波(bo)特(te)最早(zao)的(de)名字(zi)叫PORT,由于此名字(zi)被其他(ta)(ta)產酒國(guo)(guo)使用,致使使用波(bo)特(te)酒的(de)出口口岸的(de)城(cheng)市PORTO或者說OPORTO來(lai)命名這(zhe)(zhe)類(lei)酒,而且只有(you)(you)葡萄牙杜羅河地(di)(di)區出產的(de)這(zhe)(zhe)種加強酒精酒可以使用PORTO的(de)名字(zi),跟香(xiang)檳一樣這(zhe)(zhe)個名字(zi)是有(you)(you)專有(you)(you)權(quan)的(de),其他(ta)(ta)國(guo)(guo)家和地(di)(di)區不得使用。
被允許用來(lai)釀造波(bo)特酒的葡萄品種(zhong)有(you)80多種(zhong),通常一個(ge)葡萄園會(hui)種(zhong)植若(ruo)干個(ge)不同的葡萄品種(zhong)。有(you)5個(ge)品種(zhong)被公認(ren)可(ke)以釀造出優秀的波(bo)特酒,分別是國(guo)(guo)產多瑞(rui)加(jia)(Touriga Nacional)、卡(ka)奧紅(TintaCao)、巴羅卡(ka)紅(Tinta Barroca)、法國(guo)(guo)多瑞(rui)加(jia)(Touriga Francesa)和羅麗紅(Tinta Roriz,西班(ban)牙稱Tempranillo), 其中(zhong)國(guo)(guo)產多瑞(rui)加(jia)最為著(zhu)名,釀造的波(bo)特酒顏(yan)色深黑(hei),單寧強勁(jing)。
白的波特,是(shi)用(yong)灰白色(se)(se)(se)(se)的葡萄(tao)釀造(zao)的,一般(ban)是(shi)作為(wei)開(kai)胃酒那般(ban)飲(yin)用(yong)的,主要在(zai)產自(zi)葡萄(tao)牙(ya)北部崎嶇的多羅河山谷。酒的顏(yan)色(se)(se)(se)(se)通常是(shi)金黃色(se)(se)(se)(se)的,隨著陳年時間增長,顏(yan)色(se)(se)(se)(se)越(yue)深,酒口感圓潤,容易飲(yin)用(yong),通常還帶著香料或者蜜的香氣。
RUBY(紅寶石(shi))波特(te)(te),這是(shi)最年輕的波特(te)(te),它在(zai)木桶中(zhong)成熟,它是(shi)活潑的,容(rong)易明了的年輕的酒(jiu)(jiu)。一(yi)般來說(shuo)酒(jiu)(jiu)色(se)比較深,帶有黑色(se)槳果的香氣,當地人(ren)喜歡當成餐(can)后甜酒(jiu)(jiu)來喝的一(yi)類酒(jiu)(jiu)。
TAWNY(茶色)波(bo)特,也稱為“陳(chen)年(nian)(nian)波(bo)特”是(shi)(shi)比較(jiao)溫和(he)精細(xi)的(de)(de)(de)(de)木(mu)桶陳(chen)化(hua)酒,比寶石波(bo)特存放在木(mu)桶里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間要(yao)長,一直在木(mu)桶里(li)(li)要(yao)等到出現茶色(一般指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)紅茶色),貼上的(de)(de)(de)(de)標簽有(you)10年(nian)(nian),或(huo)者(zhe)說20年(nian)(nian)、30年(nian)(nian),甚(shen)至是(shi)(shi)40年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)。也有(you)很便(bian)宜的(de)(de)(de)(de)商業化(hua)的(de)(de)(de)(de)酒,一般都是(shi)(shi)混合一些(xie)白的(de)(de)(de)(de)波(bo)特和(he)年(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)(de)寶石混合的(de)(de)(de)(de)酒。茶色波(bo)特一般有(you)著(zhu)好(hao)聞的(de)(de)(de)(de)干果香,適合于做餐后甜點酒。
VINTAGE(年(nian)份(fen))波特,這(zhe)是(shi)相當美(mei)妙的(de)波特酒,只在最(zui)好的(de)年(nian)份(fen)才做,一般是(shi)每三(san)年(nian)會有那么(me)一次,而且也(ye)是(shi)挑選最(zui)好的(de)葡萄釀造而成(cheng)(cheng)的(de)。年(nian)份(fen)波特需要(yao)經過(guo)兩年(nian)的(de)木桶培養,好的(de)酒需要(yao)數十年(nian)的(de)瓶(ping)(ping)陳才能(neng)成(cheng)(cheng)熟,由于這(zhe)類(lei)酒是(shi)瓶(ping)(ping)陳所以酒碴很多,喝的(de)時(shi)候需要(yao)換(huan)瓶(ping)(ping)。酒的(de)口味也(ye)非(fei)常濃(nong)郁芬芳(fang)。
