,展示面應使客(ke)人(ren)直觀地(di)看到酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)標簽(qian)。最(zui)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)開(kai)瓶(ping)(ping)工具是(shi)一(yi)把帶木(mu)柄的(de)(de)(de)(de)螺(luo)旋(xuan)鉆、杠(gang)桿式(shi)(shi)開(kai)瓶(ping)(ping)器及蝴(hu)蝶型開(kai)瓶(ping)(ping)器。開(kai)瓶(ping)(ping)時(shi)先用(yong)小(xiao)刀從瓶(ping)(ping)口(kou)(kou)(kou)外凸(tu)處將(jiang)(jiang)封口(kou)(kou)(kou)割(ge)開(kai),除去上端部(bu)分(fen)。接著對準(zhun)中心(xin)將(jiang)(jiang)螺(luo)旋(xuan)錐(zhui)慢慢擰入軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)(sai),然后扣緊(jin)瓶(ping)(ping)口(kou)(kou)(kou),進而平穩(wen)地(di)將(jiang)(jiang)把手(shou)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)拉(la)起,將(jiang)(jiang)軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)拉(la)出(chu);當木(mu)塞(sai)(sai)快脫離瓶(ping)(ping)口(kou)(kou)(kou)時(shi),應將(jiang)(jiang)瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)輕輕拉(la)出(chu),這樣(yang)就(jiu)不會(hui)發出(chu)大的(de)(de)(de)(de)響聲——整個(ge)開(kai)瓶(ping)(ping)過程中都(dou)應盡量保(bao)持安(an)靜。開(kai)瓶(ping)(ping)取出(chu)軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)(sai),讓客(ke)人(ren)看看軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)是(shi)否(fou)潮濕,若潮濕則證(zheng)明(ming)該瓶(ping)(ping)酒(jiu)采用(yong)了較為合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)保(bao)存方(fang)式(shi)(shi),否(fou)則,該瓶(ping)(ping)酒(jiu)很(hen)可能會(hui)因保(bao)存不當而變質。客(ke)人(ren)還可以(yi)聞聞軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)有無異味,或進行試喝,以(yi)進一(yi)步確(que)認酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質。在確(que)定無誤后,才可以(yi)正式(shi)(shi)倒酒(jiu)。
為了讓飲(yin)用時(shi)紅酒(jiu)的氣味(wei)更(geng)(geng)香(xiang)醇,味(wei)道更(geng)(geng)柔順,可以(yi)預先開瓶讓酒(jiu)透(tou)透(tou)氣,呼(hu)吸一會兒。其功(gong)能(neng)(neng)在于讓酒(jiu)稍微氧化,與空氣接觸更(geng)(geng)能(neng)(neng)釋(shi)放(fang)其香(xiang)味(wei)。紅酒(jiu)呼(hu)吸的時(shi)間一般(ban)不(bu)應超過(guo)3個小時(shi),而(er)多年的陳(chen)(chen)酒(jiu),則最好在飲(yin)用時(shi)才開瓶,以(yi)避免提前開瓶令陳(chen)(chen)釀獨(du)有的香(xiang)氣散逸。
倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應先從(cong)主人(ren)的右(you)(you)方起依次給客(ke)(ke)人(ren)斟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),注意女士、長者優先。倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應讓每位客(ke)(ke)人(ren)都(dou)能看到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的標簽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)總是(shi)放在(zai)客(ke)(ke)人(ren)的右(you)(you)邊,所以倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)從(cong)客(ke)(ke)人(ren)右(you)(you)邊倒(dao)。正確的斟法是(shi)把紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入杯(bei)(bei)中1/3左右(you)(you),一(yi)方面能夠(gou)達到(dao)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的功效,另一(yi)方面在(zai)蕩酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的時(shi)候避免酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溢出的尷尬(ga)。
