希臘葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產的(de)起源追溯到可以(yi)公元前3世紀中期的(de)克里特(te)島(dao)。
300多種生長在當(dang)地的(de)葡萄品種，其中一些更是(shi)從遠古時期就(jiu)被(bei)栽種。很多葡萄酒評(ping)論家都同(tong)意，當(dang)地獨有(you)的(de)葡萄品種造就(jiu)與眾不同(tong)的(de)味道。
希臘(la)日照豐富，雨量低，土(tu)壤肥沃度適中(zhong)，因此生產出來的葡萄質量高。
希臘葡(pu)萄酒(jiu)主要分布在納(na)烏薩地(di)(di)區(qu)。納(na)烏薩位于(yu)希臘的(de)(de)北部，該地(di)(di)氣候較涼，主要出產希臘最好的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)。當地(di)(di)人(ren)稱之(zhi)為“黑汁(zhi)酒(jiu)”，形容這種酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)和濃度之(zhi)重，該地(di)(di)區(qu)有近700畝地(di)(di)的(de)(de)葡(pu)萄園為這種酒(jiu)提供葡(pu)萄。
賽薩里亞地(di)區(qu)(qu)是希臘主要的(de)肥(fei)活(huo)平原(yuan)，它的(de)氣候很適于種植葡萄(tao)，在西(xi)部(bu)的(de)奧林皮斯(si)山和(he)(he)東部(bu)的(de)愛琴海的(de)影響(xiang)下，氣候變化大，很多品牌酒(jiu)都產于拉(la)波撒(sa)尼(ni)(ni)、安赫里奧斯(si)和(he)(he)邁色(se)尼(ni)(ni)克(ke)拉(la)三個地(di)區(qu)(qu)，這里主要盛產白色(se)和(he)(he)淡紅(hong)色(se)的(de)羅迪滋司葡萄(tao)酒(jiu)。
位于北希臘(Northern Greece)氣候非常涼爽，很多葡(pu)萄園(yuan)種植在高(gao)地(di)上(shang)，主要生產紅葡(pu)萄酒。主要用當地(di)的(de)(de)品(pin)種Xinomavro釀(niang)造單寧強勁、酸高(gao)、風味復雜的(de)(de)葡(pu)萄酒，讓人想起(qi)意大利的(de)(de)巴羅落。也可(ke)以和國際知名品(pin)種混合釀(niang)成當地(di)的(de)(de)Vin de Pays。
位于奔(ben)尼撒半(ban)島(dao)Peloponnese Peninsular，這里(li)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產量占希臘葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產量的(de)(de)(de)三(san)分之一(yi)左右，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)里(li)沒有根瘤蚜(ya)困擾。尼米亞Nemea的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)采(cai)用Agiorgitiko葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)釀制，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)拔(ba)(ba)在250米以上。屬于地(di)中海(hai)(hai)式氣候，冬(dong)季溫暖短暫(zan)，夏(xia)季十分炎熱，好(hao)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)都位于海(hai)(hai)拔(ba)(ba)較高的(de)(de)(de)坡地(di)，而起位于北坡只有這些地(di)方才有適(shi)合葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)生長的(de)(de)(de)相對涼爽的(de)(de)(de)氣候。降水集(ji)中在春秋兩季，冬(dong)季很少，夏(xia)季干燥。即使在海(hai)(hai)拔(ba)(ba)高一(yi)點的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)已(yi)讓很柔順，酸度低，但是果香濃郁。
