紅酒（Red wine）是(shi)葡(pu)萄、藍莓等水果(guo)經(jing)過傳統(tong)及科學方法相結合進行(xing)發(fa)酵的果(guo)酒。
葡萄酒在(zai)大(da)約公元前1000年(nian)到(dao)前500年(nian)之間在(zai)法國南部出現，而后它開始在(zai)地中(zhong)海盆地的大(da)部分地區進行繁衍傳(chuan)播。早期，這(zhe)種飲料一(yi)直(zhi)被視認是一(yi)種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一(yi)種用來敬拜酒神(shen)(shen)巴克斯（Bacchus）的祭(ji)神(shen)(shen)用品。
紅酒(jiu)在(zai)全世界(jie)的(de)(de)基督教徒的(de)(de)心(xin)中還代(dai)表了耶穌基督的(de)(de)血(xue)液(ye)，這點促進了紅酒(jiu)的(de)(de)平民化(hua)，使(shi)得平常民眾也(ye)擁有了飲用甘美(mei)的(de)(de)紅酒(jiu)的(de)(de)權利。（參見圣(sheng)餐禮(li)）
紅酒的(de)(de)成(cheng)(cheng)分相(xiang)當簡單，是經(jing)自然發酵釀(niang)造出來的(de)(de)果酒，含有最多(duo)(duo)的(de)(de)是葡(pu)萄(tao)汁，占80%以上，其次是經(jing)葡(pu)萄(tao)里面的(de)(de)糖份自然發酵而成(cheng)(cheng)的(de)(de)酒精，一般在10%至30%，剩余的(de)(de)物(wu)質超過1000種，比較(jiao)重(zhong)要的(de)(de)有300多(duo)(duo)種，紅酒其他(ta)重(zhong)要的(de)(de)成(cheng)(cheng)分有酒石(shi)酸，果膠，礦物(wu)質和單寧酸等(deng)。
雖然這些物質所占的(de)比例(li)不高，卻是(shi)(shi)酒質優劣的(de)決(jue)定(ding)性因素。質優味美的(de)紅酒，是(shi)(shi)因為它們能呈現一種組(zu)織(zhi)結構的(de)平(ping)衡，使人在(zai)味覺上(shang)有無(wu)窮的(de)享受。
甜起泡酒
甜(tian)起(qi)泡(pao)酒，就是香甜(tian)型的起(qi)泡(pao)酒，因酒中含有一定數量(liang)(liang)的二(er)氧化(hua)碳形(xing)成氣泡(pao)。二(er)氧化(hua)碳通(tong)過酒的發酵(jiao)在瓶內或大型儲酒缸(gang)中自然(ran)形(xing)成含糖量(liang)(liang)大于(yu)50.1克/升的氣泡(pao)葡(pu)萄酒。
干起泡酒
干起(qi)泡酒(jiu)就是干甜(tian)型的起(qi)泡酒(jiu)，因酒(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一定(ding)數量的二氧(yang)化碳形成氣泡。二氧(yang)化碳通過酒(jiu)的發酵在瓶內或(huo)大型儲酒(jiu)缸中(zhong)(zhong)自然形成含(han)糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白(bai)葡萄(tao)酒是用白(bai)葡萄(tao)品種(zhong)釀(niang)制的(de)葡萄(tao)酒，顏色(se)為(wei)淡黃色(se)，或(huo)去皮釀(niang)造，常見的(de)白(bai)葡萄(tao)品種(zhong)為(wei)：霞多(duo)麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰(hui)皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸的來源(yuan)：葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的酸基本(ben)上(shang)都來源(yuan)于(yu)釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)本(ben)身(shen)，不過有(you)些葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產區也允許在釀造葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的過程中(zhong)人工(gong)加入(ru)酸。葡(pu)(pu)萄(tao)在成熟的時候(hou)，糖分會(hui)逐漸升高，而酸度(du)會(hui)逐漸降低，所以(yi)如果想要讓最終(zhong)得到(dao)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)具有(you)較好的酸度(du)，就要謹(jin)慎地(di)控制葡(pu)(pu)萄(tao)采摘時間。
用來描述酸的詞匯：脆爽、活(huo)潑、明快、天然和活(huo)力充沛等(deng)，反義詞有平(ping)淡、疲軟和寡然無味等(deng)。
單寧
單(dan)(dan)寧(ning)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)：葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)寧(ning)大部分來(lai)源(yuan)于葡(pu)萄(tao)(tao)皮，其他來(lai)源(yuan)還有葡(pu)萄(tao)(tao)籽、葡(pu)萄(tao)(tao)梗和橡木桶。紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)寧(ning)往往比白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)高很多，因為(wei)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是帶(dai)皮發酵(jiao)的(de)(de)(de)，而白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)不帶(dai)皮發酵(jiao)。一款(kuan)不經過橡木桶熟(shu)成的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)幾乎不帶(dai)什(shen)么單(dan)(dan)寧(ning)。
用來描述單(dan)寧的詞匯：緊(jin)致、干、緊(jin)實、耐嚼(jiao)、生硬和(he)粗糙等(deng)；反義詞有柔(rou)和(he)、順(shun)滑、柔(rou)軟、圓潤、成熟和(he)如天鵝(e)絨般柔(rou)順(shun)等(deng)。
酒精
酒精的來源(yuan)：酒精是在葡萄(tao)酒發酵過程中產生的。
發酵的時候，酵母在(zai)缺氧環境(jing)下，會把葡萄中(zhong)的糖(tang)分轉化(hua)為酒(jiu)(jiu)精和二氧化(hua)碳(tan)。有些(xie)產區在(zai)釀(niang)造葡萄酒(jiu)(jiu)的時候，可以人工添加(jia)糖(tang)分，這個過程叫做“Chaptalization”。
用來(lai)描述酒精度詞匯(hui)：溫暖、熱烈、厚重和香甜(tian)。
糖分
糖(tang)分的來源：糖(tang)分主要來自葡(pu)萄(tao)果實本身。
葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中(zhong)的糖分大多是發(fa)酵(jiao)時殘留(liu)下(xia)來(lai)(lai)的。如果發(fa)酵(jiao)還沒進行(xing)完(wan)全就(jiu)人為地終止發(fa)酵(jiao)，就(jiu)會(hui)有部分糖分沒有被酵(jiao)母轉化而殘留(liu)下(xia)來(lai)(lai)。有些釀酒(jiu)師也會(hui)往葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中(zhong)加入葡(pu)(pu)萄汁(zhi)或者濃縮葡(pu)(pu)萄汁(zhi)來(lai)(lai)提高葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的糖分。
用來描(miao)述葡萄(tao)酒糖(tang)分的詞匯(hui)：甜(tian)蜜、如糖(tang)漿般甜(tian)美、半干(gan)(gan)、甜(tian)膩、甜(tian)和(he)(he)半甜(tian)等；反義詞有干(gan)(gan)、干(gan)(gan)澀(se)、干(gan)(gan)型、超(chao)干(gan)(gan)和(he)(he)天(tian)然干(gan)(gan)等。