控制紅酒的酒溫
傳統(tong)上飲用紅酒(jiu)的溫度是清涼室溫,18至21℃之(zhi)間(白葡萄酒(jiu)則是在9到12度之(zhi)間),在這溫度下,各種年份的紅酒(jiu)都處于最佳狀態(tai)。
一(yi)瓶經過冰鎮的紅(hong)酒(jiu)比清涼(liang)室溫下的紅(hong)酒(jiu)單寧特(te)性會更(geng)為顯著(zhu),因(yin)而味道比較澀。
白(bai)葡萄酒情況恰(qia)恰(qia)相反,它就(jiu)是要突出清(qing)爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。
喝酒(jiu)的(de)時候正確(que)的(de)做法是用手(shou)指捏住高腳杯(bei)(bei)的(de)柱子而不是用手(shou)托著杯(bei)(bei)子,否則造(zao)成酒(jiu)溫的(de)不同會影響酒(jiu)的(de)協調性。
醒酒
一瓶塵(chen)封多年的(de)佳(jia)釀,剛剛打開時(shi)會有異味出(chu)現,這時(shi)就需要“喚醒”這支(zhi)酒。
將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分(fen)鐘,酒的異(yi)味(wei)就會(hui)散去。
醒酒器一般要(yao)求讓酒和空氣的(de)接觸面(mian)積最大。
紅酒充分(fen)氧化之(zhi)后,濃郁的(de)香味就流露出來了。
這個過程時間(jian)可以(yi)延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。
觀酒
紅(hong)酒(jiu)的那(nei)種(zhong)紅(hong)色(se)足以撩(liao)人(ren)心扉,紅(hong)酒(jiu)斟酒(jiu)時以酒(jiu)杯橫置,酒(jiu)不溢出為基(ji)本要求。
在(zai)(zai)光線充足的情況下(xia)將紅酒的杯橫置在(zai)(zai)白紙上,觀(guan)看紅酒的邊緣,層次分(fen)明者多是新酒,顏色均勻者是有點(dian)歲數了,如果(guo)微(wei)微(wei)呈棕(zong)色,那就有可能(neng)碰到了一(yi)瓶陳年佳釀(niang)。
飲酒
在(zai)酒入(ru)口之前,先深(shen)深(shen)在(zai)酒杯里嗅一下,此時已能領略(lve)紅酒的幽香了(le),新酒的果香味很重,而(er)陳酒則將這種張揚的個性深(shen)深(shen)的內斂。
吞(tun)入一口(kou)紅酒(jiu),讓(rang)紅酒(jiu)在口(kou)腔里多停留(liu)片刻(ke),舌(she)頭(tou)上打兩個滾(gun),再深呼吸一下使感(gan)官充(chong)分體(ti)驗紅酒(jiu),最后全(quan)部咽(yan)下,一股幽香(xiang)立刻(ke)縈繞其中。
酒序
喝酒(jiu)時應按(an)照(zhao)新在(zai)先陳在(zai)后(hou),淡在(zai)先濃(nong)在(zai)后(hou)的原則飲用(yong)。
飲用場合
作為開(kai)胃酒(jiu)的葡(pu)萄酒(jiu)就跟和(he)甜點搭(da)配的不是一回事(shi),和(he)朋友一起欣(xin)賞(shang)DVD時喝(he)的葡(pu)萄酒(jiu)也不一樣。除了在(zai)平日飲用外(wai),紅酒(jiu)在(zai)喜宴、派對上都很受歡(huan)迎(ying),但不同場(chang)所和(he)環境(jing)所飲用的分(fen)量大有分(fen)別。
假如在派(pai)對(dui)上會大(da)量飲用紅酒(jiu)(jiu)的(de)話,價錢就(jiu)可(ke)以便宜點,酒(jiu)(jiu)的(de)種類(lei)可(ke)以較普(pu)及,避(bi)免(mian)浪費。有較多女士的(de)話,最好再備點味道可(ke)人(ren)的(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、香檳酒(jiu)(jiu)。
菜肴搭配
選(xuan)擇白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)從搭配的菜(cai)肴來講,奶(nai)油雞適(shi)合白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),烤(kao)羊肉則要(yao)搭配醇厚的紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)紅(hong)(hong)(hong)肉、白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白肉,一般來說,紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)適(shi)合紅(hong)(hong)(hong)肉,醬汁類,奶(nai)酪和熏(xun)肉制品(pin)。而白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則偏好魚類和蔬菜(cai)類。
價格
便(bian)宜的(de)(de)酒(jiu)(jiu)幾(ji)十到幾(ji)百,貴的(de)(de)酒(jiu)(jiu)幾(ji)千,甚(shen)至數(shu)以十萬(wan)計。不同(tong)的(de)(de)國家或者不同(tong)分銷渠(qu)道,酒(jiu)(jiu)的(de)(de)價格會有變化。但不管怎樣,價格總是和(he)葡萄的(de)(de)質量(liang)和(he)釀造者的(de)(de)勞動相關(guan)。