這又稱為LBV(遲裝瓶年份波特酒),完全(quan)定位為晚裝瓶(ping)的(de)年份酒顯然(ran)是(shi)(shi)(shi)誤區(qu),這些(xie)PORT 品質比年份波特低一點(dian),他們混合裝瓶(ping)是(shi)(shi)(shi)在4-6年收(shou)成后,大部分(fen)是(shi)(shi)(shi)商業(ye)化的(de)而且便宜的(de)酒,口味比較重(zhong),好一點(dian)的(de)酒喝時是(shi)(shi)(shi)需(xu)要(yao)換(huan)瓶(ping)的(de)。
單一酒莊年份波特,指的是(shi)葡(pu)萄來自一(yi)(yi)個酒園,并不一(yi)(yi)定(ding)就比年份酒好(hao)到(dao)那(nei)里去,不過的確(que)是(shi)有著特殊風(feng)格的葡(pu)萄酒,并不一(yi)(yi)定(ding)比年份酒瓶陳時間(jian)長,喝(he)時需要換瓶。
波特(te)(te)(te)酒(jiu)(jiu)是(shi)世界上(shang)古老(lao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)種類,隨著今天干酒(jiu)(jiu)的(de)(de)大(da)行其道,波特(te)(te)(te)酒(jiu)(jiu)有點像(xiang)沒落貴族一般(ban),成了人們餐后偶然想起的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。但是(shi)也(ye)(ye)很難(nan)講從此(ci)波特(te)(te)(te)酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)會(hui)走向衰敗,說不(bu)一定它會(hui)相復古服裝的(de)(de)一般(ban)又(you)會(hui)成為新的(de)(de)時(shi)尚,特(te)(te)(te)別是(shi)它陳(chen)年(nian)的(de)(de)價(jia)值(zhi)也(ye)(ye)吸引了一些投(tou)資的(de)(de)青睞,就(jiu)(jiu)它的(de)(de)口味和(he)香氣應該會(hui)深得中國(guo)傳統(tong)的(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)客喜愛。
杜洛(luo)河(Douro)位于葡萄牙(ya)(ya)北部,從歐(ou)波特(Oporto)港出海匯入大西(xi)洋,“Douro”為葡萄牙(ya)(ya)文,意為[黃金],故杜洛(luo)河即黃金之(zhi)河,其河中(zhong)的(de)(de)確含有少量金礦(kuang)沙。200多年前,杜洛(luo)河谷的(de)(de)葡萄園僅(jin)是零星少許(xu),多年來的(de)(de)開(kai)發,延(yan)伸杜洛(luo)河谷長(chang)約96公里,一望(wang)無際的(de)(de)葡萄園。從雷加(jia)(Regua)直至西(xi)班牙(ya)(ya)邊界之(zhi)上杜洛(luo)河谷。
特殊(shu)的(de)地(di)于(yu)是(shi)環境(jing)和氣候,也(ye)是(shi)造就波特酒(jiu)獨特風味的(de)功(gong)臣。沿(yan)著河谷兩岸為(wei)結晶的(de)巖(yan)(yan)片(pian)(Schist)巖(yan)(yan)石,它易于(yu)粉碎,加上(shang)火山(shan)巖(yan)(yan)漿土(tu)壤,上(shang)質(zhi)(zhi)含豐富磷、鉀、錳(meng),系含少量(liang)氮及有機物質(zhi)(zhi)。地(di)質(zhi)(zhi)結構下層(ceng)為(wei)鐵質(zhi)(zhi)豐富之(zhi)黑色火山(shan)巖(yan)(yan)層(ceng),中層(ceng)為(wei)巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng),上(shang)面鋪滿(man)花崗巖(yan)(yan)石塊,是(shi)含巖(yan)(yan)片(pian)成份高(gao)之(zhi)地(di)區,葡萄產量(liang)少而品(pin)質(zhi)(zhi)絕佳。
至于氣(qi)(qi)候,下雨量在400mm—900mm之間,下雨季(ji)節(jie)(jie)分(fen)布在11月(yue)與3月(yue)之間,濕(shi)氣(qi)(qi)穿透巖片層,深(shen)到不滲層保留。在干旱季(ji)節(jie)(jie)4月(yue)到11月(yue),葡萄樹得吸(xi)取(qu)濕(shi)氣(qi)(qi),杜洛河山(shan)脈擋(dang)住北風(feng)及(ji)西風(feng)和凝結水氣(qi)(qi)而降雨。