酒體
酒體就(jiu)是指葡(pu)萄酒給口腔帶(dai)來的(de)“重量感”和(he)“飽和(he)感”。
如果一款葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)整體(ti)比較平(ping)衡，那(nei)說明它的風(feng)味、酒(jiu)(jiu)體(ti)和(he)各種(zhong)成(cheng)分達到(dao)了一種(zhong)和(he)諧共處(chu)的狀態。由于酒(jiu)(jiu)精(jing)可以加重葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度過低的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)可能就顯得比較纖(xian)瘦；相反(fan)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度偏(pian)高的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)就比較豐滿。
另外，葡萄(tao)酒中的(de)干浸(jin)出物(wu)(wu)（包括糖分(fen)、非可揮(hui)(hui)發性酸、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、酚(fen)類物(wu)(wu)質(zhi)以及甘油等）濃(nong)度(du)越高(gao)，葡萄(tao)酒的(de)酒體(ti)也(ye)就越重。葡萄(tao)酒在橡木桶中熟成時，由于液體(ti)會揮(hui)(hui)發掉一部分(fen)，從而(er)使(shi)得干浸(jin)出物(wu)(wu)的(de)濃(nong)度(du)變大，葡萄(tao)酒的(de)酒體(ti)也(ye)就會有所提高(gao)。
用來描述酒體的詞匯：輕盈(ying)、清(qing)瘦、纖細和(he)單薄等，反義詞有豐(feng)滿、厚重(zhong)、豐(feng)郁、油膩、集中和(he)龐大等。
支持觀點
人體自由(you)(you)基會產(chan)生氧(yang)化(hua)作用，使肌膚(fu)(fu)老(lao)(lao)化(hua)，表皮(pi)皺縮產(chan)生細紋。而天然的(de)紅酒多酚蘊含多種強(qiang)效的(de)抗氧(yang)化(hua)物質，強(qiang)而有力的(de)抗氧(yang)化(hua)作用，可有效抵抗自由(you)(you)基的(de)傷害，防止肌膚(fu)(fu)老(lao)(lao)化(hua)，使皮(pi)膚(fu)(fu)變得更白(bai)皙、潤澤(ze)而有彈(dan)性。
紅(hong)酒多酚還可以對抗活(huo)性(xing)氧的(de)(de)侵(qin)犯，維持細胞(bao)膜及皮膚構(gou)造的(de)(de)完整(zheng)；抑制膠原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶及其(qi)它(ta)各類分(fen)解(jie)酶，其(qi)中較(jiao)為熟悉(xi)的(de)(de)為兒茶素，不(bu)僅能減少(shao)紫外(wai)線(xian)所造成的(de)(de)傷害與發(fa)炎反(fan)應(ying)，并抑制膠原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶，保護膠原蛋(dan)白不(bu)受(shou)破壞(huai)。
紅酒多(duo)酚還可降低皮(pi)膚受(shou)刺激所引起的(de)(de)(de)發炎(yan)反應；抑制酪胺酸酶(mei)活性(xing)，減(jian)少黑(hei)色素(su)生成，讓肌(ji)膚亮(liang)白(bai)；維持(chi)血管(guan)張(zhang)力(li)(li)，防止微血管(guan)曲(qu)張(zhang)，促進脂肪與醣類(lei)的(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)，消除橘(ju)皮(pi)組織現象。其(qi)中較為典型的(de)(de)(de)是紅酒多(duo)酚中的(de)(de)(de)白(bai)藜蘆醇(chun)，在(zai)具備抗氧化能力(li)(li)的(de)(de)(de)同時還具備保(bao)濕特(te)性(xing)、抗炎(yan)作(zuo)用(yong)(yong)，故能對(dui)皮(pi)膚起到良(liang)好的(de)(de)(de)保(bao)養作(zuo)用(yong)(yong)，延(yan)緩肌(ji)膚細胞的(de)(de)(de)衰(shuai)老過程(cheng)，對(dui)抑制酪胺酸酶(mei)的(de)(de)(de)活，減(jian)少黑(hei)色素(su)功效顯(xian)著。
由此可知，用紅酒多(duo)酚來保養(yang)肌膚實在(zai)好處(chu)多(duo)多(duo)，不但(dan)能發揮完整的(de)(de)抗氧(yang)化功效，還能減少(shao)黑色素的(de)(de)形成而達到美(mei)白的(de)(de)作用，同時(shi)又(you)能強(qiang)力(li)地(di)保護膠原蛋白與彈力(li)纖維(wei)以維(wei)持肌膚的(de)(de)緊(jin)實與彈性，如此一來，肌膚自然會(hui)呈現出年輕又(you)健康的(de)(de)狀態(tai)了。
反對觀點
很多(duo)商(shang)家標榜(bang)葡萄(tao)酒中(zhong)含有抗(kang)氧化(hua)物白(bai)藜蘆(lu)醇，可(ke)以促(cu)進(jin)(jin)新陳(chen)代謝、消除(chu)自由(you)基(ji)，使(shi)皮膚光彩照人。然而(er)，事實并(bing)非如此。葡萄(tao)酒中(zhong)確實含有白(bai)藜蘆(lu)醇，但含量非常低，在(zai)飲(yin)食中(zhong)幾乎可(ke)以忽略不計。另外，大多(duo)數關(guan)于白(bai)藜蘆(lu)醇抗(kang)氧化(hua)的(de)研究都是在(zai)試管或組織培養(yang)里(li)進(jin)(jin)行的(de)（時間(jian)也(ye)比較早，基(ji)本在(zai)2010年(nian)以前(qian)），而(er)近幾年(nian)的(de)人體試驗尚(shang)未(wei)發(fa)現足夠的(de)證(zheng)據證(zheng)明該結論。
A、除梗：為了避免(mian)葡萄酒中有多余的苦澀味道，將(jiang)梗從果實上除去。
B、破(po)碎(sui)：將果皮搓破(po)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓碎(sui)，稱(cheng)之為破(po)碎(sui)。
C、發酵：在破碎的(de)葡萄（連同果皮及種(zhong)(zhong)子）中加入酵母菌。因紅(hong)酒的(de)顏色來自果皮，而澀味則是種(zhong)(zhong)子所(suo)釋放出來的(de)味道。
D、榨(zha)汁(zhi)(zhi)：以榨(zha)汁(zhi)(zhi)機榨(zha)出發酵后的葡萄酒(jiu)。
E、發酵(jiao)：將(jiang)榨出(chu)的葡萄(tao)(tao)酒與果(guo)皮、種(zhong)子分開，接著僅(jin)使(shi)葡萄(tao)(tao)酒在發酵(jiao)。本(ben)階段(duan)是(shi)決定葡萄(tao)(tao)酒味道(dao)的關鍵，完全發酵(jiao)熟(shu)成(cheng)者即(ji)為不同(tong)口味的葡萄(tao)(tao)酒。
F、除(chu)渣：發酵完之后，溶解殘存(cun)的物(wu)質會自動沉淀，可順(shun)利地被除(chu)去，此一過程稱之為除(chu)渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝(zhuang)瓶(ping)：熟成后即(ji)可裝(zhuang)瓶(ping)。
葡(pu)萄種類方面，釀制紅酒的(de)葡(pu)萄種類有設(she)拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納(na)蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。
紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)標簽上常(chang)出現這些(xie)名稱，就(jiu)是指采用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)品種(zhong)。有(you)(you)些(xie)紅(hong)酒(jiu)是由(you)單(dan)一種(zhong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)制，有(you)(you)些(xie)還是由(you)2~3種(zhong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)制，釀(niang)出來的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)口味(wei)也就(jiu)有(you)(you)所不(bu)同。單(dan)一或混合葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)釀(niang)制的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)都是一樣的(de)(de)好，只是適合不(bu)同消費(fei)者(zhe)的(de)(de)口味(wei)而(er)已。
保質期
紅葡萄酒(jiu)(jiu)并不(bu)(bu)是(shi)年份越(yue)老就越(yue)好。紅酒(jiu)(jiu)上面的年份是(shi)指用(yong)當年的葡萄所(suo)釀造的。大部(bu)分(fen)(fen)（99%）的葡萄酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)具有陳(chen)年能力(li)，最佳飲用(yong)期(qi)視不(bu)(bu)同的酒(jiu)(jiu)而不(bu)(bu)同，一般在2--10年之間。只有少(shao)部(bu)分(fen)(fen)特(te)別好的葡萄酒(jiu)(jiu)才(cai)具有陳(chen)年能力(li)。
一些法(fa)國意大利的頂級(ji)紅酒的陳(chen)(chen)年能力有(you)數十(shi)年甚至上百年。波(bo)爾多(duo)頂級(ji)酒莊的不(bu)少葡萄(tao)酒即使保存超過(guo)1個世紀，仍然可以(yi)適(shi)宜飲用(yong)。葡萄(tao)酒適(shi)合陳(chen)(chen)年需(xu)要單(dan)寧（即單(dan)寧酸(suan)），而赤霞珠（葡萄(tao)品種(zhong)）因(yin)地(di)理(li)因(yin)素和其特性，是(shi)眾多(duo)葡萄(tao)品種(zhong)中(zhong)最適(shi)宜陳(chen)(chen)年的。
最佳溫度
通常貯存(cun)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的最佳溫(wen)度為(wei)10°C，一般來(lai)(lai)說，攝氏7至18°C的溫(wen)度也(ye)(ye)不會(hui)(hui)有損害。要盡量避免(mian)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內的溫(wen)度波動：溫(wen)度不穩定會(hui)(hui)給葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品質帶來(lai)(lai)一定的影(ying)響。要盡量避免(mian)在攝氏20°C以上長期存(cun)放葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)(ye)不能低于0°C，這樣葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)結石沉淀(dian)，因此(ci)減少酒(jiu)(jiu)(jiu)的酸度。
儲存葡萄酒的(de)溫(wen)(wen)度最(zui)好要保(bao)持恒定，需(xu)要盡量避免(mian)短(duan)期的(de)溫(wen)(wen)度波動。通常溫(wen)(wen)度越高(gao)，酒的(de)熟化越快；溫(wen)(wen)度低(di)時，酒的(de)成長就會較(jiao)慢。
當然，成熟速度的(de)變化也(ye)和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同(tong)(tong)而(er)不同(tong)(tong)。一般(ban)而(er)言，不同(tong)(tong)的(de)葡萄酒所要求的(de)最佳儲存(cun)溫度如下：
半甜(tian)、甜(tian)型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃；
半(ban)干紅葡萄(tao)酒(jiu) 16－18℃ 干白葡萄(tao)酒(jiu) 8－10℃；
半(ban)干白葡萄酒(jiu)(jiu) 8－12℃ 半(ban)甜(tian)、甜(tian)白葡萄酒(jiu)(jiu) 10－12℃；
白蘭地 15℃以下(xia) 香(xiang)檳(bin)（起泡葡(pu)萄酒） 5-9℃。
貯藏要求
要(yao)求合適的溫度(du)(du)，理論(lun)溫度(du)(du)12℃左(zuo)右(you)，7－18℃都可以。
要求(qiu)避光，因為紫外線(xian)會使酒早(zao)熟(shu)。
避(bi)免(mian)振動(dong)，水平放(fang)置，保持(chi)軟木(mu)塞(sai)濕潤，防止空氣進入，避(bi)免(mian)過于潮濕，以防細菌(jun)滋生。
貯藏地點建議
陰(yin)涼通風處(chu)、恒溫酒柜、地窖等(deng)。
如何保存
開過的(de)酒(jiu)應該將軟木塞塞回，把酒(jiu)瓶放(fang)進(jin)冰箱，水平擺放(fang)。
通常，白(bai)葡萄(tao)酒開過后可以在(zai)冰箱中保(bao)存(cun)1星期。
紅葡萄酒通常在開過后可(ke)以在冰箱中保存2－3星(xing)期(qi)。
先將(jiang)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中的空氣(qi)抽光，再(zai)塞(sai)上(shang)瓶(ping)(ping)(ping)塞(sai)，這樣一(yi)來(lai)，可以保(bao)存(cun)大概一(yi)周時(shi)間。但較經濟(ji)的做法是(shi)將(jiang)喝剩的葡萄酒(jiu)換到小(xiao)瓶(ping)(ping)(ping)中，讓(rang)瓶(ping)(ping)(ping)中存(cun)不住空氣(qi)，就可再(zai)保(bao)存(cun)24小(xiao)時(shi)。不過，已開瓶(ping)(ping)(ping)的葡萄酒(jiu)，應盡早喝完，因為保(bao)存(cun)的時(shi)間越(yue)長，它的風味也就散失得越(yue)快。除保(bao)存(cun)的地點需(xu)注意外，擺放酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)的方式同樣需(xu)注意。
葡萄(tao)酒一定要(yao)橫放，最好是瓶(ping)口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于(yu)酒渣的(de)沉淀，軟(ruan)木塞也能受到酒液的(de)潤澤，保持(chi)一定的(de)濕度(du)，瓶(ping)口就會被木塞緊緊地(di)塞住(zhu)。
紅酒(jiu)(jiu)的來源(yuan)地——“舊世(shi)界(jie)紅酒(jiu)(jiu)”和(he)(he)“新(xin)世(shi)界(jie)紅酒(jiu)(jiu)”。世(shi)界(jie)上(shang)生產紅酒(jiu)(jiu)的國(guo)家不少，紅酒(jiu)(jiu)的來源(yuan)地的其中一個(ge)劃分方法，分作“舊世(shi)界(jie)紅酒(jiu)(jiu)”和(he)(he)“新(xin)世(shi)界(jie)紅酒(jiu)(jiu)”。舊世(shi)界(jie)紅酒(jiu)(jiu)一般指歐洲(zhou)（尤其是法國(guo)和(he)(he)意(yi)大(da)利）出產的紅酒(jiu)(jiu)，他(ta)們在國(guo)際市(shi)場上(shang)價格略昂貴。