一瓶上好的(de)葡萄酒(jiu)首要體現的(de)就(jiu)是整年(nian)里(li)(li)在葡萄樹上所(suo)做(zuo)的(de)辛勤勞動,所(suo)有(you)這(zhe)些成本(ben)都體現在這(zhe)瓶酒(jiu)里(li)(li)。自己細(xi)品(pin)漫飲或商務(wu)宴(yan)請(qing)可(ke)以(yi)高(gao)級點,日常(chang)用餐或居家請(qing)客的(de)話,口味大家能(neng)接受便好,不(bu)必要太高(gao)檔(dang)的(de)。總(zong)之鎖(suo)定(ding)金錢預(yu)算后,就(jiu)方便選擇,以(yi)免花多眼亂。
年份
這一點(dian)比較適合舊(jiu)世界(jie)紅酒(jiu)(jiu)(jiu),所以選(xuan)擇了法(fa)國或意大利的酒(jiu)(jiu)(jiu)后,便要挑選(xuan)一個(ge)“好年份”,味道必定與別不(bu)(bu)同。比如(ru)法(fa)國酒(jiu)(jiu)(jiu)靠天定價(jia),葡萄年份好壞(huai)與當年葡萄收割前雨(yu)水(shui)多(duo)少有關(guan),雨(yu)水(shui)過多(duo)則葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)出來偏淡。例如(ru),1991年和1992年,波爾多(duo)地區就曾陰雨(yu)連綿,結果(guo),這兩年的葡萄就不(bu)(bu)夠(gou)甜,皮薄,酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)好后,單(dan)寧含量(liang)明(ming)顯(xian)不(bu)(bu)足(zu)而口(kou)感差。老(lao)饕們常(chang)常(chang)拿(na)著年份表對(dui)比著選(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu),就是這個(ge)道理。
產地產區
大的方面(mian),先看(kan)是新(xin)世界(jie)的酒(jiu),還是舊世界(jie)的酒(jiu)。歐洲的舊世界(jie)酒(jiu)一般味道較為復雜、優(you)雅,新(xin)世界(jie)酒(jiu)口(kou)味則比較明快、討喜,很難說誰更好(hao),就看(kan)個(ge)人(ren)口(kou)味偏好(hao);
再就(jiu)是(shi)看產(chan)區,每個紅酒(jiu)生產(chan)國都有不同產(chan)區,其各自風格、質(zhi)量都是(shi)不一樣(yang)的,如法國波(bo)爾多和勃(bo)艮第就(jiu)是(shi)完(wan)全不同的風格。
品類
比如(ru),按(an)葡(pu)(pu)萄酒中含糖(tang)量分類,可分干、半(ban)干、半(ban)甜(tian)(tian)(tian)(tian)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)四種。干葡(pu)(pu)萄酒飲(yin)用時(shi)覺(jue)不出甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei),酸(suan)味(wei)明顯;半(ban)干葡(pu)(pu)萄酒飲(yin)用時(shi)有微(wei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)感(gan);半(ban)甜(tian)(tian)(tian)(tian)葡(pu)(pu)萄酒飲(yin)用時(shi)有甘(gan)甜(tian)(tian)(tian)(tian)、爽順(shun)感(gan);甜(tian)(tian)(tian)(tian)葡(pu)(pu)萄酒飲(yin)用時(shi)有輕微(wei)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)醉感(gan)。
外觀
葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的外觀大多(duo)數應該是澄清(qing)透明(ming),有光澤,其顏色(se)(se)與酒(jiu)(jiu)(jiu)的名稱(cheng)相符。在白色(se)(se)背景下(xia)從酒(jiu)(jiu)(jiu)杯正(zheng)上方看(kan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu),渾濁的不(bu)好(hao)。看(kan)酒(jiu)(jiu)(jiu)從杯壁(bi)均勻流下(xia)時的速(su)度,流得越慢,酒(jiu)(jiu)(jiu)質越好(hao)。
把酒(jiu)(jiu)杯側斜45度(du)角來觀察(cha)紅(hong)酒(jiu)(jiu)與杯壁結合部(bu)的一(yi)層水(shui)狀(zhuang)體,它越(yue)寬(kuan)則表明酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)越(yue)高。在(zai)水(shui)狀(zhuang)體與酒(jiu)(jiu)體結合部(bu)能(neng)出現不(bu)同的顏色(se)(se),顯示出酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)齡(ling)。藍色(se)(se)和(he)淡紫色(se)(se)為(wei)3到5年酒(jiu)(jiu)齡(ling)。紅(hong)磚(zhuan)色(se)(se)為(wei)5到6年。琥珀色(se)(se)為(wei)8到10年。橘紅(hong)色(se)(se)說明已經過期了。
香氣口感
直至真正入口時(shi),才可以感(gan)受(shou)到(dao)紅酒的質(zhi)感(gan)、味(wei)道和層次。優質(zhi)的紅酒停留在口腔內(nei)時(shi)應(ying)有幼(you)滑感(gan),慢慢感(gan)受(shou)到(dao)其香醇,然后味(wei)道會豐富(fu)起來(lai);