波(bo)(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),主要(yao)不同的(de)(de)(de)(de)是(shi)波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精是(shi)在發(fa)酵沒(mei)有結束前,就是(shi)在葡(pu)萄(tao)汁發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)時候加入的(de)(de)(de)(de),因(yin)為酵母在高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(超過15度)條件(jian)下(xia)就會(hui)被(bei)殺死,而波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度17%——22%左右(you)的(de)(de)(de)(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁沒(mei)發(fa)酵完就終(zhong)止了發(fa)酵,所以波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)甜的(de)(de)(de)(de)。
多(duo)羅河沿岸的(de)(de)葡(pu)萄園的(de)(de)土(tu)(tu)壤基本(ben)上(shang)沒有(you)太(tai)大的(de)(de)區(qu)別,都為(wei)含片(pian)巖(yan)的(de)(de)土(tu)(tu)壤,只是(shi)含的(de)(de)片(pian)巖(yan)數量多(duo)少的(de)(de)問題(ti)。而(er)波特(te)酒(jiu)(jiu)主要是(shi)使用(yong)本(ben)土(tu)(tu)紅(hong)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)釀造的(de)(de)(這個(ge)國(guo)家不(bu)使用(yong)全(quan)球比較通(tong)用(yong)的(de)(de)葡(pu)萄品種(zhong)(zhong)釀酒(jiu)(jiu)),而(er)且(qie)通(tong)常都是(shi)混(hun)合好(hao)幾個(ge)品種(zhong)(zhong)一起釀造的(de)(de)。
順(shun)便講一句,人們想(xiang)起葡萄牙往(wang)往(wang)都為波特酒,然而多羅河流域的紅酒相(xiang)當不(bu)錯,豐(feng)厚(hou)、濃郁、可(ke)口,很(hen)容易讓人陶醉的。
傳統的(de)釀(niang)造法是,葡(pu)萄(tao)采下來后放入一個很大矮(ai)矮(ai)的(de)水泥的(de)大槽里,幾個人一組(zu)的(de)去踩葡(pu)萄(tao),而且都(dou)是赤足(zu)的(de)去踩,據說這樣(yang)能使(shi)酒獲得非常好的(de)色(se)澤和(he)充(chong)足(zu)的(de)單寧。
每(mei)到收獲季節(jie),這(zhe)里的人(ren)們又是(shi)(shi)(shi)喜又是(shi)(shi)(shi)怕,因為這(zhe)是(shi)(shi)(shi)非常辛苦的日子,白天要爬到山坡上去(qu)采葡(pu)萄,并一籃(lan)籃(lan)背下(xia)來(lai),晚上還要踩葡(pu)萄,這(zhe)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)日沒(mei)夜干活的日子,不(bu)(bu)過(guo)如今(jin)已經很(hen)少有酒廠使用這(zhe)種釀造法了(le)(le),就是(shi)(shi)(shi)有也(ye)是(shi)(shi)(shi)為了(le)(le)秀給別人(ren)看(kan)的表演了(le)(le),不(bu)(bu)過(guo)采收多為手工,這(zhe)主要是(shi)(shi)(shi)地理位置不(bu)(bu)允許機悈化。
全世界(jie)很多國家都有生(sheng)產(chan)波(bo)(bo)特酒(Port或Porto),但真正的(de)波(bo)(bo)特酒是產(chan)于葡萄牙(ya)北(bei)部的(de)杜羅河(he)流域(Alto Douro)及上杜羅河(he)區域(Upper Douro)。波(bo)(bo)特酒屬酒精加強葡萄酒(Alcohol fortified Wine)。
葡(pu)萄(tao)牙(ya)的(de)名酒在(zai)國內較少有人知道,雖(sui)然是世(shi)界生(sheng)產葡(pu)萄(tao)酒的(de)第7大國,但在(zai)同類(lei)型(xing)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(酒精(jing)加強葡(pu)萄(tao)酒)中,卻(que)是全世(shi)界第一位,連法國每(mei)年都(dou)要向該國大量采購進口。
十七世紀末,杜羅河谷生產(chan)之葡(pu)萄酒尚不(bu)為人知。當時英(ying)國(guo)商(shang)人對西北地區(qu)釀造之葡(pu)萄酒品質相(xiang)當不(bu)滿(man)意。在1675年,派(pai)二(er)位(wei)年青人到葡(pu)國(guo)學習葡(pu)萄酒買賣,并尋找適合英(ying)國(guo)市場口味之其他地區(qu)葡(pu)萄酒。