“新(xin)世界(jie)紅酒(jiu)(jiu)”紅酒(jiu)(jiu)是指澳(ao)大(da)利(li)(li)亞、智利(li)(li)等國(guo)家出產(chan)的(de)紅酒(jiu)(jiu)。法國(guo)的(de)紅酒(jiu)(jiu)以往用牛血所提(ti)煉出來的(de)色(se)素(su)進行調色(se)，在(zai)(zai)瘋(feng)牛癥的(de)擔(dan)憂之下，曾一度影(ying)響法國(guo)紅酒(jiu)(jiu)的(de)銷量。澳(ao)大(da)利(li)(li)亞和(he)智利(li)(li)由于(yu)地理位置(zhi)優(you)越，葡萄產(chan)區都(dou)在(zai)(zai)幾乎沒有環(huan)境污染(ran)的(de)地方(fang)，因此(ci)澳(ao)大(da)利(li)(li)亞和(he)智利(li)(li)的(de)紅酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)國(guo)際(ji)市場很具(ju)知名(ming)度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)啟瓶(ping)(ping)塞(sai)是(shi)一(yi)種優雅且有一(yi)定(ding)技巧的(de)(de)(de)動作。一(yi)般應(ying)先將(jiang)酒(jiu)讓(rang)客(ke)人(ren)觀看，并說出(chu)(chu)酒(jiu)的(de)(de)(de)產地和年份，展(zhan)示面(mian)應(ying)使客(ke)人(ren)直觀地看到酒(jiu)的(de)(de)(de)標簽。最常用(yong)的(de)(de)(de)開(kai)瓶(ping)(ping)工具是(shi)一(yi)把帶木柄的(de)(de)(de)螺(luo)旋鉆、杠桿(gan)式(shi)開(kai)瓶(ping)(ping)器及蝴蝶型開(kai)瓶(ping)(ping)器。開(kai)瓶(ping)(ping)時(shi)先用(yong)小刀從瓶(ping)(ping)口外凸處(chu)將(jiang)封口割開(kai)，除去上端部分。接(jie)著對(dui)準中心將(jiang)螺(luo)旋錐慢(man)慢(man)擰入軟(ruan)木塞(sai)，然后扣緊瓶(ping)(ping)口，進而平(ping)穩地將(jiang)把手緩緩拉(la)起，將(jiang)軟(ruan)木塞(sai)拉(la)出(chu)(chu)；當(dang)木塞(sai)快(kuai)脫離瓶(ping)(ping)口時(shi)，應(ying)將(jiang)瓶(ping)(ping)塞(sai)輕(qing)輕(qing)拉(la)出(chu)(chu)，這(zhe)樣就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)發(fa)出(chu)(chu)大(da)的(de)(de)(de)響聲——整個開(kai)瓶(ping)(ping)過(guo)程中都(dou)應(ying)盡量保持安靜。開(kai)瓶(ping)(ping)取(qu)出(chu)(chu)軟(ruan)木塞(sai)，讓(rang)客(ke)人(ren)看看軟(ruan)木塞(sai)是(shi)否潮(chao)濕，若潮(chao)濕則證明該瓶(ping)(ping)酒(jiu)采用(yong)了較為合理的(de)(de)(de)保存方式(shi)，否則，該瓶(ping)(ping)酒(jiu)很可能會(hui)因保存不(bu)(bu)當(dang)而變(bian)質(zhi)。客(ke)人(ren)還可以聞聞軟(ruan)木塞(sai)有無(wu)異味(wei)，或進行試(shi)喝，以進一(yi)步(bu)確認酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。在確定(ding)無(wu)誤(wu)后，才可以正式(shi)倒酒(jiu)。
為了讓(rang)飲(yin)用時紅酒(jiu)的氣味(wei)更香醇(chun)，味(wei)道更柔(rou)順，可以(yi)(yi)預先開瓶讓(rang)酒(jiu)透透氣，呼(hu)吸一(yi)會兒。其功能在于讓(rang)酒(jiu)稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味(wei)。紅酒(jiu)呼(hu)吸的時間一(yi)般不應超過3個小(xiao)時，而多年的陳(chen)酒(jiu)，則最好在飲(yin)用時才開瓶，以(yi)(yi)避免(mian)提前開瓶令(ling)陳(chen)釀獨有的香氣散(san)逸。
倒(dao)酒(jiu)(jiu)時(shi)應先從主(zhu)人(ren)的右(you)(you)方(fang)(fang)起依次給(gei)客(ke)人(ren)斟酒(jiu)(jiu)，注意女士、長者優先。倒(dao)酒(jiu)(jiu)時(shi)應讓每位客(ke)人(ren)都能看到酒(jiu)(jiu)的標(biao)簽。酒(jiu)(jiu)杯(bei)總是放在客(ke)人(ren)的右(you)(you)邊，所以倒(dao)酒(jiu)(jiu)也(ye)是從客(ke)人(ren)右(you)(you)邊倒(dao)。正確的斟法是把紅酒(jiu)(jiu)倒(dao)入杯(bei)中1/3左右(you)(you)，一(yi)方(fang)(fang)面(mian)能夠達(da)到醒酒(jiu)(jiu)的功效，另一(yi)方(fang)(fang)面(mian)在蕩酒(jiu)(jiu)杯(bei)的時(shi)候避(bi)免(mian)酒(jiu)(jiu)溢(yi)出的尷尬(ga)。
控制紅酒的酒溫
傳(chuan)統上飲用紅酒的(de)溫度(du)是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄(tao)酒則(ze)是在9到12度(du)之間），在這溫度(du)下，各種年(nian)份的(de)紅酒都處于最佳狀態(tai)。
一(yi)瓶經過(guo)冰鎮的紅酒比(bi)清涼(liang)室溫(wen)下(xia)的紅酒單寧(ning)特性會(hui)更為顯(xian)著，因(yin)而(er)味道(dao)比(bi)較澀。
白葡萄酒(jiu)情(qing)況(kuang)恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)相反，它就(jiu)是要突出清爽和(he)酸澀(se)因此適合冰(bing)鎮后(hou)飲(yin)用。
喝(he)酒的時候正確(que)的做法是用手指捏住高腳杯(bei)的柱子而(er)不是用手托著杯(bei)子，否則造成酒溫的不同會影(ying)響酒的協調性(xing)。
醒酒
一瓶(ping)塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有(you)異(yi)味(wei)出現，這時就需(xu)要“喚醒”這支酒。
將酒(jiu)倒(dao)入精美的(de)醒酒(jiu)器后稍(shao)待十(shi)分鐘(zhong)，酒(jiu)的(de)異(yi)味就會散去。
醒酒(jiu)器一般要(yao)求讓酒(jiu)和(he)空氣的接觸(chu)面積最大。
紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露(lu)出來了(le)。
這(zhe)個(ge)過程時(shi)(shi)間可(ke)以延長(chang)，一(yi)個(ge)小時(shi)(shi)最好，造(zao)成酒香四溢的氛圍。
觀酒
紅酒的那種紅色(se)足以(yi)撩人心扉，紅酒斟(zhen)酒時(shi)以(yi)酒杯橫置，酒不溢(yi)出為基本(ben)要求。
在光線(xian)充足的(de)情況下(xia)將紅酒的(de)杯(bei)橫置在白紙(zhi)上，觀(guan)看(kan)紅酒的(de)邊緣，層次分明(ming)者(zhe)多是新(xin)酒，顏(yan)色均勻者(zhe)是有點歲數(shu)了，如果微微呈棕色，那就(jiu)有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
飲酒
在(zai)(zai)酒入口(kou)之前，先深深在(zai)(zai)酒杯(bei)里嗅一下，此時已(yi)能領略(lve)紅酒的(de)幽香了，新酒的(de)果(guo)香味很重，而陳酒則將(jiang)這(zhe)種張揚的(de)個性深深的(de)內斂。
吞入一(yi)口(kou)(kou)紅酒(jiu)(jiu)，讓紅酒(jiu)(jiu)在口(kou)(kou)腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再(zai)深呼(hu)吸一(yi)下使感官充(chong)分體驗紅酒(jiu)(jiu)，最后(hou)全部咽下，一(yi)股幽香立刻縈繞其(qi)中。
酒序
喝酒時應按照新在(zai)先陳在(zai)后，淡在(zai)先濃在(zai)后的原則飲用。
飲用場合
作為開(kai)胃酒的(de)葡萄酒就跟和(he)甜點(dian)搭配的(de)不(bu)是(shi)一回事，和(he)朋友(you)一起(qi)欣賞DVD時喝的(de)葡萄酒也不(bu)一樣(yang)。除了在平(ping)日飲用外(wai)，紅酒在喜宴、派對上都(dou)很(hen)受歡迎，但不(bu)同場所和(he)環境所飲用的(de)分(fen)量(liang)大(da)有分(fen)別。
假如(ru)在派對(dui)上(shang)會大(da)量飲用紅酒(jiu)(jiu)的話(hua)，價錢就可(ke)以便(bian)宜(yi)點(dian)，酒(jiu)(jiu)的種(zhong)類可(ke)以較普及，避免浪費。有較多女士的話(hua)，最好再備(bei)點(dian)味道(dao)可(ke)人的白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)、香檳酒(jiu)(jiu)。