這(zhe)里最出(chu)名的(de)是用(yong)阿斯蒂(di)科(Assyrtiko)葡(pu)萄(tao)釀(niang)造的(de)干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這(zhe)個品種可以在完(wan)全成熟時還(huan)能保持(chi)很(hen)高的(de)酸度，釀(niang)成的(de)酒(jiu)(jiu)有(you)點像維歐(ou)尼，當地的(de)火山回(hui)質土讓(rang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)帶有(you)礦(kuang)物氣息(xi)。很(hen)多(duo)葡(pu)萄(tao)園都(dou)已(yi)經非常古(gu)老(lao)，為了抵御強風葡(pu)萄(tao)被培育成一團“繩索” 的(de)樣子。葡(pu)萄(tao)的(de)產量非常低，但是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)價格不(bu)是特別高。并且(qie)受(shou)到(dao)當地旅(lv)游業影(ying)響，葡(pu)萄(tao)種植(zhi)面積(ji)開始(shi)減少。
法定(ding)產區(qu)酒(jiu)（AOC）是以一個地區(qu)的(de)(de)名字命名的(de)(de)，并以此作為(wei)商(shang)品交易的(de)(de)名稱(cheng)。根(gen)據(ju)國際法，這個特定(ding)的(de)(de)產品必須產自其名稱(cheng)代表的(de)(de)地區(qu)，其特點必須是這個地區(qu)特有的(de)(de)自然因(yin)(yin)素（比如，生態系統(tong)）和技術(shu)因(yin)(yin)素（比如，生產技術(shu)）。
因(yin)此，一瓶在市場上(shang)標注法(fa)定產區酒（AOC）應(ying)該(gai)：
來自特定的(de)(de)葡(pu)萄種植區域，該區域的(de)(de)名字列示(shi)在(zai)酒標上；釀酒的(de)(de)葡(pu)萄品種的(de)(de)種植限定在(zai)一定的(de)(de)范圍內。
使用一(yi)種(zhong)或幾(ji)種(zhong)精選葡(pu)萄品(pin)種(zhong)釀(niang)制(zhi)，而且(qie)一(yi)旦選定，就不(bu)得(de)有變(bian)。這些品(pin)種(zhong)完全適應該地區的(de)土壤(rang)和氣(qi)候條件(jian)。
葡萄(tao)園的葡萄(tao)產量低，但是品質高。
其(qi)生產過程基于(yu)該地(di)區傳統(tong)的(de)釀酒技術，同時(shi)適(shi)合現代(dai)技術的(de)各(ge)項(xiang)需求。
在特定的條(tiao)件下成熟和陳釀(niang)。
根據(ju)生態系統的不同，具有特別的口(kou)味特征和個性。
這些就的(de)特性很“典型(xing)”，代表了(le)生產該(gai)葡萄酒地區的(de)條件，他(ta)們展示(shi)了(le)特質、特點和(he)個性。
希(xi)臘的法(fa)定產區（AOC）都是高品質的葡(pu)萄種植地區，根據歐(ou)盟的法(fa)律，也稱作V.Q.P.R.D,該術(shu)語來自(zi)法(fa)語詞Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一個字(zi)母的縮寫。
希臘的法(fa)定產(chan)區酒又分為“優(you)良法(fa)定產(chan)區酒”和“控制法(fa)定產(chan)區酒”
在希臘，有28個(ge)法(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)，其中20個(ge)為“優良法(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)”，8個(ge)位“控制法(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)”。
餐酒(jiu)(jiu)又分為(wei)3大類：指定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)，傳統列(lie)名酒(jiu)(jiu)和品牌葡萄酒(jiu)(jiu)。
指定(ding)產(chan)區(qu)酒(jiu)是餐酒(jiu)和法定(ding)產(chan)區(qu)酒(jiu)之(zhi)間(jian)的(de)過度橋梁(liang)。這類酒(jiu)關注點包括：標明(ming)產(chan)區(qu)地理位(wei)置，一定(ding)的(de)生產(chan)條件(jian)，釀(niang)造的(de)葡萄品種，釀(niang)酒(jiu)方(fang)法，他(ta)們的(de)最低(di)酒(jiu)精(jing)含量，以(yi)及口(kou)味特(te)征(zheng)等。
傳(chuan)統(tong)列名酒就(jiu)是在某(mou)特定(ding)的(de)地(di)區或國(guo)家根據傳(chuan)統(tong)的(de)方法制作(zuo)的(de)酒。這(zhe)類酒的(de)名字(zi)是專(zhuan)(zhuan)(zhuan)屬于或傳(chuan)統(tong)上(shang)用于來自專(zhuan)(zhuan)(zhuan)指的(de)某(mou)國(guo)家或一個(ge)國(guo)家專(zhuan)(zhuan)(zhuan)指的(de)某(mou)地(di)區的(de)產品特性。希臘的(de)傳(chuan)統(tong)列名酒就(jiu)是“熱(re)茜(qian)娜”（Retsina）。當今(jin)，“熱(re)茜(qian)娜”（Retsina）專(zhuan)(zhuan)(zhuan)指干(gan)型希臘葡萄(tao)酒，使用傳(chuan)統(tong)方法釀造，在葡萄(tao)汁中加入了松(song)樹(shu)松(song)脂。