二位年青人在(zai)杜羅河岸的(de)拉(la)梅(mei)哥(Lamego)受到修道(dao)院神(shen)父(fu)熱情招待,并供(gong)應自釀之(zhi)葡萄(tao)酒(jiu),神(shen)父(fu)稱此酒(jiu)為(Pinhao),他們發(fa)現(xian)(xian)該酒(jiu)有點(dian)甜(tian),圓(yuan)潤并且非常爽口好喝,神(shen)父(fu)說明該葡萄(tao)酒(jiu)在(zai)發(fa)酵過程中加(jia)入少許當地(di)(di)釀造之(zhi)白(bai)蘭地(di)(di),而保(bao)(bao)持了葡萄(tao)原有的(de)甜(tian)味,這是取自西班牙酒(jiu)精(jing)加(jia)強之(zhi)方法。這二位年青人為了保(bao)(bao)持長途運輸(shu)品質(zhi),添加(jia)白(bai)蘭地(di)(di)的(de)份量比神(shen)父(fu)所(suo)描述(shu)的(de)多(duo),這無意中的(de)發(fa)現(xian)(xian),就成為今日波(bo)特(te)酒(jiu)的(de)來(lai)源
杜(du)(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)(Douro)位于葡(pu)萄牙北部,從歐波(bo)特(Oporto)港出(chu)海(hai)匯入(ru)大西(xi)(xi)洋,“Douro”為(wei)葡(pu)萄牙文,意為(wei)[黃(huang)金(jin)(jin)],故杜(du)(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)即黃(huang)金(jin)(jin)之河(he)(he),其河(he)(he)中的(de)確含有少量(liang)金(jin)(jin)礦(kuang)沙。200多年(nian)前,杜(du)(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷的(de)葡(pu)萄園(yuan)(yuan)僅是零(ling)星少許,多年(nian)來(lai)的(de)開(kai)發,延伸杜(du)(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷長約96公里,一望無際的(de)葡(pu)萄園(yuan)(yuan)。從雷加(Regua)直至西(xi)(xi)班牙邊界之上杜(du)(du)洛(luo)(luo)(luo)河(he)(he)谷。
特殊的地于是(shi)環(huan)境和氣(qi)候,也是(shi)造就波特酒(jiu)獨特風味的功臣。沿著河谷(gu)兩岸為結(jie)晶的巖片(pian)(pian)(Schist)巖石,它易于粉碎,加上火山(shan)巖漿土(tu)壤,上質(zhi)含(han)豐(feng)富磷、鉀、錳,系含(han)少量(liang)氮及(ji)有機物質(zhi)。地質(zhi)結(jie)構下層(ceng)為鐵質(zhi)豐(feng)富之黑(hei)色火山(shan)巖層(ceng),中層(ceng)為巖片(pian)(pian)層(ceng),上面(mian)鋪(pu)滿花(hua)崗巖石塊,是(shi)含(han)巖片(pian)(pian)成份高之地區,葡萄產量(liang)少而品質(zhi)絕(jue)佳。
至于氣候,下雨(yu)(yu)量在400mm—900mm之間,下雨(yu)(yu)季節分布在11月與3月之間,濕(shi)氣穿透巖(yan)片層,深(shen)到不(bu)滲層保留。在干旱(han)季節4月到11月,葡萄樹得吸取(qu)濕(shi)氣,杜洛河山脈擋住北(bei)風及西風和(he)凝結水氣而(er)降雨(yu)(yu)。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實是和(he)雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)加(jia)強(qiang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),主要不同的是波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡(pu)(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)是在發(fa)酵沒(mei)有結(jie)束前,就(jiu)是在葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)發(fa)酵的時候加(jia)入(ru)的,因為酵母在高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(超過15度)條(tiao)件(jian)下就(jiu)會(hui)被殺死,而(er)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度17%-22%左右的。由于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)沒(mei)發(fa)酵完(wan)就(jiu)終止(zhi)了發(fa)酵,所以波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是甜(tian)的。