菜肴搭配
選擇白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)還是紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)從搭配的菜(cai)肴來(lai)講，奶油(you)雞適合白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，烤羊肉(rou)則要搭配醇(chun)厚的紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)紅(hong)肉(rou)、白酒(jiu)(jiu)白肉(rou)，一般來(lai)說(shuo)，紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)適合紅(hong)肉(rou)，醬汁類，奶酪和(he)熏肉(rou)制品。而白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)則偏好魚類和(he)蔬菜(cai)類。
價格
便宜的(de)(de)酒(jiu)幾(ji)十到幾(ji)百，貴的(de)(de)酒(jiu)幾(ji)千(qian)，甚至數(shu)以十萬計。不(bu)同的(de)(de)國(guo)家(jia)或者(zhe)不(bu)同分(fen)銷渠道，酒(jiu)的(de)(de)價(jia)(jia)格會有變(bian)化(hua)。但(dan)不(bu)管(guan)怎樣，價(jia)(jia)格總(zong)是和葡萄(tao)的(de)(de)質量和釀造(zao)者(zhe)的(de)(de)勞(lao)動相關(guan)。
一(yi)瓶上(shang)好的葡萄(tao)酒(jiu)首要(yao)體現(xian)的就(jiu)是整年里在葡萄(tao)樹(shu)上(shang)所做的辛(xin)勤(qin)勞動，所有這(zhe)些(xie)成本(ben)都(dou)體現(xian)在這(zhe)瓶酒(jiu)里。自己細品漫飲(yin)或(huo)商務宴(yan)請可(ke)以高(gao)級點，日常(chang)用餐或(huo)居家(jia)請客的話，口味大家(jia)能接受便(bian)好，不必要(yao)太高(gao)檔的。總之(zhi)鎖定金錢預算后(hou)，就(jiu)方(fang)便(bian)選擇(ze)，以免花(hua)多眼亂。
年份
這(zhe)一(yi)點比較適合舊世界紅酒(jiu)(jiu)，所以選擇(ze)了法(fa)國或意大利的酒(jiu)(jiu)后(hou)，便要挑選一(yi)個“好(hao)年(nian)(nian)份”，味道必定(ding)與別不(bu)(bu)同。比如(ru)(ru)法(fa)國酒(jiu)(jiu)靠天定(ding)價(jia)，葡萄(tao)(tao)年(nian)(nian)份好(hao)壞與當年(nian)(nian)葡萄(tao)(tao)收(shou)割(ge)前(qian)雨水(shui)多少有關，雨水(shui)過多則葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)出來偏淡。例如(ru)(ru)，1991年(nian)(nian)和1992年(nian)(nian)，波爾(er)多地區就曾(ceng)陰雨連(lian)綿，結果，這(zhe)兩年(nian)(nian)的葡萄(tao)(tao)就不(bu)(bu)夠甜，皮薄，酒(jiu)(jiu)釀(niang)好(hao)后(hou)，單寧(ning)含量明顯不(bu)(bu)足而口感差。老饕們常常拿著(zhu)年(nian)(nian)份表(biao)對(dui)比著(zhu)選酒(jiu)(jiu)，就是(shi)這(zhe)個道理。
產地產區
大的(de)方(fang)面(mian)，先看(kan)是新世界的(de)酒(jiu)，還是舊世界的(de)酒(jiu)。歐洲的(de)舊世界酒(jiu)一般味道較(jiao)為復雜、優雅，新世界酒(jiu)口(kou)(kou)味則比較(jiao)明(ming)快、討喜(xi)，很難說誰(shui)更好，就(jiu)看(kan)個人口(kou)(kou)味偏好；
再就是(shi)看產區，每個紅(hong)酒生產國都有不(bu)同(tong)產區，其各自風格、質量都是(shi)不(bu)一(yi)樣的，如(ru)法(fa)國波爾多和勃艮第(di)就是(shi)完全不(bu)同(tong)的風格。
品類
比如，按葡萄(tao)酒(jiu)中含(han)糖量分(fen)類，可分(fen)干(gan)、半(ban)干(gan)、半(ban)甜(tian)(tian)(tian)、甜(tian)(tian)(tian)四種。干(gan)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)覺不出甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，酸味(wei)明顯；半(ban)干(gan)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)(you)微(wei)甜(tian)(tian)(tian)感(gan)(gan)；半(ban)甜(tian)(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)(you)甘甜(tian)(tian)(tian)、爽順(shun)感(gan)(gan)；甜(tian)(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)(you)輕微(wei)的甜(tian)(tian)(tian)醉(zui)感(gan)(gan)。
外觀
葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)外觀大多數應該是澄(cheng)清透明，有(you)光澤，其顏(yan)色與(yu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)名稱相(xiang)符(fu)。在白色背景下從(cong)酒(jiu)(jiu)杯正上(shang)方看(kan)紅酒(jiu)(jiu)，渾(hun)濁的(de)(de)不好(hao)。看(kan)酒(jiu)(jiu)從(cong)杯壁均勻流下時的(de)(de)速度，流得越(yue)慢(man)，酒(jiu)(jiu)質越(yue)好(hao)。
把酒(jiu)杯(bei)(bei)側(ce)斜45度角來觀察紅酒(jiu)與(yu)杯(bei)(bei)壁結合部(bu)的一層水狀體(ti)(ti)(ti)，它越寬則表明酒(jiu)精度越高。在水狀體(ti)(ti)(ti)與(yu)酒(jiu)體(ti)(ti)(ti)結合部(bu)能出現不同(tong)的顏色，顯示出酒(jiu)的酒(jiu)齡。藍(lan)色和(he)淡紫(zi)色為3到5年(nian)酒(jiu)齡。紅磚色為5到6年(nian)。琥珀色為8到10年(nian)。橘紅色說明已(yi)經(jing)過期(qi)了。
香氣口感
直至真正(zheng)入(ru)口時，才可以(yi)感(gan)受到(dao)(dao)紅酒(jiu)的(de)質感(gan)、味道和層次(ci)。優質的(de)紅酒(jiu)停留在口腔內時應有幼滑感(gan)，慢慢感(gan)受到(dao)(dao)其香(xiang)醇，然后味道會豐(feng)富起來；
酒(jiu)香(xiang)會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散(san)去，同(tong)時(shi)這些香(xiang)氣應(ying)該平衡(heng)、協(xie)調(diao)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒(jiu)的口感應(ying)該也是舒暢愉悅，各種(zhong)香(xiang)味細膩。
軟木塞
軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)具有密度(du)低(di)、彈性(xing)佳、可(ke)伸縮(suo)性(xing)強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等(deng)特性(xing)，可(ke)以(yi)(yi)保(bao)持葡萄(tao)酒(jiu)品(pin)質經年不變。通常一般等(deng)級的(de)葡萄(tao)酒(jiu)所使(shi)用的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)約3.5公分至5公分左右，比較優(you)質的(de)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)使(shi)用的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)多(duo)在5公分以(yi)(yi)上。一般優(you)質酒(jiu)使(shi)用較長(chang)(chang)的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，但使(shi)用長(chang)(chang)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)并不保(bao)證一定是優(you)質葡萄(tao)酒(jiu)。
室溫
我們(men)常(chang)聽到(dao)某款(kuan)酒(jiu)最適合"在室溫(wen)下飲(yin)用"，到(dao)底室溫(wen)是指(zhi)(zhi)多(duo)少度呢？其實室溫(wen)通(tong)(tong)常(chang)是指(zhi)(zhi)原產地的(de)溫(wen)度，而不是中國的(de)室溫(wen)。以法(fa)國葡萄酒(jiu)而言，室溫(wen)通(tong)(tong)常(chang)是指(zhi)(zhi)16至18攝氏度左右。
對(dui)于幅(fu)員遼闊的中國而言，除了寒冬(dong)，這(zhe)個溫度(du)大部分都需要冷藏方式來達(da)成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理(li)所當然(ran)地認為那(nei)就是“室溫”。
品酒杯的選擇
選擇適(shi)當的品酒(jiu)(jiu)杯才能完全(quan)品出葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的物色(se)，品酒(jiu)(jiu)時所用的酒(jiu)(jiu)杯以郁金香型或(huo)縮口的透明酒(jiu)(jiu)杯為上選，可以將酒(jiu)(jiu)的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有(you)雕(diao)花或(huo)是有(you)其他(ta)顏色(se)，以免對(dui)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)顏色(se)產生錯(cuo)誤判斷。
酒并非越陳越香
葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)并(bing)非是越陳越香。過了葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)陳年的(de)高峰期(qi)(qi)，只有每況愈下，就像美(mei)人也有遲暮(mu)之時(shi)(shi)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期(qi)(qi)。所以(yi)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)也需要在適(shi)當(dang)的(de)時(shi)(shi)間飲用，才能(neng)品(pin)嘗出它最巔峰的(de)風味(wei)。
儲存心愛的葡萄酒
找一個(ge)陰涼、安靜(jing)的角落作為儲存(cun)葡(pu)萄酒的地方，要避(bi)免強烈或異常的氣味（如油(you)漆、榴蓮），及(ji)過(guo)度的溫度影響(xiang)葡(pu)萄酒；也不要太(tai)過(guo)沉迷(mi)愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡(pu)萄酒最不需(xu)要的就是搖(yao)晃與(yu)光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將(jiang)葡萄酒(jiu)(jiu)貯存一段時間，最(zui)好能讓酒(jiu)(jiu)瓶(ping)平躺(tang)，其目的(de)是為了使軟(ruan)木塞能與酒(jiu)(jiu)液接(jie)觸以保持(chi)浸潤。如果酒(jiu)(jiu)瓶(ping)直(zhi)立置(zhi)放，軟(ruan)木塞會(hui)過度(du)干燥(zao)，將(jiang)使空(kong)氣進(jin)入(ru)而破壞酒(jiu)(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)最好能(neng)依人數(shu)及酒(jiu)(jiu)量(liang)來估算開(kai)瓶的數(shu)量(liang)，以避免開(kai)瓶后葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)變(bian)質。
酒架儲存
對于一(yi)般的家庭來(lai)說(shuo)，購(gou)置一(yi)個家用(yong)型木質酒架很有必要。
第一，酒(jiu)架最好直接放置(zhi)在(zai)地面上，因(yin)為這樣空氣(qi)流(liu)通較(jiao)順(shun)暢，氣(qi)溫相對較(jiao)低。
第二，避(bi)免陽光和強燈光照耀(yao)，因為紫外線(xian)會使紅酒(jiu)氧化(hua)變質(zhi)，而(er)(er)太強的燈光則會使紅酒(jiu)受熱而(er)(er)變質(zhi)。
第三，酒架的設計必須穩，避免靠近(jin)(jin)洗碗機(ji)、洗衣機(ji)、空調壓縮機(ji)等，同時(shi)要避免靠近(jin)(jin)熱(re)源(yuan)。第四(si)，選用木質酒架，因為它和軟(ruan)木塞相近(jin)(jin)的材(cai)料特性，能(neng)夠(gou)顯(xian)現出(chu)儲藏條件的好壞，便于查看酒品。
酒柜儲存
對于那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一(yi)個很好(hao)的選擇(ze)。
第一(yi)(yi)溫(wen)度(du)，紅(hong)酒的(de)(de)標(biao)準儲藏溫(wen)度(du)是(shi)(shi)干紅(hong)在攝(she)(she)氏(shi)12度(du)左右，干白(bai)在攝(she)(she)氏(shi)13度(du)－20度(du)。由于紅(hong)酒主要成分是(shi)(shi)水(shui)，越低的(de)(de)保存溫(wen)度(du)對于侍酒時達到最(zui)佳(jia)飲用溫(wen)度(du)反而(er)不利(li)，所(suo)以(yi)(yi)保持(chi)在一(yi)(yi)定(ding)溫(wen)度(du)線以(yi)(yi)上（一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)攝(she)(she)氏(shi)5度(du)以(yi)(yi)上）也是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)很(hen)(hen)重要的(de)(de)標(biao)準。而(er)對于紅(hong)酒而(er)言(yan)，恒溫(wen)很(hen)(hen)重要，因為溫(wen)度(du)變動會促使(shi)酶不斷的(de)(de)激活(huo)，從而(er)影響紅(hong)酒的(de)(de)品質。
第二濕度，紅(hong)酒的(de)標(biao)準儲藏濕度是55%－65%，過(guo)高會導致軟(ruan)木塞腐爛，紅(hong)酒膨脹，影響(xiang)品質(zhi)。過(guo)低導致氧(yang)氣以進入瓶內，使紅(hong)酒氧(yang)化。
所以(yi)溫(wen)度恒定(ding)，濕度恒定(ding)成(cheng)為紅(hong)酒保存中(zhong)一(yi)個重(zhong)要(yao)(yao)的要(yao)(yao)求，而藏(zang)(zang)酒柜(ju)是實現這(zhe)一(yi)目標的最(zui)佳選擇(ze)。好的藏(zang)(zang)酒柜(ju)能夠完成(cheng)這(zhe)一(yi)系列(lie)要(yao)(yao)求，能夠保證(zheng)紅(hong)酒在長時間內都不會(hui)發(fa)生(sheng)大的變化。
酒窖儲存
酒窖(jiao)(jiao)能夠實現和紅(hong)酒原產酒窖(jiao)(jiao)一(yi)樣的環境，通風，溫(wen)度(du)(du)恒定，濕(shi)度(du)(du)相對合適(shi)(shi)，避光。但是這不是一(yi)般人能擁(yong)有的，它需要大量(liang)的資金投入。酒窖(jiao)(jiao)儲存(cun)的平均溫(wen)度(du)(du)華氏(shi)55度(du)(du)，更低(di)的溫(wen)度(du)(du)不會損害您的紅(hong)酒，但將其發展緩慢。還要選擇適(shi)(shi)當的冷(leng)卻裝(zhuang)置，在你的酒窖(jiao)(jiao)存(cun)儲的理想濕(shi)度(du)(du)60-70%。此外，理想的長期貯酒應(ying)避免高溫(wen)，直(zhi)射(she)光與(yu)振動(dong)。