酒香(xiang)會(hui)令你有回味感,而且在口腔(qiang)內(nei)久久未能(neng)散去,同(tong)時這些香(xiang)氣應(ying)該(gai)平衡、協調、幽(you)雅(ya)、令人愉快(kuai)。這樣(yang)的葡萄(tao)酒的口感應(ying)該(gai)也是舒(shu)暢愉悅(yue),各種香(xiang)味細膩(ni)。
軟木塞
軟(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)具(ju)有密度(du)低、彈性(xing)佳(jia)、可伸縮(suo)性(xing)強、不(bu)(bu)滲透、抗腐(fu)壞、抗分解、抗變質(zhi)(zhi)等特性(xing),可以保(bao)持葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)品質(zhi)(zhi)經年不(bu)(bu)變。通常一般等級的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)所使用的(de)軟(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)約(yue)3.5公分至5公分左(zuo)右,比較優(you)質(zhi)(zhi)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)使用的(de)軟(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)多(duo)在5公分以上(shang)。一般優(you)質(zhi)(zhi)酒(jiu)使用較長(chang)(chang)的(de)軟(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai),但使用長(chang)(chang)軟(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)并(bing)不(bu)(bu)保(bao)證一定是優(you)質(zhi)(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。
室溫
我們(men)常聽(ting)到(dao)某(mou)款酒最適合"在室溫(wen)下飲用",到(dao)底(di)室溫(wen)是(shi)指(zhi)多(duo)少(shao)度(du)呢(ni)?其(qi)實(shi)室溫(wen)通常是(shi)指(zhi)原(yuan)產地的(de)溫(wen)度(du),而(er)不(bu)是(shi)中國的(de)室溫(wen)。以法國葡萄酒而(er)言,室溫(wen)通常是(shi)指(zhi)16至18攝氏(shi)度(du)左右。
對于幅員遼(liao)闊的(de)中國而言(yan),除了寒冬,這個溫度大部分(fen)都需要冷藏方式(shi)來達成(cheng),千萬不要將酒放在(zai)常溫狀態(tai)下,理所當然地(di)認為(wei)那就是(shi)“室溫”。
品酒杯的選擇
選擇適(shi)當的(de)品酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)才(cai)能完全品出葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)物色(se),品酒(jiu)(jiu)(jiu)時所用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)以郁金香型(xing)或縮口的(de)透(tou)明(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)為(wei)上選,可以將酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香氣集中于(yu)(yu)杯(bei)(bei)(bei)口附(fu)近,便于(yu)(yu)嗅(xiu)聞(wen)判斷。不要有雕花或是有其(qi)他顏(yan)(yan)色(se),以免對葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)(yan)色(se)產生錯誤判斷。
酒并非越陳越香
葡(pu)萄(tao)酒并(bing)非是(shi)越陳(chen)越香。過了葡(pu)萄(tao)酒陳(chen)年的(de)高(gao)峰(feng)期,只有每況愈下,就(jiu)像美人(ren)也(ye)有遲(chi)暮(mu)之(zhi)時(shi),之(zhi)后就(jiu)逐漸人(ren)老珠黃(huang),邁入(ru)退化期。所以葡(pu)萄(tao)酒也(ye)需要在適(shi)當的(de)時(shi)間(jian)飲(yin)用,才能品嘗出它(ta)最(zui)巔峰(feng)的(de)風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作(zuo)為(wei)儲存葡萄酒(jiu)的地方,要(yao)(yao)避免強烈或異常的氣味(wei)(如油(you)漆、榴蓮(lian)),及過度(du)的溫度(du)影響葡萄酒(jiu);也不要(yao)(yao)太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒(jiu)最不需要(yao)(yao)的就(jiu)是搖晃與光線刺激。
長期儲存,躺著比較好
