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基本介紹

加拿(na)大冰(bing)酒(jiu)(jiu)（Icewine），是一種甜型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，利(li)用(yong)氣溫在(zai)零(ling)下8℃以下，在(zai)葡萄(tao)樹上自然冰(bing)凍的(de)(de)葡萄(tao)釀造的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。冰(bing)酒(jiu)(jiu)是濃縮的(de)(de)精華。

冰(bing)酒(jiu)有著悠久的歷史，它的釀(niang)造(zao)(zao)是于200多年前歐洲(zhou)無意(yi)間被發現后，開始流傳。加(jia)拿大冰(bing)酒(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)技術(shu)是由德國移民(min)帶入(ru)加(jia)拿大，經進一步(bu)改良，主要(yao)釀(niang)造(zao)(zao)白冰(bing)酒(jiu)和(he)紅冰(bing)酒(jiu)。

地域產地

冰酒(jiu)的(de)釀造(zao)對地理氣候要求極(ji)為嚴(yan)格，緯度高，溫度低，冬季要全然(ran)天寒地凍(dong)，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有(you)幾個(ge)國家(jia)（位于北(bei)緯41度左右）生(sheng)產冰酒(jiu)，加(jia)拿(na)大有(you)四個(ge)葡萄(tao)酒(jiu)產區(qu)：安大略(lve)省(sheng)(sheng)、英屬(shu)哥倫(lun)比(bi)亞省(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)）、魁北(bei)克省(sheng)(sheng)和(he)新斯(si)科(ke)舍省(sheng)(sheng)。不(bu)過，符合VQA冰酒(jiu)標準(zhun)的(de)產區(qu)可(ke)只有(you)安大略(lve)省(sheng)(sheng)和(he)BC省(sheng)(sheng)，其它兩省(sheng)(sheng)不(bu)執行(xing)VQA標準(zhun)，故也(ye)只有(you)安省(sheng)(sheng)和(he)BC省(sheng)(sheng)的(de)冰酒(jiu)才能被(bei)標稱為Icewine。在加(jia)拿(na)大，冰酒(jiu)僅(jin)僅(jin)占(zhan)到葡萄(tao)酒(jiu)總產量的(de)2%。

安大略省

尼亞(ya)加(jia)(jia)拉半(ban)島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加(jia)(jia)拿大，產冰酒的葡萄園幾(ji)乎全擠(ji)在安大略湖與(yu)伊利湖之(zhi)間(jian)的窄小尼亞(ya)加(jia)(jia)拉半(ban)島上，全靠(kao)自然的巧妙安排(pai)，讓加(jia)(jia)拿大意外地(di)有一塊(kuai)既寒冷卻又溫(wen)暖的土地(di)，得以成為(wei)全世界最大的冰酒產國。

尼(ni)亞加拉瀑布所(suo)在(zai)的(de)尼(ni)亞加拉斷崖橫(heng)貫半(ban)島的(de)南邊(bian)，自安大(da)略湖(hu)往南吹來的(de)溫和湖(hu)風遇到(dao)三百(bai)公尺高(gao)的(de)斷崖之(zhi)后往北吹回湖(hu)邊(bian)，一來一往間，在(zai)半(ban)島的(de)北邊(bian)形成一個氣流圈，將嚴寒的(de)北風擋(dang)在(zai)外面，于是(shi)造就了尼(ni)亞加拉半(ban)島北部這(zhe)個獨特(te)，而又非常適合冰(bing)酒釀(niang)造的(de)地(di)區。

尼亞加拉半島有很多(duo)知名酒莊(zhuang)如(ru)Hainle(海恩勒(le)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Inniskillin（云(yun)嶺莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Lakeview（湖景莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Strewn（詩(shi)樽莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Calamus（克萊姆(mu)斯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Harbour（哈伯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）等，安大(da)略省冰酒總產(chan)量占全加拿大(da)的(de)70%。

這(zhe)些莊(zhuang)園(yuan)有(you)些還向中國出(chu)口，比(bi)如Inniskillin(云嶺莊(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)園(yuan)）的(de)RIVI（睿唯系列(lie)）、Palatine（帕拉(la)丁(ding)些列(lie)）。安大(da)略還有(you)每(mei)年一(yi)度的(de)冰酒節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒節每年一(yi)月份舉辦，有(you)冰(bing)雕和各種娛樂、美食活動。當(dang)然，品嘗冰(bing)酒是冰(bing)酒節里(li)最(zui)重要的(de)活動。

英屬哥倫比亞省

歐肯(ken)(ken)那(nei)根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地(di)氣(qi)候(hou)和風土特別適合葡萄的生長(chang)，該地(di)區(qu)靠(kao)近歐肯(ken)(ken)那(nei)根沙漠，葡萄生長(chang)期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖(tang)分(fen)，成熟后(hou)氣(qi)候(hou)寒冷，有利于葡萄自然濃(nong)縮凍結(jie)，而且不易(yi)霉爛。

歐肯那根知名酒莊(zhuang)(zhuang)有Hainle(海恩(en)勒酒莊(zhuang)(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金(jin)字塔莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、kalala（卡(ka)拉(la)拉(la)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等，歐肯那根釀造出(chu)加(jia)拿大乃至世(shi)界上頂級的(de)冰酒。

