希(xi)臘葡萄酒生產(chan)的起源追溯到可(ke)以公元前(qian)3世紀中期的克里特島。
300多(duo)種(zhong)生長在當(dang)地的葡萄品(pin)(pin)種(zhong),其中一些更(geng)是從遠古(gu)時期就被栽種(zhong)。很多(duo)葡萄酒(jiu)評論家都同意(yi),當(dang)地獨(du)有的葡萄品(pin)(pin)種(zhong)造就與(yu)眾(zhong)不同的味道(dao)。
希臘日照豐富,雨量低,土壤肥沃度適(shi)中(zhong),因此生產出(chu)來(lai)的葡萄質量高(gao)。
希(xi)(xi)臘(la)(la)葡萄(tao)酒主要分(fen)布在納烏薩地(di)(di)(di)區。納烏薩位于希(xi)(xi)臘(la)(la)的(de)北部,該(gai)地(di)(di)(di)氣候較涼,主要出產(chan)希(xi)(xi)臘(la)(la)最好的(de)葡萄(tao)酒。當地(di)(di)(di)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為“黑汁酒”,形容這(zhe)種(zhong)酒的(de)顏色和濃(nong)度之(zhi)重,該(gai)地(di)(di)(di)區有近700畝地(di)(di)(di)的(de)葡萄(tao)園(yuan)為這(zhe)種(zhong)酒提供(gong)葡萄(tao)。
賽薩(sa)里(li)亞地(di)區是希臘主要(yao)的(de)肥(fei)活平原(yuan),它(ta)的(de)氣(qi)候很適于種(zhong)植葡萄(tao),在(zai)西部(bu)的(de)奧林皮斯(si)山和東部(bu)的(de)愛琴(qin)海的(de)影響下(xia),氣(qi)候變化大,很多(duo)品牌酒都(dou)產于拉(la)(la)波(bo)撒尼、安赫里(li)奧斯(si)和邁(mai)色尼克(ke)拉(la)(la)三個地(di)區,這里(li)主要(yao)盛產白色和淡(dan)紅色的(de)羅迪(di)滋司葡萄(tao)酒。
位于北希臘(la)(Northern Greece)氣候非常涼(liang)爽,很多葡(pu)萄園(yuan)種植在高地(di)上,主要生產紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。主要用當地(di)的(de)品種Xinomavro釀造單寧強勁、酸高、風(feng)味復雜的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu),讓人(ren)想起意大利(li)的(de)巴羅落。也可以(yi)和國際知名品種混合釀成當地(di)的(de)Vin de Pays。
位(wei)于(yu)(yu)(yu)奔尼撒半島Peloponnese Peninsular,這(zhe)(zhe)里的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產量(liang)占希(xi)臘葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產量(liang)的(de)(de)三(san)分之一(yi)左右,葡(pu)(pu)萄(tao)園里沒有(you)根瘤蚜困(kun)擾。尼米(mi)亞Nemea的(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)采用Agiorgitiko葡(pu)(pu)萄(tao)釀制,葡(pu)(pu)萄(tao)園的(de)(de)海拔(ba)(ba)在(zai)(zai)250米(mi)以上(shang)。屬(shu)于(yu)(yu)(yu)地(di)中(zhong)海式氣(qi)候,冬(dong)季(ji)(ji)溫暖短暫,夏季(ji)(ji)十分炎(yan)熱(re),好的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園都(dou)位(wei)于(yu)(yu)(yu)海拔(ba)(ba)較(jiao)高(gao)的(de)(de)坡地(di),而起位(wei)于(yu)(yu)(yu)北(bei)坡只有(you)這(zhe)(zhe)些地(di)方才有(you)適合葡(pu)(pu)萄(tao)生(sheng)長的(de)(de)相對涼爽的(de)(de)氣(qi)候。降水集中(zhong)在(zai)(zai)春秋兩(liang)季(ji)(ji),冬(dong)季(ji)(ji)很少,夏季(ji)(ji)干燥。即使在(zai)(zai)海拔(ba)(ba)高(gao)一(yi)點(dian)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園,葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)已讓(rang)很柔順,酸度(du)低(di),但是(shi)果香濃郁。