其(qi)他在市場上常見的瓶裝葡(pu)萄(tao)(tao)酒都屬于(yu)品牌葡(pu)萄(tao)(tao)酒，也就(jiu)是說，這(zhe)些酒以各(ge)自的商業名稱在分銷。
特別說明Special indications，只有(you)那些(xie)標明(ming)是(shi)法定產區(qu)酒或指定地區(qu)酒才可以注(zhu)明(ming)葡萄園(yuan)、種植園(yuan)、酒莊(zhuang)、修道院、小莊(zhuang)園(yuan)或大莊(zhuang)園(yuan)的(de)名稱，只要(yao)這些(xie)酒釀(niang)(niang)制的(de)葡萄來(lai)自(zi)某(mou)(mou)某(mou)(mou)葡萄園(yuan)和在(zai)某(mou)(mou)某(mou)(mou)特定的(de)地區(qu)釀(niang)(niang)制的(de)。
希臘也(ye)有(you)一套仿自法國(guo)(guo)的(de)葡萄酒(jiu)分級(ji)(ji)系統，有(you)相當于法國(guo)(guo)AOC等級(ji)(ji)的(de)OPE等級(ji)(ji)共8個;以及品(pin)質較為一般(ban)的(de)OPAP等級(ji)(ji)共25個，這(zhe)與法國(guo)(guo)的(de)VDQS等級(ji)(ji)相當。
在這個劃分(fen)等(deng)級的體系(xi)中，主要針(zhen)對傳(chuan)統(tong)品種的應用、產(chan)區(或者(zhe)酒莊(zhuang))的歷史(shi)、生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)(傾(qing)向于法國(guo)的技(ji)術(shu)體系(xi))以(yi)及葡萄(tao)園的海拔高(gao)度和朝向等(deng)等(deng)幾個方面(mian)進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準(zhun)相當于歐盟制(zhi)定的(de)(de)“產于特定地區(qu)的(de)(de)高(gao)質量(liang)葡萄酒”(VQPRD) 標準(zhun)，符(fu)合這個要求的(de)(de)產區(qu)有(you)25個，分(fen)布于9個行(xing)政區(qu)。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準相當(dang)于歐盟制定的(de)“產于特定地區(qu)的(de)高質量甜葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)”(VLQPRD) 標準的(de)甜型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，共有8個產區(qu)，分(fen)屬于4個行(xing)政區(qu)，比如采用小白(bai)玫瑰香釀(niang)造的(de)舉世著名的(de)Samos就(jiu)是其中的(de)典(dian)型代表。
在上述這兩個(ge)級(ji)別(bie)的酒中(zhong)，可以標注“Reserve”、“Grand Reserve”，但是(shi)，必須滿(man)足這樣的條件(jian)：
白葡萄酒
Reserve：達到2年(nian)陳釀，其中不(bu)少于(yu)6個月(yue)的桶內、6個月(yue)的瓶內陳釀。
Grand Reserve：達到(dao)3年(nian)或以上陳釀，其中不少(shao)于1年(nian)的(de)桶內(nei)、1年(nian)的(de)瓶內(nei)陳釀。
紅葡萄酒
Reserve：達到(dao)3年陳釀(niang)，其中不少于6個月的桶內、6個月的瓶內陳釀(niang)。
Grand Reserve：達到4年陳釀，其中2年的桶內、2年的瓶(ping)內陳釀。
Topikos Inos：這個級別相(xiang)當(dang)于(yu)法(fa)國的VDP，地區餐酒;一些生(sheng)產者(zhe)可(ke)以使用“酒莊(Ktima)”“修道(dao)院(yuan)(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字樣(yang)。以顯示與眾不同。
Epitrapezios Inos：這是相當(dang)于法國(guo)的VDT級別(bie)，指普通餐酒，也是受到限制最(zui)少的級別(bie)，不乏(fa)令你驚喜的酒。
美食(shi)&特產
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