價值功效

市場

加拿大(da)冰(bing)酒的獨特風味(wei)非(fei)常適合亞洲人的飲食習慣， 其出口60%以上都(dou)到亞洲，中國(guo)當(dang)然也能時時見(jian)到她(ta)的芳蹤了(le)，每年出口到中國(guo)都(dou)保持(chi)在(zai)300多萬加幣，大(da)概在(zai)6萬瓶左(zuo)右。

加(jia)拿大冰(bing)酒價格(ge)昂貴，一般(ban)都(dou)在50-100加(jia)幣(bi)，是葡(pu)萄酒中的奢侈品，據《葡(pu)萄酒經濟周刊》報道，加(jia)拿大成為繼瑞士葡(pu)萄酒之后，平均出口價格(ge)最高的葡(pu)萄酒，而香檳、波(bo)爾多、勃艮第、波(bo)特酒均不能與之抗衡。

世界(jie)上最貴的(de)一瓶冰酒于2006年11月由安(an)大略省一個小酒莊（Royal Demaria皇家(jia)德馬里亞）售出，價格高達3萬(wan)美(mei)金。

價格

加拿(na)大冰酒(jiu)價格昂貴，在中國，市場(chang)價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾(ji)千元。

就其葡(pu)萄(tao)原(yuan)料用量而言(yan)，冰(bing)(bing)酒(jiu)的(de)(de)釀造大(da)約(yue)要比一般葡(pu)萄(tao)酒(jiu)多(duo)上20倍。加拿大(da)冰(bing)(bing)酒(jiu)有(you)特殊的(de)(de)VQA認證，釀造過(guo)程(cheng)中每個環節有(you)嚴格(ge)要求(qiu)。通常8-10公斤葡(pu)萄(tao)才能(neng)釀造1瓶375ml冰(bing)(bing)酒(jiu)，而普通只(zhi)需1公斤葡(pu)萄(tao)即可釀造1瓶750ml。而葡(pu)萄(tao)園需建防鳥和(he)防冰(bing)(bing)雹的(de)(de)保護(hu)網，冰(bing)(bing)葡(pu)萄(tao)通常是在寒冬中人工采摘(zhai)，還需半夜作(zuo)業，其成本也很高。

冰(bing)酒在世界范圍(wei)內僅有極少數國家(jia)能釀造，釀酒風險(xian)高，產(chan)(chan)(chan)量(liang)低， 而且(qie)除加拿大(da)以外(wai)，其(qi)他國家(jia)產(chan)(chan)(chan)量(liang)均很不穩定，如德國、奧地利有時3-4年才出(chu)產(chan)(chan)(chan)一(yi)次冰(bing)酒，全球每年產(chan)(chan)(chan)量(liang)大(da)概(gai)在1000噸(dun)—2000噸(dun)，并且(qie)進入中國市場的真正冰(bing)酒就更少。

冰酒(jiu)(jiu)是(shi)加拿大的(de)國(guo)酒(jiu)(jiu)，獲得過眾(zhong)多(duo)國(guo)際葡萄酒(jiu)(jiu)大賽殊榮，并受到眾(zhong)多(duo)知名人士(shi)的(de)鐘愛，如(ru)前美國(guo)總(zong)統克林頓(dun)、英(ying)國(guo)女(nv)王伊麗莎白二世等(deng)。

冰(bing)(bing)酒獨特(te)的風味(wei)特(te)點：把甜、酸做到極至平(ping)衡、甜美醇厚，口感清爽(shuang)，常常帶有成熟的梨、桃子、芒(mang)果和花的香(xiang)味(wei)，同時還帶有濃(nong)郁的蜂蜜、杏仁(ren)、干果香(xiang)，豐富(fu)細膩，酒精度不高，既適(shi)合(he)單獨飲(yin)用(yong)，也能與新鮮(xian)水果、鮮(xian)乳酪、蛋糕等甜點產(chan)生很好的搭(da)配。有人曾經這樣形容：“冰(bing)(bing)酒將(jiang)會成為葡萄酒中的海洛(luo)因”。

釀造過程

葡萄(tao)冰(bing)凍采(cai)摘(zhai)（-8℃以下采(cai)摘(zhai)，不能有破損或霉菌(jun)侵蝕）——壓(ya)榨取(qu)汁（室外(wai)-8℃以下進行(xing)，在(zai)兩個小時(shi)內完成）——回溫處理(li)（12小時(shi)內放入(ru)發酵(jiao)罐，升溫至(zhi)10℃）——澄(cheng)清處理(li)（按20ml/L濃度添加(jia)果膠(jiao)酶澄(cheng)清）——接(jie)種(zhong)（接(jie)入(ru)酵(jiao)母）——發酵(jiao)（控溫發酵(jiao)10℃-12℃，缺(que)氧、保糖、低(di)溫、長時(shi)間(jian)）——終止發酵(jiao)（酒精度達9%-13%，低(di)溫或添加(jia)二氧化硫(liu)）——低(di)溫貯(zhu)藏(zang)——下膠(jiao)（皂土(tu)）——過濾(lv)（不超過8℃，調整二氧化硫(liu)濃度）——冷處理(li)——過濾(lv)——灌裝。