說完放置的(de)工(gong)具以后(hou)，紅(hong)(hong)酒(jiu)放置的(de)方向(xiang)也很重要，一共有(you)三(san)種(zhong)，平放、直放、倒置，平放是(shi)最(zui)好(hao)的(de)方法。因為(wei)平放是(shi)占用(yong)空(kong)間(jian)最(zui)小(xiao)和最(zui)容(rong)易保(bao)存的(de)角度，軟木(mu)塞(sai)也能夠(gou)保(bao)持適(shi)當的(de)濕(shi)潤。倒置的(de)缺(que)陷(xian)在于(yu)紅(hong)(hong)酒(jiu)瓶(ping)(ping)最(zui)脆弱的(de)地方便是(shi)瓶(ping)(ping)頸，在取用(yong)紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)時候常(chang)常(chang)會(hui)因此(ci)而(er)(er)打碎紅(hong)(hong)酒(jiu)。更(geng)需要注意的(de)是(shi)紅(hong)(hong)酒(jiu)自(zi)然氧(yang)化(hua)排出(chu)的(de)氣體會(hui)聚集在瓶(ping)(ping)口，而(er)(er)給開瓶(ping)(ping)帶來麻煩。而(er)(er)直放的(de)缺(que)陷(xian)是(shi)在于(yu)如果需要長期儲(chu)藏，軟木(mu)塞(sai)會(hui)因此(ci)而(er)(er)逐(zhu)漸(jian)干燥收縮，從(cong)而(er)(er)使外界(jie)的(de)氧(yang)氣有(you)可能進入紅(hong)(hong)酒(jiu)瓶(ping)(ping)內。
從酒瓶開(kai)啟的(de)那一刻(ke)起，空(kong)氣就開(kai)始和酒發(fa)生(sheng)反應，如果(guo)知道(dao)不能(neng)喝完，須再塞(sai)入軟(ruan)木塞(sai)并盡快將酒冷藏(zang)。葡萄酒在(zai)冰箱中(zhong)只能(neng)冷藏(zang)幾(ji)個小時。若存放時間(jian)過長，則(ze)葡萄酒的(de)品質(zhi)就會受到影響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮濕的(de)氣候不適合葡萄藤的(de)生(sheng)長(chang)。澳大利亞第(di)一個商業葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生(sheng)于(yu)19世紀早期，是由約翰·麥克(ke)阿瑟在(zai)其距離悉尼(ni)西南部50公里處的(de)卡(ka)姆登(deng)莊園（Camden Park）建立的(de)。
大量(liang)的(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲(zhou)(zhou)移(yi)民為澳(ao)洲(zhou)(zhou)帶來了(le)古老的(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲(zhou)(zhou)葡萄(tao)種植技術，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一員(yuan)，歐(ou)洲(zhou)(zhou)淘(tao)金(jin)者大衛因(yin)為懷念家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)美酒(jiu)，根據澳(ao)洲(zhou)(zhou)特有(you)的(de)(de)(de)(de)氣候環境，在中(zhong)央維多(duo)利亞修建了(le)其(qi)第一個莊園，創造(zao)了(le)royalred皇(huang)家澳(ao)洲(zhou)(zhou)紅。他的(de)(de)(de)(de)后人一直(zhi)采用家族式企業(ye)經(jing)營(ying)，所有(you)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)都源于(yu)手(shou)工采摘，堅持(chi)低產(chan)量(liang)，高(gao)質量(liang)。經(jing)過多(duo)年的(de)(de)(de)(de)努力(li)和(he)嘗(chang)試。到今日(ri)，其(qi)品(pin)牌(pai)已發展(zhan)成為眾多(duo)知(zhi)名澳(ao)洲(zhou)(zhou)葡萄(tao)酒(jiu)品(pin)牌(pai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一員(yuan)。當然，他只是澳(ao)洲(zhou)(zhou)葡萄(tao)酒(jiu)蓬勃發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)一個縮影(ying)。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大(da)利亞葡萄(tao)(tao)酒如今風靡(mi)全球(qiu)，作為新世(shi)界葡萄(tao)(tao)酒的(de)代(dai)表，它(ta)與(yu)老(lao)牌王(wang)者法國葡萄(tao)(tao)酒的(de)差(cha)異化體現在以下方面：
質量(liang)： 專家組審(shen)查每個葡萄(tao)酒(jiu)出口產(chan)品的樣品，確保始(shi)終保持質量(liang)標準。
完整性：澳大利亞推出獨特的標(biao)(biao)簽完整性計劃(hua)，確(que)保在標(biao)(biao)簽上如實體現(xian)年份、品(pin)種和產(chan)區。
創新性： 始終在研究酒(jiu)類(lei)、葡萄(tao)栽培和(he)市場營(ying)銷(xiao)方面占(zhan)據前沿陣地，所(suo)編制的葡萄(tao)酒(jiu)技(ji)術文件占(zhan)全球的25%。
智(zhi)利的(de)(de)(de)氣候對葡(pu)(pu)萄(tao)樹(shu)的(de)(de)(de)光(guang)合作用幫助很(hen)(hen)大，晚上的(de)(de)(de)低溫又給予了葡(pu)(pu)萄(tao)樹(shu)充分的(de)(de)(de)休(xiu)息，是葡(pu)(pu)萄(tao)成熟的(de)(de)(de)最理想的(de)(de)(de)條件。色(se)澤和香氣都很(hen)(hen)完美。智(zhi)利的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒由于夏天(tian)干燥，葡(pu)(pu)萄(tao)很(hen)(hen)少得病(bing)，加上天(tian)然的(de)(de)(de)環境，很(hen)(hen)少受(shou)到葡(pu)(pu)萄(tao)病(bing)毒的(de)(de)(de)入侵。這(zhe)樣好的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)環境，在全球(qiu)都很(hen)(hen)少見。
智(zhi)利雖然屬于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)世界(jie)中(zhong)的(de)(de)新(xin)世界(jie)，但是(shi)在新(xin)世界(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)，它卻(que)能(neng)算作釀(niang)酒(jiu)歷(li)史比較長的(de)(de)，智(zhi)利最早(zao)種植葡(pu)(pu)萄(tao)是(shi)在16世紀，西班牙人(ren)首先移(yi)民智(zhi)利，葡(pu)(pu)萄(tao)隨(sui)即登陸。當(dang)時種植的(de)(de)只是(shi)一些從(cong)西班牙當(dang)地帶去的(de)(de)品種，直到18世紀中(zhong)期才出(chu)現了(le)我們熟知(zhi)的(de)(de)法(fa)國品種，如(ru)赤霞珠、美樂(le)等。自從(cong)1989年(nian)獨裁者General Pinochet的(de)(de)失(shi)勢，智(zhi)利的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產業才開(kai)始繁榮起來，而且有很(hen)多外資進(jin)入(ru)，改善(shan)了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)園的(de)(de)種植技術以及為釀(niang)酒(jiu)廠引(yin)進(jin)了(le)現代(dai)化(hua)的(de)(de)設備。
