加拿大冰(bing)(bing)酒(Icewine),是(shi)一(yi)種甜型葡(pu)萄(tao)酒,利用氣溫在(zai)零下(xia)8℃以下(xia),在(zai)葡(pu)萄(tao)樹上自然冰(bing)(bing)凍(dong)的(de)葡(pu)萄(tao)釀造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒。冰(bing)(bing)酒是(shi)濃縮的(de)精華。
冰酒(jiu)有著悠久的歷史,它(ta)的釀造是于200多年前歐洲無意間被發現(xian)后(hou),開始流傳。加拿大(da)冰酒(jiu)釀造技術(shu)是由德國(guo)移民(min)帶(dai)入加拿大(da),經進一步改良,主要釀造白冰酒(jiu)和紅冰酒(jiu)。
冰(bing)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造(zao)對地理氣(qi)候要求極(ji)為嚴格,緯度高,溫度低(di),冬季要全(quan)然天寒地凍,但其他季節卻又要夠(gou)溫暖,因此(ci)全(quan)球(qiu)只有幾(ji)個國家(位于(yu)北緯41度左右)生產(chan)冰(bing)酒(jiu)(jiu),加(jia)拿(na)(na)大(da)有四個葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區:安(an)大(da)略省(sheng)、英屬(shu)哥(ge)倫比亞(ya)省(sheng)(BC省(sheng))、魁北克省(sheng)和(he)新斯科舍省(sheng)。不(bu)過,符(fu)合(he)VQA冰(bing)酒(jiu)(jiu)標準的(de)(de)產(chan)區可只有安(an)大(da)略省(sheng)和(he)BC省(sheng),其它兩省(sheng)不(bu)執行VQA標準,故也只有安(an)省(sheng)和(he)BC省(sheng)的(de)(de)冰(bing)酒(jiu)(jiu)才能被標稱為Icewine。在(zai)加(jia)拿(na)(na)大(da),冰(bing)酒(jiu)(jiu)僅僅占到葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)總(zong)產(chan)量的(de)(de)2%。
尼亞加(jia)(jia)拉半島(dao)(Niagara Peninsula)——在廣闊寒冷(leng)的(de)加(jia)(jia)拿大,產冰酒(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)園(yuan)幾乎全(quan)(quan)擠在安大略湖(hu)與伊(yi)利湖(hu)之間的(de)窄小尼亞加(jia)(jia)拉半島(dao)上,全(quan)(quan)靠(kao)自然的(de)巧妙安排,讓加(jia)(jia)拿大意外地有一(yi)塊既寒冷(leng)卻又溫暖的(de)土地,得(de)以(yi)成(cheng)為全(quan)(quan)世界最(zui)大的(de)冰酒(jiu)產國。
尼(ni)(ni)亞加拉瀑布(bu)所在(zai)(zai)的(de)(de)(de)尼(ni)(ni)亞加拉斷崖(ya)(ya)橫貫(guan)半島的(de)(de)(de)南(nan)邊(bian),自安大略湖往(wang)南(nan)吹來(lai)(lai)的(de)(de)(de)溫和湖風(feng)遇(yu)到(dao)三(san)百公尺高的(de)(de)(de)斷崖(ya)(ya)之后往(wang)北(bei)(bei)(bei)吹回湖邊(bian),一來(lai)(lai)一往(wang)間,在(zai)(zai)半島的(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)邊(bian)形(xing)成一個氣(qi)流圈(quan),將嚴寒(han)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)風(feng)擋在(zai)(zai)外面,于是造就了(le)尼(ni)(ni)亞加拉半島北(bei)(bei)(bei)部這個獨特,而又非常(chang)適合冰酒釀(niang)造的(de)(de)(de)地區(qu)。
尼(ni)亞加拉半島有很多知名(ming)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)如Hainle(海恩勒(le)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))、Inniskillin(云嶺莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))、Lakeview(湖景莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))、Strewn(詩樽(zun)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))、Calamus(克萊姆斯莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))、Harbour(哈伯莊(zhuang)(zhuang)園(yuan))等,安大略省冰(bing)酒(jiu)總產量占全加拿大的70%。
這些莊園(yuan)有(you)些還向中國出口,比如Inniskillin(云嶺莊園(yuan))、Strewn(詩樽莊園(yuan))的RIVI(睿唯(wei)系列)、Palatine(帕(pa)拉丁些列)。安大略還有(you)每(mei)年一度的冰酒節(Icewine Festival)。
冰(bing)酒節(jie)每(mei)年一月份舉(ju)辦,有冰(bing)雕和各種娛樂、美食活動。當然,品嘗冰(bing)酒是冰(bing)酒節(jie)里(li)最重要的活動。
歐肯那根河谷(Okanagan Valley)——風光秀美(mei),當地(di)氣(qi)(qi)候和(he)風土(tu)特(te)別適(shi)合(he)葡(pu)(pu)萄的生長(chang),該地(di)區靠近(jin)歐肯那根沙漠,葡(pu)(pu)萄生長(chang)期(qi)晝夜溫差較大,凝聚了大量的糖分,成熟后氣(qi)(qi)候寒冷,有利于葡(pu)(pu)萄自然濃縮凍結,而且(qie)不易霉爛。