若想將(jiang)葡萄(tao)酒貯存一段時間,最好(hao)能(neng)讓酒瓶(ping)平躺(tang),其目的是為(wei)了使軟木塞(sai)能(neng)與酒液(ye)接觸以(yi)保(bao)持浸潤(run)。如(ru)果酒瓶(ping)直立置放,軟木塞(sai)會過度(du)干燥,將(jiang)使空氣(qi)進入而破(po)壞酒質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用葡萄酒(jiu)最好能依(yi)人(ren)數及酒(jiu)量來估算開瓶(ping)的數量,以避免開瓶(ping)后葡萄酒(jiu)變質(zhi)。
酒架儲存
對于一(yi)般的家庭來說,購置一(yi)個家用型木質酒架很有必(bi)要。
第一,酒(jiu)架最好直接放置在地面(mian)上(shang),因為這樣空氣(qi)流通較(jiao)(jiao)順暢,氣(qi)溫相對較(jiao)(jiao)低。
第二,避免陽光和強(qiang)燈(deng)光照耀,因(yin)為紫外線會使紅酒(jiu)氧化變質,而(er)太強(qiang)的燈(deng)光則會使紅酒(jiu)受熱而(er)變質。
第三(san),酒(jiu)架(jia)的設計必(bi)須穩,避免靠(kao)近(jin)洗碗機、洗衣機、空(kong)調(diao)壓縮機等,同時要(yao)避免靠(kao)近(jin)熱源(yuan)。第四,選用(yong)木質酒(jiu)架(jia),因為它和軟木塞相近(jin)的材料特性,能(neng)夠顯現出儲藏條件的好壞,便于查看酒(jiu)品。
酒柜儲存
對于那些經常喝酒,且持有很多紅酒的人來說,藏酒柜變成一(yi)個(ge)很好的選(xuan)擇。
第一溫(wen)度,紅(hong)酒的(de)標準(zhun)儲藏溫(wen)度是干紅(hong)在攝氏12度左右,干白(bai)在攝氏13度-20度。由于紅(hong)酒主要(yao)成分是水,越低的(de)保存溫(wen)度對于侍酒時(shi)達到最佳飲(yin)用溫(wen)度反而不(bu)(bu)利,所(suo)以(yi)保持在一定溫(wen)度線以(yi)上(一般是攝氏5度以(yi)上)也是一個(ge)很重(zhong)要(yao)的(de)標準(zhun)。而對于紅(hong)酒而言,恒溫(wen)很重(zhong)要(yao),因為溫(wen)度變(bian)動會促使(shi)酶不(bu)(bu)斷的(de)激活,從而影響紅(hong)酒的(de)品(pin)質。
第(di)二濕度,紅(hong)(hong)酒(jiu)的標(biao)準儲(chu)藏濕度是55%-65%,過高(gao)會導致軟木(mu)塞腐(fu)爛,紅(hong)(hong)酒(jiu)膨脹(zhang),影響(xiang)品(pin)質。過低導致氧(yang)氣以進入瓶(ping)內,使紅(hong)(hong)酒(jiu)氧(yang)化(hua)。
所以溫(wen)度恒定,濕度恒定成為紅酒(jiu)(jiu)保存中一個重要(yao)(yao)的要(yao)(yao)求(qiu),而藏酒(jiu)(jiu)柜(ju)是實現這(zhe)一目標的最佳(jia)選擇。好(hao)的藏酒(jiu)(jiu)柜(ju)能夠完成這(zhe)一系(xi)列要(yao)(yao)求(qiu),能夠保證(zheng)紅酒(jiu)(jiu)在長時間內都不(bu)會發生大的變化。
酒窖儲存
酒窖(jiao)能夠(gou)實現和紅酒原產酒窖(jiao)一樣的(de)(de)環境(jing),通風(feng),溫(wen)度(du)恒定,濕度(du)相(xiang)對(dui)合適,避光(guang)。但(dan)是這不(bu)是一般人能擁有的(de)(de),它(ta)需要大量的(de)(de)資金投(tou)入。酒窖(jiao)儲存(cun)的(de)(de)平均溫(wen)度(du)華氏55度(du),更(geng)低的(de)(de)溫(wen)度(du)不(bu)會損害您(nin)的(de)(de)紅酒,但(dan)將其發展緩慢。還要選擇適當的(de)(de)冷(leng)卻裝置(zhi),在(zai)你(ni)的(de)(de)酒窖(jiao)存(cun)儲的(de)(de)理想(xiang)濕度(du)60-70%。此外(wai),理想(xiang)的(de)(de)長(chang)期(qi)貯(zhu)酒應避免(mian)高溫(wen),直(zhi)射光(guang)與振動(dong)。
說完(wan)放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)工具以(yi)后,紅酒(jiu)放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)方向也很(hen)重要(yao),一共有(you)(you)三種,平放(fang)(fang)、直(zhi)放(fang)(fang)、倒置(zhi),平放(fang)(fang)是(shi)最好的(de)(de)(de)(de)方法(fa)。因為平放(fang)(fang)是(shi)占用空(kong)間最小和最容易保存的(de)(de)(de)(de)角度(du),軟(ruan)(ruan)木塞(sai)也能夠保持適當的(de)(de)(de)(de)濕潤。倒置(zhi)的(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)在(zai)于紅酒(jiu)瓶(ping)最脆弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)地方便是(shi)瓶(ping)頸(jing),在(zai)取(qu)用紅酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)時候常(chang)常(chang)會(hui)(hui)因此而打碎(sui)紅酒(jiu)。更需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)紅酒(jiu)自然氧化(hua)排出的(de)(de)(de)(de)氣體會(hui)(hui)聚集在(zai)瓶(ping)口,而給(gei)開瓶(ping)帶來麻煩(fan)。而直(zhi)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)是(shi)在(zai)于如果(guo)需要(yao)長期(qi)儲藏,軟(ruan)(ruan)木塞(sai)會(hui)(hui)因此而逐漸(jian)干燥收縮(suo),從而使(shi)外界的(de)(de)(de)(de)氧氣有(you)(you)可能進入紅酒(jiu)瓶(ping)內。