這里最出名的(de)是用(yong)阿斯蒂(di)科(Assyrtiko)葡(pu)(pu)萄(tao)釀(niang)造的(de)干白葡(pu)(pu)萄(tao)酒,這個品種可以在完(wan)全成熟時(shi)還(huan)能保持很高的(de)酸度,釀(niang)成的(de)酒有(you)點像維(wei)歐尼,當(dang)地的(de)火山回質(zhi)土讓葡(pu)(pu)萄(tao)酒帶有(you)礦物氣息。很多葡(pu)(pu)萄(tao)園都已經(jing)非常古老,為了抵御(yu)強風葡(pu)(pu)萄(tao)被培育成一團(tuan)“繩(sheng)索” 的(de)樣子(zi)。葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)產量非常低,但是葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)價格不是特別高。并且(qie)受到當(dang)地旅游業影響,葡(pu)(pu)萄(tao)種植面積開始減少。
法(fa)定產(chan)(chan)(chan)區(qu)酒(AOC)是(shi)以(yi)一個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)名(ming)字命名(ming)的(de)(de)(de)(de),并以(yi)此作(zuo)為(wei)商品交易(yi)的(de)(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)。根(gen)據國(guo)際法(fa),這個特定的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品必(bi)須(xu)產(chan)(chan)(chan)自(zi)其名(ming)稱(cheng)代表的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu),其特點(dian)必(bi)須(xu)是(shi)這個地(di)區(qu)特有的(de)(de)(de)(de)自(zi)然因素(比如,生態系(xi)統)和(he)技(ji)術(shu)因素(比如,生產(chan)(chan)(chan)技(ji)術(shu))。
因此,一瓶在市場上標注法定(ding)產(chan)區酒(jiu)(AOC)應該:
來自特(te)定的葡(pu)萄種(zhong)植區域,該區域的名字列示(shi)在(zai)酒標上;釀酒的葡(pu)萄品種(zhong)的種(zhong)植限定在(zai)一(yi)定的范圍內。
使用一種或幾種精選葡萄(tao)品種釀制,而(er)且(qie)一旦選定,就不得(de)有變(bian)。這些品種完全適應(ying)該(gai)地區(qu)的(de)土壤和(he)氣(qi)候條件(jian)。
葡(pu)萄園(yuan)的葡(pu)萄產量低,但(dan)是品質高。
其生產過程基于該地區傳統的(de)釀(niang)酒技術(shu),同時(shi)適(shi)合現代技術(shu)的(de)各項(xiang)需求。
在特定的條件下成熟和陳釀。
根據(ju)生態(tai)系(xi)統的(de)不同(tong),具有特別(bie)的(de)口味(wei)特征和個性。
這些就的特(te)(te)性(xing)很(hen)“典型”,代表了生產(chan)該(gai)葡萄酒(jiu)地區的條件,他們展示了特(te)(te)質、特(te)(te)點和(he)個性(xing)。
希臘的法定產區(AOC)都是高品質的葡萄種植地區,根據歐(ou)盟的法律,也稱(cheng)作V.Q.P.R.D,該術語來自法語詞Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一(yi)個字母(mu)的縮寫。
希臘的法(fa)定(ding)產(chan)區(qu)酒又分為“優良法(fa)定(ding)產(chan)區(qu)酒”和“控(kong)制(zhi)法(fa)定(ding)產(chan)區(qu)酒”
在希臘,有28個法定產區(qu)(qu)酒,其中20個為“優良法定產區(qu)(qu)酒”,8個位“控制法定產區(qu)(qu)酒”。
餐酒(jiu)(jiu)又(you)分為3大類:指(zhi)定產區酒(jiu)(jiu),傳統列名(ming)酒(jiu)(jiu)和(he)品牌葡萄酒(jiu)(jiu)。
指(zhi)定(ding)產(chan)(chan)(chan)區(qu)酒是餐(can)酒和法(fa)(fa)定(ding)產(chan)(chan)(chan)區(qu)酒之間的過度橋梁。這類(lei)酒關注(zhu)點包括:標明產(chan)(chan)(chan)區(qu)地理位置,一定(ding)的生產(chan)(chan)(chan)條(tiao)件,釀(niang)造的葡萄品(pin)種,釀(niang)酒方法(fa)(fa),他們的最低酒精含量,以及口味特征等。