歐(ou)肯那(nei)根(gen)知(zhi)名酒(jiu)莊(zhuang)有(you)Hainle(海恩勒酒(jiu)莊(zhuang))、Summerhill Pyramid Winery(金字塔莊(zhuang)園)、kalala(卡拉拉莊(zhuang)園)、Sonoran(索諾蘭莊(zhuang)園)等(deng),歐(ou)肯那(nei)根(gen)釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒(jiu)。
市場
加拿大冰酒的(de)獨特風味非常適合亞(ya)洲(zhou)人的(de)飲食習慣, 其(qi)出(chu)口(kou)60%以上(shang)都到(dao)(dao)亞(ya)洲(zhou),中國(guo)當(dang)然也能時時見到(dao)(dao)她的(de)芳蹤了,每(mei)年出(chu)口(kou)到(dao)(dao)中國(guo)都保持(chi)在300多(duo)萬加幣(bi),大概在6萬瓶左(zuo)右。
加(jia)拿(na)(na)大(da)冰酒價格(ge)昂貴,一般都在(zai)50-100加(jia)幣,是葡(pu)(pu)萄酒中的(de)奢侈品,據《葡(pu)(pu)萄酒經(jing)濟周刊》報道,加(jia)拿(na)(na)大(da)成(cheng)為繼瑞(rui)士葡(pu)(pu)萄酒之(zhi)后,平均(jun)出口價格(ge)最高的(de)葡(pu)(pu)萄酒,而香(xiang)檳、波爾多、勃艮第、波特酒均(jun)不能(neng)與之(zhi)抗衡。
世(shi)界上最貴的一瓶冰酒于2006年11月(yue)由安大(da)略(lve)省一個小酒莊(zhuang)(Royal Demaria皇(huang)家德(de)馬里亞)售出,價格高(gao)達3萬美(mei)金。
價格
加拿大冰酒價(jia)格昂貴,在(zai)中國,市(shi)場價(jia)一般都在(zai)500元以上(shang),有的上(shang)千(qian)元甚至幾千(qian)元。
就其葡萄(tao)(tao)原(yuan)料用量而言(yan),冰(bing)酒的釀造(zao)大約要(yao)比一般葡萄(tao)(tao)酒多(duo)上20倍(bei)。加拿大冰(bing)酒有特(te)殊的VQA認證,釀造(zao)過(guo)程中每個環節(jie)有嚴格要(yao)求。通(tong)常8-10公斤葡萄(tao)(tao)才能(neng)釀造(zao)1瓶(ping)375ml冰(bing)酒,而普通(tong)只(zhi)需1公斤葡萄(tao)(tao)即可釀造(zao)1瓶(ping)750ml。而葡萄(tao)(tao)園需建防鳥和防冰(bing)雹(bao)的保護網,冰(bing)葡萄(tao)(tao)通(tong)常是在寒(han)冬中人(ren)工采摘,還需半夜作業,其成本(ben)也很高。
冰酒(jiu)在(zai)世界范(fan)圍內僅有極少數國(guo)家(jia)能釀(niang)造,釀(niang)酒(jiu)風險高,產(chan)(chan)量(liang)低, 而且(qie)除加(jia)拿大以外(wai),其他國(guo)家(jia)產(chan)(chan)量(liang)均(jun)很不(bu)穩定(ding),如德(de)國(guo)、奧地利有時3-4年才(cai)出(chu)產(chan)(chan)一(yi)次冰酒(jiu),全球(qiu)每年產(chan)(chan)量(liang)大概在(zai)1000噸—2000噸,并且(qie)進入中國(guo)市(shi)場的真正冰酒(jiu)就更(geng)少。
冰(bing)酒是(shi)加拿(na)大的國(guo)酒,獲得過眾多國(guo)際(ji)葡萄(tao)酒大賽殊榮,并受(shou)到(dao)眾多知(zhi)名人(ren)士(shi)的鐘愛,如(ru)前(qian)美國(guo)總統克林頓、英國(guo)女王伊麗莎白二(er)世等。
冰酒獨特的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特點:把甜(tian)(tian)、酸(suan)做到極至(zhi)平衡、甜(tian)(tian)美醇厚(hou),口感清爽,常(chang)常(chang)帶(dai)有成熟的(de)(de)(de)(de)梨、桃(tao)子、芒果和花的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei),同時(shi)還(huan)帶(dai)有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)蜂蜜、杏(xing)仁、干果香(xiang),豐富細膩,酒精度不高,既適合(he)單獨飲用,也能與(yu)新鮮水果、鮮乳(ru)酪、蛋糕等(deng)甜(tian)(tian)點產生(sheng)很好的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)。有人曾經這(zhe)樣形容:“冰酒將會成為葡萄(tao)酒中的(de)(de)(de)(de)海洛因”。
葡萄(tao)冰凍采摘(zhai)(-8℃以(yi)下(xia)采摘(zhai),不能有破損(sun)或(huo)霉菌侵蝕)——壓榨取(qu)汁(室外-8℃以(yi)下(xia)進行(xing),在兩(liang)個小(xiao)時(shi)(shi)內完成(cheng))——回溫(wen)處理(12小(xiao)時(shi)(shi)內放入(ru)發(fa)酵(jiao)罐,升溫(wen)至10℃)——澄清處理(按20ml/L濃度添加果膠酶澄清)——接種(接入(ru)酵(jiao)母)——發(fa)酵(jiao)(控溫(wen)發(fa)酵(jiao)10℃-12℃,缺氧(yang)(yang)、保糖(tang)、低(di)溫(wen)、長時(shi)(shi)間(jian))——終止發(fa)酵(jiao)(酒精度達9%-13%,低(di)溫(wen)或(huo)添加二(er)氧(yang)(yang)化硫)——低(di)溫(wen)貯藏——下(xia)膠(皂土)——過(guo)(guo)濾(不超過(guo)(guo)8℃,調整二(er)氧(yang)(yang)化硫濃度)——冷處理——過(guo)(guo)濾——灌裝。