從(cong)酒(jiu)瓶開啟的那一(yi)刻起,空氣就(jiu)開始和酒(jiu)發(fa)生反應(ying),如果(guo)知(zhi)道不能喝完(wan),須再(zai)塞入軟木塞并盡快將酒(jiu)冷(leng)藏(zang)。葡萄酒(jiu)在(zai)冰箱中只(zhi)能冷(leng)藏(zang)幾個小時。若存放時間(jian)過長,則葡萄酒(jiu)的品質(zhi)就(jiu)會受到(dao)影響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼,但悉尼農場灣(Farm Cove)炎熱(re)潮濕的氣候不適合葡(pu)(pu)萄藤的生長。澳(ao)大(da)利亞第(di)一個商業葡(pu)(pu)萄園和葡(pu)(pu)萄酒釀(niang)造廠誕生于19世紀早期,是由約翰·麥克(ke)阿(a)瑟(se)在其距(ju)離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的。
大量的(de)(de)(de)歐洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)移民為(wei)(wei)澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)帶來了(le)古老的(de)(de)(de)歐洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡萄(tao)種(zhong)植技術(shu),其(qi)中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)員,歐洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)淘金者大衛(wei)因為(wei)(wei)懷念家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)葡萄(tao)美酒,根據澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)特有的(de)(de)(de)氣(qi)候環境,在中央維多利亞修建了(le)其(qi)第一(yi)(yi)個莊園,創造(zao)了(le)royalred皇家(jia)澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)紅。他的(de)(de)(de)后人(ren)一(yi)(yi)直采用(yong)家(jia)族式企(qi)業經營,所有的(de)(de)(de)葡萄(tao)都源(yuan)于手工(gong)采摘,堅(jian)持(chi)低(di)產(chan)量,高質量。經過(guo)多年的(de)(de)(de)努力和嘗試。到(dao)今日,其(qi)品(pin)牌已(yi)發展成為(wei)(wei)眾(zhong)多知(zhi)名澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡萄(tao)酒品(pin)牌中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)員。當(dang)然,他只是澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡萄(tao)酒蓬勃發展的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利亞葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)如今風靡全球,作為新世界葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的代(dai)表(biao),它(ta)與(yu)老(lao)牌王者法國葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的差異化體現(xian)在以下(xia)方面:
質(zhi)量: 專家(jia)組審查每(mei)個葡萄(tao)酒出口產品的樣(yang)品,確保始終保持(chi)質(zhi)量標準。
完整性:澳大利亞推出獨特的標簽完整性(xing)計劃,確保在標簽上如實體(ti)現年(nian)份、品種(zhong)和產區。
創新性: 始終在研究酒類、葡萄(tao)栽(zai)培和(he)市(shi)場營(ying)銷方面占(zhan)據前(qian)沿(yan)陣地(di),所編制(zhi)的葡萄(tao)酒技術文件占(zhan)全球的25%。
智(zhi)(zhi)利的(de)(de)(de)氣(qi)候對葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)的(de)(de)(de)光合(he)作用幫助很(hen)大,晚上(shang)的(de)(de)(de)低溫又給予了葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)充分的(de)(de)(de)休息,是葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)成熟的(de)(de)(de)最理想的(de)(de)(de)條件。色(se)澤和香(xiang)氣(qi)都很(hen)完美。智(zhi)(zhi)利的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒由于夏天干燥,葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)很(hen)少得(de)病(bing),加上(shang)天然(ran)的(de)(de)(de)環境(jing),很(hen)少受到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)病(bing)毒(du)的(de)(de)(de)入侵。這樣(yang)好(hao)的(de)(de)(de)種植環境(jing),在(zai)全球都很(hen)少見。