傳(chuan)統(tong)(tong)列(lie)名酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)在(zai)某(mou)(mou)特定的(de)地區或國家根據傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)方(fang)法制作的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。這類酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)名字是(shi)專(zhuan)屬(shu)于或傳(chuan)統(tong)(tong)上用于來自專(zhuan)指(zhi)的(de)某(mou)(mou)國家或一個國家專(zhuan)指(zhi)的(de)某(mou)(mou)地區的(de)產品(pin)特性。希臘的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)列(lie)名酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)“熱茜娜”(Retsina)。當今,“熱茜娜”(Retsina)專(zhuan)指(zhi)干型希臘葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),使用傳(chuan)統(tong)(tong)方(fang)法釀造,在(zai)葡萄(tao)(tao)汁中加入了松樹松脂(zhi)。
其他在市場上常見的瓶裝葡萄酒(jiu)都屬(shu)于品牌葡萄酒(jiu),也就是說,這(zhe)些酒(jiu)以各(ge)自的商(shang)業名稱在分(fen)銷。
特別說明Special indications,只(zhi)有那(nei)些(xie)標(biao)明是法(fa)定產區(qu)(qu)酒(jiu)或指定地區(qu)(qu)酒(jiu)才可以注明葡(pu)萄園(yuan)、種植園(yuan)、酒(jiu)莊(zhuang)、修道院(yuan)、小莊(zhuang)園(yuan)或大莊(zhuang)園(yuan)的名(ming)稱,只(zhi)要這(zhe)些(xie)酒(jiu)釀(niang)制的葡(pu)萄來自(zi)某(mou)(mou)某(mou)(mou)葡(pu)萄園(yuan)和在某(mou)(mou)某(mou)(mou)特定的地區(qu)(qu)釀(niang)制的。
希臘也有一套仿自法國(guo)的(de)葡(pu)萄酒分級(ji)系(xi)統,有相當于法國(guo)AOC等(deng)(deng)級(ji)的(de)OPE等(deng)(deng)級(ji)共(gong)8個(ge);以(yi)及品質較(jiao)為一般(ban)的(de)OPAP等(deng)(deng)級(ji)共(gong)25個(ge),這與(yu)法國(guo)的(de)VDQS等(deng)(deng)級(ji)相當。
在這個(ge)劃分等級的體系(xi)中(zhong),主要針對傳統(tong)品種的應用、產區(或者酒莊)的歷史、生產技術(shu)(傾向于(yu)法(fa)國的技術(shu)體系(xi))以及葡萄(tao)園的海拔高度和朝向等等幾個(ge)方面(mian)進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準相(xiang)當于歐盟制(zhi)定的(de)(de)“產(chan)于特定地(di)區的(de)(de)高質量(liang)葡萄酒”(VQPRD) 標準,符合這個要(yao)求(qiu)的(de)(de)產(chan)區有25個,分布于9個行政(zheng)區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準(zhun)相當于歐盟制定的(de)“產于特定地區(qu)的(de)高(gao)質量甜葡萄酒”(VLQPRD) 標準(zhun)的(de)甜型葡萄酒,共有(you)8個產區(qu),分屬于4個行政(zheng)區(qu),比如采用小白玫瑰香釀造的(de)舉世著名的(de)Samos就是其中的(de)典型代表。
在上述(shu)這(zhe)兩個(ge)級別的(de)酒中(zhong),可(ke)以標注“Reserve”、“Grand Reserve”,但是,必須滿足這(zhe)樣的(de)條件:
白葡萄酒
Reserve:達到2年(nian)陳釀(niang),其中不少于6個(ge)月的(de)桶內、6個(ge)月的(de)瓶內陳釀(niang)。
Grand Reserve:達到3年(nian)或以(yi)上陳(chen)釀(niang),其中(zhong)不(bu)少于1年(nian)的桶內、1年(nian)的瓶內陳(chen)釀(niang)。
紅葡萄酒
Reserve:達(da)到3年陳(chen)釀,其中(zhong)不少于(yu)6個月(yue)的桶(tong)內、6個月(yue)的瓶內陳(chen)釀。
Grand Reserve:達到4年(nian)(nian)陳(chen)釀,其中2年(nian)(nian)的(de)桶內(nei)、2年(nian)(nian)的(de)瓶內(nei)陳(chen)釀。
Topikos Inos:這個級別相當于(yu)法國的(de)VDP,地區餐酒;一些生產者可以(yi)(yi)使用“酒莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字樣。以(yi)(yi)顯示與眾不同。
Epitrapezios Inos:這是(shi)相當(dang)于法國的(de)VDT級別(bie),指普通餐酒,也(ye)是(shi)受到限制最少的(de)級別(bie),不(bu)乏令你驚喜的(de)酒。