當今(jin)的(de)智利葡萄酒，以其優異(yi)的(de)品質和良好的(de)性價(jia)比，在新世界葡萄酒中闖(chuang)出了一片自(zi)己的(de)天(tian)地(di)。
阿根廷是南美洲最大的葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)商，也是世(shi)界(jie)上第(di)(di)四大生(sheng)產(chan)商及葡萄(tao)酒(jiu)消費市場。葡萄(tao)莊園(yuan)天氣炎熱干(gan)燥，時時需(xu)要進行澆灌，一般來說每年收成(cheng)量(liang)非常(chang)大。門(men)多薩(sa)地區靠近智利的圣地亞哥，葡萄(tao)莊園(yuan)位于安第(di)(di)斯山脈的腳下，氣候近乎(hu)完(wan)美的涼爽。
受西班(ban)牙和(he)意大利影響深遠，最有(you)系(xi)統的葡萄(tao)園和(he)酒廠均是(shi)由該兩國的移(yi)民(min)后裔設立的。法國人引進的馬爾貝克是(shi)阿根廷(ting)最重要的葡萄(tao)，另外還有(you)產于阿根廷(ting)的白葡萄(tao)特(te)倫特(te)斯Torrontes，全(quan)國有(you)40%的葡萄(tao)園地種(zhong)植(zhi)，與馬爾貝克共(gong)占總(zong)種(zhong)植(zhi)面積的40%。
門多薩（Mendoza）是(shi)阿(a)根廷最大最著(zhu)名的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒產(chan)(chan)地，全阿(a)根廷有2/3的(de)(de)(de)酒就產(chan)(chan)自門多薩，它也是(shi)僅次于波多爾的(de)(de)(de)世(shi)界第二大葡萄(tao)酒生產(chan)(chan)基地。門多薩內(nei)還分(fen)成五個區(qu)域，靠近安(an)第斯山脈門多薩上游（Upper Mendoza River）的(de)(de)(de)是(shi)門多薩的(de)(de)(de)核心產(chan)(chan)區(qu)，幾乎所有著(zhu)名的(de)(de)(de)酒廠都坐落(luo)于此，這里的(de)(de)(de)馬爾貝克主(zhu)要以強勁濃郁(yu)著(zhu)稱。
門(men)多(duo)薩(sa)遍布葡(pu)萄園(yuan)，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收獲的葡(pu)萄基本上都用來釀造葡(pu)萄酒(jiu)。整(zheng)個門(men)多(duo)薩(sa)有大小(xiao)酒(jiu)廠兩(liang)千多(duo)家(jia)，每家(jia)酒(jiu)廠都有自(zi)己的葡(pu)萄園(yuan)。
西班(ban)牙(ya)有4000多年的葡萄(tao)酒(jiu)釀造歷史(shi)，是舊世界的老牌產酒(jiu)國，但常被人忽略。除了本國酒(jiu)商并不(bu)重視營銷策略外，最為重要(yao)的因素就是其漫長的葡萄(tao)酒(jiu)歷史(shi)并沒(mei)有太多的閃光點。
西班(ban)(ban)牙(ya)人十(shi)分喜愛葡萄酒(jiu)，但對(dui)葡萄酒(jiu)的質(zhi)量要求并不(bu)高。據說，最先在葡萄酒(jiu)中(zhong)添兌汽(qi)水飲用的就(jiu)是西班(ban)(ban)牙(ya)人。不(bu)過，他們(men)只向品質(zhi)和(he)口味(wei)都很差的酒(jiu)中(zhong)添兌可樂。
盡(jin)管(guan)西班牙是(shi)全世界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植面積最大的國家(jia)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)也十分多樣，但其釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)卻只(zhi)有20種(zhong)左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和(he)Monastrell等。
意(yi)大(da)利(li)(li)是(shi)歐洲最(zui)早得到葡(pu)萄(tao)酒種植技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)國(guo)家之(zhi)一(yi)，意(yi)大(da)利(li)(li)葡(pu)萄(tao)酒產量(liang)和質量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超于(yu)法(fa)國(guo)，法(fa)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒僅僅是(shi)從意(yi)大(da)利(li)(li)“竊取”而來。意(yi)大(da)利(li)(li)這個(ge)神秘而典雅的(de)(de)(de)國(guo)度(du)，除了(le)有(you)著令人嘆為觀止的(de)(de)(de)藝術(shu)文化(hua)外，葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)產量(liang)也占世界的(de)(de)(de)1/4。意(yi)大(da)利(li)(li)釀(niang)酒的(de)(de)(de)歷史已經超過了(le)3000年(nian)。古(gu)(gu)代(dai)希(xi)臘人把意(yi)大(da)利(li)(li)叫做葡(pu)萄(tao)酒之(zhi)國(guo)（埃(ai)娜特利(li)(li)亞）。實際上，埃(ai)娜特利(li)(li)亞是(shi)古(gu)(gu)希(xi)臘語中的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)名詞，意(yi)指意(yi)大(da)利(li)(li)東南部。據(ju)說古(gu)(gu)代(dai)的(de)(de)(de)羅馬士兵們去戰(zhan)場時，和武器一(yi)塊兒帶著葡(pu)萄(tao)苗，領土擴大(da)了(le)就(jiu)在那兒種下葡(pu)萄(tao)。這也就(jiu)是(shi)從意(yi)大(da)利(li)(li)向歐洲各國(guo)傳播了(le)葡(pu)萄(tao)苗和葡(pu)萄(tao)酒釀(niang)造(zao)技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)開端。
意大(da)利(li)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，基本上還是(shi)以紅酒(jiu)(jiu)占大(da)多數。大(da)部(bu)分的(de)意大(da)利(li)紅酒(jiu)(jiu)會有較(jiao)高的(de)果(guo)酸(suan)，單(dan)寧的(de)強弱則依葡萄(tao)品種而各有不(bu)同，經過適當的(de)陳年，一樣可(ke)以發展出高雅、細致的(de)紅酒(jiu)(jiu)。而意大(da)利(li)白(bai)酒(jiu)(jiu)大(da)多是(shi)以清新口感和宜(yi)人果(guo)香(xiang)為(wei)其特色(se)。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉類(lei)食物(wu)，包(bao)括中(zhong)餐中(zhong)加醬(jiang)油的食物(wu)。
白葡萄(tao)酒配海鮮及(ji)白肉(rou)類食物(wu)。
中餐搭配
紅葡萄酒(jiu)：川(chuan)菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿(tui)、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心(xin)、海鮮類、清蒸類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶(nai)酪、火腿、蛋類、牛(niu)羊排、禽類、獸類、野味、內(nei)臟類。
白葡萄酒：沙(sha)拉、奶酪、巧克力、鵝肝(gan)、海鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點、布(bu)丁、火雞。
沉靜時光
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