智(zhi)利雖然屬于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒世(shi)(shi)(shi)界中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)新世(shi)(shi)(shi)界,但是在(zai)新世(shi)(shi)(shi)界葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒中(zhong)(zhong),它(ta)卻能(neng)算(suan)作釀酒歷史比較長的(de)(de)(de),智(zhi)利最(zui)早種(zhong)植葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)是在(zai)16世(shi)(shi)(shi)紀,西班牙人首(shou)先(xian)移民智(zhi)利,葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)隨即登陸。當時種(zhong)植的(de)(de)(de)只是一些(xie)從(cong)西班牙當地帶去的(de)(de)(de)品種(zhong),直到18世(shi)(shi)(shi)紀中(zhong)(zhong)期(qi)才(cai)出現(xian)了(le)我們熟知的(de)(de)(de)法國品種(zhong),如赤(chi)霞珠、美(mei)樂等。自從(cong)1989年獨裁(cai)者(zhe)General Pinochet的(de)(de)(de)失勢,智(zhi)利的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產業才(cai)開始繁(fan)榮起來,而(er)且有很多外資進入,改善了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)的(de)(de)(de)種(zhong)植技術以及為釀酒廠引進了(le)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)(de)(de)設(she)備。
當今的(de)(de)(de)智利葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu),以其優(you)異的(de)(de)(de)品(pin)質和良好的(de)(de)(de)性價比,在新世(shi)界葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)中闖出了(le)一片自己(ji)的(de)(de)(de)天地。
阿根廷(ting)是南美洲最大的(de)(de)(de)葡萄酒生產(chan)商,也(ye)是世界上第四(si)大生產(chan)商及(ji)葡萄酒消(xiao)費市場。葡萄莊園天(tian)氣炎熱干(gan)燥,時時需要進行澆灌,一般來說每年收成量非常大。門多薩(sa)地區靠(kao)近(jin)(jin)智利的(de)(de)(de)圣地亞哥(ge),葡萄莊園位于安第斯(si)山脈的(de)(de)(de)腳下,氣候近(jin)(jin)乎完美的(de)(de)(de)涼爽。
受(shou)西班牙和(he)意大利影(ying)響深遠,最有(you)系統的(de)(de)葡萄園(yuan)和(he)酒廠均是由該(gai)兩國的(de)(de)移(yi)民(min)后裔(yi)設立的(de)(de)。法國人引進(jin)的(de)(de)馬(ma)爾(er)貝克是阿根廷最重要的(de)(de)葡萄,另外還有(you)產于阿根廷的(de)(de)白葡萄特(te)(te)倫特(te)(te)斯Torrontes,全國有(you)40%的(de)(de)葡萄園(yuan)地種植(zhi),與馬(ma)爾(er)貝克共占總種植(zhi)面積(ji)的(de)(de)40%。
門多薩(Mendoza)是(shi)(shi)阿(a)根廷(ting)(ting)最大最著名(ming)(ming)的(de)葡(pu)萄酒產(chan)地,全(quan)阿(a)根廷(ting)(ting)有2/3的(de)酒就(jiu)產(chan)自(zi)門(men)多薩,它也是(shi)(shi)僅次于(yu)波多爾(er)的(de)世界第二大葡(pu)萄酒生產(chan)基地。門(men)多薩內還(huan)分成(cheng)五個區域,靠近安第斯山脈門(men)多薩上游(Upper Mendoza River)的(de)是(shi)(shi)門(men)多薩的(de)核心產(chan)區,幾乎(hu)所有著名(ming)(ming)的(de)酒廠(chang)都坐落于(yu)此,這里的(de)馬爾(er)貝(bei)克主要以強勁濃(nong)郁著稱。
門多薩遍布(bu)葡(pu)萄(tao)園,一(yi)直延伸到西(xi)邊的安第斯山脈,每年收(shou)獲的葡(pu)萄(tao)基本上都用(yong)來釀(niang)造葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。整個門多薩有大小(xiao)酒(jiu)廠(chang)(chang)兩(liang)千(qian)多家,每家酒(jiu)廠(chang)(chang)都有自己(ji)的葡(pu)萄(tao)園。
西班牙(ya)有(you)4000多(duo)年的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒釀造(zao)歷史,是舊世界的(de)(de)老牌產酒國(guo),但常被人忽略。除了本國(guo)酒商(shang)并不重視營銷(xiao)策略外,最(zui)為重要的(de)(de)因素就是其漫長的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒歷史并沒有(you)太(tai)多(duo)的(de)(de)閃光點(dian)。
西班牙人十分喜愛葡萄酒(jiu),但對(dui)葡萄酒(jiu)的(de)質量要求并(bing)不高(gao)。據說,最先在葡萄酒(jiu)中添(tian)兌(dui)汽(qi)水飲用的(de)就是(shi)西班牙人。不過(guo),他們(men)只向(xiang)品質和口味都很(hen)差的(de)酒(jiu)中添(tian)兌(dui)可(ke)樂。
盡管西班牙是全世界葡(pu)萄(tao)種(zhong)植面積最大的(de)國家,葡(pu)萄(tao)品種(zhong)也十分多樣,但(dan)其(qi)釀酒葡(pu)萄(tao)卻只有20種(zhong)左右(you),包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
意(yi)大(da)(da)利(li)(li)是(shi)歐洲最早得(de)到葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)種(zhong)植(zhi)技術的(de)(de)(de)國(guo)家之一(yi),意(yi)大(da)(da)利(li)(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產量和(he)質量遠遠超于法(fa)國(guo),法(fa)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)僅僅是(shi)從(cong)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)“竊取”而來。意(yi)大(da)(da)利(li)(li)這個(ge)神秘而典雅(ya)的(de)(de)(de)國(guo)度,除了有著令人嘆為觀止的(de)(de)(de)藝術文(wen)化(hua)外,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產量也占世界(jie)的(de)(de)(de)1/4。意(yi)大(da)(da)利(li)(li)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史已經超過了3000年。古代希臘人把意(yi)大(da)(da)利(li)(li)叫做葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之國(guo)(埃娜特利(li)(li)亞)。實際上,埃娜特利(li)(li)亞是(shi)古希臘語中的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)名(ming)詞,意(yi)指意(yi)大(da)(da)利(li)(li)東南部。據說古代的(de)(de)(de)羅馬士兵(bing)們去戰場時,和(he)武器一(yi)塊兒帶(dai)著葡(pu)萄(tao)苗,領土擴大(da)(da)了就(jiu)在(zai)那兒種(zhong)下葡(pu)萄(tao)。這也就(jiu)是(shi)從(cong)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)向(xiang)歐洲各國(guo)傳播了葡(pu)萄(tao)苗和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技術的(de)(de)(de)開端。
意(yi)大(da)(da)利的(de)(de)(de)(de)葡萄酒,基(ji)本上還是以(yi)紅(hong)(hong)酒占大(da)(da)多數。大(da)(da)部分(fen)的(de)(de)(de)(de)意(yi)大(da)(da)利紅(hong)(hong)酒會有(you)較高的(de)(de)(de)(de)果酸,單寧(ning)的(de)(de)(de)(de)強弱(ruo)則(ze)依(yi)葡萄品種而各有(you)不同,經過適當的(de)(de)(de)(de)陳年,一樣(yang)可以(yi)發展出高雅、細致的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)酒。而意(yi)大(da)(da)利白酒大(da)(da)多是以(yi)清新口感和宜人(ren)果香為其特色。
基本原則
紅葡萄酒配紅肉類(lei)食物(wu),包括中(zhong)餐中(zhong)加醬(jiang)油的食物(wu)。
白(bai)葡萄酒配海鮮及白(bai)肉類食(shi)物。
中餐搭配
紅葡(pu)萄酒:川菜、烤(kao)鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。
白葡萄酒:油炸點心(xin)、海(hai)鮮類(lei)(lei)、清蒸類(lei)(lei)。
香檳酒:點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒:奶(nai)酪、火腿、蛋(dan)類、牛羊排、禽類、獸類、野(ye)味、內臟類。
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力(li)、鵝肝、海(hai)鮮、蝸牛(niu)。
香檳酒:茶點、布丁、火(huo)雞。